Ο οίνος από το αγκάθι, φτιαγμένος στο σπίτι, αποτελεί εξαιρετική εναλλακτική λύση για το σταφύλι

Η στροφή είναι ο άγριος πρόγονος του δαμάσκηνου. Ωστόσο, αν η ουγγρική και η rentery είναι μεγάλα και γλυκά φρούτα, τα οποία είναι ευπρόσδεκτα στο τραπέζι ως επιδόρπιο, τότε τα μικρά μούρα, σχισμένα από φραγκοσυκιές, είναι σχεδόν μη βρώσιμα. Έχουν πάρα πολλά στυπτικά και τανίνες, οπότε ο μόνος τρόπος να τα χρησιμοποιείς στο αγρόκτημα είναι να φτιάξεις ένα λικέρ ή ένα σπιτικό κρασί. Σε αντίθεση με τα καλλιεργημένα δαμάσκηνα που δεν έχουν άρωμα, το "άγριο" έχει μια γοητευτική και πλούσια ανθοδέσμη. Επομένως, το κρασί από το αγκάθι στο σπίτι δεν είναι χειρότερο από ένα αλκοολούχο ποτό σταφυλιών.

Όταν δουλεύουμε με ένα άγριο δαμάσκηνο, αντιμετωπίζουμε δύο προβλήματα:

• Πού να πάρετε τα βακτήρια της ζύμωσης του κρασιού?
• Πώς να πάρετε αρκετό χυμό.

Η στροφή είναι μια σάρκα που είναι σαρκώδης και ανεξάρτητα από το πώς την πιέζουμε, θα βγει ένας παχύς πολτός. Τα σταφύλια των τεχνικών ποικιλιών δίνουν άφθονο χυμό, εκτός από αυτό το μούστο που ήδη σε μια υπερβολική ποσότητα είναι βακτήρια ζύμωσης. Ως εκ τούτου, το κρασί από το αγκάθι στο σπίτι θα πρέπει να προετοιμάζεται χρησιμοποιώντας μια διαφορετική τεχνολογία από το παραδοσιακό αλκοολούχο ποτό από το αμπέλι.

Τα μούρα άγριων δαμάσκηνων πρέπει να συλλέγονται πολύ ώριμα, μαλακά, αλλά όχι από το έδαφος. Επειδή δεν χρειάζεται να τα πλένετε - έτσι αποβάλλετε τα λίγα βακτήρια που έχουν εγκατασταθεί στο δέρμα. Μετά τη συγκομιδή, τα μούρα αφήνονται να λιώσουν για 2-3 ημέρες, έτσι ώστε ο μύκητας πολλαπλασιάζεται σε βέλτιστες συνθήκες γι 'αυτό. Ορισμένοι άπειροι άνθρωποι προτείνουν να προσθέσετε ζύμη ψωμιού στο κρασί από τη στροφή στο σπίτι. Αυτό, βεβαίως, θα εντείνει τη ζύμωση. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος θα επηρεάσει τη μυρωδιά του ποτού με ένα χρωματικό τρόπο - θα είναι ο πιο καταθλιπτικός τρόπος για να μιλήσετε.

Τα αγκάθια Berry αλέθονται σε μια ομοιογενή μάζα και προσθέτουν νερό σε αναλογία ενός προς ένα. Μετά από αυτό, το δοχείο με τον αραιωμένο πουρέ κλείνει με γάζα για να αποφευχθεί η είσοδος σφήκες και μύγες και αφήνεται σε ζεστό μέρος μέχρι τα πρώτα σημάδια ζύμωσης. Όταν εμφανίζεται ένα "καπάκι" και φυσαλίδες στην επιφάνεια, πιέστε τα πουρέ πατάτας μέσα από ένα πυκνό πλέγμα. Βγάζουμε το πολτό (ή το γονιμοποιούμε με έναν κήπο) και μεταφέρουμε το μούστο σε ένα μπουκάλι. Προσθέστε ζάχαρη. Εάν θέλετε να πάρετε ξηρό κρασί από ένα γαϊδουράκι στο σπίτι, ένα λίτρο υγρού θα χρειαστεί 200 γραμμάρια ραφιναρισμένης ζάχαρης. Για ημίγλυκο και επιδόρπιο, αντίστοιχα, 300 και 350 γραμμάρια ζάχαρης. Ανακατέψτε σχολαστικά τους κρύσταλλους στο χυμό.

Η φιάλη γεμίζεται στα τρία τέταρτα του όγκου, διότι κατά τη ζύμωση θα υπάρχει άφθονος αφρός. Βάζουμε το κρασί από ένα αγκάθι κάτω από μια σφραγίδα νερού για ένα μήνα ή ενάμισι σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν οι φυσαλίδες αερίων σταματούν να ξεχωρίζουν, αφαιρούμε το μούστο από το ίζημα, δηλαδή φιλτράρουμε προσεκτικά και ρίχνουμε σε σφραγισμένα δοχεία. Μην αποθαρρύνεστε εάν το υγρό εξακολουθεί να παραμένει θολό, σαν να έχει ομίχλη. Αυτή είναι η συνηθισμένη ιδιότητα του κρασιού δαμάσκηνου και αγκάθι.

Αποσυνθέτει το ποτό εξαιρετικά αργά και απρόθυμα. Ακόμα και με έκθεση τριών ετών, δίνει μια λεπτή επίστρωση στο διαχωριστή. Επίσης βραδέως το κρασί ωριμάζει. Μόνο μετά από μερικούς μήνες το ποτό παρουσιάζει ένα πικάντικο και πικρό άρωμα. Η γεύση γίνεται πλήρης μετά από έξι μήνες. Φυλάσσετε τα μπουκάλια σε δροσερό μέρος (υπόγειο) σε οριζόντια θέση μέχρι το χειμώνα. Ωστόσο, η πραγματική απόλαυση του ποτού θα σας δώσει μετά από έκθεση ενός έτους. Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε κρασί από τη στροφή. Προσπαθήστε να το συνδυάσετε με κεράσια ή ζιζανιοκτόνα, σταφύλια.