Η φυσιολογία της διατροφής. Βασικές αρχές της φυσιολογίας της διατροφής

Τρόφιμα - ένα από τα κύρια συστατικά της υγείας, τη δραστηριότητα και την ποιότητα της ζωής γενικότερα. Αλλά, για να διασφαλιστεί ότι όλα αυτά τα στοιχεία σε εφαρμογή, είναι απαραίτητο έγκαιρη προμήθεια του σώματος με ορισμένες ουσίες στη σωστή αναλογία και τον όγκο. Φυσιολογία της διατροφής μελετά τον τρόπο με τον οποίο η σύνθεση της ανθρώπινης διατροφής θα πρέπει να είναι: πόσο χρειάζεται πρωτεΐνη, λίπος, υδατάνθρακες, βιταμίνες και ανόργανα συστατικά για τη βέλτιστη λειτουργία. Επίσης, αυτός ο κλάδος της επιστήμης εστιάζει στις μεθόδους και τις ώρες των γευμάτων, τον όγκο του, και φυσικές ιδιότητες.

υδατάνθρακες

Φυσιολογία της ανθρώπινης διατροφής υδατανθράκων αποδίδει πρωταγωνιστικό ρόλο στο μεταβολισμό της ενέργειας. Χάρη σ 'αυτούς, το άτομο λαμβάνει μια γρήγορη παροχή της δύναμης και της ενέργειας, μεταξύ άλλων και για την πνευματική δραστηριότητα. Οι υδατάνθρακες εκτελούν διάφορες σημαντικές λειτουργίες:

• πλαστικό (μέρος του ιστού διαφορετικών οργάνων)?
• ρυθμιστικές (δεν επιτρέπουν να συσσωρεύουν λίπος αντιδράσεις οξείδωσης κετόνες)?
• τόνωση (ενεργές διαδικασίες στο νευρικό σύστημα)?
• αποτοξίνωσης (απόσυρση επιβλαβείς χημικές ουσίες).

Η αναλογία χημική δομή των ατόμων υδρογόνου και οξυγόνου που είναι παρόμοια με τα μόρια του νερού.

Οι τροφές που βρέθηκαν τρία είδη υδατανθράκων:

• μονοσακχαρίτη ενώσεις (που αντιπροσωπεύεται από γλυκόζη και φρουκτόζη)?
• ένωση ολιγοσακχαρίτη (που αντιπροσωπεύεται από σακχαρόζη, λακτόζη και μαλτόζη)?
• ενώσεις πολυσακχαρίτη (που παριστάνεται άμυλο, γλυκογόνο, κυτταρίνη και πηκτίνη ουσιών).

Πηγές υδατανθράκων - είναι κυρίως φυτικά τρόφιμα: φρούτα, λαχανικά, δημητριακά, κλπ ...

λίπη

Βασική φυσιολογία και την υγιεινή των τροφίμων περιέχουν ένα τμήμα σχετικά με λίπη όπως για τα βασικά συστατικά των τροφίμων, λόγω της ενεργειακής αξίας τους είναι διπλάσια από εκείνη της πρωτεΐνης και υδατανθράκων. Τα λιπίδια αποτελούν μέρος των δομών και των διαδικασιών που εμπλέκονται στην κατασκευή κυττάρου.

Μόνο με την παρουσία του λίπους, ενός διάλυση και απορρόφηση των βιταμινών Α, D και Ε Οι ενώσεις λιπιδίων της παρούσας βιολογικώς δραστικής ουσίας: τοκοφερόλη, λεκιθίνη, λιπαρού οξέος στερόλης. Τη βελτίωση της γεύσης των τροφίμων και να αυξήσει τη θρεπτική του αξία είναι δυνατόν με την προσθήκη λίπους.

Λίπη στα τρόφιμα - είναι, στην πραγματικότητα, απαραίτητο ενώσεις γλυκερίνης και λιπαρών οξέων. Πρόσφατες χωρίζονται σε δύο ομάδες: κορεσμένα και ακόρεστα. Φυσιολογία δύναμη μεγαλύτερη βιολογική σημασία αφαιρεί πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, εξισώνοντας τους να βιταμίνες.

Τα λιπίδια σε ζωικά τρόφιμα που παρουσιάζονται σε κορεσμένα λιπαρά οξέα (χοιρινό, βοδινό, αρνί, κλπ ...) Στο εργοστάσιο - ακόρεστο (λάδι, ξηροί καρποί, σπόροι).

πρωτεΐνες

Βασικές αρχές της φυσιολογίας των πρωτεϊνών διατροφής που ορίζονται ως απαραίτητη προϋπόθεση της ζωής. Είναι χτισμένο όλα τα κύτταρα και τους ιστούς στο ανθρώπινο σώμα. Οι λειτουργίες των πρωτεϊνών είναι ποικίλες: πλαστικό, ο καταλύτης, το οποίο αναπαράγει, προστατευτικά, αντιτοξικά, μεταφορές και άλλα.

Χημικώς αζωτούχες πρωτεΐνες είναι πολύπλοκα πολυμερή αποτελούμενα από αμινοξέα τα 25 είδη παρουσιάζονται σε τρόφιμα. Τα περισσότερα από αυτά αναπαράγονται από το σώμα (εναλλάξιμο), κάποιοι έρχονται μόνο με το φαγητό (απαραίτητη).

Υγιεινής και της διατροφής φυσιολογία υπόψη η σημασία των πρωτεϊνικών προϊόντων, ιδιαίτερα εκείνες στις οποίες υπάρχουν πλήρεις πρωτεΐνες, με μία σύνθεση ισορροπημένης αμινοξέος. Ιδιαίτερα κατάλληλο από την άποψη αυτή είναι τα προϊόντα ζωικής προέλευσης (κρέας, αυγά, γάλα). Οι φυτικές πρωτεΐνες είναι συχνά ανεπαρκή σε σύμπλοκο βασικό αμινοξύ (σόγια, φαγόπυρο, φασόλια, πίτουρο, και ούτω καθεξής. δ.).

μακροθρεπτικά

Βασικά Τρόφιμα φυσιολογία θεωρείται macrocells ως ουσίες που είναι απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία του σώματος που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των διαφόρων επιπέδων. Ιδιαίτερα σημαντικό είναι τα υλικά για την κατασκευή των οστών χρειάζεται ασβέστιο και φώσφορο.

Με μακροστοιχεία είναι:

• ασβέστιο (γάλα, τυρί, τυρί)?
• φωσφόρου (ψάρια, κρέας, ψωμί, τυρί, φασόλια, δημητριακά)?
• μαγνήσιο (ψωμί, δημητριακά, φασόλια, καρύδια)?
• νάτριο (άλας νατρίου)?
• καλίου (πατάτες, μήλα, φασόλια, μπιζέλια)?
• χλωρό (ψωμί, αλάτι)?
• θείο (κρέας, ψάρι, αυγά).

Ανεπάρκεια της μακροθρεπτικά οδηγεί σε διάφορες ασθένειες των οργάνων και των συστημάτων, επηρεάζει κυρίως τα οστά και τα αιμοφόρα αγγεία.

Ιχνοστοιχεία

Ιχνοστοιχεία εκτελέσει μια σειρά από ειδικές λειτουργίες, για τη βέλτιστη λειτουργία του σώματος ως σύνολο και των μεμονωμένων οργάνων του.

Η ομάδα των ιχνοστοιχείων περιλαμβάνουν:

• σιδήρου (ήπαρ των ζώων, φαγόπυρο)?
• ψευδαργύρου (συκώτι, φασόλια)?
• Ιώδιο (φύκια, μουρουνέλαιο, θαλάσσιο ψάρι)?
• φθορο (θαλάσσιο ψάρι, νερό, τσάγια).

Φυσιολογία επικεντρώνεται στην διατροφή οργανισμό τροφίμων με επαρκή αριθμό των μακρο- και μικροθρεπτικά συστατικά απαραίτητα για τη διατήρηση της υγείας.

βιταμίνες

Στο βιβλίο Βιολογίας». Φυσιολογία της Διατροφής «(Βαθμός 7) πληροφορίες σχετικά με τις βιταμίνες που παρουσιάζονται σε διάφορα τμήματα. Ο ρόλος τους στις ζωτικές λειτουργίες του σώματος δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί. Αυτές οι δραστικές ουσίες είναι παρούσες σε ένζυμα και ορμόνες που εμπλέκονται σε μεταβολικές διεργασίες, παρέχουν συνοχή στα όργανα και συστήματα.

Οι βιταμίνες δεν παράγονται από τον οργανισμό, γι 'αυτό είναι σημαντικό να διαιτητική πρόσληψη τους. Ανεπάρκεια οδηγεί στην εμφάνιση των ασθενειών, κόπωση, μειωμένη αποδοτικότητα και ανοσία.

Μια ισορροπημένη διατροφή πρέπει να περιέχει τις ακόλουθες βιταμίνες:

• Α - υποστηρίζει την υγεία και νεανικότητα του δέρματος, οπτική οξύτητα, την ασυλία (πηγές: τα καρότα, τα αυγά, το γάλα, τη ρέγγα, το ήπαρ)?
• Β ₁ - εξασφαλίζει τη λειτουργία των μυών και των νευρικών ινών, την παραγωγή ενέργειας (πηγές: ρύζι, κρέας, φασόλια, καρύδια)?
• Β ₂ - ενεργοποιεί το μεταβολισμό της ανάπτυξης και της ενέργειας (πηγές: κρόκος αυγού, πουλερικά, ψάρια, μαγιά)?
• Β ₆ - βοηθά στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπών, υποστηρίζει ενζυμικές αντιδράσεις (Πηγές: πατάτες, ψάρι, κρέας, ψωμί ολικής άλεσης, λαχανικά)?
• Β ₁₂ - αποτρέπει αναιμία, διαταραχές του νευρικού συστήματος (πηγές: θαλασσινά, το γάλα, το κρέας, τα αυγά)?
• Γ - υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, υγιή δόντια, το δέρμα και τα οστά (πηγές: πορτοκάλια, λεμόνια, μαύρες σταφίδες, αυξήθηκαν τα ισχία, γλυκιά πιπεριά)?
• D - προάγει την απορρόφηση του ασβεστίου, αύξηση των δοντιών και των νυχιών (πηγές: λιπαρά ψάρια, γαλακτοκομικά προϊόντα)?
• Ε - προστατεύει τον οργανισμό έναντι της οξείδωσης σε κυτταρικό επίπεδο, προωθεί την αναγέννηση του δέρματος (πηγές: κρέας, φυτικά έλαια, δημητριακά).

Φυσιολογία της διατροφής περιλαμβάνει την πρόσληψη των βιταμινών, με τη μορφή ειδικών συστημάτων, προσαρμοσμένες στην ηλικία και τον τρόπο ζωής του ατόμου.

Υγιεινή τροφίμων

Εκτός λαμβάνοντας υπόψη τη μικροβιολογική σύνθεση των προϊόντων, τη φυσιολογία της διατροφής - υγιεινή των τροφίμων και τη συμπεριφορά υγιεινής. αρχές του μπορεί να εκπροσωπείται από τους εξής κανόνες:

1. Η διατροφή πρέπει να είναι τόσο διαφορετικά.
2. Κάθε μέρα, μερικές φορές είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε τα προϊόντα που κατασκευάζονται από αλεύρι, δημητριακά ή πατάτες.
3. Η τακτική σωματική δραστηριότητα είναι επιθυμητή.
4. Πρέπει να τρώτε φρέσκα φρούτα και λαχανικά καθημερινά.
5. Απαιτούν ένα μόνιμο αρχείο των λιπών στα τρόφιμα είναι επιθυμητή η αντικατάσταση του ζώου πάνω στο φυτό.
6. Περιορίστε την κατανάλωση της ραφιναρισμένης ζάχαρης.
7. Μην κάνετε κατάχρηση την προσθήκη αλατιού στα τρόφιμα.

Μαγείρεμα των τροφίμων πρέπει να παρέχει ασφάλεια και μέγιστη διατήρηση των χρήσιμων ιδιοτήτων του προϊόντος (κατά προτίμηση το μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένων ατμό, ψήσιμο, το μαγείρεμα σε ένα φούρνο μικροκυμάτων).

Η συμμόρφωση με αυτούς τους απλούς κανόνες θα βελτιώσουν την ποιότητα των τροφίμων.

τροφή

Ένα άλλο σημαντικό ζήτημα, το οποίο ασχολείται με τη φυσιολογία της διατροφής, - την τεχνολογία της παραγωγής τροφίμων. Σε ένα ιδανικό βιομηχανικές συνθήκες πρέπει να οργανωθεί με τέτοιο τρόπο ώστε η θρεπτική αξία των βάσεων πρώτης ύλης αυξήθηκε. Η τελική χρησιμότητα του προϊόντος θα πρέπει να καθορίζεται όχι μόνο από το περιεχόμενο των θρεπτικών ουσιών, αλλά επίσης και από το βαθμό στον οποίο μπορούν να αφομοιωθούν από το σώμα. Αυτό το πρόβλημα συνδέεται με τα δύο πέψη και με έναν αριθμό άλλων φυσιολογικών διεργασιών.

Παρ 'όλες τις δυσκολίες, είναι αποδεδειγμένο ότι η υψηλής ποιότητας τροφίμων αφομοιώνονται πολύ καλύτερα από ό, τι αφύσικο και είναι κατασκευασμένα από πρώτες ύλες μπαγιάτικο. Το νόστιμο και νόστιμο φαγητό, τόσο πιο χρήσιμο θα είναι για το σώμα. Το γεγονός αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά τη διαδικασία της παραγωγής τροφίμων.

Βασικά υγιεινής

Η περιεκτικότητα της πρωτείνης, λίπους, υδατανθράκων, βιταμινών και ανόργανων στοιχείων θεωρώντας μικροβιολογίας, της διατροφής φυσιολογία. Υγιεινή επικεντρώνεται επίσης στην ανάπτυξη των κανόνων ατομικής υγιεινής κατά την προετοιμασία και την κατανάλωση των τροφίμων. Προειδοποιούν τη μόλυνση των προϊόντων που αναφέρονται σε αυτά τα παθογόνα, προκαλώντας τροφική δηλητηρίαση και μια σειρά από ασθένειες.

Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στις συνθήκες υγιεινής στις εγκαταστάσεις παρασκευής τροφίμων catering. Το υψηλό επίπεδο προσωπικής υγιεινής των εργαζομένων επηρεάζει την κουλτούρα της αλληλεπίδρασης με τους πελάτες.

Κανόνες των επιμέρους διαδικασιών εξυγίανσης προβλέπει ορισμένες απαιτήσεις του χέρια, το στόμα, φόρμες, τις συνθήκες λειτουργίας του οργανισμού, τακτικές ιατρικές εξετάσεις των εργαζομένων.

Προσωπική υγιεινή του κάθε ατόμου όταν τρώνε περιλαμβάνει ενδελεχή πλύσιμο των χεριών, αλλά από ανάγκη, και την πλήρη καθαριότητα ρούχα του σώματος, με τη χρήση ενός ατόμου σειρά από πιάτα. Με την παρουσία των μεταδοτικών ασθενειών θα πρέπει να περιορίσουν την επαφή με τους άλλους.

Φυσιολογία της διατροφής ως επιστημονικός κλάδος

Πειθαρχία «Φυσιολογία Διατροφή» δίδαξε για λίγο στη δευτεροβάθμια εκπαίδευση, έχουν αναπτυχθεί - στην επαγγελματική εκπαιδευτικά ιδρύματα. Περιλαμβάνει τη μελέτη των φυσιολογικών συστημάτων, σχετίζονται με τα τρόφιμα, το περιβάλλον και την υγεία χαρακτηριστικά της ανθρώπινης διατροφής, βασικά πέψη. Ένα σημαντικό μέρος του μαθήματος αφιερώνεται στη μελέτη των θρεπτικών ουσιών, τις αρχές της σύνταξης της διατροφής, υγιεινής και υγιεινής κατά την προετοιμασία, την επεξεργασία και την αποθήκευση των προϊόντων. Φυσιολογία της διατροφής με τα βασικά του merchandising - την τελική θεματική ενότητα, που καλύπτουν την οικονομική συνιστώσα του προβλήματος.