Τα κορεσμένα λίπη - το καλό και το κακό

Τα δημοσιευμένα στοιχεία των τριών τελευταίων δεκαετιών δείχνουν ότι τα κορεσμένα λίπη είναι η κύρια αιτία των καρδιαγγειακών παθήσεων. Αλλά σήμερα, οι επιστήμονες απέδειξαν ότι αυτό δεν είναι αλήθεια. Μελέτες έχουν δείξει ότι οι νέοι δεν αποκλείουν απαραίτητα λιπαρά από τη διατροφή σας. Αν μιλάμε για τους ηλικιωμένους, οι περιορισμοί στην εισαγωγή τους εξακολουθούν να είναι επιστημονικά έγκυρη.

Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι τα κορεσμένα λίπη είναι στενά συνδεδεμένα με την ανθρώπινη γενετική εμπλέκονται σε μεταβολικές διεργασίες, είναι δομικά συστατικά των βιολογικών μεμβρανών, κ.λπ. Οι εργαζόμενοι του Πανεπιστημίου του Κάρντιφ απέδειξε ότι το λίπος του γάλακτος μειώνει τον κίνδυνο των καρδιακών παθήσεων και των αιμοφόρων αγγείων. Ως εκ τούτου, οι γιατροί καλούνται να χρησιμοποιούν ακόμα το πλήρες γάλα, δεν είναι άπαχο. Η χρήση αυτού του προϊόντος από τα παιδιά και τους νέους να κάνουν περισσότερο κακό παρά καλό. Στη διατροφή είναι απαραίτητη για να περιοριστεί ο αριθμός των «κακών» trans-λιπαρά, ζάχαρη και αλάτι.

Σήμερα γνωρίζουμε ότι τα κορεσμένα λίπη δεν προκαλούν αύξηση του σωματικού βάρους. Τυπικά, η διαδικασία αυτή είναι λόγω της σημαντικής ποσότητας των κατανάλωση υδατανθράκων. Η χρήση μιας ελάχιστης ποσότητας λίπους προκαλεί την ανάπτυξη πολλών ασθενειών. Κατά κύριο λόγο, αυτό συνδέεται με λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, E, K, F. Αυτά τα στοιχεία θα είναι απλά δεν μπορεί να απορροφηθεί από το σώμα χωρίς επαρκή λιπίδια. Ως αποτέλεσμα, υπο- εκεί και αβιταμίνωση. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι και οι δύο στεροειδείς ορμόνες και τα χολικά οξέα προέρχονται λιπίδια. Λίπη - εξαιρετικό μονωτικό υλικό, μια σημαντική πηγή ενέργειας, νερού και ενός ενδογενούς υποστρώματος για την σύνθεση ενός αριθμού βιοδραστικών ενώσεων σε έναν οργανισμό.

Και πρέπει ακόμα να καταλάβω τι είναι λίπη. Χημεία των λιπών (λιπίδια)

Όλοι τους χωρίζονται σε τρεις μεγάλες ομάδες: απλές, σύνθετες και παράγωγα. Η πρώτη ομάδα είναι εκείνα τα οποία αποτελούνται από γλυκερόλη (τριυδρική αλκοόλη) και ανώτερα λιπαρά οξέα. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει τριακυλογλυκερόλες, στερόλες και κηρούς. Το μόριο περιέχει σύμπλοκο γλυκερόλη λιπιδίου, ανώτερα λιπαρά οξέα, φωσφορικό και θειικό οξέα, αζωτούχες ουσίες, υδατάνθρακες και πολλές άλλες ενώσεις. Τα παράγωγα περιλαμβάνουν καροτίνη λιπίδια, λιπαρά οξέα, ανώτερες αλκοόλες, μερικές λιποδιαλυτές βιταμίνες , κλπ

Όσον αφορά ανωτέρων λιπαρών οξέων στα λίπη, είναι ως επί το πλείστον εκπροσωπούνται ακυκλικές κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα. Η σύνθεση ορισμένων λιπών είναι κυκλικές καρβοξυλικά οξέα, και υδροξυοξέα. Τα κορεσμένα λίπη περιέχουν υψηλά επίπεδα του παλμιτικού, στεατικού, μυριστικό οξύ. Είναι κοινή γνώση ότι ορισμένα ακόρεστα λιπαρά οξέα δεν παράγονται στο σώμα ή συντίθενται σε ανεπαρκείς, ένα ελάχιστο ποσό. Στο πλαίσιο αυτό, καλούνται με αιθέρια ή απαραίτητη. Για αυτή την ομάδα ανήκουν αραχιδονικό, λινολεϊκό, λινολενικό οξύ. Τα απαραίτητα λιπαρά οξέα σε επαρκή ποσότητα φυτικά έλαια. Το λίπος γάλακτος περιέχει μεγάλη ποσότητα αραχιδονικού οξέος. Μονοακόρεστα λίπη περιέχουν ένα τεράστιο ποσό των ελαϊκού οξέος.

Στους ανθρώπους, το κορεσμένο λίπος (τριακυλογλυκερίδια) χρησιμοποιούνται ως ενέργεια υλικό. Αυτά περιλαμβάνουν τα ζωικής προέλευσης, καθώς και τα στερεά λαχανικών. Τριακυλογλυκερολών σε πολλά προϊόντα με βάση το κρέας από τα λιπαρά κρέατα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, σοκολάτα και προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Η υπερβολική κατανάλωση αυτών των λιπών μπορεί να προκαλέσει μια αύξηση στη συγκέντρωση της χοληστερόλης στο σώμα. Η λεγόμενη «παθολογική» χοληστερόλης εναποτίθεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, η οποία με τη σειρά της, προκαλεί την ανάπτυξη τέτοιων ασθενειών, όπως η αθηροσκλήρωση, αγγειακή ελαστικότητα είναι σπασμένο, σχηματίζονται αιμορραγία.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώτε μια μικρή ποσότητα κορεσμένων λιπαρών. Η πιο επιβλαβής για τον οργανισμό θεωρούνται ότι είναι τα trans λιπαρά οξέα. Τέτοια ισομερή σχηματίζονται λόγω της δράσης των φυσικών και χημικών παραγόντων στην φυτικά λίπη, τα οποία αλλάζουν τη φυσική τους κατάσταση από υγρό σε στερεό. Σ 'αυτούς περιλαμβάνονται η μαργαρίνη και ζαχαροπλαστικής και μαγειρικά έλαια. Μπορούν να παράγουν μια καρκινογόνο δράση.