Πώς να ακονίσετε τα μαχαίρια, έτσι ώστε να διαρκούν περισσότερο;

μαχαίρι κουζίνας - ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία για οικιακή χρήση, χωρίς καμία οικοδέσποινα και χωρίς χέρια. Μόλις ένα μαχαίρι εκπληρώσει όλη την ποικιλία των δραστηριοτήτων - από τον καθαρισμό με την κοπή πατάτες ψημένα αγαθά. Τώρα που αναπτύχθηκε επαγγελματικά μαχαίρια για τον καθαρισμό των ψαριών, κόβοντας το κρέας και άλλα τρόφιμα - με ειδικά διαμορφωμένο λεπίδες και ειδικές χειρολαβές.

ταξινόμηση των μαχαιριών

Έτσι, για κάθε είδος εργασίας έχει το δικό του εργαλείο κοπής κουζίνα:

• καθαρό λαχανικά και φρούτα μαχαίρι με κυρτή λεπίδα και ένα αιχμηρό σημείο. Αυτό το σχήμα προωθεί την πιο ταχεία και ποιοτική διαχωρισμό του φλοιού από το φρούτο ή λαχανικό, και επίσης επιτρέπει αλλοιωμένα θραύσματα κομμένα?
• Τα λαχανικά κοπεί με ένα μαχαίρι πλάτους κατ μέσο?
• λαρδί μαχαίρι κάνει περίπου το ίδιο, αλλά με ένα πιο στρογγυλεμένο σχήμα. Μπορούν να κοπεί το κρέας πουλερικών και τα βότανα?
• οδοντωτή λεπίδα μαχαιριού είναι καθολική. Είναι ισχύει για τη μείωση φρέσκο ψωμί ή μαλακό ντομάτα, ώριμα ροδάκινα, κόψτε το κέικ?
• μαχαίρι κυματομορφή λεπίδα κατάλληλη για την κοπή ένα ψητό κρέας?
• ένα μαχαίρι με ένα στενό λεπίδα χρειάζονται πλέον, όταν το κρέας αφαιρείται από τα οστά. Για τους ίδιους λόγους, και καλή Φιλέτο μαχαίρι. Απλά αφαιρέστε τους όταν καθαρίζετε τα λέπια των ψαριών. Ανακατέψτε μέχρι το μαχαίρι με το άλλο δύσκολο - να διαθέτει όχι μόνο το μήκος της λεπίδας, αλλά ευέλικτο?
• ειδικό μαχαίρι ψωμιού μπορεί να διακριθεί εύκολα από τα δόντια στην άκρη - σε αυτό το καθεστώς κρούστα στο ψωμί δεν έχει υποστεί ζημιά και δεν ξεφλουδίζει κατά τη διάρκεια κοπής?
• μαχαίρι σεφ - είναι ένα άλλο δημοφιλές μοντέλο. Έχει μεγάλα, άνετα στην παλάμη του χεριού σας, είναι εξίσου πιθανό να κόψει εύκολα το κρέας, τα φρούτα, τα βότανα ή καθαρό ψάρια?
• Πρότυπο μαχαίρι τέλεια καπνιστή μπριζόλα, κόψτε το λίπος. Η λεπίδα είχε μια μακρά και ομαλή?
• Μαχαίρι-τσεκούρι βολικό να κόψει το κόκαλο. Μπορούν επίσης να τεμαχίσει και χόρτα?
• τεμαχίσει το λάχανο ή καρότα πρακτικό μαχαίρι με διπλή λεπίδα, είναι σημαντικό να μάθουμε πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά.

Η τέχνη της όξυνσης λεπίδες

Επιδέξιος οικοδέσποινα και εξαιρετική μάγειρας είναι αρκετά αρκετά δύο ή τρία μαχαίρια για να εκτελέσει μαγειρική χειραγώγηση των ποικίλων πολυπλοκότητας. Το κύριο έργο - που είναι πάντα έντονη και η λεπίδα - χωρίς ελαττώματα. Διότι πώς να ακονίσει τα μαχαίρια σωστά - ένα ειδικό θέμα. Εάν το εργαλείο καμβά παρατηρήσετε ορισμένες παρατυπίες Μουσάτ απολύτως κατάλληλο. Η αποστολή του - όχι μόνο για να κάνει μια κοφτερή λεπίδα, σαν μια επίπεδη άκρη. Αλλά ήταν μόνο για το ακόνισμα λίγο Musatov. Με αυτό το πρόβλημα να αντιμετωπίσει με μεγαλύτερη επιτυχία μυλόπετρα, elektrotochilka κουζίνα, ακόνισμα πέτρα και ούτω καθεξής. D. Είναι σημαντικό ότι οι συσκευές ήταν της παραγωγής στο εργοστάσιο, καλύτερα αυτές τις επιχειρήσεις, οι οποίες είναι γνωστές στην αγορά για πολλά χρόνια και έχουν αποκτήσει μια καλή φήμη μεταξύ των επαγγελματιών. Μετά από όλα, ένα καλό μαχαίρι μπορεί να διαρκέσει για δεκαετίες ή περισσότερο, αν για να τον φροντίσει σωστά, και το κόστος της αγοράς ενός επαγγελματικά εργαλεία ακόνισμα θα πρέπει να επιστραφεί με τόκο.

Για να μάθει πώς να οξύνει τα μαχαίρια με οδοντωτή λεπίδα ή κυματοειδές σχήμα, που καλύπτεται με ένα ειδικό στρώμα από κεραμικό ή μέταλλο-επικαλυμμένα συμφωνία στερεό αξίζει εκ των προτέρων, και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσει στη διαδικασία. Μια πιο σωστή - να δώσει αυτά τα μαχαίρια είναι επαγγελματικό μύλο, έτσι ώστε να μην χαλάσει την υφή τους και ενός ειδικά εργαλεία μαγειρικής δεν κάνει εντελώς άχρηστο πράγμα.

Όταν το ακόνισμα το μπαρ μαχαίρι πρέπει να τοποθετηθεί σε σχέση με την κάθετα προς τις κοπτικές ακμές του. Αυτό είναι ό, τι αυλάκια και ραβδώσεις παραμένουν στη λεπίδα κατά τη διάρκεια της τριβής κοκκώδη επιφάνεια της ράβδου χάλυβα. Η κατεύθυνση της κίνησης του χεριού με ένα μαχαίρι - εμπρός και πίσω, «αριστερά-δεξιά» ή «για μένα - από μένα.» Η γωνία στην οποία συμβαίνει επαφή και η λεπίδα bar - της τάξεως 23-25 μοίρες.

Κατά την επιλογή του μπαρ εφιστά την προσοχή των κόκκων του. Μπαρ με ένα μεγαλύτερο σιτηρών διαμορφωμένη χάλυβα, με πρόστιμο - με όλη την τραχύτητα λεπίδα του είναι γυαλισμένο και όξυνση έρχεται στο τέλος της.

Ένα ακόμη πιο σύνθετο ζήτημα - πώς να ακονίσει κεραμικό μαχαίρι. Έχοντας πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με τα οικεία σε μας μαχαίρια χάλυβα, που είναι ήδη πάνω από μισό αιώνα, πήρε τιμητική θέση στην κουζίνα και είναι πολύ δημοφιλής με νοικοκυρές και επαγγελματίες σεφ.

Παρά την αυξημένη σκληρότητα της λεπίδας, ελαφρώς μικρότερη από την σκληρότητα του διαμαντιού, κεραμικά μαχαίρια tupyatsya επίσης για μακροχρόνια χρήση. Και το ίδιο Musatov, το οποίο επιτευχθεί στο επίπεδο του φύλλου χάλυβα, χρήσιμα για το άλεσμα των κεραμικών μαχαιριών.

Πώς να εντείνει μαχαίρια κεραμικά; Πρώτον, εδώ είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στη θέση των εργαλείων κουζίνας. Η λεπίδα πρέπει να είναι σε επαφή με την επιφάνεια όξυνση κάτω από ένα ορισμένο βαθμό, αλλιώς σπασμένη άκρη κοπής, και η ίδια θα γίνονται εύθραυστα και θα σπάσει ως απλοί αγγειοπλαστική. Η βέλτιστη γωνία, αλλά η λεπίδα θα καταστραφεί - 60 βαθμούς. Επιπλέον, ενισχύοντας συγχρόνως τον εαυτό του το μαχαίρι, και Μουσάτ πρέπει να υγραίνεται τακτικά με νερό. διαδικασία άλεσης πραγματοποιείται κινήσεις ομαλή και καιρό, σε καμία περίπτωση δεν πρόκειται να τις μικρές, γρήγορες τραντάγματα. Διαφορετικά υποστεί τη λεπίδα, το μαχαίρι είναι εντελώς χαλασμένο.

Μια άλλη βελτίωση για το πώς να οξύνει τα μαχαίρια ενός οξειδίου ζιρκονίου - μπορεί να εφαρμοστεί ως ένα κώνο ή κεραμικό όπως ξύστρες. Ωστόσο, είναι κατάλληλο μόνο αν το μαχαίρι είναι πολύ αμβλύ ή πελεκημένη κατά βάθος χαλάσει.