Στην κουζίνα, στο κυνήγι ή σε οποιαδήποτε άλλη επιχείρηση, απαιτούνται πάντα αιχμηρά μαχαίρια. Με τη βοήθεια τέτοιων εργαλείων, δεν είναι απλά εύκολο και ευχάριστο να κάνεις κάτι, αλλά το αποτέλεσμα είναι όμορφο. Σήμερα, υπάρχουν πολλές μηχανικές και ηλεκτρικές συσκευές στην αγορά, με τις οποίες το μαχαίρι ακόνισμα στο σπίτι δεν είναι δύσκολο. Ωστόσο, όλα αυτά είναι μάλλον για τις γυναίκες. Ο πραγματικός άνθρωπος-πλοίαρχος θα χρησιμοποιήσει απαραιτήτως την παλιά καλή μέθοδο χειροκίνητης επεξεργασίας της λεπίδας. Αυτή η διαδικασία είναι ακόμα πιο επίπονη και μακρύτερη, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι τελείως διαφορετικό.
Σχετικά με τον χάλυβα
Η ποιότητα της ακονίσματος των μαχαιριών από τα χέρια τους εξαρτάται όχι μόνο από την επιδεξιότητα, τους μηχανισμούς λείανσης, αλλά και από τον χάλυβα. Η βέλτιστη σκληρότητα του κυμαίνεται από 45 έως 60 HRC. Με ένα μαχαίρι κατασκευασμένο από μαλακότερο υλικό, η κοπτική άκρη θα σπάσει εύκολα, και από μια σκληρότερη, θα βαφτεί και θα αμβλυνθεί. Προσδιορίστε την ποιότητα του δοχείου χάλυβα και ανεξάρτητα, αλλά αυτό θα απαιτήσει ένα νέο αρχείο. Εάν πιέζεται ελαφρά, θα ολισθήσει κατά μήκος της άκρης και αν είναι ισχυρή - θα είναι ελαφρώς συσφιγμένη, τότε η σκληρότητα του υλικού είναι "σωστή".
Ακόνισμα επίπεδων μαχαιριών
Η αρχική λειτουργία εκτελείται από μια ράβδο με μεγάλους κόκκους. Επεξεργάζεται και από τις δύο πλευρές του άκρου κοπής της λεπίδας, μέχρις ότου εμφανιστεί ένα burr κατά μήκος του περιγράμματος της - μια λεπτή λωρίδα "περίσσειας" μετάλλου, το οποίο είναι λυγισμένο και προς τις δύο κατευθύνσεις. Στη συνέχεια, τα μαχαίρια ακονίσματος στο σπίτι συνεχίζονται με λεπτόκοκκο φραγμό. Με τη βοήθειά του, απομάκρυνε εντελώς τα ίχνη από την επίδραση των προηγούμενων σκουπιδιών, χωρίς να δίνουν προσοχή στο τρύπημα. Η απομάκρυνσή του πρέπει να "αντιμετωπίσει" ένα μπαρ με το μικρότερο σιτάρι. Η ράβδωση είναι ραμμένη και στις δύο πλευρές με τέτοιο τρόπο ώστε να δίνει την άκρη κοπής της λεπίδας σε γωνία 23 - 45 °. Είναι αυτή η μέθοδος ακονίσματος που επιτρέπει στη λεπίδα να μην αμβλυνθεί για αρκετό καιρό. Ο τελικός φινίρισμα του μαχαιριού γίνεται από σχιστόλιθο και δέρμα.
Ακόνισμα μαχαίρια στο σπίτι: πρακτικές συμβουλές
Παγκόσμια μαχαίρια, όπως γνωρίζετε, δεν υπάρχουν. Συνεχίζοντας, η γωνία ακονίσματος κάθε μαχαίρι εξαρτάται από το σκοπό του. Για παράδειγμα, εάν ένα μαχαίρι κουζίνας πρόκειται να χρησιμοποιηθεί μόνο για την κοπή τυριού, ψωμιού, λουκάνικου και εργαζόμενου - για αρκετά μαλακά υλικά (δέρμα, χαρτί κ.λπ.) τότε οι γωνίες λείανσης αυτών των εργαλείων μπορούν να γίνουν ελάχιστες. Εάν το μαχαίρι προορίζεται για την κοπή οστεώδους κρέατος, κατεψυγμένου ψαριού ή άλλων σκληρών υλικών, τότε η γωνία λείανσης θα πρέπει να είναι περίπου 30-45 °. Πρέπει να σημειωθεί ότι η σωστή ακόνισμα των μαχαιριών στο σπίτι για τους μη επαγγελματίες μπορεί να παρουσιάσει κάποιες δυσκολίες, επομένως, συνιστάται στους αρχάριους να χρησιμοποιούν μια απλή συσκευή για τη διαμόρφωση της άκρης με τη σωστή γωνία. Για να το κάνετε, χρειάζεστε μια ξύλινη μπάρα, από την οποία πρέπει να κάνετε μια σφήνα. Το μήκος του θα πρέπει να υπερβαίνει το 2,5 φορές το ύψος. Η ληφθείσα σφηνοειδής συσκευή είναι στερεωμένη πάνω στον μύλο, το μαχαίρι πιέζεται πάνω του και μετά είναι αναγκαίο να μετακινηθεί η λεπίδα με το μαχαίρι κατά μήκος της ράβδου λείανσης με την λεπίδα προς τα εμπρός. Αυτή η μέθοδος παρέχει αυτόματα την απαιτούμενη γωνία ακονίσματος ακμής. Σε αυτή την περίπτωση, η λεπίδα με μια ευρεία όψη θα δέχεται μια άκρη κοπής υπό γωνία 25-30 °, και με στενό άκρο - 30-45 °.