Ακροφύσια κρέμας: τύποι, περιγραφή και μέθοδος εφαρμογής

Αυτός που ξοδεύει πολύ χρόνο στην κουζίνα και θέλει να κάνει διαφορετικά γλυκά πιάτα, στο οπλοστάσιο έχουν απαραίτητα ακροφύσια για την κρέμα. Γιατί χρειαζόμαστε αυτές τις απλές συσκευές; Αυτό πρέπει να συζητηθεί λεπτομερέστερα.

Λεπτομερής περιγραφή

Τα ακροφύσια κρέμας είναι ειδικός εξοπλισμός που πρέπει να έχει κάθε πραγματικός μάγειρας. Ο σκοπός της έγκειται στο ίδιο το όνομα. Πράγματι, μιλάμε για τα θέματα με τα οποία ο πλοίαρχος δημιουργεί από την κρέμα ζαχαροπλαστικής πραγματικά αριστουργήματα. Είναι δύσκολο να φανταστείτε ένα κέικ ή ένα ωραίο κέικ χωρίς τη συνηθισμένη διακόσμηση. Συνήθως, τα ακροφύσια κρέμας χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα της σύριγγας ή της τσάντας ζαχαροπλαστικής . Στην περίπτωση αυτή, δεν έχει σημασία τι χρησιμοποιείται για εργασία. Αμφότεροι παίζουν το ρόλο μιας δεξαμενής, στην οποία τοποθετείται προσωρινά η μαγειρεμένη γλυκιά μάζα. Τα ακροφύσια για την κρέμα είναι προϊόντα με τη μορφή κώνου με δύο οπές. Ένας από αυτούς έχει μεγαλύτερη διάμετρο και προορίζεται να σταθεροποιήσει τη συσκευή στην άκρη της σύριγγας ή της σακκούλας και η δεύτερη πρέπει να δώσει το προετοιμασμένο μίγμα ένα συγκεκριμένο σχήμα.

Οι ακόλουθοι τύποι δολωμάτων είναι γνωστοί στη μαγειρική:

1. Ο "σωλήνας". Μερικές φορές ονομάζεται απλή ή κυκλική. Αυτό είναι ένα προϊόν με στρογγυλό τμήμα, το οποίο οι ζαχαροπλάστες θεωρούν τη βασική επιλογή. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να απολαύσετε τη μαρμελάδα ή να διακοσμήσετε την πλευρά του κέικ.
2. "Το ανοιχτό αστέρι." Το τμήμα εργασίας μιας τέτοιας συσκευής έχει αρκετές τομές υπό μορφή αιχμηρών οδόντων, οι οποίες μπορεί να είναι από 4 έως 12 τεμάχια.
3. "Κλειστό Star". Είναι πολύ παρόμοιο με την προηγούμενη έκδοση. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα δόντια κάμπτονται ελαφρά προς τα μέσα.
4. "Ένα ανοιχτό τριαντάφυλλο." Σε αυτό, οι τομές από τη μία πλευρά γίνονται υπό γωνία.
5. "Γαλλικά". Υπενθυμίζει το "Open Star", αλλά τα δόντια είναι μικρότερα.
6. "Λουλούδι". Τα αιχμηρά άκρα των εγκοπών από τη μέση είναι τελείως λυγισμένα στο κέντρο.
7. «Το Ανατολικό Τριαντάφυλλο». Έχει στο άκρο μια σφαίρα με μικρές σχισμές.
8. "Το χορτάρι". Εδώ η περιοχή εργασίας είναι κλειστή, εκτός από τις τρεις στρογγυλές εξόδους.
9. Η "Γάζα". Ο κώνος τελειώνει με μια στενή σχισμή, η οποία μπορεί να είναι λεία ή να έχει πολλά δόντια στη μία πλευρά.

Υπάρχουν επίσης ακροφύσια για τη δημιουργία ειδικών εφέ. Σε αυτές τις τρύπες γίνονται για να αποκτήσουν ένα συγκεκριμένο μοτίβο (καρδιά, χριστουγεννιάτικο δέντρο, σταυρός και άλλοι). Υπάρχουν επίσης προϊόντα ειδικά σχεδιασμένα για αριστερά.

Πλούσιο λουλούδι

Πολύ συχνά στη δουλειά του ζαχαροπλάστη χρησιμοποιείται για την κρέμα ένα ακροφύσιο "Τουλίπα". Αυτό το μοναδικό προϊόν επιτρέπει σε κάποιον να δημιουργήσει ένα έτοιμο μπουμπούκι στην επιφάνεια του κέικ.

Το μυστικό είναι ότι η έξοδος γίνεται με τη μορφή πλάκας με την αρχική διατομή. Περνώντας μέσα από ειδικές υποδοχές, η μάζα χωρίζεται σε ξεχωριστά στρώματα, καθένα από τα οποία αποκτά καθορισμένο σχήμα. Το λουλούδι που φτιάχνεται με αυτόν τον τρόπο σαφώς εντοπίζει τον πυρήνα και τα πέταλα. Στο κεντρικό τμήμα του ακροφυσίου υπάρχουν συνήθως αρκετές στρογγυλές τρύπες, οι οποίες στη συνέχεια σταματούν σε μικρές στήμονες και οι πλευρικές σχισμές μπορούν να έχουν διαφορετικά σχήματα. Ανάλογα με τον αριθμό των ρωγμών, μπορούν να είναι από τρία έως έξι κομμάτια. Με τη βοήθεια ενός τέτοιου ακροφυσίου, ακόμη και ένας αρχάριος ζαχαροπλάστης μπορεί να δημιουργήσει ένα πραγματικό αριστούργημα. Υπάρχουν διάφοροι τύποι τέτοιων συσκευών, οι οποίοι διαφέρουν στη μοναδική θέση των υποδοχών. Σε κάθε ένα από αυτά έχει εκχωρηθεί ένας αριθμός από το 1 έως το 13.

Σετ ζαχαροπλαστικής

Κάθε καλός ειδικός έχει τα δικά του εργαλεία για εργασία. Χωρίς τους είναι δύσκολο να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Ως εκ τούτου, κάθε ζαχαροπλάστη, κατά κανόνα, έχει μια τσάντα για κρέμα με ακροφύσια. Μπορείτε να αγοράσετε αυτό το κιτ σε οποιοδήποτε κατάστημα υλικού.

Οι περισσότεροι ειδικοί δεν τους αρέσει να δουλεύουν με μια σύριγγα. Προτιμούν την τσάντα ζαχαροπλαστικής. Με αυτή την απλή συσκευή, μπορείτε να εφαρμόσετε με μεγαλύτερη ακρίβεια τη διακόσμηση στην επιφάνεια του τελειωμένου ψησίματος. Αυτά τα προϊόντα μπορεί να έχουν διαφορετικούς όγκους ανάλογα με την ποσότητα του χρησιμοποιούμενου προϊόντος. Είναι σαφές ότι στην περίπτωση που παίρνει μόνο 100 γραμμάρια κρέμας ηλίθιο να πάρει μια τσάντα με χωρητικότητα 1 λίτρο. Το υπόλοιπο υλικό θα επηρεάσει το έργο και το σχέδιο ενδέχεται να μην λειτουργήσει. Επιπλέον, πρέπει να γνωρίζετε ότι οι σακούλες είναι επίσης διαθέσιμες και επαναχρησιμοποιήσιμες. Αυτό είναι πολύ βολικό, δεδομένου ότι η κρέμα λαδιού δεν είναι εύκολο να πλυθεί. Είναι πιο εύκολο να πετάξετε το χρησιμοποιημένο προϊόν και να πάρετε ένα νέο για περαιτέρω εργασία. Αν και ορισμένοι ζαχαροπλάστες σε αυτό το λογαριασμό έχουν διαφορετική άποψη.

Αρχές της εργασίας

Για να διακοσμήσετε σωστά την επιφάνεια, πρέπει να ακολουθήσετε τους βασικούς κανόνες για την εργασία με πλαστικές μάζες. Πρώτα πρέπει να δώσετε προσοχή στις τσάντες ζαχαροπλαστικής.

Τα ακροφύσια κρέμας πρέπει να φοριούνται πάνω τους από έξω και να μην εισάγονται από το εσωτερικό. Αυτό εξασφαλίζει προστασία έναντι ανεπιθύμητης απόκλισης και επιτρέπει την ορθή εκτέλεση του σχεδίου. Πρέπει επίσης να υπενθυμίσουμε ότι το ύφασμα είναι ένα μάλλον εύθραυστο υλικό, έτσι ώστε να σχηματίζονται σχισμές στις αρθρώσεις, και αυτό, κατά συνέπεια, θα επηρεάσει την ποιότητα του έργου. Η κρέμα θα διαπεράσει μέσα από αυτά και θα στάξει στην επιφάνεια για να διακοσμηθεί. Για να αποφευχθούν τέτοιες παρεξηγήσεις, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικούς σφιγκτήρες. Θα μπλοκάρουν τα σημεία επαφής του υφάσματος με το ακροφύσιο και θα δημιουργήσουν ένα φυσικό φράγμα στο υγρό μίγμα. Αξίζει επίσης να θυμηθούμε ότι η κρέμα έχει την ικανότητα να τήκεται σε αυξημένη θερμοκρασία. Επομένως, πρέπει να εργαστείτε σε ένα δροσερό ή καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Επιπλέον, όλες οι ενέργειες πρέπει να γίνονται γρήγορα, έτσι ώστε η μάζα στην τσάντα του ζαχαροπλαστείου να μην ζεσταίνεται από τη ζέστη των χεριών. Αλλά αυτό, κατά κανόνα, έρχεται μόνο με εμπειρία.