Είδη του οξύρρυγχου. Είδη του οξύρρυγχου στη Ρωσία

Κάθε ψαράς, φυσικά, θέλει να πιάσει έναν καλό οξύρρυβο. Αλλά λόγω των λαθρομεταναστών, όλα τα είδη ψαριών οξυρρύγχων εισήλθαν στο κόκκινο βιβλίο ως σπάνια δείγματα. Σήμερα, ο οξύρρυγχος δεν μπορεί να αλιευθεί χωρίς ειδική άδεια ή προπληρωμή των θέσεων που προορίζονται για αλιεία. Η απαγόρευση της αλίευσης αυτού του ψαριού καθορίζεται από τον Rybnadzor και κατοχυρώνεται από τους ρωσικούς νόμους. Φυσικά, δεν έχουν όλοι την οικονομική δυνατότητα να πιάσουν οξύρρυγχους, αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι αξίζει τον κόπο. Η διαδικασία ωοτοκίας πραγματοποιείται τον Μάιο-Ιούνιο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, απαγορεύεται αυστηρά η αλιεία οξύρρυγχων.

Λίγο για τον οξύρρυγχο

Τα ψάρια της οικογένειας του οξυρρύγχου εμφανίστηκαν στην εποχή του Jurassic. Ο τόπος της κατοικίας της τότε ήταν ολόκληρος ο κόσμος. Ήταν άφθονος στους ωκεανούς, τις θάλασσες και τα βαθιά ποτάμια, πράγμα που σημαίνει ότι η χρήση του οξύρρυγχου για φαγητό ξεκίνησε από την εποχή του σπηλαίου.

Sturgeon - ένα αρκετά μεγάλο ψάρι που φτάνει τα τρία μέτρα. Πολύ συχνά οι ψαράδες αλιεύουν έναν οξύρρυγχο, ο οποίος ζυγίζει περίπου 20 κιλά.

Τα ψάρια δεν έχουν πραγματικά οστά. Το σώμα του είναι καλυμμένο με σπονδυλική στήλη και κέλυφος οστών, ο σπόνδυλος έχει χονδροειδή δομή.

Τα ψάρια της οικογένειας του οξύρρυγχου έχουν πολύ ευαίσθητη και ευχάριστη οσμή. Οι έμπειροι μάγειροι γνωρίζουν πώς να προετοιμάσουν σωστά τον οξύρρυμο για να διατηρήσουν το εκπληκτικό άρωμα του κρέατος του οξυρρύγχου. Σε πολλές κουζίνες του κόσμου, ο οξύρρυγχος είναι το κύριο πιάτο του εορταστικού πίνακα. Στην τροφή, δεν χρησιμοποιείται μόνο το κέλυφος, όλα τα άλλα (κεφάλι, ουρά, πτερύγια) μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα. Οι επαγγελματίες σεφ γνωρίζουν τον βεζίρη - την αποξηραμένη σπονδυλική στήλη των ψαριών, από την οποία οι πρόγονοί μας προετοίμαζαν καταπληκτικά πιάτα. Μπριζόλες, ψαροκόκαλα, μπριζόλες, μπριζόλες - όλα αυτά τα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από το βασιλικό ψάρι. Τα πιάτα από αυτό φαίνονται υπέροχα νόστιμα. Ο χόνδρος χρησιμοποιείται για ζωμό και ρίχνει, στο αυτί - για το κεφάλι.

Τρέφονται με όλους τους τύπους καρχαριών ψαριών οξυρρύγχων , μαλακίων, νεαρών ιχθύων, σκουληκιών, μην το περιφρονούν να τρώνε και να αναπαράγουν άλλα ψάρια.

Ο σκουός δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα άλλο ψάρι. Το σώμα του είναι μακρύ, λιωμένο, καλυμμένο με σειρές σκαθαριών οστών. Το στίγμα έχει επιμηκυσμένο κωνικό σχήμα, τα χείλη είναι φτερωτά και σαρκώδη, υπάρχει ένα ζευγάρι μουστάκια.

Σήμερα, 19 είδη οξυρρύγχων είναι καταχωρημένα στον κόσμο, 11 από τα οποία ζουν στη Ρωσία. Διαφορετικοί τύποι ψαριών οξύρρυγχου διακρίνονται από τις αναλογίες του σώματός τους, αλλά τα κύρια χαρακτηριστικά παραμένουν αμετάβλητα.

Οικότοπος του οξύρρυγχου

Με τα χρόνια, οι υδραυλικές κατασκευές διέκοψαν τη φυσική πορεία της μετανάστευσης των ψαριών, οπότε ο οξύρρυγχος κινήθηκε από τα συνήθη ποτάμιά του ύδατα σε άλλα μέρη.

• Βασικός στο ευρωπαϊκό μέρος είναι ο κοινός ρωσικός τύπος του οξυρρύγχου. Ο κύριος βιότοπός του είναι οι λεκάνες της θάλασσας της Κασπίας, της Μαύρης και της Αζοφικής. Το βάρος αυτών των ψαριών κυμαίνεται κατά μέσο όρο από 15 έως 30 κιλά, αν και έχουν καταγραφεί και μεγαλύτερα δείγματα ψαριών.
• Τα χαμηλότερα φρέατα των ποταμών καθίζονταν με αστεροειδείς. Το φάσμα του οικοτόπου του είναι τα ποτάμια που εισέρχονται στη Μαύρη και την Αζοφική Θάλασσα, καθώς και τη λεκάνη της Κασπίας Θάλασσας. Το μέσο βάρος αυτού του ψαριού κυμαίνεται από 7 έως 12 kg.
• Τύποι ψαριών από οξύρρυγχους, φωτογραφίες των οποίων μπορεί να δει κανείς στις εικόνες, επιχειρηματίες εκτρέφονται σε τεχνητές λίμνες και λίμνες. Ένας από τους εκπροσώπους του οξύρρυγχου είναι στερλίνα. Αυτό είναι το μοναδικό είδος που επιτρέπεται για ερασιτεχνική αλιεία.
• Στους ποταμούς της Ευρώπης και της Σιβηρίας που εισρέουν στον Αρκτικό Ωκεανό, ζουν ενήλικα δείγματα του οξυρρύγχου. Το βάρος τους κυμαίνεται από 2 έως 3 κιλά και το μήκος τους κυμαίνεται από 40 έως 60 εκατοστά.
• Ο οξύρρυμος Amur ζει στις περιοχές της Άπω Ανατολής και στη λεκάνη του Amur. Το βάρος του είναι από 6 έως 8 κιλά. Επιτρέπεται η λήψη και η ερασιτεχνική αλιεία για αυτό το ψάρι.

Οφέλη από οξύρρυγχο

Τα ψάρια της οικογένειας των οξύρρυγχων είναι πολύ χρήσιμα σε άτομα που πάσχουν από αυξημένη χοληστερόλη. Λόγω των λιπαρών οξέων, λαμβάνει χώρα διάσπαση και απομάκρυνση της χοληστερόλης από το σώμα. Γενικά, το κρέας από οξύρρυμα γεμίζει το ανθρώπινο σώμα με κάλιο και φωσφόρο, τα οποία λειτουργούν τέλεια στον εγκέφαλο και στο καρδιαγγειακό σύστημα. Στο οξύρρυγχο, ένας επαρκής αριθμός βασικών αμινοξέων και πρωτεϊνών, που είναι απόλυτα αφομοιωμένοι, έτσι ο οξύρρυγχος δεν είναι μόνο μια λιχουδιά, αλλά και ένα θρεπτικό προϊόν.

Ενεργειακή αξία του οξύρρυγχου σε χιλιόγραμμα

Ποια είναι η διατροφική αξία των 100 γραμμάρια αυτού του ψαριού;

• Πρωτεΐνες - 16,4 kcal.
Υδατάνθρακες - 0,0 kcal.
• Λίπη - 10,9 kcal.
• Θερμιδική αξία - 163,7 kcal.

Αντενδείξεις και βλάβες του οξύρρυγχου

Δεν είναι μυστικό ότι ορισμένοι τύποι οξυρρύγχων είναι βρώσιμοι μόνο κατά 86%. Το γεγονός είναι ότι συσσωρεύουν τοξικές ουσίες στους ιστούς τους, επομένως δεν είναι ασφαλές να χρησιμοποιήσετε οξύρρυγχο, το οποίο συλλαμβάνεται από οικολογικά μέτρα σε βρώμικα μέρη. Ένα τέτοιο ψάρι μπορεί να γίνει δηλητήριο. Υπήρξαν ακόμη καταγεγραμμένες περιπτώσεις μαζικής δηλητηρίασης. Αν έχετε αμφιβολίες σχετικά με την καθαριότητα του εντόμου του οξυρρύγχου, είναι προτιμότερο να μην δίνετε αυτό το ψάρι σε παιδιά και ηλικιωμένους. Επίσης, μην καταχραστεί ο οξύρρυγχος σε ασθενείς που πάσχουν από διαβήτη και παχυσαρκία. Αντενδείκνυται η χρήση του οξύρρυγχου για φαγητό σε όσους έχουν ατομική δυσανεξία στο κρέας αυτού του ψαριού ή σε παρόμοιες αλλεργικές αντιδράσεις.

Γνώση απαραίτητη για την αλίευση του οξύρρυγχου

• Όταν ψάχνετε για οξύρρυγχο, δεν υπάρχει ιδιαίτερη τακτική σύλληψης. Όλοι οι τύποι ιχθύων οξύρρυγχου, ο κατάλογος των οποίων αποτελείται από οξύρρυγχος, αγκάθι, beluga, stellate sturgeon και sterlet, συνήθως σαν βάθος. Αυτός είναι ο τόπος όπου μπορούν να βρεθούν.
• Είναι σημαντικό να ψάχνετε για αυτό το ψάρι ενεργά, μην ξαπλώνετε. Δεν έχει εχθρούς, έτσι δεν φοβάται.
• Για να διεισδύσει η πανοπλία ενός οξυρρύγχου με ένα όπλο χαμηλής ισχύος είναι ένα μάλλον δύσκολο έργο, γι 'αυτό μην το χρησιμοποιήσετε κατά τη σύλληψη σάπια.
• Με μια ακριβή χτύπημα στα ψάρια για να χαρούμε νωρίς - αυτό δεν σημαίνει μια πλήρη νίκη επί του οξυρρύγχου. Πρέπει να αποκατασταθεί. Αν δεν είναι δυνατόν, τότε είναι καλύτερο να κόψετε το πέλμα. Σταθερά γεγονότα του θανάτου, όταν ο ψαράς απλά μπλέκεται στη γραμμή. Όλοι οι τύποι του οξυρρύγχου (στις εικόνες παραπάνω, για παράδειγμα, το πρώτο και το δεύτερο, μπορείτε να δείτε ότι αυτά τα ψάρια είναι αρκετά ισχυρά). Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί κατά την αλιεία για να αποφύγετε οποιοδήποτε πρόβλημα.

Νόμος περί αλιείας

Το 2012, ο ομοσπονδιακός νόμος του Οργανισμού Αλιείας μεταβίβασε όλες τις αρμοδιότητές του στο Υπουργείο Γεωργίας. Καθιέρωσαν τους κανόνες της ερασιτεχνικής και εμπορικής αλιείας. Οι κανόνες αναφέρονται ειδικά σε κάθε περιοχή, την πισίνα και τη δεξαμενή, όπου μπορείτε να ψαρεύετε.

Το συμπέρασμα είναι ένα - διαβάστε προσεκτικά όλους τους κανόνες της αλιείας, οι οποίοι προβλέπονται για όλους τους τύπους του οξύρρυγχου στη Ρωσία. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις, επομένως είναι απαραίτητο να σταθμίσετε τις δυνατότητές σας και να αξιολογήσετε τις νομικές συνέπειες που μπορεί να συνεπάγεται μια «μυστική» συνάντηση με τον οξύρρυγχό.

Δόλωμα

Δεν είναι δύσκολο να μαντέψετε ποιο δόλωμα είναι ιδανικό για τον οξύρρυγχό, επειδή γνωρίζουμε ήδη τις προτιμήσεις γεύσης του. Τρέφεται με διάφορα οστρακοειδή, καρκινοειδή, σκουλήκια, τηγανητά. Για το δόλωμα δεν πετάει, πρέπει να είναι δεμένο με κλωστές στο γάντζο.

Ο Sturgeon επικεντρώνεται αποκλειστικά στη μυρωδιά, οπότε το δόλωμα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο αρωματικό. Εάν το δόλωμα της φυτικής προέλευσης, μπορεί να ωριμάσει με λαχανικό ή γλυκάνισου. Το δόλωμα ζωικής προέλευσης πρέπει να τρίβεται με σκόρδο ή κρεμμύδια. Η πιο συμφέρουσα επιλογή είναι η αλίευση του οξυρρύγχου για το δόλωμα από την ίδια λίμνη με το ίδιο το ψάρι.

Είναι αρκετά δύσκολο να πιάσετε έναν οξύρρυμο. Αυτό το ψάρι είναι πολύ ισχυρό και γρήγορο και το δάγκωμα του είναι απότομο. Να είστε προσεκτικοί: θα χρειαστείτε μια άνευ προηγουμένου συγκέντρωση και επιμονή - σε κάθε περίπτωση, δεν μπορείτε να αφήσετε απότομα τη γραμμή. Εξουδετερώστε τα δυνατά κτυπήματα με τα πηνία φρένων.

Τι θα χρειαστεί για το κυνήγι;

• Ισχυρή ράβδος από 4 έως 6 μ.
• Κεραμικά ή αλουμινένια δυνατά δαχτυλίδια
• Πηνίο.
• Μια μακρά, πλεγμένη και ισχυρή γραμμή αλιείας (40-45 μ., Αντέχει 40 ιβ).
• Γάντζος όγδοου μεγέθους.
• Βυτιοφόρο (για να διατηρηθεί σε οποιοδήποτε ρεύμα).
• Λουρί από 50 έως 90 cm με δύο περιστροφές.

Στη χειμερινή περίοδο, προστίθεται ένα συν ένα από όλα τα παραπάνω στον συναγερμό, εξοπλισμένο με ένα νεύμα και ένα πλωτήρα.

Αλλά υπάρχει μια μικρή παγίδα. Ο σούρνος δεν του αρέσει μια πολύ παχιά γραμμή αλιείας σε λουριά, δεδομένου ότι το χαβιάρι του τηγανιού σε αυτή τη γραμμή γίνεται υποτονική. Φυσικά, μπορείτε να βάλετε μια παχιά γραμμή αλιείας, αλλά αυτό θα συνεπάγεται τη δημιουργία μεγάλων αγκιστριών και τη φύτευση ενός μεγαλύτερου δολώματος. Εδώ βρίσκεται το κύριο μυστικό. Ο Στρουγγάνος δεν θα πεθάνει σε ένα μεγάλο δόλωμα - του αρέσει να μετράει σε όλα.

Μικρά είδη οξύρρυγχων και οικότοπό τους

• Στη Ρωσία, μπορείτε να γνωρίσετε είδη οξυρρύγχων στο Ob. Οι φωτογραφίες τους βρίσκονται παρακάτω.
• Ο κινέζικος οξυρρύβιος ζει στον ποταμό Yangtze και την Κίτρινη Θάλασσα.
• Ο ακτινός του Ατλαντικού κατοικεί στην ακτή του Ατλαντικού των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής.
• Στη Νότια Ιαπωνία ζει ο ιαπωνικός οξυρρύγχος.
• Ο βιότοπος του οξύρρυγχου της Αδριατικής είναι οι λίμνες της Αδριατικής.
• Στις ακτές της Σκανδιναβίας και της Πορτογαλίας, ένας βίκος οξυρρύβιος ζει.
• Λευκός οξύρρυμος εγκαταστάθηκε στην ακτή του Ειρηνικού των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής.
• Η Αλάσκα, η Καλιφόρνια, η ακτή της Κίνας, της Ιαπωνίας και της Ρωσίας συλληφτήκαμε από τον πράσινο του οξυρρύκου Sakhalin. Αυτός ο τόπος είναι εξαιρετικά επικίνδυνος - το κρέας ψαριού εδώ θεωρείται μη βρώσιμο.
• Ο Στρουγγάνος των Μεγάλων Λιμνών κατοικεί στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής και στον Καναδά.

Τύποι ιπποειδών

• Το χρώμα του χαβιαριού του οξυρρύγχου ποικίλει ανάμεσα σε καφέ και κιτρινωπό πράσινα λουλούδια. Το μέγεθος των αυγών φθάνει τα 2 mm. Η γεύση του χαβιαριού είναι εξαιρετική και πικάντικη, αλλά με μια ελαφρά μυρωδιά λάσπης. Αυτό το χαβιάρι απελευθερώνεται σε βάζα με κίτρινο καπάκι.
• Το χαβιάρι από στιφάδο από χαβιάρι δεν είναι λιγότερο πολύτιμο από το χαβιάρι οξυρρύγχων. Το χρώμα του κυμαίνεται από γκρι έως μαύρο. Ο αστεροειδής αστεροειδής έχει τα μικρότερα αυγά - μέχρι 1,5 mm. Η γεύση αυτού του χαβιαριού είναι άπαχο, παράγεται σε κουτιά με ένα κόκκινο καπάκι.
• Στην εποχή μας, μάθαμε πώς να καλλιεργούμε υβρίδια χαβιαριού για να βελτιώσουμε τις αναπαραγωγικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, το χαβιάρι του bester. Είναι ένα υβρίδιο του beluga και της στερλίνας. Από τα beluga πήραν την αξία του χαβιαριού, και από την στερλίνα, την ταχύτητα της ωρίμανσης.

Από πολύ καιρό, ο οξύρρυγχος και το χαβιάρι του ήταν μια κάρτα επισκεπτών της ρωσικής εθνικής κουζίνας και οι εξαγωγές έφεραν ένα σημαντικό εισόδημα στο δημόσιο ταμείο. Είναι ξεκάθαρο γιατί ο ψαράς συναντάμε με τον οξύρρυγχό ήταν ένα ολόκληρο γεγονός. Λίγοι τώρα μπορούν να συγκρατηθούν από το να θαυμάσουν την ασυνήθιστη ομορφιά του. Τα περισσότερα είδη του οξυρρύγχου σήμερα προστατεύονται από τους ερασιτέχνες της φύσης και περιλαμβάνονται στο κόκκινο βιβλίο, οπότε θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν αλιεύετε σε απαγορευμένες περιοχές. Η παράνομη αλιεία στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας μπορεί να συνεπάγεται όχι μόνο διοικητικές αλλά και ποινικές κυρώσεις.