Κονσέρβες κρέατος: GOST, TU και την επισήμανση

Κρέας και κονσερβοποιημένα διαφέρουν παρατεταμένη περίοδο αποθήκευσης. θρεπτική αξία τους είναι αρκετά υψηλή. Τα προϊόντα αυτά είναι εύκολο στη μεταφορά. Υπάρχουν ειδικές εγκαταστάσεις που τα παράγουν ένα ευρύ φάσμα των καταναλωτών. Ωστόσο, πολλοί προτιμούν να κάνουν σπιτικές κονσέρβες κρέατος. Ανάλογα με το περιεχόμενο των προϊόντων που κατασκευάζονται στο εργοστάσιο μπορούν να διατηρηθούν έως και 3-5 χρόνια χωρίς σημαντικές αλλαγές.

Η παραγωγή κονσερβοποιημένο κρέας

Χρησιμοποιείται για την κατασκευή διαφόρων προϊόντων. Ειδικότερα, η παραγωγή γίνεται από όλα τα είδη κρέατος, λίπη, υποπροϊόντα, τα τελικά προϊόντα, διάφορες πρώτες ύλες φυτικής προέλευσης. Στην κατασκευή των μπαχαρικών χρησιμοποιούνται επίσης, το αίμα των ζώων. Κονσέρβες κρέατος τοποθετούνται σε ένα διαφορετικό δοχείο. Αυτό το δοχείο μπορεί να είναι από γυαλί ή μεταλλικό φύλλο, από αλουμίνιο ή πολυμερών. Στη βιομηχανία, μια ειδική μονάδα μέτρησης. Είναι απαραίτητες για τον υπολογισμό του όγκου στην οποία (στον ατμό) τη διαθέσιμη κονσερβοποιημένο κρέας. Πρότυπο καθορίζει τις παραμέτρους για αυτή τη μονάδα. Όπως δέχτηκε το υπό όρους τράπεζα. Είναι ένα δοχείο κυλινδρικό κασσίτερου. Ο όγκος της - 353 ^cm3, διαμέτρου - 102,3 mm, το ύψος - 52,8 mm. Κατά τη μεταφορά των φυσικών μεταλλικών κουτιών παράγοντες όρους που χρησιμοποιούνται.

συλλογή

Κονσέρβες κρέατος στην αγορά σε μεγάλη ποικιλία. Τα προϊόντα που ταξινομούνται κατά κύριο λόγο από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή. Έτσι, υπάρχουν κονσερβοποιημένα προϊόντα κρέατος, πουλερικών και βοοειδών, μπέικον, φασόλια, δημητριακά, και άλλα. Ανάλογα με την εφαρμογή διάκριση μεταξύ των προϊόντων:

1. Διατροφή.
2. Απασχολούμενοι μετά τη θεραπεία.
3. Τραπεζαρία.
4. Γρήγορη.

Βιομηχανία παράγει επίσης τα κονσερβοποιημένα κρέατα και τα παιδιά. Τα προϊόντα αυτά είναι ειδικές απαιτήσεις.

χαρακτηριστικό

Κονσέρβες κρέατος που παράγεται από την πρώτη, τηγανητά ή βραστά πρώτων υλών. Κατά την κατασκευή χρησιμοποιούνται: λίπος, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη. Η πιο κοινή κονσερβοποιημένο κρέας - στιφάδο μοσχάρι, χοιρινό, αρνί. Η περιεκτικότητα σε αλάτι σε τέτοια προϊόντα 1,5%. Η αναλογία του λίπους και κρέατος - περίπου 55%. Τα προϊόντα αυτά χρησιμοποιούνται γενικά για την παρασκευή του δεύτερου και τα πρώτα μαθήματα. Κονσέρβες εντόσθια - ένα διαφορετικό είδος πατέ ( «ήπαρ», «Special», «Neva»), τηγανητό νεφρών, του ήπατος, του εγκεφάλου, της γλώσσας σε ζελέ, καρδιά και ούτω καθεξής. Χρησιμοποιούνται κυρίως για πρωινό ή ως σνακ στα κρύα του λουτρού. Προϊόντα των προϊόντων με βάση το κρέας από κρέας για λουκάνικα ( «Ξεχωριστή» «Ερασιτέχνες», «γουρούνι», «λουκάνικο» και ούτω καθεξής.).

Αυτές περιλαμβάνουν την παραγωγή καπνιστό μπέικον και μπέικον. Αυτά κόβονται σε μικρές φέτες και στη συνέχεια παστεριώνεται σε θερμοκρασία 75 βαθμούς. Επίσης παράγεται από το κρέας πουλερικών κονσέρβα στο ζουμί του, από λουκάνικα σε σάλτσα ντομάτας, το λίπος και το ζωμό της σούπας ψιλοκομμένο ζαμπόν κρέμες. Επιπλέον, οι τράπεζες μπορεί να υπάρχουν γαρνιτούρα. κονσερβοποιημένα δημητριακών διαφέρουν από είδος πρώτης ύλης: myasobobovye, myasoovoschnye, myasomakaronnye και άλλα. Χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του πρώτου και του δεύτερου πιάτα. Αυτά τα προϊόντα είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά το μαγείρεμα.

Μια μεγάλη ποικιλία από χορτοφαγικά και παιδικά σε κονσέρβα. Έτσι, για την εξάμηνη μωρά παράγουν ομογενοποιημένα προϊόντα. Για παιδιά 7-9 μήνες που παράγονται σε κονσέρβα πουρέ, 9-12 μήνες. - krupnoizmelchennye. Ως κύρια πρώτη ύλη σε προϊόντα απελευθέρωσης είναι: πουλί, της γλώσσας, του ήπατος, το μοσχαρίσιο κρέας. Επίσης χρησιμοποιείται το βόειο κρέας. Ανάμεσα στα πιο δημοφιλή προϊόντα περιλαμβάνουν, όπως «Παραμύθι», «The Kid», «Υγεία».

ποιότητα

Κονσέρβες κρέατος πρέπει να συμμορφώνονται με τα καθιερωμένα πρότυπα και κανόνες υγιεινής. Η ποιότητα του προϊόντος καθορίζεται κατά τη διάρκεια της οργανοληπτικών μελέτης, φυσικών, χημικών, και σε ορισμένες περιπτώσεις (αν χρειάζεται) - βακτηριολογικές αναλύσεις. Επιπλέον, ιδιαίτερη προσοχή δίνεται από τον έλεγχο της δομής του κράτους του δοχείου. Εξετάζοντας κονσερβοποιημένο κρέας, ελέγξτε την κατάσταση της πάστας, το περιεχόμενο της ετικέτας, η παρουσία / απουσία ελαττωμάτων των σκουριασμένα κηλίδες επί της συσκευασίας, της επισήμανσης, κρεμώντας κολλήσεις αξία. Επί της εσωτερικής επιφάνειας των δοχείων στο μπλε περιοχές μπορεί να εμφανιστούν κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης. Σε ένα γυάλινο δοχείο μπορεί να ανιχνευθεί με πλάκα σκούρο θειούχο σίδηρο. Είναι ακίνδυνο για τον άνθρωπο, αλλά πολύ χαλάει την εμφάνιση του προϊόντος.

Κονσέρβες κρέατος οργανοληπτικώς ελέγχονται σε θερμό ή ψυχρό. Οι ειδικοί εκτιμούν τη γεύση, την εμφάνιση, την οσμή, συνέπεια του περιεχομένου. Εάν το σκάφος είναι παρόν ζωμό, ελέγξτε διαύγεια και το χρώμα του. Αξιολογώντας την εμφάνιση, δίνεται προσοχή στον αριθμό και το μέγεθος των κομματιών, ιδιαίτερα στοιβασίας τους. Φυσικο-χημικές αναλύσεις του προϊόντος περιλαμβάνει τον προσδιορισμό της λιπώδους και μυϊκού ιστού, επιτραπέζιο αλάτι και νιτρώδες ζωμό, χαλκό, κασσίτερο και μόλυβδο. Οι μέγιστες επιτρεπόμενες συγκεντρώσεις καθιερωμένα πρότυπα για κάθε τύπο κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Ανάλογα με την ποιότητα και το είδος των πρώτων υλών, καθώς και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των προϊόντων που παράγονται ένα ή δύο ποικιλίες. Ο πρώην, για παράδειγμα, περιλαμβάνουν κονσερβοποιημένο κρέας τηγανητό, βραστό βοδινό. και καρυκευμένο χοιρινό παράγεται το ίδιο είδος. Stew βοδινό και αρνίσιο κρέας γίνει υψηλότερη ή πρώτη τάξη. Γι 'αυτούς, θα χρησιμοποιηθούν οι πρώτες ύλες, αντίστοιχα, την 1η ή 2η κατηγορία λίπους.

Πώς να σηματοδοτήσει το κονσερβοποιημένο κρέας;

Πρότυπο θέτει μια αυστηρή σειρά, κατά την οποία οι τράπεζες εφαρμοστεί η απαιτούμενη πληροφορία. Η σήμανση είναι παρούσα στην κορυφή του σιλό. Η πληροφορία εφαρμογή πραγματοποιείται ή μέθοδο ανακούφισης χρησιμοποιώντας ανεξίτηλο μελάνι. Στα εξώφυλλα των κουτιών nelitografirovannyh πληροφορίες που καθορίζονται με την ακόλουθη σειρά:

1. Ημέρα και το μήνα παραγωγής - 2 ψηφία.
2. Έτος - τα τελευταία 2 ψηφία.
3. αποδυτήρια.
4. Ποικιλία № (1-3 ψηφία). Εάν υπάρχει κονσέρβες πριμοδότηση με βάση το κρέας, εδώ προστίθεται το γράμμα «Β».

Ένα ή δύο επιστολές αναφέρεται επίσης σε ένα σύστημα δεικτών για την οποία ο κατασκευαστής είναι. Αυτό μπορεί να είναι:

1. Ένα - η βιομηχανία κρέατος.
2. Με - φρούτων και λαχανικών.
3. KP - βιομηχανία τροφίμων.
4. CA - καταναλωτών.
5. LH - δασοκομία.
6. MS - γεωργική παραγωγή.

αριθμός φυτών δείχνεται στα σχήματα 1-3. Η επισήμανση είναι δύο ή τρεις σειρές, ανάλογα με τη διάμετρο του καπακιού. Οι πληροφορίες μπορεί να αναφέρεται μόνο στο εξώφυλλο ή σε αυτό και στο κάτω μέρος (στο εξωτερικό). Σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα των παιδιών θα πρέπει να γραφτεί ως «Εγκρίθηκε από το Υπουργείο Υγείας της Ρωσικής Ομοσπονδίας».

αποθήκευση

Κονσέρβες κρέατος πρέπει να διατηρούνται σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο με ελάχιστες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Η σχετική υγρασία θα πρέπει να διατηρείται στο 75%. Σε αυτή την περίπτωση η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι εντός 0-5 μοίρες αρνητικά επηρεάσουν την ασφάλεια των προϊόντων μειώθηκαν t (κάτω από το μηδέν). Σε θερμοκρασία υψηλότερη από 5 μοίρες στα περιεχόμενα του περιέκτη αρχίζει να κινείται στον κασσίτερο. Αυτό μπορεί να μειώσει τη διάρκεια της περιόδου αποθήκευσης του προϊόντος.

αποστείρωση

Αυτό έχει σημαντικές επιπτώσεις για το περιεχόμενο των κουτιών. Αποστείρωση είναι ο σχηματισμός των σταθερών δεσμών πρωτεΐνης. Αυτό με τη σειρά του μειώνει την πεπτικότητα των κονσερβών κατά 20% περίπου. Επιπλέον, ορισμένα αμινοξέα και βιταμίνες (θρεονίνη, μεθειονίνη, ισολευκίνη, φαινυλαλανίνη, βαλίνη) χάνονται κατά την αποστείρωση. Τέτοια αμινοξέων όπως λυσίνη, θα απορροφηθεί χειρότερα μετά την παστερίωση στους 70 βαθμούς. Μερικώς διαλυθεί εκχυλίσματα, ένωση ειδικά που περιέχει άζωτο.

Όταν αποστείρωσης είναι 30% καταστρέφεται κρεατίνη, η οποία εμπλέκεται στο σχηματισμό της γεύσης. Όταν διασπάται σχηματίζεται το ουρικό οξύ και σαρκοσίνη. Ορισμένες βιταμίνες χάνουν τη δραστηριότητά τους, και το ασκορβικό οξύ έχει καταστραφεί ολοσχερώς. Μερικώς διαλύονται βιταμίνες Β-ομάδα. Έτσι, το σπάσιμο του 80%, και Β2 - 75%. Οι βιταμίνες Α και D πτώση σε 40% gzitamin H - 60%. Freed σουλφυδρύλ ομάδες σχηματίζουν υδρόθειο υπό την παρουσία οξυγόνου. Αυτό προκαλεί αγγειακού τοιχώματος θείωση. Επιπλέον, τα ιόντα σιδήρου είναι παρόντα στο προϊόν, σχηματισμό θειώδους Μαύρο σιδήρου.

περιεχόμενο Χαρακτηριστικά

Η πιο σταθερά κατά την αποθήκευση θεωρούνται κονσερβοποιημένα στιφάδο. Παραγωγή ζαμπόν, λουκάνικα περιέχουν όχι περισσότερο από 5 βαθμούς. Διάρκεια αποθήκευσης κονσέρβες στις οποίες τα φυτικά έλαια είναι παρόντα, λιγότερο παρατεταμένη. Την πάροδο του χρόνου, η διάβρωση αρχίζει στο εσωτερικό του κουτιού κασσίτερου. Πρόκειται για μια σημαντική αύξηση στην περιεκτικότητα σε κασσίτερο παρατηρείται μετά από μόλις 3-4 μήνες. Όταν κατάψυξη τροφίμων σε μια περίοδο αποθήκευσης μπορεί στεγανά δοχεία καταρρεύσει βερνίκι πάνω σε μία επιφάνεια κασσίτερο. Επιπλέον, χαμηλές θερμοκρασίες έχουν αρνητική επίπτωση στην εμφάνιση και συνοχή του περιεχομένου.

Προετοιμασία για την εφαρμογή της

Μετά την κατασκευή και την απελευθέρωση του ψυγείου σε κονσέρβες το καλοκαίρι θα πρέπει να τοποθετηθεί στο θάλαμο με μία θερμοκρασία 10 έως 12 βαθμούς. Για να αποφύγετε την υγρασία και την επακόλουθη εμφάνιση της σκουριάς στις τράπεζες πρέπει να αυξήσουν τον εξαερισμό. Μετά την κατασκευή κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα πρέπει να αντέχουν για 3 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, υπάρχει μια ευθυγράμμιση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών. Αυτή η διαδικασία συνίσταται στην ομοιόμορφη κατανομή των μπαχαρικών, αλάτι, λίπος, και άλλα συστατικά, καθώς επίσης και στην ανταλλαγή των ενώσεων μεταξύ του στερεού και του υγρού μάζας.

συμπέρασμα

Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, μπορεί να διογκώνοντας κουτιά - bombazh. Μπορεί να είναι μικροβιολογικά, φυσικές ή χημικές. Την ίδια στιγμή διατηρεί βλάβη μπορεί να συμβεί και χωρίς εξωτερικά σημάδια. Οι λόγοι σε τέτοιες περιπτώσεις μπορεί να είναι: zakisaniya συσσώρευση περιεχόμενο των βαρέων μεταλλικών αλάτων. Σε αποθήκες στις οποίες αποθηκεύονται τα κονσερβοποιημένα αγαθά καταστήματα γίνονται πριν από τη λήξη της ημερομηνίας προθεσμίας. Δήλωσε στους τεχνικούς / κανονιστικά έγγραφα ή στη σύμβαση για την προμήθεια.