Kisloslivochnoe πετρελαίου: τεχνολογία παραγωγής, τη γεύση, GOST

Τρόφιμα με θεραπευτικές ιδιότητες είναι ένα από τα κύρια ρεύματα της σύγχρονης βιομηχανίας τροφίμων. Ένα σημαντικό τμήμα αυτών των προϊόντων περιλαμβάνουν γάλα, στο οποίο οι πιο παρόμοιες ιδιότητες σχηματίζεται χρησιμοποιώντας διαφορετικά πρόσθετα. Ωστόσο, οι τρέχουσες παγκόσμιες τάσεις στην πρώτη θέση θέσει φυσικότητα, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο βούτυρο, το οποίο εδώ και πολλά χρόνια άδικα αποδοθεί στην επιβλαβείς επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία. Η ανακάλυψη των μοναδικών ιδιοτήτων ορισμένων λιπαρών οξέων, τα οποία είναι χαρακτηριστικά του λίπους γάλακτος, ήταν η αναθεώρηση της αξίας του πετρελαίου από ζωικά λίπη στη διατροφή του ανθρώπου. Με τη χρήση των προβιοτικών καλλιεργειών γαλακτοκομικά ξινό βούτυρο γάλακτος απέκτησε επιπλέον πολύτιμες ιδιότητες για την ανθρώπινη υγεία και έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος των πολλών δίαιτες, συμπεριλαμβανομένων των ηλικιωμένων.

Τύποι βούτυρο και την ταξινόμησή του

Αυτό το προϊόν ταξινομείται σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά της παρασκευής του και τη χημική του σύνθεση. Στη σημερινή βούτυρα την αποφοίτηση είναι τα παρακάτω είδη:

• Γλυκό φτιαγμένο από παστεριωμένη κρέμα. Αυτή η τεχνολογία είναι η παραγωγή βουτύρου θεωρείται ότι είναι η πιο κοινή. Το μερίδιο αυτού του προϊόντος αντιπροσώπευε το 85% του συνόλου.
• βούτυρο Kisloslivochnoe είναι κατασκευασμένο από παστεριωμένο ξινή κρέμα. Λόγω της περιεκτικότητας ουσίες aromatobrazuyuschih και ενεργό οξύ προϊόν ζύμωσης γαλακτικού γάλα έχει μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα.
• Vologda - ένα προϊόν της vysokopasterizovannyh κρέμας (97-98 ° C), ένα ομοιόμορφο ωχροκίτρινο χρώμα, ομοιόμορφη πλαστική συνεκτικότητα με έντονη γεύση και άρωμα. Παράγεται από αναδεύει υψηλής κρέμα λίπος.
• Υπερελαφρών ή ερασιτέχνες. Αυτός ο τύπος λαδιού είναι χαμηλή σε λιπαρά και υψηλή περιεκτικότητα σε νερό.
• Τυρί. Παράγεται από κρέμα γάλακτος που λαμβάνεται με διαχωρισμό του ορού γάλακτος.
• Ξεχωριστά ανακτώνται προϊόντα κρέμας με διαφορετικά πληρωτικά, όπως οι χυμοί φρούτων και καρπών, κακάο, μέλι, βανίλια.

Το όλο το φάσμα του παραγόμενου ελαίου συνδυάζεται σε δύο κύριες ομάδες: αλατούχο - (γλυκό-kisloslivochnoe ή έλαιο) παρασκευάζεται με προσθήκη άλατος, και ανάλατο, αντίστοιχα, χωρίς προσθήκη. Το άλας δρα επίσης ως συντηρητικό, αλλά το περιεχόμενό του δεν πρέπει να υπερβαίνει το δύο τοις εκατό του συνολικού βάρους. Ξεχωριστά ρυθμιζόμενη ομοιόμορφο αλάτισμα. Οι απαιτήσεις ποιότητας που καταβλήθηκαν ως εγγύηση CCITT. Βούτυρο στην αγορά σήμερα δείχνει επίσης διάφορα είδη των ειδικών προϊόντων:

• Αναμιγνύεται - με την προσθήκη φυτικού ελαίου (ηλιέλαιο, ελαιόλαδο, σόγια).
• Άπαχο.
• Ανασυνδυάστηκε με βάση το γάλα σε σκόνη.

Χαρακτηριστικά kisloslivochnogo πετρελαίου

Κρέμα για ένα τέτοιο προϊόν προηγουμένως υποβληθεί σε ζύμωση υπό ορισμένες προϋποθέσεις - βιολογική (βιοχημική) ωρίμανση. Για την παρασκευή του προζυμιού χρησιμοποιώντας καθαρές καλλιέργειες των βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Κατά τη διαδικασία της ωρίμανσης γίνεται ζύμωση των σακχάρων του γάλακτος. Αυτό οδηγεί σε μια γαλακτικού οξέος, αλλάζοντας την οξύτητα του πλάσματος, και συσσωρεύονται γεύσεις (διακετύλιο, τις πτητικές αλκοόλες και αιθέρες).

Βιολογικά κρέμα ωρίμανση για kisloslivochnogo έλαιο δίνει στο τελικό προϊόν μια χαρακτηριστική γεύση και άρωμα. Χρήση προβιοτικές καλλιέργειες γαλακτικού οξέος επιτρέπει να ρυθμίζουν σύνθεση λιπαρών οξέων, για να αυξήσει την ποσότητα των ακόρεστων λιπαρών οξέων, καθιστώντας kisloslivochnoe διαιτητικό έλαιο και ευεργετικά για τον οργανισμό.

Μέθοδοι βιοχημικών ωρίμανσης της κρέμας

Βιολογική κρέμα ωρίμανση δυνατή με τρεις τρόπους:

• Η παρατεταμένη. Στην περίπτωση αυτή, παστεριωμένη και ψύχθηκαν μαγιάς κρέμα χορηγείται σε έναν όγκο 2-5% του συνολικού βάρους. Το ποσό εξαρτάται από την δραστηριότητα και την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες του προϊόντος γάλακτος. Η ζύμωση εκτελείται σε μία θερμοκρασία των 16-20 ° C. Ωρίμανση συνεχίζεται μέχρις ότου η επιθυμητή αύξηση της οξύτητας, οπότε η κρέμα αφέθηκε να σωματική ωρίμανση.
• Γρήγορη. Όταν χρησιμοποιείται αυτή η μέθοδος προζύμι γίνεται μετά τη φυσική ωρίμανση της κρέμας. απαιτούμενο επίπεδο οξύτητας φθάνει την ποσότητα του προστιθέμενου προζύμι.
• Ξεχωριστό τρόπο ωρίμανσης κρέμα. Περιλαμβάνει την εισαγωγή του προζύμι του ελαίου κατευθείαν μέσα στον σχηματισμό σε obrabatyvanii της. Ενεργά βακτήρια γαλακτικού οξέος αναπτύσσονται στο πλάσμα του πετρελαίου κατά τις πρώτες ημέρες και εμποδίζουν την ανάπτυξη της μικροχλωρίδας τρίτου μέρους. Μάζα κλάσμα εισήχθη προζύμι είναι 2,5-3,5%. Αυτή η μέθοδος είναι πιο συχνά χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων ως ιδιαίτερα αποτελεσματική στην masloizgotovlenii συνεχής. Σε αυτή τη μέθοδο αυξάνει τη διάρκεια αποθήκευσης του προϊόντος, βελτιώνει δείκτες άρωμα και τη γεύση της, που ασκείται προζύμι εξοικονόμηση, υψηλότερη παραγωγικότητα.

τεχνολογία παραγωγής πετρελαίου kisloslivochnogo

Για αυτόν τον τύπο του προϊόντος ένα ορισμένο ποσό της κρέμας 35% λίπος παστεριώνεται στους 90-95 βαθμούς καθυστέρησε 10 λεπτά. Μετά από αυτό, η ψύξη κρέμα αφήνεται σε ειδικά λουτρά για τη σωματική ωρίμανση. Το τελικό υλικό θερμαίνεται στην απαιτούμενη θερμοκρασία και χτυπημένη σε butterworker. Το προκύπτον ραφή εισάγεται εναρκτήριες καλλιέργειες μίζα bifidobacteria και καθαρά φυτικά έλαια. Το προκύπτον μίγμα αναδεύτηκε έντονα για 5-10 λεπτά στους 30-32 ° C. Το τελικό προϊόν ψύχεται και συσκευάζεται. Πιστεύεται ότι το καλύτερο βούτυρο επιτυγχάνεται όταν η συγκομιδή του νωπού γάλακτος, τον Φεβρουάριο κατά τη διάρκεια αγελάδες κατοικιών.

έλαιο χαρακτηριστική γεύση kisloslivochnogo

Kisloslivochny προϊόν χαρακτηρίζεται από μια ευχάριστη γλυκιά-αναλόγου χαρακτηριστική γεύση γιαούρτι και οσμή. Αυτό οφείλεται στην παρουσία των μικρο-οργανισμών που υπάρχουν στο προζύμι και του ελαίου σχηματίζονται κατά τη διάρκεια souring. Νωρίτερα βιολογική ωρίμανση πραγματοποιήθηκε από τη φυσική ζύμωση των πρώτων κρέμα διατίθεται σε μικροχλωρίδα του. Στη σύγχρονη κατασκευή κρέμα για kisloslivochnogo παστεριωμένο βούτυρο και οξίνισης πραγματοποιείται με τη βοήθεια ειδικών μικροβιακές καλλιέργειες που σας επιτρέπει να αλλάξετε τη γεύση.

Που έχουν υποστεί ζύμωση του γάλακτος με τη ζήτηση πετρελαίου. GOST

Σύμφωνα με την παράγραφο 53 GOST P 52738 - 2007 βούτυρο, kisloslivochnoe - ένας τύπος ελαίου που παράγεται από παστεριωμένη κρέμα με την εισαγωγή του γαλακτικού μικροοργανισμών. πλάσμα Οξύτητα - από 26 έως 55. έλαιο Συνέπεια kisloslivochnogo σε μία θερμοκρασία 10-12 ° C πρέπει να είναι πυκνή και ομοιόμορφη. Όταν η επιφάνεια της εγκάρσιας τομής θα πρέπει να είναι ελαφρώς γυαλιστερή ξηρό σε εμφάνιση, με ένα μόνο μικροσκοπικά σταγονίδια υγρασίας. Το χρώμα ποικίλλει από λευκό έως ανοικτό κίτρινο, ομογενές σε όλη την μάζα. Η περιεκτικότητα σε λίπος του βουτύρου, συμπεριλαμβανομένων kisloslivochnogo είναι από 50% έως 85% συμπεριλαμβανομένου.

Προϊόντα Υγείας

πετρελαίου Kisloslivochnoe έχει γίνει ένα παραδοσιακό προϊόν σε πολλές χώρες. Πρόσφατα, υπήρξε μια τάση για τη μείωση της οξύτητας του πλάσματος, με αποτέλεσμα μια μείωση στην φαινόμενη χαρακτηριστική γεύση. Αυτό οφείλεται στη χρήση του προϊόντος ζύμωσης του γάλακτος στη διατροφή και την υγιεινή διατροφή σε μεγάλο βαθμό.