Πώς να μαγειρέψετε ένα τσουγκράνα, για να καταπιείτε τη γλώσσα του συζύγου

Το Pike είναι γνωστό από αμνημονεύτων χρόνων - είναι σεβαστό σε πολλές χώρες κυριολεκτικά από τον Μεσαίωνα. Πώς να μαγειρεύουν τα τούρνα - γιατί αυτό ήταν πάντα με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Από αυτό μπορείτε να φτιάξετε πατέ, μπορεί να μαγειρευτεί ή να τηγανιστεί, το ψάρι μπορεί να καταναλωθεί με σάλτσα καβουριού ή απλά με λάχανο, γίνεται με ραγκούτο με σάλτσα αντσούγιας, σε σερβιρισμένο τραπέζι με μαγιονέζα, καπνιστό και αλατισμένο.

Στις παλιές μέρες, στα μεσαιωνικά βιβλία, αυτό το ψάρι ονομαζόταν Ιππότης με το Sharp Rifle. Έτσι, αυτός ο "ιππότης" έχει άπαχο και ταυτόχρονα πολύ νόστιμο κρέας, το οποίο επέτρεψε στους μοναχούς να το χρησιμοποιήσουν ως ένα ιδανικό γεύμα κατά τη νηστεία. Επιπλέον, το 1100 στην ιατρική σχολή του Σαλέρνο, ο λαστίξ αναγνωρίστηκε ως το πιο χρήσιμο ψάρι από όλους και το πώς να μαγειρεύει το λούτσος ήταν γνωστό σε πολλές ταβέρνες των ευρωπαϊκών χωρών.

Το συκώτι του λούτσουνα σε όλες τις γαστρονομικές στιγμές αναγνώρισε την πιο, ίσως, εξαιρετική λιχουδιά. Η γεύση της απολάμβανε στα πιο αριστοκρατικά σπίτια της Ευρώπης. Εντούτοις, το τσιμπάκι, κατά πάσα πιθανότητα, αξίζει τον τίτλο του όχι ιππότη, αλλά ένας ληστής από έναν μεγάλο δρόμο. Παραμονεύει στα φύκια, περιμένει υπομονετικά για το θήραμά της, αστραπιαία που σπεύδουν μετά το πέρασμα των ψαριών και το αρπάζουν.

Τα δόντια του τσιμπήματος κάμπτονται προς τα πίσω, οπότε η τρίχα ή η πέρκα που πιάστηκε στο στόμα της δεν μπορεί να ξεφύγει. Θυμάμαι πώς πήρα και ένα ράπισμα, σαν ένα okunek. Ήμουν μικρό κορίτσι και ο παππούς μου με πήρε να αλιεύω μαζί μου. Μόλις έπιασε ένα τούρνα, το έβγαλε στη βάρκα και το άφησε στο κάτω μέρος. Έσπρωξα το δάχτυλο στο ανοιχτό στόμα με το δάκτυλό μου - από απλή περιέργεια, και έκλεισε τα σαγόνια της ... Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ένα μεγάλο ψάρι μπορεί να αρπάξει ακόμα και τα υδρόβια πτηνά.

Μόλις ο παππούς μόλις έφερε στο σπίτι ένα λούτσικο μήκους περίπου δύο μέτρων και βάρους 20 κιλών! Στη συνέχεια σκεφτήκαμε για μεγάλο χρονικό διάστημα πώς να μαγειρέψουμε το τσουγκράνα και αποφασίσαμε ότι ήταν πολύ νόστιμο να μαγειρέψουμε ένα τσουγκράνα, τόσο μεγάλο ώστε το κρέας να είναι ήδη λίγο σκληρό, μπορείτε να φτιάξετε κομμάτια λαρδιού.

Ο παππούς μαγειρεύει ο ίδιος το ψάρι. Μου είπε "Κοίτα, Αδέλκα, πώς να μαγειρεύεις νόστιμα λούτσους", έβλαψε τα ψάρια (βρήκαμε μια μάλλον μεγάλη κουρτίνα στο εσωτερικό της και το έδωσα στη γάτα), τα κόβουμε σε μερίδες, κόβουμε σε αυτά και τοποθετούμε σε αυτά κομμάτια λαρδί και Σκόρδο. Σε ένα βαθύ τηγάνι θερμάνει το λιωμένο χοιρινό λίπος και χύθηκε λίγο νερό. Στεγνό με λαρδί και σκόρδο, ο παππούς έτριψε το αλάτι, πασπαλισμένο με πιπέρι και - άφθονο - αλεσμένο κόλιανδρο, έπειτα τυλίχτηκε σε αλεύρι σίτου και βάζουν τα κομμάτια σε ένα τηγάνι.

Στην αρχή η φωτιά στη σόμπα ήταν δυνατή και όταν η οσμή με την ορεκτική εμφάνιση εμφανίστηκε στην κουζίνα, έφυγαν μόνο μια μικρή φλόγα και έτσι βασάνισαν τα ψάρια για μια ώρα και μισή. Οι μυστηριώδεις μυρωδιές του τσιμπήματος εξαπλώνονταν γύρω από το σπίτι και ακόμη και σε όλη την οδό, οδηγώντας κυριολεκτικά τους γείτονες και τις γάτες από το μυαλό τους, οι οποίοι δεν απέτυχαν να ρίξουν μια ματιά στο σπίτι - απλά να πούμε γεια. Είναι σαφές ότι το παρασκευασμένο πιάτο ήταν πολύ γρήγορα τρώγεται ...

Τα μαγειρικά μαθήματα του παππού μου θυμήθηκα για μια ζωή και γνωρίζω πολύ καλά πώς να μαγειρεύω το τσίγκο, ίσως, όχι χειρότερα από τους επαγγελματίες σεφ. Και εδώ είναι πώς να μαγειρέψουν γεμιστό γεμάτο.

Αυστηρά μιλώντας, αντί για λούτσος σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να πάρετε αχυρένιο ή πέρκα, αλλά ο λαστιχένιος θα είναι ακόμα καλύτερος, αν και όπως θέλετε. Αυτή η συνταγή είναι πώς να μαγειρεύω ένα τσουγκράνα γεμιστό, vintage και δοκιμασμένο στο χρόνο και τον εαυτό μου. Έτσι είναι. Παίρνω ένα καθαρισμένο χιτώνιο ράβδου για ενάμισι χρόνο, αλλά σιγουρευτείτε με ένα κεφάλι - αυτό πρέπει να είναι αρκετό για τέσσερα.

Για την πλήρωση παίρνουμε 60 γραμμάρια βράσιου ρυζιού, δύο αυγά σε φέτες, 15 γραμμάρια μαλακωμένα (απαραίτητα, αλλιώς δεν θα λειτουργήσει!) Βούτυρο και κομμάτια από έξι έως οκτώ δαμάσκηνα χωρίς κοιλώματα εμποτισμένα με νερό (μπορείτε περισσότερο, όπως θέλετε).

Ο ψεκασμός γίνεται από ψίχουλα (δύο κουταλιές της σούπας), κτυπημένες πρωτεΐνες, λίγο θαλασσινό αλάτι και άσπρη πιπεριά (παίρνω ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού), χρειάζεστε ακόμα το βούτυρο με λεπτό πλαστικό.

Τώρα το πιο ενδιαφέρον. Τα ψάρια πρέπει να αποξηραθούν με μια χαρτοπετσέτα, παρασκευασμένα με γέμιση (εκτός από τα δαμάσκηνα), να γεμίσουν χαλαρά την κοιλότητα του τσιμπήματος και να τοποθετήσουν τα δαμάσκηνα στην κορυφή της γέμισης. Σήκω τις άκρες με ένα ισχυρό νήμα. Τώρα πρέπει να φέρουμε μια ανθεκτική στη θερμότητα πανοραμική λήψη αυτού του μεγέθους, ώστε τα ψάρια να μην μπορούν να εισέλθουν με σπείρωμα, να λιπάνουν τον βυθό και τους τοίχους τους με βούτυρο και να χτυπήσουν τον κρόκο εκεί, έτσι ώστε η ουρά να βρίσκεται στο στόμα της - το είδα στην Φινλανδία. Στην κορυφή των ψαριών πρέπει να λιπαίνετε με ασπράδια αυγών και να πασπαλίζουμε με ψωμί, πιπέρι και αλάτι. Μην ξεχάσετε να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι!

Μετά από αυτό, το δοχείο μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο (180 μοίρες) και ψήνεται για μια ώρα και μισή. Η ετοιμότητα είναι πολύ απλή: εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν μπορείτε να τρελαθήτε με ευχάριστα αρώματα πειράγματος, απλά τραβήξτε το πτερύγιο. Εάν είναι εύκολα διαχωρισμένο, το πιάτο είναι έτοιμο.

Σερβίρετε απευθείας σε μια κατσαρόλλα, αφού αφαιρέσετε το νήμα. Μπορείτε να βάλετε μια σαλάτα στο γαρνιτούρα. Δοκιμάστε αυτό το γεύμα για να τροφοδοτήσετε τον σύζυγό σας - θα δείτε τι θα είναι ...