Πώς να επιλέξετε τον εξοπλισμό για την παραγωγή αλλαντικών. Εγχώρια και εισαγόμενα εξοπλισμού. Κριτικές

αγορά Λουκάνικο στη Ρωσία τα τελευταία χρόνια αναπτύσσεται ραγδαία, κυρίως λόγω της διαρκώς αυξανόμενης ζήτησης για τα προϊόντα αυτά. Είναι υψηλή και το επίπεδο του ανταγωνισμού στη βιομηχανία τροφίμων. Ωστόσο, παρά το γεγονός αυτό, η επιχείρηση αυτής της ειδικότητας στα μάτια των επιχειρηματιών προσφυγή της δεν χάνει. μπορεί να είναι πιο αποδοτική από ό, τι αν γίνει σωστά. Φυσικά, ο πρώτος επιχειρηματίας να επιλέξετε τον εξοπλισμό υψηλής ποιότητας για το κατάστημα αλλαντικών. Στη σημερινή αγορά, υπάρχουν μηχανές που έχουν σχεδιασθεί για την παραγωγή των προϊόντων με βάση το κρέας, τόσο στην εγχώρια όσο και στην ξένη κατασκευαστή.

Όπως μεταποιημένα προϊόντα με βάση το κρέας

Τεχνολογία Τροφίμων ψημένα και καπνιστά λουκάνικα περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

• Προ-επεξεργασία των εισερχόμενων πρώτων υλών στην εταιρεία. Το κρέας διαχωρίζεται από τα οστά, πλένονται, zhiluetsya και κόβεται σε κομμάτια βάρους έως 1 kg. Εάν είναι απαραίτητο, μέρος της πρώτης ύλης έχει παγώσει για προσωρινή αποθήκευση.

• Που προορίζονται για την επεξεργασία των τεμαχίων υποβάλλονται σε αλατίσματος.

• Το κρέας μαγειρεμένο γέμιση.

• Παράγεται εξώθηση του μέσα στο κέλυφος.

• Δεσμώτης και κρέμασαν σε ένα στύλο λουκάνικα.

• Κατασκευασμένο από θερμική επεξεργασία (ψήσιμο, μαγείρεμα, κάπνισμα).

• Τα τελικά προϊόντα είναι συσκευασμένα σε δοχεία.

Τι εξοπλισμός απαιτείται

Κατά την παρασκευή των λουκάνικων, ως εκ τούτου, θα πρέπει να αγοράσει εξοπλισμό όπως:

• Αφαίρεση των οστών τραπέζι και μαχαίρια για την κοπή του κρέατος.

• Ψύξη πρώτης ύλης θαλάμου.

• Ψυγεία για τα τελικά προϊόντα.

• Grinder (κορυφή κόφτη και εάν είναι απαραίτητο).

• Σύριγγα για λουκάνικα γέμιση.

• Φούρνος, πλήρης, με γεννήτρια καπνού, προϊόντα θερμικής επεξεργασίας.

Τι είδους εξοπλισμό για το τμήμα λουκάνικο είναι στην αγορά

Όταν αγοράζετε απαραίτητο για την παραγωγή των προϊόντων με βάση το κρέας συσκευών και μηχανισμών θα πρέπει πρώτα να δώσουν προσοχή στην απόδοσή τους και, φυσικά, το εμπορικό σήμα. Στην αγορά σήμερα υπάρχει εξοπλισμό του τύπου κατασκευάζονται από τις δύο εγχώριες και ξένες εταιρείες. Η πρώτη είναι φθηνότερη, αλλά είναι συνήθως λιγότερο αυτοματοποιημένη και δεν έχει ένα τόσο ευρύ φάσμα λειτουργιών. Καθεστώς εισαγωγής μπορεί να κοστίσει δύο έως πέντε φορές πιο ακριβά, αλλά κάνουν το λουκάνικο είναι συνήθως πιο βολικό. Από αυτή την άποψη, αυτό εξαρτάται κυρίως από την οικονομική ικανότητα του επιχειρηματία.

Για μια μικρή εξοπλισμό των επιχειρήσεων μπορεί να αγοραστεί ξεχωριστά. Μερικές φορές οι ιδιοκτήτες μικρών επιχειρήσεων να αποκτήσουν μίνι κατάστημα αλλαντικών. Εξοπλισμός για τις μεγάλες και μεσαίες επιχειρήσεις συχνά αγοράζονται πολυλειτουργικό συγκρότημα. Σε μια τέτοια γραμμή περιλαμβάνει ένα τεράστιο αριθμό διαφορετικών μονάδων.

Προδιαγραφές ψυκτικούς θαλάμους

Η επιλογή αυτού του εξοπλισμού για την παραγωγή αλλαντικών, πρώτα απ 'όλα πρέπει να δώσουν προσοχή στη θερμοκρασία του. Στην αγορά σήμερα υπάρχουν κάμερες:

• συμβατικά - αποθήκευση σε 0-8 c?.

• για μεσαίου - στους -10 ° C.?

• χαμηλή θερμοκρασία - σε -12 έως 18 gr.

Για τις πρώτες ύλες αγοράζονται συνήθως ψυγεία τρίτη ποικιλία. Βέλτιστη θερμοκρασία κατάψυξης -18 κρέατος c. Υπό αυτές τις συνθήκες, το χοιρινό μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι και 18 μήνες, το βόειο κρέας - 12, αρνίσιο κρέας - έως το 10. Bird τυπικά καταψύχονται στους -15 ° C. Την ίδια στιγμή επιτρέπεται να κρατάτε τη φωτογραφική μηχανή μέχρι ένα έτος.

λουκάνικα Θερμοκρασία αποθήκευσης εξαρτάται από την τυποποίηση του. Ο μέσος όρος στην περίπτωση αυτή είναι -3 έως 9 γρ. Στη θερμοκρασία αυτή, η διάρκεια ζωής στο ράφι μπορεί να ποικίλλει εντός 3-9 μηνών. Δηλαδή, στην περίπτωση αυτή, το καταλληλότερο είδος του εξοπλισμού εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά της συγκεκριμένης παραγωγής.

Κριτικές για ψυγεία μάρκες και τιμές

Οι περισσότεροι επιχειρηματίες προτιμούν να αγοράζουν καταψύκτες εγχώριες μάρκες. Κοστίζει πολύ φθηνότερα από τα εισαγόμενα, και ως εκ τούτου διαφέρει αρκετά υψηλό βαθμό αξιοπιστίας. Καλή σχόλια, για παράδειγμα, κέρδισε το «Βορρά» ψυγεία μάρκας. Αυτό κατασκευαστής παράγει μέσης και χαμηλής θερμοκρασίας πτυσσόμενο μοντέλο. Είναι τοποθετημένο χωρίς τη χρήση εργαλείων - από ειδικές κλειδαριές. Οι τιμές της φωτογραφικής μηχανής μάρκας, ανάλογα με το εύρος μεγέθους μεταξύ 40-750000. Ρούβλια. Ένα άλλο δημοφιλές εμπορικό σήμα των ψυγείων - Polair. Είναι επίσης τοποθέτησης / αποσυναρμολογούμενες φθηνό και αρκετά αξιόπιστο εξοπλισμό. Το κόστος αυτών των συσκευών μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 80 - 400.000. Ρούβλια.

Πώς να επιλέξετε την κορυφή και κόφτη

Κρεατομηχανή για την παραγωγή αλλαντικών - εξοπλισμός, φυσικά, υποχρεωτική. Τα γυροσκόπια χρησιμοποιούνται για μεσαίες και μεγάλες κρέατος λείανσης. Κατά την επιλογή των μονάδων θα πρέπει να πληρώσει πρώτα την προσοχή στη διάμετρο της γρίλιας εξόδου και τα ανοίγματα του, καθώς και τη λειτουργικότητα του μοντέλου. Από τον πρώτο δείκτη θα εξαρτηθεί από το βαθμό της άλεσης κρέατος, από το δεύτερο - κορυφή χρηστικότητας.

Οι περισσότερες καλές κριτικές από τους Ρώσους επιχειρηματίες κερδίσει τον εξοπλισμό για αυτό το είδος του καταστήματος λουκάνικο, που παράγεται από Kramer + Grebe (Γερμανία) και Λάσκα (Αυστρία). κατασκευαστής Αρχική πωλεί πλέγμα γυροσκόπια εξόδου με διάμετρο 114 και 160 mm, το δεύτερο - 114-200 mm. Πολύ πολύ δημοφιλείς συσκευές Kramer + Grebe με το θάλαμο μαγειρέματος. Από τα πιο δημοφιλή ιδιοκτήτες εγχώριο προϊόν λουκάνικο καταστήματα κορυφές εμπορικό σήμα «Ray» ΕΤΠ, LPK, FVP, MP.

Cutter στο κατάστημα εγκαθίστανται μόνο αν πρόκειται να παράγουν υψηλότερους βαθμούς της λουκάνικα. Αυτή η συσκευή έχει σχεδιαστεί για πρόσθετες κρέας άλεση. Πολύ καλές κριτικές είναι για τον εξοπλισμό αυτού του τύπου της παραγωγής το ίδιο αυστριακή εταιρεία Λάσκα.

Πώς να επιλέξετε τα μίξερ

Εξοπλισμός για την παραγωγή αλλαντικών του τύπου αυτού μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του μπολ, το σώμα εργασίας και την αρχή της αποβολής προϊόντος. Με μονάδα τύπου ζυμώματος, τέτοιες μονάδες είναι:

• λοβούς?

• βίδα?

• σπιράλ.

Τα καταστήματα λουκάνικο που χρησιμοποιούνται συνήθως μοντέλο κουπί. Το πλεονέκτημά τους είναι ότι κιμά ζυμώνουμε γρήγορα. Spiral μοντέλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή των λουκάνικων και λουκάνικα. Είναι καταλληλότερο για εξοπλισμό κενού κατάστημα αλλαντικών αυτού του τύπου. Σας επιτρέπει να αναμίξετε πιο ομοιόμορφη και υψηλής ποιότητας μοσχαρίσιο κιμά.

Κριτικές για γραμματόσημα farshemeshalok

Κατά την επιλογή μονάδες αυτού του τύπου στην πρώτη θέση θα πρέπει να δώσουν προσοχή στην απόδοση και τις διαστάσεις τους. Τρέχοντα μοντέλα μπορούν να συνδυάσουν 60-110 κιλά κιμά ανά ώρα. Φυσικά, είναι καλύτερο να αποκτήσουν όσο το δυνατόν πιο αποδοτικού εξοπλισμού για την παραγωγή αλλαντικών. Τιμή πραγματοποίησε αγορά farshemeshalok σήμερα, ανάλογα με το υλικό που χρησιμοποιείται για τη μεταποίηση και τις κατασκευές, τρίβει εύρος 90 - 250 χιλ. Ρούβλια.

Τα πιο δημοφιλή μοντέλα των επιχειρηματιών κέρδισε Ρωσίας και της Ουκρανίας παραγωγής. Για παράδειγμα, υπάρχουν πολύ καλές κριτικές για την εγχώρια παραγωγή μίξερ FM, IPKS, MIN, MS. Της Ουκρανίας μοντέλα μεγαλύτερη δημοτικότητα που έχει αποκτηθεί L5-FM2 μοντέλα διαφορετικές τροποποιήσεις.

Πώς να επιλέξετε ένα σύριγγα

Η αγορά αυτού του εξοπλισμού για την παραγωγή αλλαντικών στην πρώτη θέση για να εξετάσει την ικανότητα της χοάνης. Αυτός ο δείκτης σε διαφορετικά μοντέλα μπορεί να κυμαίνεται από 3 300 λίτρα. Στη χειροκίνητη σύριγγα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μικρές παραγωγές. Στη μεσαία και μεγάλα καταστήματα είναι συνήθως εγκαθίστανται υδραυλικά. Από την αρχή της σύριγγες τροφοδοσίας χωρίζονται σε βίδα και περιστροφική. Πρώτη σχεδιαστεί για υγρά το βόειο κρέας, το δεύτερο - με παχύ και χαμηλής θερμοκρασίας. Επίσης, στην αγορά υπάρχουν μοντέλα είναι εξοπλισμένα ανεμοστρόβιλος για την παραγωγή αλλαντικών και λουκάνικα.

Καλύτερες κριτικές επιχειρηματίες αξίζουν σύριγγες μάρκες όπως Frey και Castellvall. Επίσης δημοφιλή είναι υδραυλικό μοντέλο Mainca. Ρωσική κατασκευαστές της υψηλότερης ποιότητας και θεωρείται μια βολική σύριγγα για την πλήρωση παραγέμισμα FRB 3.0.

Φούρνοι

Για το τμήμα λουκάνικο είναι πιο κατάλληλη για καθολική εξοπλισμό αυτού του τύπου. Τα μοντέλα αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο για τηγάνισμα, το μαγείρεμα και το κάπνισμα λουκάνικα. φούρνο κόστους με γεννήτρια καπνού μπορεί να είναι της τάξης των 100-400 χιλιάδων. ρούβλια.

Πολύ δημοφιλής μεταξύ των επιχειρηματιών είναι αυτό το είδος της Bastramat σήμα εξοπλισμό made in Germany. Εξοπλισμός για φωτογραφική μηχανή από την εταιρεία είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα και, επομένως, πολύ ανθεκτικό. άνετα φούρνο Bastramat είναι κυρίως επειδή είναι εξοπλισμένα με ένα σύγχρονο σύστημα ελέγχου.

έτοιμο γραμμή

Αυτό το είδος του εξοπλισμού, βέβαια, θεωρείται ότι είναι το πιο βολικό. Μετά από όλα, κατά την αγορά επιχειρηματίας δεν έχει να κάνει οποιεσδήποτε πληρωμές, να χτυπήσει ένα μεγάλο αριθμό προμηθευτών, και ούτω καθεξής .. Όλος ο απαραίτητος εξοπλισμός έχει αγοραστεί ταυτόχρονα. Οικιακή γραμμή παραγωγής υψηλής ποιότητας αλλαντικών (περίπου 200 κιλά ανά βάρδια) είναι λίγο περισσότερο από 1 εκατομμύρια ρούβλια. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα κινέζικο μίνι κατάστημα αλλαντικών. Ο εξοπλισμός που κατασκευάζονται από την εταιρεία σε αυτή τη χώρα, δεν είναι πάρα πολύ τη λειτουργικότητα και την απόδοση, αλλά και είναι πολύ φθηνή. Αν θέλετε, μπορείτε να βρείτε την κινεζική γραμμή σε μόλις 100 - 150.000. Ρούβλια.