Επεξεργασία Διάγραμμα ροής Ζαχαροπλαστικής: Λεπτομέρειες

Ζαχαροπλαστικής, ανάλογα με την πρώτη ύλη από την οποία είναι κατασκευασμένα, είναι η ζάχαρη και το αλεύρι. Σχήμα διαδικασία σε κάθε περίπτωση διαφορετικές. Η ζάχαρη θεωρείται προϊόντα όπως τα ζελέ, καραμέλα, σοκολάτα, καραμέλα, ζαχαρωτά, ζελέ φασόλια, και το αλεύρι - όλα τα προϊόντα που περιέχουν αλεύρι: βάφλες, μπισκότα, κέικ και ούτω καθεξής.

στάδια της παραγωγής

Διαφορετικοί τύποι των προϊόντων ζαχαροπλαστικής που παράγεται από ειδικά τεχνολογικά συστήματα. Όμως, όλες οι πράξεις της διαδικασίας μπορούν να συνοψιστούν σε τρία στάδια:

• προετοιμασία?
• βασικά?
• τελικό.

Κατά το προπαρασκευαστικό στάδιο, ένα σημαντικό ρόλο παίζει έναν σταθερό εφοδιασμό των πρώτων υλών και της παραγωγικής διαδικασίας απαραίτητα συστατικά. Σε αυτό το στάδιο, η πρώτη ύλη λαμβάνεται και παρασκευάζονται για αποθήκευση, και στη συνέχεια παρασκευάζονται για την παραγωγή. Όλες οι εργασίες εκτελείται στην κεντρική στάδιο της διαδικασίας, στην οποία ένα ζαχαροπλαστική μάζα, μορφοποιημένα προϊόντα, επεξεργασμένη επιφάνεια. Από την κεντρική σκηνή, ξετύλιξε τελικό προϊόν. Στο τελικό στάδιο, ο σχεδιασμός του προϊόντος που ελήφθη στο πακέτο.

Πώς λειτουργεί το ζαχαροπλαστείο

Εργασία το ζαχαροπλαστείο είναι χτισμένο στο ίδιο κύκλωμα, έτσι μπορεί να δράσει ως αυτόνομη μονάδα ή μπορεί να είναι μέρος μιας μεγάλης παραγωγής τροφίμων. Εδώ είναι η παραγωγή διαφόρων προϊόντων διατροφής. Κάθε εργαστήριο αποτελείται από μονάδες, καθένα από τα οποία εκτελεί τις λειτουργίες του σε ζύμωμα της ζύμης αναμιγνύεται, η οποία παρέχεται στον testorazdelki Τμήμα, τότε το ψήσιμο και τη διακόσμηση. Κάθε ζαχαροπλαστείο είναι κατασκευασμένο με τέτοιο τρόπο ώστε οι εγκαταστάσεις ήταν με τη σειρά με την οποία όλες οι εργασίες στο χώρο εργασίας.

Δημιουργία ψήσιμο

παραγωγής ζαχαρωδών εργασία βασίζεται βάσει των αιτήσεων που υποβλήθηκαν από τους καταναλωτές. Σύμφωνα με αυτές τις υπολογισμένη επιθυμητή ποσότητα πρώτης ύλης η οποία αποθηκεύεται σωστά σε ειδικά ερμάρια ψύξης. Στο πρώτο βήμα στη διαδικασία της εργασίας ξεκινάει με τα προϊόντα κατάστημα προετοιμασία, το χειρισμό αυγό και το αλεύρι κοσκίνισμα. Αυτό γίνεται σε ειδικά λουτρά πλύσιμο και τον πίνακα παραγωγής. Sifter αφαιρεί μηχανικά τις ακαθαρσίες από το αλεύρι, καθιστώντας χαλαρά, με γλυκά ήταν καλής ποιότητας.

ζύμωμα ζύμη γίνεται σε μια μηχανή ζυμώματος που γρήγορα και αποτελεσματικά ζυμώνει ζύμη, φρέσκα ή κουλουράκι ζύμη. Χρησιμοποιώντας ένα πλανητικό ανάμικτη για την παραγωγή πρωτεΐνης-δημιουργήθηκε αέρα, μαγιά σε υγρή μορφή ή μαλακή ζύμη κουλουρακιών, κρέμα σαντιγί, σουφλέ, ζελέδες. Αν θέλετε την παραγωγή σφολιάτας, χρησιμοποιώντας σφολιατομηχανή.

Κοπή, μορφοποίηση και ψήσιμο

Στη συνέχεια, η διαδικασία εργασίας περιλαμβάνει την κοπή και ζαχαροπλαστικής χύτευση προϊόντων. Αυτό γίνεται σε μια ξεχωριστή μονάδα, η οποία παρέχει χώρο για την κοπή των διαφόρων δοκιμών. Puff και shortcrust ζύμη κόβεται και χυτεύεται σε ψυγεία καταψύκτες, δεδομένου ότι πρέπει να ψύχονται στην παρασκευή αυτοί οι τύποι των δοκιμών. Χυτά αντικείμενα, που σχηματίζεται από την άμμο, μπισκότο, σφολιάτας, απλά πηγαίνετε στο φύλλο και ψήνουμε.

Ημιτελή προϊόντα υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία για την ετοιμότητα, και αυτό το στάδιο - ίσως το πιο σημαντικό στην όλη φύλλο ροής διαδικασίας. Κάθε ζαχαροπλαστεία τύπος δημιουργείται σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία και η διάρκεια της θερμικής κατεργασίας που απαιτείται για την παρατηρούμε. Το ψήσιμο γίνεται σε ειδικά ράφια από κάμερες αρτοποιού 2-4. Στο τέλος του ψησίματος γλυκά έτοιμα να ξεκινήσουν το τμήμα ostyvochnoe, όπου ψύχονται.

Κατασκευή κέικ και γλυκά

διαδικασία Σχέδιο περιλαμβάνει εγγραφή και ζαχαροπλαστικής. Αυτό γίνεται σε ένα ξεχωριστό χώρο παραγωγής, όπου τα κέικ υποβάλλονται σε κοπή, εμποτισμό, λίπανση και τη διακόσμηση. Διάγραμμα Ροής απαιτούν εξοπλισμό των ειδικών τμήματος εξοπλισμού ψύξης πίνακες μίξερ που βραστά γλυκά και τα σιρόπια είναι έτοιμη κρέμα. Τα προκύπτοντα προϊόντα αποστέλλονται στην αποθήκευση: Τα προϊόντα με γέμιση φρούτων και κρέμας φυλάχθηκε σε ψυγείο, όπου η θερμοκρασία είναι 6-8 βαθμούς.

παραγωγής σοκολάτας

σοκολάτα ζαχαροπλαστικής που διεξήχθη από το υγρό κακάο και βούτυρο κακάο. Τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται κονιοποιημένη ζάχαρη, γάλα ή κρέμα γάλακτος, γαλακτωματοποιητές, ξηρούς καρπούς και διάφορες γεύσεις. Στάδια παραγωγής σοκολάτας ως εξής:

• επεξεργασία κόκκοι κακάο για την παραγωγή προϊόντων κακάου?
• προετοιμασία της μάζας της σοκολάτας και πλήρωση?
• καλούπια σοκολάτα?
• Η σοκολάτα είναι γεμάτη.

Στην παραγωγή των κόκκων κακάο προϊόντων σοκολάτας καθαρίζονται και διαλέγονται κατά μέγεθος, χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό. Τα επιλεγμένα προϊόντα αποστέλλονται σε θερμική επεξεργασία - απαραίτητο για την απομάκρυνση της υγρασίας και να βελτιώσει τη γεύση των φασολιών. Τα καθαρισμένα και ψύχονται φασόλια συνθλίβονται σε ένα ειδικό μηχάνημα, το κέλυφος και το φύτρο διαχωρίζονται. Τα προκύπτοντα κλάσματα κακάο χρησιμοποιήθηκαν για την παραγωγή των διαφόρων ειδών σοκολάτας. Σημειώστε ότι οι υψηλότερες ποιότητες είναι επιδόρπιο σοκολάτας από τα μεγάλα φασόλια (6-8 mm).

καραμέλα παραγωγής

Ζαχαροπλαστικής διενεργείται με την προσθήκη μάζας καραμέλας πλήρωσης ή χωρίς. Κάνοντας καραμέλας προϊόντα που κατασκευάζονται από κρυσταλλική ζάχαρη και μελάσα με την προσθήκη χρωστικών ουσιών, διάφορες γεμίσεις, λίπος, γαλακτοκομικά προϊόντα. Από τεχνολογικής άποψης, η διαδικασία αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Προετοιμασία σιρόπι καραμέλας. περιεκτικότητα σε υγρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 16%.
2. Αποδεικνύεται καραμέλα μάζα.
3. Ετοιμάστε τη γέμιση.
4. Caramel καλούπια και ψύχεται.
5. Διενεργείται περιτυλίγματος, συσκευασίας και τη συσκευασία των προϊόντων που παράγονται.

Τα Σιρόπια παρασκευάζονται είτε συνεχώς ή κατά παρτίδες. Σε οποιαδήποτε πραγματοποίηση υποβάλλεται σε βρασμό καραμέλας μάζα υγρασία φθάνοντας ένα μέγιστο 3%. Στην περίπτωση αυτή, το βάρος του δείκτη θα είναι σε άμορφη κατάσταση.

κατασκευή marshmallow

Διάγραμμα ροής της διαδικασίας κατασκευής του marshmallow είναι περίπου η ίδια με την κατασκευή άλλων ειδών ζαχαροπλαστικής. Πρώτα παρασκευάστηκε μίγμα των πρώτων υλών ήταν έτοιμη συνταγή, λαμβάνεται επί τη βάσει του σιροπιού και το σιρόπι ζάχαρης, το σιρόπι κατεβαίνει, μορφοποιημένα, το μίγμα ξηραίνεται, τζάμια και στη συνέχεια στοιβάζονται.

Η βασική διαδικασία για την παρασκευή της marshmallow ζαχαροπλαστικής είναι ο σχηματισμός αφρού. Δημιουργείται με βάση την πηκτίνη και πηκτικά μέσα. προϊόντα Διατύπωση marshmallow συμβαίνει να χτυπήσει κάτω πουρέ φρούτων αναμιγνύεται με το σιρόπι ζάχαρης, μελάσα και ασπράδι αυγού. Για να μετατραπεί αφράτα μάζα, το ποσοστό των στερεών στο μείγμα πρέπει να είναι 59%. σιρόπι Σαμ είναι μαγειρεμένα σε ένα χωνευτή, όπου βράζει κάτω σε μια περιεκτικότητα σε στερεά έως και 85%.

μάζα marshmallow χτυπιέται να ταρακουνήσει το αυτοκίνητο, το οποίο είναι φορτωμένο τμήμα Rx του πουρέ φρούτων, μισό ασπράδι αυγού. 8-10 λεπτά της διεργασίας αναδεύσει κατόπιν προστίθεται σε ένα δεύτερο τμήμα μίας πρωτεΐνης, παράγοντες πηκτωματοποίησης, μάζα marshmallow να χτυπά ομοιόμορφα. Μετά το μαγείρεμα η μάζα τροφοδοτείται σε zefirootsadochnuyu μηχανή όπου με την εναπόθεση marshmallow διαμορφώνεται σε ημισφαίρια.

Μετά τη χύτευση, η marshmallow αποστέλλεται σε vystoyku και ξήρανση, έτοιμο στέγαση εκτεθειμένα τζάμια. Οργάνωση της διαδικασίας προϋποθέτει ότι τα τελικά προϊόντα αφαιρούνται με το χέρι από το διαδίκτυο είναι γεμάτο και συσκευάζεται.

Κάνοντας ζαχαρωτά

Iris - μια καραμέλα γάλακτος, για την κατασκευή που χρησιμοποιούν το γάλα, τη ζάχαρη, το σιρόπι, το λάδι, τα μπαχαρικά και γεύσεις. Υπό την υψηλή θερμοκρασία (έως 130 μοίρες), οι πρωτεΐνες ζάχαρη και γάλα αναμιγνύονται με τον τρόπο αυτό αποκτούν ένα σκούρο χρώμα και χαρακτηριστική γεύση. Η συνοχή και η δομή της ίριδας μπορεί να είναι καραμέλας, δηλαδή στερεά και βραστά ή tirage (ίριδα έχει μια λεπτή κρυσταλλική δομή).

Σχήμα τεχνολογική διαδικασία παρασκευής της ίριδας περιλαμβάνει έναν αριθμό σειράς ενεργειών: την παρασκευή των πρώτων μείγμα προπαρασκευής συνταγή, βραστό Gladden μάζα, ψύξη, και στη συνέχεια σχηματίζεται το ίριδας. Gladden στρώματα μάζες που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της έλασης μηχάνημα, μετά την οποία κόβονται σε τετράγωνα ή ορθογώνια σχήματα προϊόντων.

Κατασκευή marshmallow και μαρμελάδα

Είναι δημοφιλής ζελέ ζαχαροπλαστικής και παστίλιες. Η ανάπτυξή τους είναι επίσης πολύ καλές επιδόσεις σε ειδικό εξοπλισμό υπό ορισμένες τεχνολογικό σχήμα. Τα προϊόντα Μαρμελάδα-Pastila βασίζονται σε φρούτα και τα μούρα, τα οποία προστίθενται στα αφρισμό και studneobrazuyuschie ουσίες. Οι περισσότεροι εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής παράγει μήλο, κασσίτερο, μαρμελάδα δεξαμενή, φρούτα και σε μορφή ζελέ.

Το σύστημα των τεχνολογικών μεθόδων για την παραγωγή μαρμελάδα και παστίλιες βασίζεται στο να μειωθεί το βάρος της ζάχαρης και φρούτων με ασπράδι αυγού. Ανάλογα με το είδος του βάρους θα πρέπει να προστεθεί στον χτύπημα από ένα μίγμα μήλο-σακχάρου, μία πάστα είναι ένα συγκολλητικό και κρέμα.