Σφαγή ένα γουρούνι στο σπίτι

Όταν οι χοίροι επιτευχθεί το επιθυμητό μέγεθος, οι ιδιοκτήτες τους έχουν σοβαρή δουλειά - για την επεξεργασία ενός κρέας ενήλικο ζώο. Ωστόσο, δεν είναι πολλοί τολμούν να το κάνετε μόνοι σας, όπως τη σφαγή και τον τεμαχισμό ενός χοίρου - είναι μια μακρά και επίπονη διαδικασία.

Απαιτεί το χασάπη να διαιρέσει τη γη μεγάλη σωματική δύναμη, την ικανότητα και τη διαθεσιμότητα των βασικών γνώσεων χειρισμού και σφαγής. Αν τα δύο πρώτα σημεία είναι, τότε αυτό το άρθρο θα σας πω αναλυτικά τι κοπή εγχώρια χοίρων και πώς να πάρει όμορφο και ζουμερό κρέας.

Προετοιμαστείτε για σφαγή και σφαγής χοίρων

Προκαταρκτική προετοιμασία των χοίρων - ένα απαραίτητο στάδιο πριν από τη σφαγή. Προωθήστε ακολουθώντας μερικούς απλούς κανόνες και την προετοιμασία της σφαγής των ζώων μπορεί να πραγματοποιηθεί χωρίς καμία δυσκολία, και προσθέστε φυσικά αλμυρές ιδιότητες του κρέατος των ζώων.

Σφαγή των χοίρων πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με τους ακόλουθους κανόνες:

1. Εάν το σπίτι σας δεν είναι ένα μεγάλο μέρος του καταψύκτη, στη συνέχεια, κόψτε το γουρούνι θα πρέπει να είναι κατά την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα. Έτσι, το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί πλέον στο δρόμο.
2. Κατά προσέγγιση βάρος κατά την οποία συνιστάται να κόψει την «Piggy», - 110 kg και άνω. Το ποσοστό του καθαρού προϊόντος (καθαρό κρέας) σε τέτοιες βάρος είναι 70%.
3. Μερικοί κτηνοτρόφοι λίγες ημέρες πριν από τη σφαγή ένα γουρούνι τροφοδοτείται 0,5 κιλά ζάχαρη. Η προσθήκη αυτού του προϊόντος στη διατροφή του κρέατος των ζώων είναι πιο ζουμερό και τρυφερό.
4. Πριν από τη σφαγή ένα γουρούνι δεν μπορεί να τροφοδοτηθεί κατά τη διάρκεια της ημέρας. Έτσι θα είναι πιο εύκολο να την παρασύρουν έξω από το στάβλο με τη βοήθεια των καλούδια. Επίσης, μετά από τα έντερα χοίρου καθαριστεί, καθώς και τη βελτίωση της ποιότητας του κρέατος.
5. Λίγες ώρες πριν από τη σφαγή πρέπει να αφαιρεθεί και το ποτό.
6. Δείτε τον κτηνίατρο χοίρων πριν από τη σφαγή. Αν πουλάτε το προκύπτον κρέας, τότε θα σας δοθεί ένα πιστοποιητικό ελέγχου. Αν τρυπήσει χοίρων για τον εαυτό μας, δεν μπορούμε να αναφερθώ στον κτηνίατρο.
7. Αν ο χοίρος διατηρήθηκε σε ακατάστατο υπόστεγο, θα πρέπει να εξιλεωθεί.
8. Ετοιμάστε εκ των προτέρων τη δυνατότητα για τη συλλογή αίματος.
9. Επιλέξτε μια θέση για τη σφαγή. Θα πρέπει να είναι τέτοια ώστε ο χοίρος δεν μπορούσε να ξεφύγει.
10. Για να αντιμετωπίσει τα ζώα που δεν τα καταφέρουμε, τόσο εκ των προτέρων να βρει έναν βοηθό.

Μόλις σας παρασύρουν το γουρούνι από το στάβλο, δεν χρειάζεται να φωνάξει στα μάτια. Συζήτηση απαλά και ευγενική, ότι δεν ανησυχεί, και όχι το μεθάνιο από άκρη σε άκρη. Και σώζει ζώα από περιττή ταλαιπωρία.

Εκ των προτέρων προετοιμασία πριν σφαγή

Όταν μπροστά σας έχει ήδη ολοκληρωθεί σφάγιο, τίθεται το ερώτημα, τι θα γίνει με την επόμενη. Οι βασικοί κανόνες συμπεριφοράς για τη σφαγή είστε ήδη γνωρίζετε, είναι πλέον αγγίξει τις συστάσεις της επεξεργασίας των σφαγίων.

Σφαγή ένα γουρούνι θα είναι επιτυχής, εάν παρατηρήσετε τις ακόλουθες συμβουλές των επαγγελματιών:

1. Για την καλύτερη εξυπηρέτησή σας, βρείτε ένα γάντζο στην οποία μπορείτε να κρεμάσετε το σφάγιο.
2. Πριν μάζεμα πρέπει να παράγεται από ζωικά ολικό αίμα για να πάρετε υψηλής ποιότητας και όμορφο κρέατος.
3. Μόλις κρέμασε ζώο, το πλένετε ή σκουπίστε με ένα υγρό πανί. Μέσα από το πλύσιμο δεν είναι απαραίτητη, διαφορετικά το κρέας μπορεί να επιδεινωθεί.
4. Δέρμα από το σφάγιο δεν αφαιρούνται. Ετοιμάστε ένα καυστήρα αερίου για την τσουρουφλίζω το γουρούνι. Οι προκύπτουσες αναθυμιάσεις πρέπει να καθαρίσετε το μαχαίρι.

Μια σειρά από βασικά εργαλεία

Advance θα πρέπει να φροντίσει τα εργαλεία που χρειάζεστε, έτσι ώστε σε περίπτωση που δεν έχει να τρέχει στους γείτονες. Σφαγή και σφαγή των χοίρων στο σπίτι απαιτούν την ταχύτητα, έτσι τα πάντα θα πρέπει να είναι στα χέρια σας. Ελάχιστο σύνολο εργαλείων για τη σφαγή των χοίρων:

• Γραφείο.
• Hook.
• Κοντέινερ για τη συλλογή του αίματος.
• Συσκευή για σφαγή. Τις περισσότερες φορές πρόκειται για ένα μαχαίρι.
• Ο καυστήρας αερίου.
• Χοντρό σχοινιά.
• Βαριοπούλα.

Η σφαγή χοίρων με ένα μαχαίρι

Στάδιο της προετοιμασίας έχει περάσει, μπορείτε τώρα να προχωρήσει άμεσα στην σφαγή. Πρώτα θα πρέπει να δελεάσουν το γουρούνι από το στάβλο. Δεν χρειάζεται να φωνάξει σε αυτόν, κλώτσησε ή χτύπησε με ένα ραβδί. Δεδομένου ότι ο χρόνος χοίρων σφαγής είναι πεινασμένοι, μπορείτε να το δελεάσουν με καλούδια. Θα μπορούσε να είναι οτιδήποτε. Ψωμί, λαχανικά, φρούτα - τα πάντα σε φόρμα.

Αν ο χοίρος δεν είναι σε κόλπα σας, τότε θα πρέπει να φορούν στενά σακούλα στο κεφάλι του και τραβήξτε προς τα πίσω.

Οι νεοεισερχόμενοι στην περίπτωση αυτή είναι η πρώτη για την αναισθητοποίηση του ζώου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βαριά ή ένα όπλο αναισθητοποίησης. Εάν χρησιμοποιείτε μια βαριοπούλα, τότε θα πρέπει να χτυπήσει ένα χτύπημα στο εμπρός μέρος του κεφαλιού. Δεν είναι ζαλισμένος ζώο, μπορεί να μην χτυπήσει, και θα τραυματίες σπεύσει στην αυλή. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο ανταλλακτικό ο χοίρος από περιττή ταλαιπωρία.

χοίρους σφαγής ένα πλήγμα για την καρδιά

μαχαίρι πλήγμα για την καρδιά δεν θα επιτρέπει στο ζώο να ανακάμψει, και πεθαίνει αμέσως και χωρίς πόνο. μαχαίρι κουζίνας δεν είναι κατάλληλο για σφαγή. Το όπλο δεν πρέπει να καμφθεί, η λεπίδα πρέπει να ακονισμένα, και στο τέλος θα πρέπει να μείνει λίγο αμβλύνονται. μήκος λεπίδας πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 cm, και πλάτος - όχι λιγότερο από 3 cm.

Μόλις έχετε εξέπληξε το γουρούνι, θα στραφούν προς την αριστερή πλευρά. Χέρι αίσθηση για έναν κτύπο της καρδιάς. Μαχαίρι απαραίτητη ώθηση στο στήθος απότομα και γρήγορα. Χτύπημα πρέπει να είναι κεντραρισμένο μεταξύ της νευρώσεως 3 και 4. Αυτή τη στιγμή, ο βοηθός σας θα πρέπει να κρατήσει τα πόδια του ζώου, εφ 'όσον δεν σταματά να κινείται. Η πληγή από το πανί κάλυψης μαχαίρι.

Στη συνέχεια θα πρέπει να κρεμάσει τα σφάγιο στο γάντζο και περιμένετε έως ότου όλο το αίμα έχει αποστραγγιστεί στο έτοιμο δοχείο.

χοίρους σφαγής ένα χτύπημα στο λαιμό

Η μέθοδος αυτή διαφέρει από την προηγούμενη κατά το ότι είναι πιο επώδυνη για το ζώο. Αλλά αυτό αντισταθμίζεται από την ποιότητα του κρέατος. Κτυπήστε στο λαιμό προκαλώντας ακατάσχετη αιμορραγία από την καρωτιδική αρτηρία. Το περισσότερο αίμα θα ρέει από σφαγίου, το πιο νόστιμο θα είναι το κρέας. Και αυτό θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής της.

Για να σκοτώσει έναν χοίρο με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστεί τουλάχιστον τρεις βοηθούς. Να είστε έτοιμοι να πάρετε σχοινί και μια σταθερή γραμμή. Στη συνέχεια, τα ακόλουθα βήματα θα πρέπει να πραγματοποιείται σε φάσεις:

• Βάλτε ένα μπολ με φαγητό στην αυλή και περιμένετε έως ότου το ζώο θα αρχίσει να το γεύμα.
• Όταν ο χοίρος θα καταληφθεί από τα τρόφιμα, δένουν με ένα σχοινί στα πίσω πόδια.
• Στη συνέχεια, το σχοινί perekin'te πάνω από το οριζόντιο δοκάρι.
• Πολύ γρήγορα, τραβήξτε το σχοινί και να περιμένει το γουρούνι θα σταματήσει σύσπαση.
• Κόψτε το καρωτιδική αρτηρία.
• Συλλέξτε το αίμα στο έτοιμο δοχείο.

σφαγή ένα γουρούνι

Σφαγή ένα γουρούνι - δεν είναι τόσο απλό όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Κρεοπωλείο πρέπει να τηρούν μια αυστηρή τεχνολογίας. Αυτό θα επιτρέψει το κρέας για να δώσει μια τακτοποιημένη εμφάνιση και συμβάλλουν στη μακροχρόνια αποθήκευση του. Μετά το σφάγιο αφαίμαξη λευκό, και το δέρμα αντιμετωπίζεται, σκουπίστε με ένα καθαρό πανί. Το νερό για το πλύσιμο των σφαγίων δεν πρέπει, τ. Για να. Αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη διάρκεια της περιόδου υποχρεωτικής κατοχής.

Σκελετός συνιστάται χαράξει στο κενό, λόγω του γεγονότος ότι οι μύες των χοίρων σε μια τέτοια κατάσταση είναι τεντωμένη. Κατά συνέπεια, η γραμμή κοπής θα είναι πιο ακριβή, βέβαια, αν οι λεπίδες για την κοπή των χοίρων είναι καλά ακονισμένα. Αυτό θα πρέπει να φροντίσει εκ των προτέρων. Οι έμπειροι κρεοπωλεία γνωρίζουν ότι η μη αιχμηρά μαχαίρια μπορούν εύκολα να χαλάσει το προϊόν, έτσι ώστε πάντα να παρακολουθήσετε τα δικά τους εργαλεία.

Σφαγιασμό χοίρους που παράγονται με την ακόλουθη σειρά:

• Επικεφαλής.
• Στομάχι.
• Οισοφάγο.
• Τα πόδια και τα πλευρά.

κεφάλι

Πρώτα θα πρέπει να διαχωριστεί το κεφάλι από το σφάγιο. Για να το κάνετε αυτό, πλάγιες τομές στο λαιμό. Στη συνέχεια, θα πρέπει να έχετε ένα μικρό τσεκούρι ή πριόνι χειρός, όπως διαχωρίζεται από το λαιμό της σπονδυλικής στήλης με ένα μαχαίρι δεν θα λειτουργήσει.

Επικεφαλής κομμένο σε μικρά κομμάτια και ψήνουμε Brawn. Θεωρείται μια ειδική λιχουδιά των αυτιών χοιρινό και τη γλώσσα. Αυτιά καπνιστά και χρησιμοποιείται ως σνακ για τη μπύρα, και της γλώσσας γίνεται μια μεγάλη πλήρωσης.

κοιλιά

Στη συνέχεια, προχωρήστε στο στομάχι. Είναι απαραίτητο να διαχωριστεί το λίπος και τους κοιλιακούς μυς. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε το σωστό μαχαίρι, αλλιώς μπορείτε να βλάψουν τα εσωτερικά όργανα και να χαλάσει το κρέας.

Κάντε μια μικρή κάθετη τομή επί της γραμμής φως, το οποίο βρίσκεται δίπλα στο θώρακα. Στη συνέχεια, στην τρύπα για να τοποθετήσετε το δείκτη και το μεσαίο δάκτυλο και να αυξήσει την περικοπή. Προσπαθήστε να κρατήσετε το μαχαίρι δεν πάει βαθιά μέσα στο σφάγιο, διαφορετικά θα βλάψει το μέρος του κοιλιακού τμήματος.

οισοφάγος

Κάντε μια κατά μήκος τομή στη μέση του στέρνου. Τώρα θα πρέπει να αφαιρέσετε τον οισοφάγο από το περιτόναιο. Προ μπορούν να δέσουν στο εσωτερικό του σχοινιού. Μετά το διαχωρισμό του οισοφάγου απομακρύνεται πνεύμονες, τα νεφρά, την καρδιά, και ούτω καθεξής. D.

Πολύ προσεκτικά πρέπει να αφαιρέσετε την ουροδόχο κύστη. Δεν ξαφνικές κινήσεις θα πρέπει να το τραβήξει μέχρι και τραβήξτε απαλά.

Έντερο θα πρέπει να πλένονται καλά με νερό και αλατούχο διάλυμα. Στο μέλλον, θα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ένα κέλυφος για το σπίτι λουκάνικο.

Μετά από όλα τα σπλάχνα ανακτήθηκαν με επιτυχία, διαιρούμε το σφάγιο σε δύο ίσα μέρη. Μαχαίρι τομή γίνεται προς την κατεύθυνση της σπονδυλικής στήλης και να πάρει δύο ημιμόρια σφαγίων.

Πόδια και πλευρικό τοίχωμα

Στη συνέχεια, είναι το καθένα μισά σφάγια χωρίζεται σε έξι μέρη. Κατ 'αρχάς, το σκέλος διαχωρίζεται και τα κόβουμε σε αρθρώσεις.

Top περικοπές πλευρικό τοίχωμα, εστιάζοντας στις νευρώσεις και σπονδύλων. Στη συνέχεια έρχεται η σειρά του στέρνου και του λαιμού. Είναι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια, το λίπος διαχωρίστηκε από το σφάγιο, και το υπόλοιπο μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Αν γίνει προσεκτικά και αργά, στη συνέχεια, τη σφαγή των χοίρων στο σπίτι δεν θα προκαλέσει κανένα πρόβλημα, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι διαφορετικό από το έργο ενός επαγγελματία χασάπη.

Πώς πάει το κρέας από τη σφαγή ένα γουρούνι;

Άμεσα στην επεξεργασία του σφαγίου χάνει ουσιαστικά βάρος. Αφαιρείται από τη συνολική μάζα κατά βάρος συντηγμένο αίματος, τα κεφάλια, σπλάχνα και ούτω καθεξής. Επίσης σφαγή χοίρων περιλαμβάνει το διαχωρισμό των μεγάλων οστών από κρέας, τένοντες και τους χόνδρους. Το μόνο που μένει ονομάζεται η απελευθέρωση των «ζωντανών» βάρος. Όσο μεγαλύτερη είναι η χοίρος ζυγίζει αρχικά, το μεγαλύτερο είναι το ποσοστό των «ζωντανών» με βάση το κρέας με το συνολικό βάρος της μελάνης. Με βάρος απόδοση σε κρέας 110 kg είναι 70%.

Σχέδια σφαγή των χοίρων

Κρεοπωλεία επεξεργασίας χοιρινού κρέατος - είναι μια τέχνη, όμως, αντί για μια βούρτσα στα χέρια τους είναι ένα μαχαίρι για τη σφαγή των χοίρων.

Στο έργο τους, έχουν την τάση να χρησιμοποιούν τα 4 βασικά κυκλώματα επεξεργασία των σφαγίων:

• Γερμανικά. Στο πλαίσιο αυτού του προγράμματος, το σφάγιο χοίρου χωρίζεται στη μέση. Στη συνέχεια, τα μισά σφάγια κομμένο σε 8 κομμάτια, τα μεταφέρει στο αντίστοιχο βαθμό.
• ΗΠΑ. Για να κόψει ένα γουρούνι σε μια αμερικανική σημαίνει ότι οι σφάγιο πρέπει να διαιρεθεί σε δύο μισά σφάγια, και στη συνέχεια κόβουμε σε 6 μέρη.
• Αγγλικά. Σύμφωνα με το βρετανικό σύστημα κοπής ο σκελετός χωρίζεται σε 4 μεγάλα κομμάτια. Ξεχωριστό το κεφάλι, μπροστά, πίσω και κεντρικά τμήματα.
• Μόσχα. Στις χώρες της ΚΑΚ, το σύστημα αυτό είναι το πιο δημοφιλές. Είναι σφάγιο κόβεται σε 8 κομμάτια.

Φυσικά, ο κάθε άνθρωπος δεν είναι υποχρεωμένη να τηρήσει κάποια από τα παραπάνω συστήματα για τη σφαγή στο σπίτι. Butcher-κόψτε κάθε άτομο. Επομένως, κάθε ένα από αυτά, με τη δική τους εμπειρία, επεξεργάζεται το σφάγιο, καθώς είναι βολικό γι 'αυτόν.