Πώς να χωρίσετε τα καρότα ζουλιέν. Μυστικά χωρίζεται σεφ

Όποιος δοκιμάσει αρκετά μάγειρας μπορεί να επιβεβαιώσει ότι η γεύση των τροφίμων εξαρτάται από τη μέθοδο λείανσης των συστατικών που περιλαμβάνονται σε αυτό σε μεγάλο βαθμό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα σε σαλάτες λαχανικών, η οποία γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Τα περισσότερα από αυτά περιέχουν στη σύνθεσή τους τα καρότα, τα οποία όχι μόνο εμπλουτίζει το τελικό πιάτο με βιταμίνες, αλλά καθιστά επίσης πολύ νόστιμο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό το λαχανικό γίνεται για να κοπεί σε λωρίδες. Και για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο, πρώτα, να έχουν μια ορισμένη ικανότητα. Δεύτερον, πρέπει να θυμόμαστε ότι υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι για το πώς να κόψει τα καρότα σε μπαστουνάκια. Γνωρίζοντας αυτά, μπορείτε να επιλέξετε για τον εαυτό τους την πιο κατάλληλη επιλογή.

Μια δημοφιλής τεχνική

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η οικοδέσποινα προσπαθεί να απλοποιήσει το έργο. Για να γίνει αυτό, οι ειδικοί συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε μια απλή μέθοδος που θα επιτευχθεί γρήγορα το επιθυμητό αποτέλεσμα. Για το αφεντικό του, είναι απαραίτητο να αρχίσουν σταδιακά να καταλάβω πώς να κόψει καρότα. Για να λειτουργήσει χρειάζεται μόνο τρία βασικά στοιχεία:

• προϊόν (καρότο)?
• κοφτερό μαχαίρι?
• κοπής.

Τώρα, για να καταλάβουμε πώς να χωρίσετε τα καρότα ζουλιέν, απλά ακολουθούν αυστηρά τα παρακάτω βήματα:

1. Για αρχή, είναι απαραίτητο να πλύνετε το προϊόν.
2. Μετά από αυτό, θα πρέπει φλούδα και ξεπλύνετε πάλι με νερό.
3. Για κάθε καιρό καλαμάκια καρότα πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να κοπεί κατά μήκος σε λεπτές πλάκες. Το πάχος μπορεί να είναι μεταξύ 1 και 3 mm, ανάλογα με την συγκεκριμένη κατάσταση.
4. Στη συνέχεια, το τεμάχιο πρέπει να διπλωθεί και να τακτοποιηθούν τα κόβουμε στην ίδια κατεύθυνση.

Αυτό το είδος της άλεσης χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή επιδέσμων σούπα καρότο, και επίσης χρησιμοποιείται σε σπίτι κονσερβοποίησης.

Ο κύριος λόγος

Πριν μάθετε τις διάφορες τεχνικές για το πώς να κοπεί σε καρότα ζουλιέν, αρχάριους μάγειρες θα πρέπει να έχει κατανοήσει πλήρως γιατί σε μια συγκεκριμένη περίπτωση, χρησιμοποιείται μια μέθοδος άλεσης αυτό το λαχανικό. Εδώ, ο κύριος παράγοντας είναι η δομή ενός συγκεκριμένου προϊόντος ιστού. Σε καρότα είναι αρκετά πυκνή. Για το πώς να πάρετε μια γεύση, είναι απαραίτητο να διαταράξει τη μέγιστη εσωτερική δομή της. Αλλά την ίδια στιγμή, το λαχανικό έχει να διατηρήσουν ένα ορισμένο σχήμα, το πιάτο είχε τη σωστή εμφάνιση, και δεν ήταν σαν malopriglyadnoe «χυλός». Σε αυτή την περίπτωση, άχυρο - απλά τέλειο. Τέτοια υλοποίηση επιτρέπει τεμαχισμό μερικώς σπάσει την κυτταρική δομή του ιστού στο χυμό στο εσωτερικό των θα μπορούσε αμέσως συμπληρωμένο πιάτα αρωματική σύνθεση. Στην περίπτωση αυτή, το ίδιο το προϊόν δεν έχει καταστραφεί ολοσχερώς. Απλώς γίνεται πιο βολικό για φαγητό και συνδυάζεται αρμονικά με τη συνολική εικόνα, η οποία δημιουργεί οπτικά ένα πιάτο που παρασκευάζεται πιάτο.

γαστρονομική τελειότητα

Κόβουμε τα λαχανικά με ένα μαχαίρι - είναι εύκολο. Αλλά υπάρχουν περιπτώσεις όταν ο ιδιοκτήτης θέλει να δώσει στο πιάτο κάποια ευκολία, καθιστώντας το απαλό και τον αέρα. Συμβατικά διαμήκεις λωρίδες που δεν μπορεί να επιτευχθεί. Ως εκ τούτου, σε μια τέτοια κατάσταση καλύτερα να πάρετε τις συμβουλές από αυτούς τους ειδικούς. Έτσι, ο σεφ Ντμίτρι Romanovsky έχει να κάνει το δικό του ιδιαίτερο τρόπο του, για παράδειγμα, κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες.

Στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ απλή. Εκτός από το κύριο προϊόν, θα πρέπει απλά ένα συνηθισμένο σκάφος και δύο μαχαίρια: ένα - για την κοπή και το δεύτερο - για τον καθαρισμό των λαχανικών. Οι εργασίες που πραγματοποιούνται ως εξής:

1. Με τη βοήθεια ενός δεύτερου μαχαιριού πλένονται τα καρότα πρέπει να αφαιρεθεί. Λήφθηκε προπλάσματος στρογγυλό σχήμα, το οποίο είναι δύσκολο να ομαλά και απαλά συνθλίβονται.
2. κ.λπ. Ως εκ τούτου, πρέπει να συνεχίσουμε να κόψει το προϊόν με το ίδιο μαχαίρι, μετατρέποντάς το σε λεπτή πέταλα. Στην περίπτωση αυτή, το καρότο είναι απαραίτητο να γυρίσει συνεχώς γύρω από τον άξονά του.
3. Μετά από αυτό, η πλάκα θα πρέπει να είναι έτοιμη να συγκεντρωθούν μαζί και να τα τυλίγουμε σε ρολό.
4. Το τελικό δέμα είναι απαραίτητο να κοπεί προσεκτικά από το άκρο της λωρίδας σε πάχος 1,5-2 mm.

Πάρτε λεπτό καλαμάκια, η οποία θα είναι παρόμοια με μικρό τσιπ. Σε κάθε σαλάτα που θα είναι πολύ όμορφο. Ναι, και είναι βολικό για να φάει. Έτσι μπορούν να κοπούν την ίδια στιγμή, πολλά διαφορετικά λαχανικά.

πρακτική εφαρμογή

Καρότων είναι ένα αναπόσπαστο μέρος πολλών ζεστά και κρύα πιάτα. Αλλά η διαδικασία της προετοιμασίας μερικές φορές παίρνει πολύ χρόνο. Είναι δύσκολο για ένα προϊόν που είναι γνωστό ότι αναπτύσσονται στο έδαφος, μετατράπηκε σε ένα πρωτότυπο και πολύ νόστιμο προσθήκη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένες εταιρείες που εμπλέκονται στην καλλιέργεια των λαχανικών, που δεν πωλούν μόνο το προϊόν σας στον πελάτη. Θα προωθήσουν περαιτέρω επεξεργασία του προϊόντος, έτσι ώστε ο χρήστης να χρειάζεται στη συνέχεια να ξοδεύουν λιγότερο χρόνο προετοιμασίας της.

Τώρα στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε συχνά αυτά τα ημιτελή προϊόντα. Για παράδειγμα, καθαρισμένα και κομμένα σε ζουλιέν καρότα, το οποίο είναι συσκευασμένο σε σάκους κενού διαφορετικού βάρους. Με μια τέτοια βολικό ψυγείο προετοιμασία, κάνει οποιαδήποτε σαλάτα ή ανάμικτα λαχανικά στο κελάρι. Θα πρέπει μόνο να ανοίξει τη συσκευασία για να πάρετε τη σωστή ποσότητα των συγκεκριμένων συστατικών, ανακατεύουμε σε ένα ορισμένο ποσοστό, και στη συνέχεια πασπαλίζουμε καρυκεύματα, εάν χρειάζεται. Τέτοια πιάτα παρασκευάζονται μέσα σε λίγα λεπτά. Αυτό επιτρέπει σε κάθε ιδιοκτήτη να έχουν περισσότερο ελεύθερο χρόνο και να περάσουν κατά την κρίση τους.

Καρότα για πιλάφι

Κάθε ειδικό συστατικό σε ένα συγκεκριμένο πιάτο εκτελεί συγκεκριμένη αποστολή του. Καρότα χρειάζεται ανανέωση, κάνει πιο μαλακό, πιο αρωματικές και ενδεχομένως συμπληρώνεται με βιταμίνες. Στην περίπτωση ζεστά πιάτα με βάση το κρέας είναι ιδιαίτερα αισθητή. Πάρτε, για παράδειγμα, το ρύζι. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την υλοποίησή του. Οι μέθοδοι και η τεχνολογία εξαρτάται από τις εθνικές παραδόσεις και πολλά χρόνια πρακτικής εμπειρίας σε μεγάλο βαθμό. Το κύριο συστατικό - το κρέας. Είναι συνήθως κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από το ρύζι πρέπει να αλέσει. Υπάρχουν διάφορες επιλογές, όπως η αποκοπή ζουλιέν καρότα για πιλάφι.

Μερικές φορές αυτό γίνεται ως εξής:

1. Για σύντομο επεξεργαζόμενα κομμάτια φλούδα λαχανικών πρώτο βήμα είναι να καταρρεύσει δαχτυλίδια. Για να βρείτε το σωστό μέγεθος, το μαχαίρι μπορεί να θεωρηθεί διαγώνια.
2. Φέτες διπλωμένο σε ένα ξεχωριστό σωρό για 3-4 κομμάτια.
3. Κόψτε τα σε λωρίδες πάχους 2,1 χιλιοστού.

Αυτή η συγκομιδή θα πρέπει να συνδυάζονται ιδανικά με το μακρύκοκκο ρύζι και το κρεμμύδι ημιδακτυλίων.

αντικείμενο του μαθήματος

Πολύ συχνά, κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος την οικοδέσποινα υπάρχουν περιπτώσεις όταν είναι απαραίτητο να κοπούν τα καρότα σε μπαστουνάκια. Φωτογραφίες σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να βοηθήσει τους αρχάριους μάγειρες, και να δείξει πώς το προϊόν θα πρέπει να εξετάσουμε κάθε ενδιάμεσο στάδιο. Ειδικά οπτική εικόνα απαραίτητο όταν καρότο είναι τα κύρια πιάτα συστατικό. Εδώ τεμαχισμού μέθοδος παίζει σημαντικό ρόλο. Μερικές φορές η επιλογή κοπή λέει το όνομα από τα πιάτα που έχουν ήδη. Πάρτε, για παράδειγμα, «ένα καρότο σε Κορέας.» Είναι απίθανο ότι μια τέτοια σαλάτα κάποιος θα κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους. Όπως είναι γνωστό, υπάρχει μια ειδική συσκευή.

Αρχικό πλωτήρας έχει μία οπή που περνά μέσα από την οποία το προϊόν χωρίζεται σε μέρη ένα ορισμένο σχήμα. Ένα άτομο μπορεί να εκτελέσει μόνο τα ακόλουθα μέτρα:

1. Τα πλυμένα καρότα φλούδα με οποιοδήποτε πρόσφορο τρόπο.
2. Με ένα μαχαίρι για την κοπή κάθε λαχανικό σε τεμάχια μήκους τουλάχιστον 10 εκατοστά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η εργασία είναι καλύτερα να επιλέξετε μεγάλα φρούτα.
3. Κάθε κομμάτι της μπριζόλα σε ένα τρίφτη, μετακινώντας την προς την διαμήκη κατεύθυνση.

Το προκύπτον billet περαιτέρω μπορούν να χρησιμοποιηθούν για άλλους σκοπούς, με υποβολή αυτών σε κατάλληλη επεξεργασία.

Σκοπός του προϊόντος

Για την σωστή κομμένα σε ζουλιέν καρότα, θα πρέπει να είναι σαφείς σχετικά με το πού το προϊόν θα χρησιμοποιηθεί αργότερα. Για παράδειγμα, μια μακρά άχυρο δεν είναι κατάλληλο για σούπα, όπως παχύ και κοντό δεν είναι κατάλληλο για σαλάτα. Όλα πρέπει να είναι άριστα και αρμονικά. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να εγκαταλείψει την πρωτοβουλία περιττή, για να μην χαλάσει λάθος τελικά τερμάτισε πιάτο. Πολλοί σεφ κοπής λαχανικών για τη σωστή συνιστούμε τη χρήση ειδικά σχεδιασμένων για τη συγκεκριμένη συσκευή. Μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε τμήμα του υλικού.

Επιπλέον, τα καταστήματα έχουν ειδικά μαχαίρια για την κοπή σγουρά. Οι λεπίδες τους είναι εξοπλισμένα με ειδικά δόντια που επιτρέπουν οποιαδήποτε λαχανικά (όπως καρότα) να μετατραπεί σε ένα σωρό από ομαλή και τακτοποιημένη λεπτό καλαμάκια. Ωστόσο, για να ασχοληθεί με αυτά τα μαχαίρια πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί με το μαγείρεμα κατά λάθος, αντί της ευχαρίστησης δεν γίνεται την ημέρα της τραγωδίας.

Σε λίγα λεπτά

Μελετώντας την εμπειρία των σεφ από όλο τον κόσμο, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι υπάρχουν μόνο δύο τρόποι για το πώς να μειώσει γρήγορα σε καρότα ζουλιέν:

• λαχανικό μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι, που έχει μία συγκεκριμένη δεξιότητα?
• τρόχισμα, με τη χρήση ειδικών μηχανισμών για αυτό.

Τώρα που διατίθεται στο εμπόριο κόφτη από κατασκευαστές όπως η Bosch, Borner, Krups και GmbH (Γερμανία), Zelmer (Πολωνία), Robot Coupe και Moulinex (Γαλλία) και άλλοι. Όλα αυτά με στόχο τη διευκόλυνση του έργου του μαγειρέματος. Τα τελευταία χρόνια, πολλοί ειδικοί tout την τελευταία εξέλιξη των γερμανών κατασκευαστών - λαχανικών σε φέτες Nicer Dicer Plus.

Είναι μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα να κάνει τη δουλειά του και να κάνει νόστιμα φρέσκα λαχανικά στα βουνά της ψιλοκομμένα κομμάτια. Η συσκευή έχει έναν αριθμό ακροφυσίων, οι οποίες επιτρέπουν στο χρήστη να επιλέξει το επιθυμητό σχήμα. Μετά από αυτό, μπορεί να ορίσει μόνο το προϊόν σύμφωνα με τον Τύπο και να ασκήσει πίεση στο καπάκι, βάζοντας ελάχιστη προσπάθεια. Πολλοί Ρώσοι νοικοκυρές έχουν εδώ και καιρό είχε υιοθετηθεί αυτή η μέθοδος κοπής λαχανικών.