Συνταγή για μια κλασική βινεγκρέτ

Κατά κάποιο τρόπο, πιστεύεται ότι η λέξη «βινεγκρέτ» σημαίνει «μείγμα», «πίτα», αν και η ετυμολογία του είναι πιο κοντά στη γαλλική «ξίδι». Και μπορούμε να είμαστε υπερήφανοι ότι η παραδοσιακή ρωσική σαλάτα προέλευσης, αν και καλείται ξένων τρόπους. Είναι ένα κρύο πιάτο λαχανικών ήταν παραδοσιακά στη βασιλική αυλή, και από τα μέσα του 19ου αιώνα, που επιδόθηκε καρυκευμένο με το ξίδι. Και η σαλάτα δεν ήταν αρχικά τόσο απλό, όσο τρώμε σήμερα. Μόνο που ήταν πολλά συστατικά που διατίθενται για τους απλούς ανθρώπους, έχει αλλάξει πέρα από την αναγνώριση, και σαλάτα που γίνονται από δημοφιλές πιάτο.

Μια γενική συνταγή για ένα κλασικό βινεγκρέτ ήταν έτσι. Η σύνθεση της σαλάτας αποτελούμενο από 2 τεύτλων, από 3 έως 5 πατάτες, 3 μικρά τουρσιά, τουρσί μανιτάρια, λευκά φασόλια, ποταμολάβρακο φιλέτο - όλες σε ποσότητα 100 γραμμαρίων, 50 γραμμάρια κάπαρη (πολλοί ίσως δεν γνωρίζουν ότι σφιχτό μπουμπούκια εξωτικά αγκάθια, πλούσια σε φυτικές ίνες και χρήσιμες οργανικές ουσίες), λίγο φρέσκο λάχανο, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, λίγη ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και μισό φλιτζάνι τρία τοις εκατό ξύδι.

Πώς να κάνει ένα κλασικό βινεγκρέτ; Τεύτλα για να μαγειρέψουν ή να ψήνουν. Πατάτες και φασόλια βράσει. Zander γόνου, το αλάτι και το πιπέρι. Όλα αυτά, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών και τα αγγούρια, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Λάχανο ίχνος και να επιβιώσει σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και συμπίεση. Ανακατέψτε, ρίχνουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε πάλι.

Συνταγή για μια κλασική βινεγκρέτ θα ήταν ελλιπής αν δεν είχαν πει πώς να προετοιμαστούν για σάλτσα σαλάτας. Η πιο εύκολη συνταγή δεν θα συμβεί. Πήρε λίγο κρύο νερό, αναδεύτηκε σ 'αυτό της ζάχαρης, μουστάρδα, πιπέρι, αλάτι, κατόπιν χύθηκε σιγά-σιγά σε αυτό το ξύδι μίγμα. Αυτό είναι όλο. Αλλά μπαχαρικό είναι εξαιρετικά νόστιμο.

Την πάροδο του χρόνου, η σύνθεση της σαλάτας αμετάβλητη από το τέλος της συνταγής ΧΙΧ αιώνα για μια κλασική βινεγκρέτ έχει ήδη συμπεριληφθεί, εκτός από τα ζαχαρότευτλα, οι πατάτες και τα αγγούρια τουρσί, βραστά καρότα κρεμμύδια. Φρέσκο λάχανο αντικατασταθεί από λάχανο τουρσί. Με τον όγκο όλων των λαχανικών πήραμε σε περίπου ίσες αναλογίες, απλά χρησιμοποιήστε λίγο περισσότερο κρεμμύδι, και μερικές φορές αντί για κρεμμυδάκια κομμένα. Εκτός από τα λαχανικά σε φέτες τα βραστά αυγά και ρέγγα εμποτισμένο με το γάλα. Σε αυτή την περίπτωση, σαλάτα λάχανο τουρσί δεν τίθεται.

Η σάλτσα ήταν διαφορετική, πάρα πολύ. Η δομή αποτελείται από γέμιση: ακόμα η ίδια τρία τοις εκατό ξύδι, φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι.

Λόγω του γεγονότος ότι οι ακριβείς αναλογίες των συστατικών μέτρα σύγκρισης δεν ήταν, μαγειρεύει τέχνη είναι. έτσι ώστε να μην χαλάσει τη γεύση της σαλάτας λάθος γεύσεις. Για να αποφύγετε pereperchit δεν το παρακάνετε και να μην κάνει πάρα πολύ πικάντικα λαχανικά έγινε ή ψητά, βραστά ή με τη φλούδα τους. Και μπαχαρικά για να προσθέσετε ένα one-time, μόνο στο τέλος του μαγειρέματος. Μετά από λίγο, όταν τα λαχανικά έχουν απορροφήσει τη σωστή ποσότητα των συστατικών, τη σαλάτα δοκίμασε και στη συνέχεια να προσθέσει κάτι που έλειπε για τη γεύση.

Σήμερα, το ζήτημα του πώς να κάνει μια βινεγκρέτ, ήδη σε κανέναν δεν προκαλεί προβλήματα. Ωστόσο, με την πληθώρα στα ράφια των καταστημάτων, σταματήσαμε να το μαγειρέψετε σχεδόν εντελώς και έχουν ήδη γίνει ένα κλασικό podzabyvat συνταγή βινεγκρέτ. Αλλά ο χρόνος περνά, και θέλω να δοκιμάσετε αυτό νόστιμη σαλάτα, η οποία κατ 'ανάγκην βρισκόταν στο κέντρο του τραπεζιού ως ένα πιάτο υψίστης σημασίας. Η βινεγκρέτ είναι τώρα μέρος του χρόνου μας ακόμα και τα μπιζέλια, καθώς και όλα τα είδη των πρασίνων. Μερικές νοικοκυρές προστίθεται στο φρέσκο αγγούρια και ντομάτες, γογγύλια και το μήλο. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιείται πολλές χυμό λεμονιού ξύδι.

Λοιπόν, η γεύση και το χρώμα των συντρόφων εκεί. Και αν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσφέρει τη συνταγή σας. Αλλά τα πιο νόστιμα παραμένει ακριβώς η βινεγκρέτ, η οποία θα regaled ακόμα και κατά τη σοβιετική εποχή, όταν υπήρχε μη-frills, και έτσι ήμασταν ευχαριστημένοι με ό, τι είχαμε.