Κατάστημα για την επεξεργασία ψαριού: εξοπλισμό, τεχνολογία

Οργάνωση του τεχνικού τμήματος της εταιρείας που ασχολούνται με την επεξεργασία των ψαριών είναι ένα σύνθετο και απαιτητικό έργο. Φαίνεται ότι αυτό ισχύει και για κάθε άλλο παρόμοιο τμήμα, των οποίων το έργο έχει σχέση με τα προϊόντα τροφίμων. Ωστόσο, στην περίπτωση των θαλασσινών, υπάρχουν πολλές αποχρώσεις που απαιτούν ιδιαίτερη τεχνολογική προσέγγιση για την παροχή των διαδικασιών παραγωγής και συναφείς δραστηριότητες. Κατά κανόνα, εργοστάσιο επεξεργασίας ψαριών είναι ένα δωμάτιο που παρέχεται από ένα ευρύ φάσμα εξειδικευμένων εξοπλισμού. Αυτό το συγκρότημα περιλαμβάνει επίσης μηχανές για την παραλαβή προϊόντων και κινητήρες για άμεσα να κινείται, καθώς και συσκευές για τον καθαρισμό και περαιτέρω επεξεργασία. Μπορεί να φαίνεται ότι για την επιτυχία ενός τέτοιου εγχειρήματος είναι αρκετό για να πάρει το σωστό σύνολο του τεχνικού εξοπλισμού. Αυτό είναι αλήθεια, αλλά η διαδικασία επιλογής είναι αδύνατη χωρίς την κατανόηση των τεχνολογικών διαδικασιών. Για να κατανοήσουν, να εξετάσει τα βήματα επεξεργασίας που εκτελούνται σε διάφορους τομείς της παραγωγής.

Τεχνολογική στάδια της επεξεργασίας

προϊόν της μεταποιητικής βιομηχανίας θαλασσινών είναι αρκετά εκτεταμένη και περιλαμβάνει επιχειρήσεις διαφορετικές κατευθύνσεις. Μέση εργοστάσιο επεξεργασίας ψαριών προβλέπει την εφαρμογή από διάφορα στάδια, αλλά και κοινές μικρές οργανώσεις, των οποίων οι δραστηριότητες εστιάζονται σε μεμονωμένες συναλλαγές. Έτσι, ένα από τα πιο κοινά είδη της επεξεργασίας είναι τα εξής:

• Canning.
• Ξήρανση και το κάπνισμα.
• Κοπής και τεμαχισμού.
• Πρέσβης.
• Κρύα θεραπεία.
• Παρασκευή του κιμά και άλλα προϊόντα.
• Συλλογή και επεξεργασία των αποβλήτων ψαριών.

Όχι πάντα, κάθε μία από τις πράξεις αυτές γίνεται το τελευταίο πριν από την κυκλοφορία του προϊόντος στην αγορά. Ειδικότερα, η μονάδα επεξεργασίας το ψάρι με την κοπή και τον τεμαχισμό μπορεί να χρησιμεύσει μόνο ένα προπαρασκευαστικό στάδιο πριν από την πρεσβευτή του προϊόντος. Αυτή η προσέγγιση είναι εύκολη και από τους κατασκευαστές, καθώς επιτρέπει ενσωματωμένα σε μεγάλες αλυσίδες παραγωγής, χωρίς να επενδύουν πολλή προσπάθεια στην οργάνωση της παραγωγής πλήρους κόστους. Τώρα είναι απαραίτητο να πάει στην οργάνωση των βασικών χώρων σε βιομηχανίες που επιτρέπουν την παραγωγή υψηλής ποιότητας ανακυκλωμένο ψάρια.

Το εργαστήριο για την παρασκευή των ζωντανών ψαριών

Ζωντανά ψάρια πρέπει να παρέχουν μια περίπλοκη διαδικασία οργάνωσης της μεταφοράς και αποθήκευσης. Με την κατάλληλη απαιτήσεις συμμόρφωσης μπορεί να λάβει μια ποιοτικών πρώτων υλών για την περαιτέρω παραγωγή παγωτού ή διατηρημένα με απλή ψύξη προϊόντος. Τυπικά, οι επιχειρήσεις για την επεξεργασία των ψαριών και τα κλουβιά είναι εξοπλισμένα με ειδικές δεξαμενές για την αποθήκευση των θαλασσινών. Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτό το στάδιο - να διασφαλιστεί ο αυστηρός διαχωρισμός των ψαριών ανά είδος και να συμμορφώνεται με τις απαραίτητες συνθήκες για τη ζωή του. Αυτό είναι χωριστά ταξινομημένο αρπακτικά είδη, ραφές, με την παρουσία οξείας σφάλματα και t. D. Φυλάσσεται ψύξη και φρέσκα ψάρια γίνονται σε εργαστήρια, όπου παρέχεται έλεγχος θερμοκρασίας 0 ° C.

Δεδομένου του χρόνου για τη μεταφορά, η οποία είναι συνήθως περίπου 3 ημέρες, το περιεχόμενο του προϊόντος της επιχείρησης δεν θα πρέπει να είναι περισσότερο από 2 ημέρες. Κατά συνέπεια, η μονάδα επεξεργασίας ιχθύων πρέπει να διαθέτει επαρκή δύναμη και το ποσοστό των συσκευών εκφόρτωσης εργασίας.

ψύξη

Υπάρχουν διαφορετικές προσεγγίσεις για την κατάψυξη και τα προϊόντα ψύξης. Για παράδειγμα, κατάψυξη παρέχεται Flow και κυκλικές συσκευές. Στην πρώτη περίπτωση συνεχώς γρήγορη ψυκτική συσκευή (σήραγγες) που λειτουργούν με συνεχή τρόπο. Με κυκλικές συσκευές αναγκαίο για την εκτέλεση της κάμερας με τη δυνατότητα διακοπής της λειτουργίας για να πραγματοποιήσει την ενδιάμεση εκφόρτωση ή φόρτωση. εξοπλισμός ψύξης για τη μεταποίηση των ιχθύων στο Ρωσική επιχειρήσεις συνήθως συναρμολογούνται στην αρχή της συνεχούς αλυσίδας διαδικασίας. Δηλαδή, δεδομένου ότι το προϊόν της πρωτογενούς προπλάσματος και με την άμεση υλοποίηση του χρήστη είναι υπό συνεχή έκθεση στο κρύο. Αυτή είναι μία από τις πιο σημαντικές πτυχές της παραγωγής των ψαριών, διότι μόνο η τήρηση της καθιστά δυνατή την επίτευξη υψηλής ποιότητας προϊόντα διατροφής.

Εξοπλισμός για την απόψυξη και την κοπή

Και πάλι υπάρχουν πολλές διαφορετικές τεχνολογίες απόψυξη, αλλά ειδικές συσκευές που χρησιμοποιούνται σε προηγμένες επιχειρήσεις, των οποίων η απόδοση είναι περίπου 1000 κιλά ψάρια ανά ώρα. Υπάρχουν επίσης μέθοδοι μέσω των ηλεκτρικών απόψυξης. Όμως, παρά την αποτελεσματικότητά τους, τις ελλείψεις με τη μορφή ενός πολύπλοκου σχεδιασμού και προσαρμογής εξακολουθεί να είναι περιορισμένο εύρος εφαρμογής των εν λόγω συστημάτων. Το ακάθαρτο υλικό που προκύπτει ονομάζεται αποψύχεται και τροφοδοτείται μέσα στον κρεοπωλείο για την επεξεργασία των ψαριών και άλλων θαλασσινών. Στον κατάλογο των υποχρεωτικών μεταφορά αυτών των δικτυακών τόπων εμφανίζεται μεταφορέα ή το τραπέζι κατά την οποία η κοπή διεξάγεται. Όταν εκτελούν εργασίες αυτές απομακρύνονται από το σπλάχνα ψάρι, το κεφάλι, το τμήμα της ουράς και τα πτερύγια. Περιλαμβάνει επίσης τον καθαρισμό της κοιλιακή επιφάνεια του αφαίρεση των νεφρών και του αίματος. Για να εκτελέσετε την κοπή χρησιμοποιώντας πριονοκορδέλες, ειδικά μηχανήματα για να κόψει κεφάλια και εκδορά μηχανές.

Η παραγωγή κρέατος, φιλέτα και αλατισμένα

Τα πιο κοινά είδη διατροφής από τα ψάρια σε κιμά και φιλέτα. πρωτογενείς πρώτες ύλες για την κατασκευή αποψυχθεί φιλέτο, πλένονται, διαχωρίζονται από τον πάγο και φτάνει για μεταποίηση. Περαιτέρω εκεί απεντέρωση, αφαίρεση των λεπιών, κόψιμο και την επεξεργασία του άλατος με τα επιθυμητά πρόσθετα. Βιομηχανικά μηχανήματα για την επεξεργασία των ψαριών και θαλασσινών με σκοπό την επακόλουθη παραγωγή κιμά διαχωριστές κρέατος και οστών που παρουσιάζονται στην αγορά. Αυτή η λεγόμενη Neopress, διάτρησης μέσω του οποίου εκτελείται το μυϊκό ιστό μέσω των μικροσκοπικών οπών οι οποίες είναι στη μονάδα συσκευή λειτουργίας. Για αλάτισμα διανεμητές χρήση, το οποίο έχει προηγουμένως σχηματιστεί θεραπεία μίγματος προϊόντος. Το ψάρι τοποθετείται σε ειδικές τράπεζες, στο οποίο υπάρχει ένα φως πιεστικά και τη σφράγιση. Συνήθως, το αλάτισμα περίοδο κατά τέτοιο τρόπο ανέρχεται σε περίπου ένα μήνα.

εργοστάσιο Mini-επεξεργασίας - τι είναι τόσο ιδιαίτερο;

οργάνωση της παραγωγής με πλήρη κύκλο μπορούν να αντέξουν οικονομικά μόνο μερικά επιχειρηματίες. Ως εκ τούτου, πολλοί επικεντρώνονται ακριβώς στην εργασία σε μια συγκεκριμένη εξειδικευμένη μορφή. Δεδομένου ότι οι λειτουργίες και μια μέση μίνι-εργαστήριο για την επεξεργασία των ψαριών, επιτρέποντας να εξυπηρετήσει 1 000 kg των προϊόντων. Το φάσμα των τομέων της μεταποίησης δεν περιορίζεται σε - ένα μικρό αλιευτικό επιχειρήσεις που ασχολούνται με την αρχική προετοιμασία των πρώτων υλών, την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων, αλάτισμα και το κάπνισμα. Στην πραγματικότητα, όσον αφορά τη λειτουργικότητα που χρησιμοποιούνται στον εξοπλισμό μίνι-καταστήματα δεν διαφέρει από τα ανάλογα των μεσαίων στελεχών, αλλά η απόδοση σίγουρα θα χάσει.

Τι είναι μια σπονδυλωτή κατάστημα;

Αποθηκεύστε τα πλεονεκτήματα του μίνι-εργοστάσια, και δεν μειώνει το επίπεδο της απόδοσης θα επιτρέψει την αρθρωτή μονάδα μεταποίησης ψαριών που είναι στη μέση τιμή κυμαίνεται από 1 έως 3 εκατομμύρια ρούβλια. Είναι στελεχωμένο εγκαταστάσεις και εγκαταστάσεις που είναι έτοιμες να διασφαλιστεί η διαδικασία ξήρανσης, Vyalkov, την κοπή, το κάπνισμα και ούτω καθεξής. D. Όπως μπορείτε να δείτε, αυτά διακρίνονται από ευελιξία, αλλά την ίδια στιγμή, αυτό το μικρό φυτό με προσεγμένες λογισμικό επικοινωνίας. Το κόστος των αρθρωτών φυτών συνήθως προσδιορίζεται από το φορτίο του όγκου. Για παράδειγμα, το μοντέλο 100 kg είναι κατά μέσο όρο 1 εκατ., Και πάνω από 300 πραγματοποιήσεις kg εκτιμάται σε περισσότερα από 2 εκατ.

συμπέρασμα

Τεχνική στήριξη της παραγωγής ψαριών περιλαμβάνει όχι μόνο την παρασκευή, την αποθήκευση, την παραγωγή και άλλων ενεργειών που σχετίζονται άμεσα με τα προϊόντα. Αυτό βοηθά, δοχεία, τα εργαλεία και μονάδες που εμπλέκονται στη λειτουργία και τη συντήρηση της επιχείρησης. Όπως ο εξοπλισμός για την επεξεργασία ψαριών απαιτεί τακτικό καθαρισμό και την έγκαιρη παράδοση των πρώτων υλών. Για τις δραστηριότητες αυτές, κατάλληλο εξοπλισμό ενεργοποιείται και δοχεία. Θα πρέπει επίσης να αναφέρουμε το εργοστάσιο συσκευασίας. Οι εν λόγω υπηρεσίες δεν έχουν άμεση σχέση με τη λειτουργία του διυλιστηρίου, αλλά φέρουν μεγάλη ευθύνη. Μετά από όλα, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το ψάρι - μια ευπαθή προϊόντα, οπότε το μόνο που συνδέεται με το περιεχόμενό της πριν από την εγγραφή στον πάγκο, μπορεί να αποδοθεί στα τεχνολογικά σημαντικές διαδικασίες.