Τσάι τραπέζι στην ευρωπαϊκή παράδοση. Εξυπηρετούν τσάι τραπέζι στην παράδοση των ευρωπαϊκών σπιτιών

Το παράδοξο του σύγχρονου κόσμου είναι ότι σήμερα έχουμε συνηθίσει σε ένα φλιτζάνι τσάι για να πιει σχεδόν στο τρέξιμο, και μάλιστα τη στιγμή που διατίθενται για αυτό το πιει όλο το τελετής. Φύλλο φυτά Camelia Sinensis (κινεζική καμέλια) εξακολουθεί να είναι πλούσια σε θρύλους στο σπίτι. Στην Κίνα, υπάρχουν ορισμένες παραδόσεις της τελετής τσαγιού. Συχνά συνοδεύεται από το διαλογισμό (μετά από όλα, αυτό το ποτό είναι να συγκεντρωθεί το μυαλό), καθώς και συνομιλία. Σχετικά με τι; Φυσικά, για το τσάι. Οι επισκέπτες πρέπει ακριβώς να αποτίσω φόρο τιμής στο άρωμά του, πλούσιο χρώμα και λεπτή γεύση. Και γιατί δεν θα μπορέσουμε να μετατρέψουμε μακριά από τη φασαρία της ζωής και να μην μετατρέψει το τσάι σε μια επίσημη τελετή; δεν Έτσι, όχι μόνο θα οργανώσει μια γιορτή για τις αισθήσεις, αλλά και βαθύτερα Ας αισθάνονται τη γεύση του ποτού.

Μερικά μυστικά του τσαγιού

Ξέρατε ότι παρά την τεράστια ποικιλία των βαθμών, σχεδόν όλοι τους προέρχονται από το ίδιο φυτό. Ναι, και το μαύρο και το πράσινο τσάι, και oolong τσάι είναι τα φύλλα του θάμνου - η κινεζική καμέλια. Γιατί είναι η πρώτη ύλη για την παρασκευή μπύρας έχει διαφορετικό χρώμα, τον κορεσμό, τη δύναμη, το άρωμα; Όλη η ύλη στην ικανότητα του τσαγιού αφήνει να οξειδωθεί στον αέρα. Μόλις κόβω, αρχίζει να καστανό (σαν πολτό μήλου, το οποίο αλλάζει χρώμα κατά την επαφή με το οξυγόνο). Αν τα φρεσκοκομμένα φύλλα αμέσως στον ατμό ή τηγανητά, μπορείτε να πάρετε το πράσινο τσάι. Αν λίγο καθυστερούν, για την οξείδωση, και στη συνέχεια θερμαίνεται, θα oolong. Ένα μαύρο τσάι παράγεται όταν το φύλλο pokorichnevet δώσει χρόνο στον αέρα. τσάι τραπέζι στην ευρωπαϊκή παράδοση ασχολείται κυρίως με την τελευταία ποικιλία. Αυτό είναι ό, τι θα μιλήσουμε.

τελετή εξέλιξη

Στην Κίνα, το τσάι είναι πλούσια σε πολλά αρχαίους μύθους ισχυρίζονται ότι η θεία το ποτό ήταν γνωστή ήδη από την 5η χιλιετία π.Χ., και απολαμβάνουν ο ίδιος ο Βούδας. Όμως, τα πρώτα γραπτά αρχεία χρονολογούνται από το θαυματουργό θάμνο μόνο 770 χρόνια π.Χ.. ε. Το όνομά γνωστό συγγραφέα - Lu Yu. Αλλά εκείνη την εποχή υπήρχε μια παράδοση της ζυθοποιίας τσαγιού. Ο καθένας είδε κάποιος σε αυτό το πολύ. Με τον δέκατο αιώνα π.Χ.. ε. Άρχισα να επικρατήσει την ακόλουθη μέθοδο: Τα φύλλα τσαγιού αλέθονται σε λεπτή σκόνη και στη συνέχεια χτυπημένη σε νερό μέχρι να πήξει αφρός. Αλλά στην εποχή μας, η μέθοδος αυτή ήταν μόνο στην Ιαπωνία. Και γιατί; Επειδή το XIII αιώνα, η Κίνα κατέλαβε τις φυλές των Μογγόλων. Nomads δεν έχουν χρόνο για να αλέθουν τα φύλλα τσαγιού και να νικήσει τους με ειδικές συσκευές. Είναι πολύ πιο εύκολο να τους γεμίσει με νερό που βράζει. Μογγόλος εισβολή αλλάξει ριζικά τις παραδόσεις τσαγιού, όχι μόνο στην Κίνα αλλά και στην Ευρώπη, όπου το ποτό είναι εγγεγραμμένος στο XVII αιώνα.

Κλασική τελετή

Ιαπωνία μέχρι το ΧΙΧ αιώνα ήταν μια χώρα κλειστή για τους ξένους. Ως εκ τούτου, η χρήση του πολιτισμού τσαγιού της Ευρώπης έχει δανειστεί από την Κίνα. Βρετανοί και Ολλανδοί έμποροι, που ακολουθείται από την αριστοκρατία και τους κοινούς οι άνθρωποι άρχισαν να ετοιμάζω τα φύλλα, όπως το έκανε στην Κίνα, ακόμη και κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Μινγκ, δηλαδή, γεμάτο με βραστό νερό και λίγο πατημένο. Αλλά το κόμμα του τσαγιού της Κίνας - δεν είναι απλά πίνουν κατανάλωσης και μια ολόκληρη φιλοσοφία. Και χάθηκε εισαγωγείς που έφερε Camellia sinensis φύλλα στην Ευρώπη. Στην Κίνα, ακόμη και εξυπηρετούν τσάι τραπέζι - τραπέζι-βοσκούς, κύπελλα, δοχείο από πορσελάνη για την συγκόλληση gaiwan - έχει συμβολικό νόημα. Το χαμηλό κύπελλο chabey αντιπροσωπεύουν θηλυκή ενέργεια, και την υψηλή - vensyabey - αρσενικό. Είναι απίθανο ότι οι ευρωπαίοι έμποροι υποψία όλες αυτές τις λεπτές αποχρώσεις. Ως εκ τούτου το τσάι για ένα νέο πολιτιστικές παραδόσεις κερδίσει έδαφος. Ας ρίξουμε μια ματιά σε αυτά.

τσάι τραπέζι στην ευρωπαϊκή παράδοση

Κάθε εισαγόμενο προϊόν παίρνει εξαπλωθεί, αν είναι δημοφιλής μεταξύ των ευγενών. Αυτό είναι ό, τι συνέβη στη Γαλλία, όπου το τσάι παρουσιάστηκε ως δώρο στο βασιλιά Louis-Κυρ Παρόν συνοδεύονται από εξηγήσεις ότι το ποτό de θεραπεύει την ουρική αρθρίτιδα. Ο βασιλιάς, ο οποίος έπασχε από την ασθένεια αυτή, άρχισε εντατικά θεραπεία. Και σύντομα, λένε, «ασχολήθηκα». Άρχισε να πίνει το ποτό, λόγω της γεύσης του. Και για το βασιλιά και το σύνολο δικαστήριο εξέδωσε την εν λόγω μόδας. Σύντομα το κόμμα του τσαγιού έχει γίνει ένα σημάδι ότι ανήκουν στην υψηλή κοινωνία. Και από εκείνη τη στιγμή η Γαλλία θεωρήθηκε πρωτοπόρος, το ποτό έγινε δημοφιλής σε άλλες χώρες. Αλλά ακόμη και εκεί η κατανάλωση τελετή σταδιακά διαφορετικά το ένα από το άλλο. Υπήρχε, λοιπόν, ένα κόμμα το τσάι αγγλικά, γερμανικά, ρωσικά.

Πανευρωπαϊκή παράδοση

Δεδομένου ότι το τσάι ήταν Bonton ποτό, γεύση και ένα σημάδι ότι ανήκουν σε μια καλή κοινωνία και το περιβάλλον στο οποίο έφαγε, επίσης, ότι ήταν σκόπιμο. Ωστόσο, η φιλοσοφία της ζωής, διαλογισμό, κλπ, που συνοδεύει την τελετή του τσαγιού στην Κίνα, ήταν απόντες στον Παλαιό Κόσμο. Όλα κατέβηκε στη μικρή συζήτηση μεταξύ των πλούσια διακοσμημένο σαλόνι. Μια ειδική chic είναι να δοκιμάσετε το τσάι στο δωμάτιο διακοσμημένο με «kitayschinu» - με βάζα, χαλιά, Κίνα σύνολα. Αξίζει να σημειωθεί ότι στη ζάχαρη ποτό τίθεται. Αυτό το τσάι έχει από καιρό μοιραστεί την τύχη του καφέ και του κακάο. ποτό Τάρτα έχει θεωρηθεί από καιρό μια καθαρά «ανδρική». Το ωραίο φύλο έχουν κατασχεθεί σκληρά είδη κέικ τσάι και γλυκά. Πίνετε από προηγείται το γεύμα μετατράπηκε σε «χωνευτικό». Εδώ είναι ένα τυπικό ευρωπαϊκό τσάι τραπέζι. Φωτογραφία δείχνει το εξαίσια Κίνα περιβάλλεται από αγγεία με μια ποικιλία από επιδόρπια (συχνά με μπισκότα).

πίνακας τούρκικο τσάι

Η κατανάλωση αυτού του ποτού εντοπίστηκε συγκεκριμένη τάση. Σκανδιναβικές χώρες (Βρετανοί, Σκανδιναβοί) αρέσει πολύ το τσάι. Στη Νότια Ευρώπη (Ιταλία, Ισπανία), αυτό το ποτό δίνει προτεραιότητα καφέ. Είναι κατανοητό ότι όταν το δικαστήριο του θερμού, πίνοντας ζεστό τσάι με κάποιο τρόπο απρόθυμοι. Της Νότιας έθνη στην ευρωπαϊκή ήπειρο, μόνο οι Τούρκοι παρέμειναν πιστοί στην παράδοση των Σελτζούκων νομάδες. Σε αυτή τη χώρα, η κατανάλωση τσαγιού μπροστά από τη χρήση του καφέ. Turki προτιμούν το μαύρο βαθμό με την προσθήκη των μήλων ή μέντα. Αρωματικό τσάι σε ένα μικρό τσαγιέρα, που τοποθετείται πάνω σε ένα μεγάλο δοχείο με βραστό νερό. Ρίχνουμε το ποτό σε ένα μικρό 8-σχήμα κύπελλα, το οποίο στα τουρκικά ονομάζεται «χάλια». Παραδοσιακά, ζάχαρη εφάπαξ παρέχεται σε αυτό.

ρωσική παράδοση

Στη χώρα μας, το τσάι διεισδύσει απευθείας από το βόρειο τμήμα της Κίνας. Αυτό αποδεικνύεται από τα ίδια η λέξη. Οι Ευρωπαίοι δανειστεί τσάι από τη νότια κινεζική διάλεκτο, ενώ έχουμε ένα «τσάι» - από το βορρά. Επίσης στη ρωσική παράδοση εδραιωθεί μόδας για να προσθέσετε στο φύλλο οποιαδήποτε βότανα - φέτες μέντα, θυμάρι, λεμόνι. Αυτή είναι μια τροποποιημένη μέθοδο της ζυθοποιίας τσαγιού στην Κίνα, όπου προστίθεται στα κομμάτια των ημερομηνιών, λωτού ή γιασεμί πέταλα. Αλλά η ρωσική samovars δανειστεί από τους Τούρκους. Αλλά οι παραδόσεις τσαγιού στη Ρωσία εμπλούτισαν την παγκόσμια κουλτούρα της κατανάλωσης του ποτού αυτού ... και πιατάκια. Καίγοντας ποτό πιο γρήγορα παγώνει στην επίπεδη και πλατιά οροπέδια. Είναι επίσης πολύ νόστιμο μαρμελάδα «ροκάνισμα» ζάχαρη. Ρωσική τσάι τραπέζι στην παλιά παράδοση απαιτεί την υποχρεωτική παρουσία ενός σαμοβάρι, μπακανιασμένα φλιτζάνια, πιατάκια, κουλούρια, ένα πλήθος διαφορετικών βάζα με μαρμελάδα και μέλι. Για πορσελάνη ή πήλινα αγγεία με συγκόλληση συνδέονται συχνά «θερμότερο» - καπιτονέ γάντι με τη μορφή κούκλες. Έχουμε μια λαϊκή κινεζική ποικιλία, αλλά εξακολουθεί να ανήκει στην παλάμη φύλλα προέρχονται από την Κεϋλάνη και την Ινδία.

παραδόσεις Albion

Αυτό το έθνος είναι σχεδόν δεν χρησιμοποιεί καφέ. Πίνουν τσάι για πρωινό ( «Inglish brekfest ti»), στο μεσημεριανό γεύμα, και ώρα 16:00 (5:00 τσάι), ακόμη και για το μεσημεριανό γεύμα (τσάι). Οι Βρετανοί, από το δρόμο, και έφερε ένα νέο είδος της κινεζικής Begonia Μπους, εγκλιματιστεί να τους όρους της Ινδίας και της Κεϋλάνης. Φυσικά, ότι προτιμούν αυτές τις ποικιλίες. Σε αντίθεση με τα ρωσικά, τα οποία, σύμφωνα με την κινεζική παράδοση, προτιμούν θρυμματισμένο τσάι, παρασκευάζεται με ολόκληρα φύλλα των Βρετανών. English Breakfast Tea - σκούρο αναζωογονητικό ποτό - που σερβίρεται σε μεγάλο βρετανικό πρωινό. Το πιο γνωστό μέρος αγγλικό τσάι, συμβαίνει κατ 'ανάγκην 16,00 με 17,00 καθημερινά. Δεν υπάρχει συνοδεία ποτού σε άλλα πιάτα, και ο πρωταγωνιστής. Τσάι σερβίρεται μπισκότα και άλλα γλυκά. Όμως, το σήμα κατατεθέν της τελετής του «πέντε τσαγιού» είναι το γάλα ή κρέμα γάλακτος σε μια ειδική κανάτα.

γαλλική τελετή

Σε αυτή τη χώρα το τσάι - δεν είναι ένα καθημερινό ποτό, αλλά επειδή η στάση απέναντι τον ειδικό. Μην ξεχνάτε ότι η γαλλική παράδοση του τσαγιού προέρχονται από τη βασιλική αυλή, και ως εκ τούτου το περιβάλλον να είναι μια πραγματικά βασιλική. Αυτό είναι για το ρωσικό και το αγγλικό τσάι ποτό - πολύ εγκόσμια δραστηριότητα. Γάλλος γι 'αυτό πηγαίνει στο Salon du Te. Αυτό το σαλόνι είναι ένα ζαχαροπλαστείο, όπου, εκτός από μια τεράστια ποικιλία από γλυκά και επιδόρπια, είναι ένα ευρύ φάσμα εκεί τσάι. Για τη Γαλλική αυτό το ποτό διακοπών είναι παρόμοια με το εκλεπτυσμένο κρασί. Ως εκ τούτου, η ποιότητα του τσαγιού έχουν τιμηθεί. Η χώρα είναι εξαιρετικά δημοφιλείς ποικιλίες με διαφορετικές γεύσεις - περγαμόντο, ροδοπέταλα, γιασεμί, και άλλα κομμάτια της φλούδας. Με την ευκαιρία, στο Παρίσι Αισθητικής du Όσοι πάνω από το Λονδίνο. Το πιο διάσημο τσάι, που λειτουργεί συνεχώς από το 1854 - είναι ένα μητροπολιτικό ίδρυμα «Mariage Freres». Για να πιείτε σερβίρεται σοκολάτες, γλυκά.

γερμανική παράδοση

Όταν το τσάι είναι της Ευρώπης που αλιεύονται μόνο, κάποια γερμανική φακό της Ιατρικής εξέδωσε απόφαση που αντιμετωπίζουν αυτό το ποτό Sears. Ωστόσο, διαμορφώνει νέες τάσεις της Γαλλίας επηρεάζονται τα ήθη των Γερμανών, και το τσάι έγινε όλο και περισσότερο καταναλώνεται. Οι πιο επιτυχημένοι άνθρωποι των βόρειων ομόσπονδων κρατιδίων. Είναι επηρεασμένη από την παράδοση των Ολλανδών. Στις ημέρες της Fridriha Velikogo ιδρύθηκε Trading Company της Πρωσίας, το οποίο είναι ειδικά εξοπλισμένο πλοίων στην Κίνα για εύθρυπτο φύλλα. Και τώρα οι μεγαλύτεροι εισαγωγείς πρώτων υλών που βρίσκεται στο Αμβούργο. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, το τσάι μπορεί να αγοραστεί μόνο στα φαρμακεία. Έχει τώρα μια φήμη στην πρώτη θέση η αύξηση της θερμοκρασίας ποτών. Γερμανοί προτιμούν τις μαύρες ποικιλίες, για να «αυξήσει sugrevu» προσθήκη αλκοόλ - ρούμι, τη Μαδέρα. Το τσάι είναι μέρος των γροθιές. Τα Χριστούγεννα, αποφασίσαμε να φτιάξω ένα ποτό με μπαχαρικά - τζίντζερ, κανέλα, γαρύφαλλα.

Πρόσκληση για τσάι

Υπάρχουν διάφορες μορφές της τιμώντας τους επισκέπτες. Ένας από αυτούς - το τσάι τραπέζι. Στην ευρωπαϊκή παράδοση, αυτή η μορφή παρέχει πιο χαλαρή ατμόσφαιρα, όχι όπως ένα αυστηρό ενδυματολογικό κώδικα, όπως, ας πούμε, σε ένα συμπόσιο πάρτι στον κήπο ή ένα κοκτέιλ πάρτι. Ωστόσο, η έλευση των επισκεπτών πρέπει να προετοιμαστούν καλά. Το ίδιο ισχύει και πίσω από τις σκηνές και αναμένεται από τους επισκέπτες. Εάν καλούνται να τσαγιού, πιάσε ένα κάτι από το ζαχαροπλαστείο. Για να κυριαρχήσει το σημαντικό κανόνα: ο πίνακας σερβίρεται πριν από την άφιξη των επισκεπτών. Αλλά το τσάι γίνεται μόνο όταν όλοι μαζί. Για τη χώρα υποδοχής θα είναι προσεκτικός για να ρωτήσω: ίσως, κάποιοι προτιμούν τον καφέ; Υπάρχουν άνθρωποι που δεν μπορούν να ανεχθούν τανίνες. Σε αυτή την περίπτωση, παρακαλούμε να βότανα «τσάι». Αν έχει ζέστη έξω, βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει τους επισκέπτες του «Ice-T». Αυτή η εφεύρεση Αμερικανοί, μετανάστες από την Αγγλία. Σε θερμότερα κλίματα (ιδίως στις νότιες πολιτείες) ψύχονται τσάι και πίνοντας το από ποτήρια με παγάκια.

Σερβίρουμε ένα τραπέζι

Πριν ξεκινήσουμε, ας σκεφτούμε το Tea Party και ποιες παραδόσεις θα κληρονομήσει; Ιαπωνικά; Θα προσφέρουν στους επισκέπτες κάθονται σε μπαμπού χαλιά και θα χτυπήστε ελαφρά χτυπήστε ελαφρά αφρό τσάι; Στη συνέχεια, στα ρωσικά! Και πόσοι άνθρωποι σήμερα έχουν στη διάθεσή τους ένα σαμοβάρι; Μπορείτε, ωστόσο, να κάνει το τσάι τραπέζι στην ευρωπαϊκή παράδοση «με ρωσική προφορά.» Πώς; Πολύ απλό. Samovar σε αυτή την περίπτωση να αντικαταστήσει το μεγάλο βραστήρα. Πίνακας για την υποδοχή μπορεί να είναι η συνήθης τραπεζαρία. Αλλά συνιστάται να λάβει κεντημένο τραπεζομάντιλο. Με τον τόνο της πρέπει να επιλεγεί και χαρτοπετσέτες - διακοσμημένο με την εθνική στολίδια. Το κύπελλο πρέπει να υποβάλουν πιατάκι - βαθύτερη από ό, τι συνήθως. Στο τραπέζι, που με μπολ τη ζάχαρη Sugar-Boy - Ρωσική μέθοδος περιλαμβάνει ένα κομμάτι ζάχαρη στο τσάι. Βάλτε σε kremanki μαρμελάδα, μέλι. Το λεμόνι πιατάκι φέτα. Τόσο το βραστήρα - και ένα μεγάλο, και συγκόλληση - δεν πρέπει να είναι πάνω στο τραπέζι. Βρίσκονται στα δεξιά της οικοδέσποινας, ο οποίος ευγενικά και χύνει το ποτό σε κύπελλα επισκέπτες. Και αν - ευτυχής ιδιοκτήτης ενός σαμοβάρι, που βρίσκεται στη μέση του τραπεζιού σε ένα ζωγραφισμένο δίσκο.

5 η ώρα το τσάι και τα ισπανικά συμπόσιο για τσάι

Αυτή η μορφή αναλαμβάνει το λινό τραπεζομάντιλο σε παστέλ χρώματα που ταιριάζουν με την υπηρεσία. Πίνακας για την τελετή του τσαγιού στην αγγλική γλώσσα θα πρέπει να είναι μικρή, ακριβώς κάτω από την τραπεζαρία. Σε ένα τραπεζομάντιλο που κεριά σε απλίκες και να θέσει πιατάκια. Πάνω από τα βάλουν χαρτοπετσέτες - και σεντόνια, διπλωμένα πυραμίδας ή φάκελο. Πάνω από τις πλάκες βάλει μικρά ποτήρια (αν σκοπεύετε να εφαρμόσετε το υγρό). Για αγγλικό τσάι είναι υποχρεωτική κανάτα με ζεστό γάλα. Με τον τρόπο αυτό, προστίθεται το τσάι, και όχι το αντίστροφο. Υποχρεωτική muffins, μπισκότα, μικρά κέικ. Αν δεν υπάρχει ελεύθερος χώρος στην κλιμακωτή που επιδόρπια πιάτο. Αν sbryznete πριν παρασκευής τσαγιού ωμά ουίσκι, τότε θα έχετε μια ιρλανδική τσάι. Πριν από τη γαλλική συμπόσιο σερβίρεται ένα απεριτίφ - ελαφριά κρασιά και σνακ. τσάι τραπέζι θα πρέπει να είναι στρογγυλό ή οβάλ με ένα τραπεζομάντιλο σε παστέλ αποχρώσεις και χαρτοπετσέτες για να ταιριάζει. Όλα σερβίρονται σε μια μεγάλη γερμανική ασημένιο δίσκο: τσάι, μπολ τη ζάχαρη, κρέμα. Ξεχωριστά τοποθετηθεί επιδόρπια. Απολαύστε το τσάι σας!