Πώς να φτιάξετε μέλι μπύρα στο σπίτι;

Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε αυτό το αφρώδες ποτό σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ ή ακόμα και - σε κοντινό περίπτερο. Επίσης καλή μπύρα - όταν είναι ζωντανή, στη διαρροή, έξω από το βαρέλι. Αλλά ακόμα καλύτερα: μαγειρεμένα στο σπίτι, με τη δική του μπύρα μέλι. Έχει μια αυθεντική γεύση με μια ελαφριά πικρία, ένα πλούσιο κίτρινο χρώμα. Για την προετοιμασία του, δύο κλασικές ποικιλίες μέλι - λουλούδι και φαγόπυρο - ταιριάζουν καλύτερα. Και ήξεραν πώς να κάνουν μέλι μπύρα στην αρχαιότητα σε διάφορα μέρη του κόσμου. Έχουμε φτάσει κυρίως σε πολωνικές και γερμανικές συνταγές. Υπήρχαν μερικά μυστικά για το μαγείρεμα αυτού του ποτού στη Ρωσία.

Λίγο για την τεχνολογία μαγειρέματος

Αν ακολουθήσετε τους κανόνες, η σπιτική μπύρα μέλι πρέπει να είναι κεχριμπαρένιο, να έχει ένα λεπτό floral άρωμα με ένα άγγιγμα λυκίσκου. Το ποτό είναι διάσημο για πλούσιο αφρό, πικρή επίγευση. Σε γενικές γραμμές, η γεύση είναι δύσκολο να συγκριθεί με άλλους τύπους μπύρας: τι, αξίζει να δοκιμάσετε;

Πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι οι τεχνολογίες παρασκευής του ποτού διαφέρουν από την κλασική συνταγή βύνης. Η τεχνική μαγειρέματος διαφέρει από την παραδοσιακή ζυθοποιία με την απλότητα της, αφού δεν απαιτεί σακχαροποίηση της βύνης, η οποία δεν χρησιμοποιείται καθόλου στη συνταγή. Αυτό εξαλείφει την ανάγκη να διατηρούνται στενά καθεστώτα θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Η διαφωνία σχετικά με το εάν μπορείτε να θεωρήσετε την μπύρα ως ένα τέτοιο ποτό χωρίς τη συμμετοχή της βύνης θα τεθεί κατά μέρος. Μπορείτε να καλέσετε το τελικό προϊόν με την παλιά μόδα: «μέλι», και το μέλι πρέπει - «πλήρης». Παρεμπιπτόντως, αναπτύχθηκε η ακόλουθη συνταγή σύμφωνα με την τεχνολογία που προτάθηκε στην εργασία για την καλλιέργεια μελιού, την οποία έγραψε ο καθηγητής Tseselsky το 1906.

Η συνταγή για μέλι μπύρα. Συστατικά

Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά: ένα λίτρο μέλι λουλουδιών (ή φαγόπυρο), έναν κάδο νερού (8 λίτρα), 10 γραμμάρια λυκίσκου (με 4.5% οξύτητα), 5 γραμμάρια μπύρας ζύμης (ζύμωση αλόγου).

Συμβουλές έμπειρους

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρέσκα λουλούδια, μέλι από φαγόπυρο. Το σκεύασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για όσους είναι σίγουροι για τις δεξιότητες παρασκευής τους: απαιτεί ειδική επεξεργασία και γνώση των περιπλοκών που έμαθαν από τη δική τους εμπειρία. Και η ποσότητα του λυκίσκου που θα ληφθεί θα εξαρτηθεί από την πικρία που θέλετε να λάβετε. Αν δεν έχετε τις δεξιότητες στη ζυθοποιία, τότε εστιάστε στη συνταγή και η πίκρα θα είναι ελαφρώς χαμηλότερη από τον μέσο όρο. Ζύμη παίρνουμε μόνο μπύρα, όπως στο φούρνο, καθώς και οι αλκοολικές εκδόσεις θα ληφθούν brags αντί για μπύρα. Κατ 'αρχήν, η ζύμη της κορυφαίας ζύμωσης μπορεί επίσης να αντικατασταθεί από μια "κάτω" ζύμη, αλλά στην περίπτωση αυτή θα πρέπει να κρατήσετε τη θερμοκρασία σε αυστηρή κλίμακα από 5 έως 16 βαθμούς Κελσίου.

Και για να αποτραπεί η μόλυνση του μούστου από ξένα μικρόβια, όλα τα όργανα με δοχεία πρέπει να αποστειρωθούν με βραστό νερό. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι οι ξένοι μικροοργανισμοί έχουν αρνητική επίδραση στη διαδικασία ζύμωσης. Η γεύση του ίδιου του ποτού μπορεί να ρυθμιστεί με το μέλι που επιλέχθηκε για το μαγείρεμα και με την ποσότητα του λυκίσκου που χρησιμοποιήθηκε (αυξάνοντας τη δόση αυτού του συστατικού, θα κάνετε περισσότερη πικρία και αντίστροφα).

Πώς να κάνετε τη μπύρα μέλι στο σπίτι: Στάδιο ένα

Η ίδια η διαδικασία δεν είναι τόσο περίπλοκη και απαιτεί μόνο υπομονή και προσοχή. Το νερό χύνεται στο μπολ για το μαγείρεμα (τα ίδια οκτώ λίτρα). Πρέπει να βράσει και μόνο μετά την είσοδο στο μέλι. Το μείγμα ζυμώνεται πλήρως. Ως αποτέλεσμα των χειρισμών, πρέπει να ληφθεί ομοιογενής μάζα. Το ανώτερο επίπεδο του είναι σημειωμένο έξω στον τοίχο του τηγανιού, και αρχίζει η πραγματική παρασκευή μπύρας. Θα διαρκέσει μια πλήρη ώρα και το καπάκι θα πρέπει να είναι ανοιχτό ταυτόχρονα. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό: χωρίς αυτούς τους χειρισμούς, η σπιτική μπύρα μέλι σας θα είναι θολό, με μια παράξενη επίγευση και εκτός αυτού μπορεί πολύ γρήγορα να επιδεινωθεί. Κατ 'αρχήν, η ζύμωση μπύρας σε αυτό το στάδιο είναι κάπως παρόμοια με τη μαρμελάδα μαγειρέματος.

Στάδιο δύο, μεθυσμένος

Σε 60 λεπτά η μπύρα μέλι σας θα βράσει αναπόφευκτα. Ο όγκος θα πρέπει να συμπληρώνεται με νερό, συμπληρώνοντας το μέχρι το αρχικό επίπεδο (για να κάνετε μια ένδειξη στο ταψί). Με την προσθήκη νερού, χύνεται λυκίσκος. Η βάση για την μπύρα αναμειγνύεται καλά και η διαδικασία συνεχίζεται για άλλα 60 λεπτά. Αυτή τη φορά ο αφρός αφαιρείται μόνο κατά την πρώτη μισή ώρα.

Στάδιο αριθ. 3

Ο πιο σημαντικός κανόνας για τον τρόπο με τον οποίο γίνεται η μπύρα μέλι είναι η ταχεία ψύξη του μετά το τέλος του μαγειρέματος. Και η θερμοκρασία του ποτού από 100 μοίρες θα πρέπει να μειωθεί σε περίπου 20. Στο σπίτι, είναι πιο εύκολο να κρυώσει το τηγάνι στο χιόνι, εάν είναι χειμώνας στην αυλή, και ζείτε σε ένα ιδιωτικό σπίτι. Ή - σε μια προεπιλεγμένη μπανιέρα, η οποία είναι επιπλέον καλυμμένη με πάγο, έχει καταψυχθεί στην κατάψυξη.

Πρόσφατες προσπάθειες για την επιτυχία

Στη συνέχεια, η μέλι μπύρα χύνεται σε μια κατάλληλη δεξαμενή ζύμωσης στο σπίτι. Για παράδειγμα, σε μια μεγάλη γυάλινη φιάλη. Στην περίπτωση αυτή, το υγρό πρέπει να φιλτραριστεί προσεκτικά. Ως φίλτρο χρησιμοποιούνται συνήθως πολλά στρώματα αποστειρωμένης γάζας. Το δοχείο γεμίζεται με μαγιά, το περιεχόμενο του δοχείου αναμειγνύεται και κλείνεται σφιχτά σε ένα σκοτεινό και ζεστό δωμάτιο για μια εβδομάδα. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο όλη αυτή τη φορά δεν πρέπει να πέσει κάτω από 23-24 βαθμούς Κελσίου. Είναι επίσης σκόπιμο να αποκλειστεί η δυνατότητα των σχεδίων.

Περιοδικά, θα πρέπει να απελευθερώσετε τα αέρια που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Εάν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με αυτό (και στις πρώτες ημέρες για να ανοίξετε το καπάκι χρειάζεστε 5-6 φορές την ημέρα), φροντίστε να εγκαταστήσετε τη σφραγίδα νερού. Οι έμπειροι ζυθοποιοί υποστηρίζουν ότι όταν το χρησιμοποιείτε, η σπιτική μπύρα μέλις έχει μια πιο ήπια, ομοιόμορφη γεύση και το άρωμά της είναι αισθητά πιο ευχάριστο και αρωματικό.

Όταν ένα πολυπόθητο ποτό είναι καλός στην επιθυμητή κατάσταση, είναι εμφιαλωμένο. Σε κάθε ένα από αυτά πριν από τον κόλπο πρέπει να βάλετε το μέλι από τον υπολογισμό ενός κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο υγρού. Αμέσως για να πιει μπύρα δεν είναι απαραίτητο: θα πρέπει ακόμα να "ωριμάσει" σε φιάλες. Αυτό συνήθως διαρκεί από 10 ημέρες έως δύο εβδομάδες. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν μπορεί να είναι στο δωμάτιο, αν μόνο στο δρόμο δεν αξίζει τον Ιούλιο θερμότητας. Αλλά αν προσφέρετε άνετες συνθήκες για την μπύρα (3-16 βαθμούς πάνω από το μηδέν), τότε είναι σε θέση να διατηρήσει τις συνθήκες γεύσης και θερμοκρασίας για έως και έξι μήνες.

Λεπτότητα και αποχρώσεις

Στην πραγματικότητα, η πρακτική είναι ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε πώς να κάνετε τη μέλι μπύρα στο σπίτι. Συνταγές συχνά συμπληρώνεται με μπαχαρικά: σκελίδες, κανέλα, πιπέρι. Η ποσότητα του μελιού συσχετίζεται επίσης με τη γεύση. Κάποιος αγαπά έναν αγγελιοφόρο, κάποιος προτιμά πικρία. Αλλά κάποια μυστικά πρέπει να κρατηθούν άγια. Συγκεκριμένα, μην συμπληρώσετε το μη ζεστό νερό στο δεύτερο στάδιο. Ωστόσο, αν χρησιμοποιείτε εμφιαλωμένο, μπορείτε να προσπαθήσετε να μην το οδηγήσετε μέσω του βραστήρα. Ωστόσο, οι συνταγές επικεντρώνονται στις αρχαίες πραγματικότητες. Εάν είστε σίγουροι για την καθαρότητα του προστιθέμενου νερού, βράστε από τη λίστα των χειρισμών, χτυπήστε με τολμηρές.

Αν ξεκινήσατε να μαγειρεύετε σπιτικά μπύρα το χειμώνα και στη διάθεσή σας υπάρχει μόνο παχύρευστο μέλι, μπορείτε να το βάλετε στην επιχείρηση, διαλύοντας με τη βοήθεια ενός ατμόλουτρου. Απλά βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν είναι υψηλότερη από +60 βαθμούς Κελσίου. Περισσότερες ζεστές συνθήκες θα σκοτώσουν και τα οφέλη του μελιού, και το γούστο και τη γεύση του.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε δοχεία από σκούρο γυαλί για ζύμωση. Δυστυχώς, είναι αρκετά δύσκολο να βρείτε ένα μπαλόνι 20 λίτρων φτιαγμένο από καφέ γυαλί. Έτσι, οι ζυθοποιίες στο σπίτι τυλίγουν ένα διαφανές δοχείο με σκούρα κουρέλια ή απλά χρωματίζουν την εξωτερική επιφάνεια. Παρεμπιπτόντως, κατά τον καθορισμό μπύρας για ζύμωση, τουλάχιστον το 20% της φιάλης πρέπει να παραμείνει ελεύθερο. Διαφορετικά, η μπύρα θα υπεροξειδίου ή τελικά θα σπάσει ο φελλός, ακόμη και το διάφραγμα δεν θα σώσει.

Οφέλη από τη μπίρα μέλι

Μάθετε πώς να κάνετε μέλι μπύρα, απολύτως απαραίτητο για όλους όσους θέλουν να χάσουν την Παρασκευή ή την κούπα Σαββατοκύριακου ή δύο. Και μην είστε τεμπέλης για να το μαγειρέψετε. Πρώτον, έχετε ένα οικολογικά ασφαλές ποτό, στο οποίο δεν υπάρχουν σίγουρα συντηρητικά, βαφές και υποκατάστατα. Δεύτερον, μπορείτε να πάρετε μια μπύρα που ταιριάζει απόλυτα με τις ιδέες σας για την τελειότητα - τελικά, μαγειρεύετε το με βάση τις προτιμήσεις σας. Τρίτον, η οικιακή μπύρα έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Και με μια αφθονία αγχωτικών καταστάσεων στον σύγχρονο κόσμο, ένα τέτοιο χαλαρωτικό δεν φαίνεται περιττό για κανέναν. Τέταρτον, το θεϊκό ποτό ομαλοποιεί και διεγείρει τις μεταβολικές διαδικασίες στο σώμα, με τις οποίες υπάρχουν προβλήματα για κάθε δεύτερο άτομο στον πλανήτη. Επιπλέον, εξαλείφονται οι διαταραχές του ύπνου (για τις οποίες θα πρέπει να ευχαριστήσετε τους κώνους του λυκίσκου που εμπλέκονται στη διαδικασία) και όλα τα είδη κρυολογήματος είναι λιγότερο πιθανό να προσκολληθούν (αυτό είναι ήδη ο χώρος ευθύνης του μελιού).

Φυσικά, όλα αυτά ισχύουν μόνο στην περίπτωση που η μπύρα (συμπεριλαμβανομένου του σπιτιού και του μελιού) χρησιμοποιείται μετριοπαθώς, χωρίς φανατισμό. Διαφορετικά, μπορεί να ξεκινήσουν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος - οι «κοιλιές μπύρας» έχουν ήδη γίνει αναπόσπαστο χαρακτηριστικό του σύγχρονου ανθρώπου. Ναι, και να χαλαρώσετε χωρίς το επιθυμητό ποτό hopper μπορείτε να ξεχάσετε. Από την άλλη πλευρά, αν πίνετε μόνο μέλι μπύρα στο σπίτι, δεν θα μπορείτε να γίνετε αλκοολικός. Είναι μάλλον απίθανο να έχετε την ευκαιρία να το παρασκευάσετε σε βιομηχανική κλίμακα (δουλεύετε και όταν χρειαστείτε). Ναι, και για να αποθηκεύσετε την έτοιμη μπύρα, οι πολίτες δεν έχουν πολλές ευκαιρίες. Έτσι, μπύρα για τη δική σας ευχαρίστηση και να το απολαύσετε σε ιδιαίτερα σημαντικές στιγμές της ζωής σας. Με ένα τέτοιο ποτό, οποιαδήποτε ανάπαυση θα γίνει πιο φωτεινή και πιο γλυκιά, και οι διακοπές - πιο αξέχαστες και ευχάριστες. Είναι σημαντικό μόνο να συμμορφώνεστε με τη συνταγή και να μην καταχράστε το αλκοόλ.