Σπιτικό κρασί από κεράσι - μια εναλλακτική λύση σε ένα προϊόν ευκολίας

Για την παρασκευή του οίνου δεν είναι μόνο τα σταφύλια. Μπορεί να παρασκευαστεί από τέτοια μούρα και φρούτα όπως δαμάσκηνο, βατόμουρο, καραβόπανα, βερίκοκα, φράουλες και φραγκοστάφυλα. Επίσης, τα μήλα, τα αχλάδια, τα βατόμουρα, τα βακκίνια, τα ρόδια και τα σύκα είναι κατάλληλα για αυτό. Από αυτά, προετοιμάζονται τόσο οι ποικιλιακοί όσο και οι αναμεμειγμένοι οίνοι. Το σπιτικό κρασί της κερασιάς είναι επίσης εξαιρετικό . Αυτό το σκούρο κόκκινο ποτό, το οποίο μερικές φορές έχει μοβ απόχρωση, δεν είναι καθόλου κατώτερο από το κρασί.

Μετά από όλα, ο ίδιος ο χυμός κερασιών είναι πολύ παχύς. Έχει πολύ οξύ (έως 2,2%) και όχι πολύ ζάχαρη (περίπου 12,8%). Επίσης, σε αυτό το χυμό υπάρχουν τανίνες (0,1%), οι οποίες του προσδίδουν γευστική γεύση. Οι ποικιλίες των κερασιών είναι πολλές, και είναι όλες σε διαφορετικό βαθμό κατάλληλες για την παραγωγή κρασιών. Αλλά οι σκοτεινές ποιότητες είναι καλύτερες γι 'αυτό. Αυτά είναι όπως το Lubskaya, Vladimirskaya, Shubinskaya, Shpanka, Novodvorskaya και άλλοι. Ο σπιτικό κρασί από τα κεράσια των ποικιλιών αυτών γίνεται χοντρό, αρωματικό και μάλλον ανθεκτικό. Μια πιο γλυκιά ροζ ποικιλίες χρησιμοποιούνται περισσότερο για να αναμειχθεί ο χυμός των σκούρων κερασιών.

Στην οινοποίηση αυτών των φρούτων γίνεται ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί. Επίσης από αυτούς βγαίνουν καλά δυνατά κρασιά. Και από μια τέτοια ποικιλία όπως η Βλαντιμίρσκαγια βγαίνει ένα εξαιρετικό κρασί με αλκοολούχα ποτά. Σε γενικές γραμμές, ο χυμός κερασιού απομακρύνεται εύκολα και γρήγορα ελαφρώς ταυτόχρονα από μόνη της. Και αυτό είναι το κύριο πλεονέκτημα.

Αλλά για να χρησιμοποιήσετε πλήρως όλα τα πλεονεκτήματα αυτών των φρούτων, πρέπει να γνωρίζετε μερικούς βασικούς κανόνες:

1) Τα κεράσια για επεξεργασία πρέπει να συλλέγονται τελείως ώριμα, αλλά όχι εγκαίρως για να έχουν την ευκαιρία να ξεπεράσουν και ακόμα λιγότερο να κάμψουν. Και αφού έσπασαν από το δέντρο, αυτά τα φρούτα παραμένουν κατάλληλα για επεξεργασία όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.

2) Τα κόκκαλα των κερασιών πρέπει να αφαιρεθούν πριν ξεκινήσουν να τα αλέσουν. Εάν αυτό δεν γίνει, το σπιτικό κρασί της κερασιάς θα έχει πικρή γεύση αμυγδάλων.

3) Η συμπίεση των κερασιών πρέπει να είναι προγεμισμένη με νερό και αφήστε τα να παρασκευαστούν για μία ημέρα. Αυτό θα διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία συμπίεσης του χυμού από αυτά και θα βοηθήσει να εξαγάγετε περισσότερες πολύτιμες ουσίες που περιέχονται σε αυτά τα φρούτα.

Λοιπόν, και πριν αρχίσετε να πιέζετε το χυμό, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν, να αφαιρέσετε σάπια μούρα και μίσχους.

Και η τεχνολογία του μαγειρέματος κρασιού στο σπίτι σας επιτρέπει να πάρετε ένα ποτό 14-15 βαθμών. Και για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, η οξύτητα του χυμού κερασιών πρέπει να μειωθεί με την αραίωση του με νερό. Είναι επίσης απαραίτητο να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε ζάχαρη, δεδομένου ότι η ζάχαρη στα κεράσια δεν είναι αρκετή. Αλλά εάν βάζετε πολύ ζάχαρη, τότε θα επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης και αυτό θα μειώσει τη δύναμη του έτοιμου ποτού. Ως εκ τούτου, οι βέλτιστες αναλογίες των συστατικών: χυμό κερασιού - 1 λίτρο, νερό - 0,5 λίτρα και ζάχαρη - 350 γραμμάρια. Αυτό το μείγμα ονομάζεται γλυκό ζιζάνιο. Και ζάχαρη γι 'αυτό το μούστο μπορεί να χρησιμοποιηθεί από οποιονδήποτε, εκτός από τη ραφιναρισμένη ζάχαρη. Σε μια τέτοια ζάχαρη υπάρχει ένας υπερμαρίνης που καθυστερεί τη διαδικασία ζύμωσης.

Αφού ο μύρος είναι έτοιμος, μπορείτε ήδη να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο - ζύμωση. Και στην ερώτηση - πώς να κάνει σπιτικό κρασί από κεράσι, αυτή η διαδικασία θα πρέπει να δοθεί η μέγιστη προσοχή. Για να περιπλανηθείτε καλά, χρειάζεστε μια καθαρή καλλιέργεια μαγιάς κρασιού. Μπορεί να αγοραστεί σε οινοποιεία. Και αν αυτό είναι δύσκολο, τότε η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να παρασχεθεί με τη βοήθεια της άγριας ζύμης. Μερικά από αυτά βρίσκονται στην επιφάνεια του ίδιου του καρπού. Μπορείτε επίσης να ρίξετε μια χούφτα άπλυτων σταφίδων στο μούστο, το οποίο περιέχει επίσης άγρια ζύμη. Επίσης, για τους σκοπούς αυτούς, η ζύμη του ψωμιού είναι κατάλληλη για μια ακραία περίπτωση. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμη του ζυθοποιού. Δεν αντέχουν την αύξηση της συγκέντρωσης αλκοόλ. Ως αποτέλεσμα, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να τερματιστεί πρόωρα και ο μούστος να γίνει ξινό ή να χάσει την οξύτητα.

Μετά το μαγείρεμα του μούστου, λαμβάνεται μια γυάλινη φιάλη, στην οποία θα λάβει χώρα ολόκληρη η διαδικασία ζύμωσης. Ο όγκος αυτού του κυλίνδρου θα πρέπει να είναι 1/3 περισσότερο από τον όγκο του μούστου. Το μούστο χύνεται σε αυτό το δοχείο και κλείνεται με ειδικό καπάκι, στο οποίο υπάρχει μια έξοδος αέρα. Το μπαλόνι πρέπει να τοποθετείται σε χώρο που προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως. Και 2-3 μέρες μετά την εγκατάσταση του κλείστρου, θα ξεκινήσει η ενεργή ζύμωση του μούστου. Η διαδικασία αυτή θα διαρκέσει περίπου 20 ημέρες. Στη συνέχεια, το κρασί από κεράσι θα πρέπει να παραμείνει περίπου δύο εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα φωτιστεί - τα στερεά σωματίδια και η μαγιά θα καταβυθιστούν. Και όλη η ζάχαρη κατά τη διάρκεια της ζύμωσης θα μετατραπεί σε αλκοόλ. Και αν διατηρήσετε σωστά το ποσοστό του μούστου, θα πάρετε ένα αρκετά ισχυρό κρασί στο σπίτι, το οποίο θα είστε απόλυτα σίγουροι.