Σερβιτόρος περιγραφή εργασίας. Όροι υπηρεσίας

Εστιατόριο επιχείρηση έχει εξαιρετικές προοπτικές για την ανάπτυξη, και να υπάρχει υψηλό ανταγωνισμό. Στη σημερινή υπηρεσιών στην αγορά, είναι σημαντικό να εξετάσουμε τα πάντα: το εσωτερικό του εστιατορίου, την κουζίνα, τα υφολογικά χαρακτηριστικά και δημιουργικές ιδέες. Ωστόσο, σε πολλές δημοφιλείς ή του οργάνου αυτού, καθώς και την κερδοφορία της εξαρτάται από την εργασία του προσωπικού. Επομένως, είναι απαραίτητο να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή και εκπαίδευση του. Για να βοηθήσει εστιάτορες - αυτή την περιγραφή εργασίας. Ο σερβιτόρος - τι είναι αυτή η θέση, η εκτέλεση των δημόσιων καθηκόντων και η ύπαρξη τυχόν προσωπικές ιδιότητες που συνεπάγεται; Όλα αυτά - για.

Τα κύρια χαρακτηριστικά του επαγγέλματος

δουλειά σερβιτόρος σε ένα εστιατόριο, καφετέρια, μπαρ ή οποιοδήποτε άλλο όργανο τροφοδοσία έρχεται σε τρεις βασικές αρχές:

• αρμόδιες επιτραπέζια σκεύη?
• γνώση των βασικών κανόνων της εθιμοτυπίας?
• δεξιότητες και τεχνικές εξυπηρέτησης των επισκεπτών.

Καθήκοντα σερβιτόρος δεν είναι αρμόδια μόνο για τη ρύθμιση πίνακα, διατηρώντας την καθαρότητα των τραπεζομάντιλα και σερβίτσια. Συνοδοί πρέπει να γνωρίζει πολύ καλά στο εστιατόριο ή καφέ μενού, να γνωρίζουν τα βασικά συστατικά και η μέθοδος παρασκευής ενός πιάτου, καθώς και περιήγηση στα αλκοολούχα ποτά, η οποία μπορεί να δοθεί έμφαση στην ποιότητα της γεύσης από γαστρονομικές απολαύσεις. Είναι γραμμένο σε επίσημο έγγραφο, το οποίο ονομάζεται «Περιγραφή Εργασίας».

Ο σερβιτόρος είναι υποχρεωμένος να κατέχει και να χρησιμοποιεί τις τεχνικές δεξιότητες και τις τεχνικές των αρμόδιων υπηρεσιών για τους επισκέπτες, επειδή είναι σχετικά με την ποιότητα των υπηρεσιών εξαρτάται από την φήμη του ιδρύματος και τη δημοτικότητά του.

Η επικοινωνία με τους πελάτες

Πρόκειται για μια ξεχωριστή κατηγορία των καθηκόντων στα οποία θα πρέπει να καταβάλει τη μεγαλύτερη δυνατή προσοχή. Κατά κύριο λόγο, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι ένας σερβιτόρος σε ένα καφέ ή εστιατόριο είναι το λεγόμενο ως σύνδεσμος μεταξύ των επισκεπτών και των υπόλοιπων υπηρεσιών. Δηλαδή, είναι ο εργαζόμενος (μόνο στις πιο σοβαρές περιπτώσεις - διαχειριστής) θα επιλύσει όλες τις συγκρούσεις που μπορεί να προκύψουν λόγω υπαιτιότητας του μάγειρα, για παράδειγμα.

Ως εκ τούτου, μια πιθανή τροφοδοσία των εργαζομένων είναι τόσο σημαντικό να γνωρίζουμε τα βασικά της ψυχολογίας, εθιμοτυπία και γνωρίζει πολύ καλά τις περιπλοκές της που ασχολούνται με τους ανθρώπους. Επικοινωνήστε με τον πελάτη - δεν είναι απλώς μια επίσημη ανακοίνωση που έρχεται κάτω στην επιλογή των τροφίμων και ποτών. Αυτό είναι το μέρος για να πει ένα αστείο, ένα φιλικό χαμόγελο και μια πολύ λεπτή συνδυασμός της άτυπης επικοινωνίας και τον σεβασμό ιεραρχία. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι εμπειρογνώμονες των επιχειρήσεων εστιατόριο χαρακτηρίζεται συχνά από τη δραστηριότητά της ως επιχείρηση με βάση τις προσωπικές σχέσεις.

Λειτουργικές ευθύνες σερβιτόρος

Υπάρχουν πέντε κατηγορίες σερβιτόροι, καθένα από τα οποία χαρακτηρίζεται από ένα βαθμό επαγγελματισμού, καθώς και τα χαρακτηριστικά των δεξιοτήτων του. Οι κύριες αρμοδιότητες του προσωπικού σαφώς σε επίσημο έγγραφο με τίτλο «Περιγραφή Εργασίας». Ο σερβιτόρος πρέπει:

• Διατήρηση της καθαριότητας στα τραπέζια, και είναι καιρός να τους αφαιρέσει από τα βρώμικα πιάτα και να αλλάξετε για να καθαρίσετε, καθώς και την παρακολούθηση της κατάστασης των τραπεζομάντηλα και χαρτοπετσέτες?
• άριστα τοποθετημένα τα έπιπλα στο ίδρυμα: να διορθώσει καρέκλες για τα αναχώρησε πελάτες να πιέσει τους πίνακες για μια πιο άνετη διαμονή άλλους επισκέπτες?
• παρακολουθεί την ποσότητα της τακτικής γραμμής πίνακα: στην ώρα τους για να ενημερώσουν τα μπαχαρικά, το αλάτι και οδοντογλυφίδες και χαρτοπετσέτες?
• να τακτοποιημένο, φορούν προστατευτικό ρουχισμό, έχουν ένα τακτοποιημένο και καλά περιποιημένη εμφάνιση, δεν ξεχωρίζει φωτεινό μακιγιάζ και τα κοσμήματα στα χέρια τους?
• έγκαιρη υποβάλλονται σε ιατρικές εξετάσεις και να εκτελέσει προσωπική υγιεινή ?
• να είναι ευγενικοί με τους επισκέπτες και να προσπαθούν να αποφεύγουν καταστάσεις σύγκρουσης. Αν συμβεί αυτό, ζητήστε από τον σερβιτόρο ή τον ανώτερο διαχειριστή.

Επιπλέον, προβλέπει πρόσθετες οδηγίες που πρέπει να ακολουθούνται από το προσωπικό του τμήματος τροφοδοσίας, την περιγραφή εργασίας. Ο σερβιτόρος θα πρέπει να συμμετέχουν ενεργά στις μέρες προγραμματισμένων / μη προγραμματισμένων Subbotniki και την υγεία, και να προσπαθούν να βελτιώσουν τις δεξιότητές τους και, αν είναι δυνατόν, να λάβει ένα επαναληπτικό μάθημα.

Χαρακτηριστικά του σερβιτόρου για τις γιορτές

Κατ 'αρχάς, έχει λίγο πιο λειτουργική ευθύνες από τον υπάλληλο, έναν σερβιτόρο. Σε δεξιώσεις, εταιρικά πάρτι, επετείους και άλλες γιορτές καλέσει άτομα που για διάφορους λόγους δεν έχουν τυπική εκπαίδευση, αλλά θέλουν να εργαστούν στην επιχείρηση εστιατόριο. Στην περίπτωση αυτή, ο σερβιτόρος στο συμπόσιο θα πρέπει να θεωρηθεί ως μια μεγάλη ευκαιρία για να αποδείξουν τις ικανότητές τους σε πιθανούς εργοδότες και στην ανάπτυξη των τεχνικών υπηρεσιών των επισκεπτών.

Υπάρχουν διάφορα είδη των υπηρεσιών συμπόσιο που κυμαίνονται από απλή ροή ποτά και σνακ με εξελιγμένα γιορτές με άφθονο κύρια πιάτα και σνακ. Η σωστή και συντονισμένη εργασία των σερβιτόρων εξαρτάται άμεσα από τη φήμη του ιδρύματος, καθώς και τη διάθεση και την άνεση των επισκεπτών.

Ένας σερβιτόρος-μπάρμαν

Για μια οργάνωση catering στο φορέα που είναι υπεύθυνος όχι μόνο σερβιτόρος. κανόνες υπηρεσία ανησυχία και ο μπάρμαν, ο οποίος πρέπει επίσης να εκτελούν επαρκώς τα καθήκοντά τους και να εξυπηρετούν τους επισκέπτες. Για παράδειγμα, ο μπάρμαν θα πρέπει να παρακολουθεί το ύψος και το εύρος των αλκοολούχων ποτών, να είναι σε θέση να μαγειρέψουν μια ποικιλία από κοκτέιλ, καθώς και με τις δικές ψυχολογικές τεχνικές εκδρομών.

Επιπλέον, ο ιδιοκτήτης του μπαρ διαθέτει για την παρακολούθηση της κατάστασης του εξοπλισμού που του έχει ανατεθεί και να διατηρήσει την καθαριότητα στο χώρο εργασίας.

Εκπαίδευση και πρόσληψη

Από τη μία πλευρά, μπορεί να φαίνεται ότι ένας σερβιτόρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί από οποιονδήποτε. Ναι, πράγματι, για τις θέσεις εργασίας σε μικρά καφέ μπορεί και φοιτητές, αλλά και για τα μοντέρνα εστιατόρια με εξαιρετική κουζίνα πρέπει να επιλέξετε κατάλληλα πρόσωπα από τη δουλειά που θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από τη φήμη του ιδρύματος και την κερδοφορία της. Διατηρήστε την καθαριότητα στα τραπέζια, στο χρόνο για να αφαιρέσετε τα βρώμικα πιάτα και να ενημερώσετε αναλώσιμα στοιχεία που εξυπηρετούν (μπαχαρικά, αλάτι, χαρτοπετσέτες και οδοντογλυφίδες), τη δική ψυχολογικές τεχνικές, και να γνωρίζουν τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας ενός πιάτου, αλλά και να κατανοήσουν τα αλκοολούχα ποτά - όλα αυτά θα πρέπει να είναι σε θέση να γνωρίζουν και να κρατήσει το σερβιτόρο.

Κανόνες της υπηρεσίας των επισκεπτών - δεν είναι σαφώς καθορισμένες οδηγίες. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν πολλές δημιουργικές εστιατόριο με μια πρωτότυπη ιδέα για την επιχειρηματική δραστηριότητα. Αλλά ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, το προσωπικό πρέπει να είναι αρμόδια και υπεύθυνη για την αποφυγή δυσάρεστων καταστάσεων στο χώρο εργασίας.