Τύποι μαχαίρια κουζίνας και το σκοπό τους

δικαίως αξίζει τον τίτλο του παλαιότερου μαχαίρι σκεύος. Ακόμη και στον 21ο αιώνα υψηλής τεχνολογίας, όπως η κουζίνα δεν μπορεί να κάνει χωρίς μίξερ, μπλέντερ, μύλο, και ούτω καθεξής. Ε, το αντικείμενο ακονισμένη λεπίδα δεν χάνει τη σημασία της.

Στα καταστήματα σήμερα μπορείτε να βρείτε πολλά είδη μαχαίρια κουζίνας με τα ονόματα και τις φωτογραφίες, αλλά ο μέσος ιδιοκτήτης και ο αρχάριος να ψηθούν λίγο για το τι να πω. Χαμένος σε μια τέτοια ποικιλία μοντέλων πιο εύκολη από ποτέ. Πώς να επιλέξετε ένα προϊόν που ανταποκρίνεται πλήρως στις ανάγκες και δεν πληρώνω πάρα πολύ για περιττά χαρακτηριστικά; Απαντήσεις σε αυτά και πολλά άλλα ερωτήματα σε αυτό το άρθρο.

Σεφ με αστέρια Michelin λέει: στην κουζίνα μόνο τρία μαχαίρια. Και έχουν δίκιο ... εν μέρει. Επειδή τα τρία από αυτά τα μαχαίρια είναι διαφορετικά. Τα χαρακτηριστικά των οργάνων καθορίζονται από τις διατροφικές συνήθειες και τον τρόπο προετοιμασίας. Και όμως, οι κύριοι τύποι μαχαίρια κουζίνας με φωτογραφίες, να εξετάσει πρώτα.

σεφ Μαχαίρι

μαχαίρι του σεφ, ή απλά «το αφεντικό» - ως μια λαβή για το δάσκαλο, το τιμόνι για τον οδηγό είναι το κύριο εργαλείο 98% των σεφ. Σχεδόν όλες οι ενέργειες για την άλεση των προϊόντων γίνεται με την άμεση συμμετοχή του. Σε διαφορετικές ηπείρους εργαλείο έχει χαρακτηριστικές διαφορές οφείλονται σε μοναδικές γαστρονομικές και πολιτιστικές παραδόσεις του πληθυσμού.

μαχαίρι Ευρωπαϊκή σεφ

Παίρνω το πιο κοινό στην περιοχή μας. Η λεπίδα μήκους δεν υπερβαίνει τα 30 εκατοστά. Βρίσκοντας το πίσω λαβή και πισινό στο ίδιο επίπεδο δημιουργεί ένα άνετο εκκαθάρισης για τα δάχτυλά σας ανάμεσα στη λαβή και την κοπή του σκάφους. Με αυτό το σχέδιο, το όργανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ώρες χωρίς αίσθημα βάρους ή δυσφορία στο χέρι.

Η βάση της παραγωγής - 55-58 HRC - μέσης σκληρότητας χάλυβα, ακονισμένη σε γωνία 20 μοιρών προς τη μία πλευρά. Το προϊόν απαιτεί συχνές αλλαγές, ενώ αξιοθαύμαστη διαθέτει εντυπωσιακή δύναμη και αντέχει φορτία. Αυτό το είδος της μαχαίρια κουζίνας είναι καθολική - θα αλέσει μαλακές τροφές, για να αντιμετωπίσει το διαχωρισμό των τενόντων και τα οστά θα μειώσει το μέσο πάχος. Η πλευρική επιφάνεια τέλεια αντιμετωπίσουν την σύνθλιψη, πισινό αποθαρρύνουν κρέας καλύτερα από ό, τι ένα σφυρί.

Το σχήμα των πτερυγίων απελευθέρωση γαλλικά και γερμανικά είδη μαχαίρια κουζίνας, φωτογραφίες και σκοπός παρουσιάζεται παρακάτω.

«Γερμανοί» παρέχεται με ένα κοπτικό άκρο με την εξελίχθηκε ομοιόμορφη κάμψη.

«Γαλλικά» έχουν μια ομαλή ακμή, η ακμή είναι μια ευθεία γραμμή που είναι ελαφρώς κυρτή προς την άκρη. μέσα φόρμα καθορίζει την τεχνική κοπής, χαρακτηριστικό της εθνικής κουζίνας της χώρας - μια ταλάντευση ή ευθεία, αντίστοιχα.

Ιάπωνες «μαχαίρια σεφ»

εργαλείο Χαρακτηριστικό με περισσότερο από έναν αιώνα ιστορίας σε μια στενή εξειδίκευση και ειδικά προφίλ, γεγονός που τις καθιστά αρκετά δημοφιλής μεταξύ των ευρύ κοινό. Μετά τα μαχαίρια Δεύτερο Παγκόσμιο Ανατολή κατασκευάστηκαν στην Ευρώπη, η οποία τροποποίησε τον τοπικό πληθυσμό και να προσαρμοστούν με τον τρόπο τους. Επιστρέφοντας προς τη Δύση, το επικαιροποιημένο μοντέλο έχουν ληφθεί με ενδιαφέρον και γρήγορα κέρδισε τη δημοτικότητα.

Μπορείτε να επιλέξετε τους ακόλουθους τύπους των ιαπωνικών μαχαίρια κουζίνας:

1. Gyuto. Κατασκευασμένο στο γαλλικό στυλ. Στην παραγωγή του χάλυβα η βάση της μέγιστης σκληρότητας του (60 HRC), διατηρείται επαρκώς λεπτό και ακονισμένα όλα στους 15 μοίρες προς τη μία πλευρά. Σε απόδοση απλή gyuto θα μειονέκτημα ευρωπαϊκή ελίτ μαχαίρια και πρακτικά δεν χρειάζεται ακόνισμα. Υπάρχει η ιαπωνική εκπρόσωπος και τις αδυναμίες, λόγω της αυξημένης ευθραυστότητας που προορίζεται αποκλειστικά για την κοπή.
2. Santoku. Λεπίδα συντομευθεί, επεκτείνεται, με κάμπτοντας προς το κάτω μέρος του πισινό. Το μαχαίρι είναι απαραίτητη για τον τεμαχισμό, τον τεμαχισμό, τεμαχισμό πρόστιμο. Ως εργαλείο gyuto γίνει στις παραδόσεις της χώρας - χάλυβα υψηλής σκληρότητας και την ελάχιστη γωνία όξυνση.

Μαχαίρι του σεφ προέρχεται από την Κίνα

«Επαγγελματική κάρτα» αυτών των συσκευών - advanced λεπίδα του ορθογώνιου σχήματος. «Κινέζικα σπάθη» Συχνά λέγεται, ακόμη και αν, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, με τα είδη των μαχαίρια κουζίνας αυτού του τύπου, δεν ισχύουν. Πάρα πολύ ελαφρύ και λεπτό λεπίδα δεν θα του επέτρεπε να μειώσει τις στερεές τροφές. Που είναι πιο εύκολο να κοπεί και να τεμαχίσει. Το έλασμα μεγαλύτερου μήκους ή λεπίδες πραγματοποιεί συχνά τη λειτουργία: απαλά, συνδέοντας περικοπή συστατικά γεύματα, μπορείτε αμέσως να στέλνετε στο τηγάνι.

Συστάσεις για την επιλογή ενός

Με θέα και το σκοπό μαχαίρια κουζίνας κατάλαβα, έγινε σαφές ότι η επιλογή του «αφεντικού» - υπεύθυνη εργασία. Το υπόλοιπο των (ειδικών) για εργαλεία που χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά, θα το κάνουμε αυτό για το οποίο έχουν σχεδιαστεί. Όσο για το «αφεντικό», θα έχουν σχεδόν καμία αποσυρθεί από τα χέρια του. Αν αρχικά στη διαδικασία επιλογής ήταν ένα λάθος, μετά από 2-3 μήνες θα εκδηλωθεί, και να συνεργαστεί με ένα μαχαίρι θα είναι προβληματική.

Για να μην χάσετε το κεφάλι σας για τα είδη των μαχαίρια κουζίνας, να παρακολουθήσετε αρκετό για μια ημέρα ή δύο. Τι ένας τρόπος για να κοπή προτιμότερο; Κατακόρυφη, οριζόντια ή ταλάντευση; Η απάντηση στο ερώτημα αυτό θα καθορίσει το μήκος και το σχήμα της λεπίδας. Η κυρτή λεπίδα είναι κατάλληλο για την κοπή του swing, τέλειο για την κοπή θα διευθύνει μια ευρεία λεπίδα, τεντώνοντας κινήσεις ευκολότερο να εκτελέσει απευθείας μέσο επίμηκες σχήμα.

Γνωριμία με φωτογραφίες είδη μαχαίρια κουζίνας, και ο σκοπός τους, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στην ποσότητα της λαβής. Θα πρέπει να ταιριάζουν με τις παραμέτρους της παλάμης του χρήστη. Χοντρό συσκευή σε ένα μικρό χέρι, και αντίθετα, θα δημιουργήσει δυσφορία και να βλάπτουν την ποιότητα και την ταχύτητα κοπής.

Ποιότητα χάλυβα. Προσφορές διάσημα εμπορικά σήματα πληρούν τη σχέση ποιότητας-τιμής. Χαρακτηριστικά περικοπή προσδιορίζεται με τη μέθοδο της όξυνσης και της ποιότητας χάλυβα καθορίζει μόνο τη διάρκεια της διατήρησης της σοβαρότητας του μαχαιριού. Για οικιακή χρήση και όχι «αρχηγός» του προϋπολογισμού και τα μέσα της αγοράς, δεν θα αυξηθεί αμβλύ γρήγορα και να προσφέρει μια αξιοπρεπή ποιότητα της άλεσης.

Αρχάριος μάγειρες, μελετώντας τους τύπους και ο σκοπός μαχαίρια κουζίνας, συνιστάται να αγοράσει ευρωπαϊκό μαχαίρι με μήκος λάμας 20 εκατοστά. Πρόκειται για μια ευέλικτη επιλογή, εύκολο να το μάθει και χωρίς ιδιαίτερες απαιτήσεις στη χρήση. «Ιαπωνικό» είναι καλύτερα να αφεθεί να ακονίσει τις δεξιότητές, είναι «αυθαίρετη» για τη διατήρηση και δύσκολο να οξύνει.

καθολικό μοντέλο

Αυτοί οι τύποι μαχαίρια κουζίνας - κάτι ανάμεσα σε λαχανικό και σκούφους εργαλεία. Λεπίδα μήκος είναι μεταξύ 12-15 cm, πλάτους δεν είναι μεγαλύτερη από 3. Μπορούν να εκτελέσει οποιαδήποτε λειτουργία, αλλά αυτό δεν είναι πάντοτε βολικό. Οι ειδικοί συμφωνούν ότι δεν είναι το πιο χρήσιμο είδος των συσκευών κοπής. Για τους ερασιτέχνες, μαγειρεύει μια τέτοια συσκευή μπορεί να λειτουργήσει ως ανταλλακτικό.

Μαχαίρι για τα λαχανικά και τα φρούτα

Cook εργαλεία κοπής κάνει εξαιρετική δουλειά με το επιχειρησιακό τεμαχισμού μεγάλου όγκου των προϊόντων, όπως και για τα έργα μικρής κλίμακας, μπορεί να προκύψουν προβλήματα. το βάρος και τις διαστάσεις τους να παίξουν εναντίον ευελιξία. Αυτό εξηγεί τη δημοτικότητα των ειδών μαχαίρια κουζίνας, και ο σκοπός τους αναφέρεται στον τίτλο - λαχανικά, άλεση τους, την απομάκρυνση των λεπτών βρωμιά καθαρισμού. Η λεπίδα του μαχαιριού είναι 7-12 εκατοστά μήκος. Η λεπίδα μπορεί να είναι ευθεία και κοίλη. Έτσι βολικό να συνεργαστεί με ένα μαχαίρι όταν κόβετε βρώσιμα διακοσμητικά ειδώλια.

Ψωμί μαχαίρι

Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτής της συσκευής - serreytornaya όξυνση. καθήκον εργαλείο είναι σαφές - κομμένα σε στερεά ψωμί-ψίχουλο κρούστα χωρίς ζημιές. Ένα μακρύ, στενό λαβή λεπίδα ακόμη και ένα φρεσκοψημένο προϊόν μπισκότο.

Επινοητικοί μαγειρεύει μαχαίρι συμπαγής χρησιμοποιούνται για άλλες, παρόμοιες, κατά την έννοια της μαγειρικής λειτουργίες, όπως η κοπή η ψήθηκε σε έναν φούρνο τραγανό πάπια.

Φιλέτο και αποστέωση μαχαίρια

Τύποι και τα ονόματα των μαχαίρια κουζίνας απεικονίζουν συχνά το έργο τους. Τα προαναφερθέντα δύο είδη εργαλείων στο υψηλότερο επίπεδο να αντιμετωπίσουν τον διαχωρισμό του κρέατος από τα οστά, να αποκόψει, η αφαίρεση του δέρματος και ούτω καθεξής. D. Λόγω των εύκαμπτη λεπτή λεπίδες είναι διαχωρίσει απαλά το κρέας από τις ράχες, τα οστά των πλέον απομακρυσμένες περιοχές. Σε αποστέωση μαχαίρι είναι μικρότερο και ισχυρότερο φιλέτο.

Μαχαίρι για την κοπή

Για την κοπή των τελικών πιάτα είναι γευστικά λεπτές φέτες, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό είδος μαχαίρια κουζίνας. Στενά, λεπτή, επιμήκης λεπίδα σας επιτρέπει να κοπεί το διαμήκη μήκος της κίνησης χωρίς τη χρήση βίας. Όμορφη φέτες γίνει μια κομψή παρουσίαση του κάθε πιάτου.

Άξονες και τσεκούρια

Διορισμός γιαταγάνι - κοπή κομμάτια κρέατος με τα οστά μικρού και μεσαίου μεγέθους. Η λεπίδα είχε παχύ και βαρύ, υψηλές απαιτήσεις για την οξύτητα του δεν εμφανίζεται. Ένα τέτοιο μέσο είναι απαραίτητο για τους ιδιοκτήτες των αγροτών και τους κυνηγούς μικρής κλίμακας. Άκρη ενός τσεκούρι υποβλήθηκε στο χαρακτηριστικό σχήμα ενός τριγώνου και επιτρέπει μεγαλύτερες οστού κομμένα.

Μαχαίρια για ειδικούς σκοπούς

Υπάρχουν αρκετές δεκάδες λεπίδες που προορίζονται για μία μόνο ενέργεια. Εργαλεία για την κοπή μαλακό τυρί είναι εξοπλισμένο με μια ειδική τρύπα στη λεπίδα. Μειώνοντας την περιοχή επαφής της λεπίδας με το προϊόν αποτρέπει την προσκόλληση του τελευταίου και παρέχει μια ομαλή λεπτές φέτες.

Κοπή ντομάτες χρησιμοποιήσει τη συσκευή με ένα μικρό serreytornoy όξυνση, κόβει εύκολα μέσω του δέρματος σταθερή, χωρίς παραμόρφωση του φυτικού πολτού.

Αυτή η ομάδα μπορεί να κατατάσσονται και κόφτη πίτσα, το στοιχείο κοπής που παρουσιάζει ένα αιχμηρό δίσκο.

κεραμικά μαχαίρια

Προϊόντα Λεπίδα ζιρκονία (κεραμικά) από ένα σοβαρό αποκτήσει δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια. Οι κατασκευαστές την παραγωγή τους στα best-seller παραλλαγές - καθολική, μάγειροι ή λαχανικών. Το πλεονέκτημα αυτών των εργαλείων σε υψηλή σκληρότητα και την ευκρίνεια της λεπίδας, συνεχίζει να καταγράφει τη μακροπρόθεσμη. Η τιμή για αυτό είναι η ευθραυστότητα των - οστά και τα κατεψυγμένα τρόφιμα δεν μπορεί να κοπεί. Ακόνισμα γίνεται σε ειδικό εξοπλισμό στο σπίτι είναι σχεδόν αδύνατη. Οι περισσότεροι κατασκευαστές αναγράφουν στην συσκευασία: «όξυνση επέστρεψε στο εργοστάσιο»

πρόσθετα εργαλεία

Ένα χρήσιμο χαρακτηριστικό στην κουζίνα θα είναι το ψαλίδι κουζίνας. Το φάσμα των ενισχυμένο εκδόσεις των τυπικών ψαλίδι και ανάλογα κλαδευτήρια κήπο. Είναι απαραίτητες για την κοπή πουλερικά, αφαίρεση των πτερυγίων, τα ψάρια και ούτω καθεξής. D.

Μουσάτ - μεταλλική ράβδος με ειδικές αυλακώσεις και λαβή. Ο κύριος σκοπός του είναι να ίσιωμα μαχαίρια. Το εργαλείο αντιμετωπίσουν αποτελεσματικά με την κοπτική ακμή τυλιγμένο χωρίς αφαίρεση μία μεταλλική λεπίδα.

Κανόνες λειτουργίας και συντήρησης

Για τη νέα λεπίδα έχει διατελέσει κύριος δεκαετία του, φέρνοντας τη χαρά της κάθε τέλεια κοπή, θα πρέπει να τηρούν ορισμένους κανόνες.

Κυριαρχήστε τη σωστή τεχνική κοπής. Στο μέλλον, θα εξοικονομήσει ώρες του χρόνου, και επίσης ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο τραυματισμού και περικοπές.

Διατηρήστε την ευκρίνεια των μαχαιριών. Να κοπεί με ένα αμβλύ όργανο πολύ πιο εύκολο. Οξεία υπακούσει ο μάγειρας, θαμπό ζει τη ζωή του. μαχαίρια ευρωπαϊκού στιλ χρειάζονται τακτική αναθεώρηση, άριστα - πριν από κάθε ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Ακονίστε τα κατάλληλα κατά την επεξεργασία δεν βοηθά. Μετά από αυτή τη σύσταση - το κλειδί για μια μεγάλη διάρκεια ζωής του προϊόντος. «Οι ντόπιοι της Ιαπωνίας» οξύνουν ανάλογα με τις ανάγκες, αλλά χωρίς φανατισμό. Αν η λεπίδα πρέπει να είναι η πρόληψη, να φρεσκάρετε αρκετά, χωρίς πολύπλοκες όξυνση με πρόστιμο και χοντρό λειαντικά.

Αποφύγετε σκληρές επιφάνειες. Κεραμικές πλάκες, σανίδες γυαλί και πάγκους χάλυβα - τα κύρια εχθρούς της σοβαρότητας του μαχαιριού. Μπορούν αμέσως αμβλύ εξοπλισμό. Μια κατάλληλη βάση για την εργασία - ξύλινες και πλαστικές σανίδες.

Μετά την ολοκλήρωση του μαχαιριού πρέπει να πλένονται προσεκτικά, σκούπισε στεγνό και καθαρό χώρο για την αποθήκευση. Μακροχρόνια όργανο παραμένει στο νεροχύτη και πλυντήριο πιάτων οδηγεί σε πρόωρη διάβρωση. Heap κουτί αποθήκευσης - δεν είναι η καλύτερη λύση. Εδώ θα γίνει μια πιθανή πηγή κινδύνου. Είναι καλύτερα να αποκτήσει ένα ειδικό περίπτερο ή μαγνητική ταινία.