Τύποι κόκκινο χαβιάρι - πώς να τους διακρίνει από κάθε άλλο; Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύουν;

Όσοι κατάφεραν να δοκιμάσετε όλα τα είδη κόκκινο χαβιάρι, είναι πιο εύκολο να αποφασίσει σχετικά με ένα αγαπημένο. Και τι κάνουν οι άνθρωποι που αγοράζουν αυτό το λιχουδιά για διακοπές και δεν θέλουν να κάνουν ένα λάθος στην επιλογή ένα τόσο ακριβό προϊόν; Το άρθρο παρουσιάζει την κατάταξη των υπαρχόντων τύπων των κοκκωδών απολαύσεις για να δοκιμάσετε, το κόστος και οι άνθρωποι σχόλια. Και παραθέτει επίσης συστάσεις για την αγορά ενός ποιοτικού προϊόντος.

παραγωγή

Σολομός λιχουδιά παράγεται στην Άπω Ανατολή της Ρωσίας (Σαχαλίνη, Καμτσάτκα, Κουρίλες). Η οικογένεια αυτών των ψαριών ζουν στον Ειρηνικό και τον Ατλαντικό Ωκεανό. Κατά τη διάρκεια της περιόδου αναπαραγωγής για την ωοτοκία, οι ενήλικες να προχωρήσουμε σε ποτάμια του γλυκού νερού. Υπάρχει κάτι σε αυτό και δίχτυα αλιευμάτων για περαιτέρω εμπορική επεξεργασία. Γνωστή εκπροσώπους, που αλιεύονται σε μια καθαρή ψαράδες στην Άπω Ανατολή, είναι ο σολομός, σολομός, sockeye, coho, στενός φίλος. Ανάλογα με την παραγγελία κάποιου ψαριού έχει παραχθεί κοκκώδη λιχουδιά διάκριση των αντίστοιχων τύπων χαβιάρι.

Μετά τη σύλληψη θήραμα που αποστέλλονται στο εργοστάσιο όπου κόβεται. Δηλαδή, απαλλαγμένη από την κοιλιά αυγά, τα ψάρια, καθαρισμένα και αποστέλλεται στην κατάψυξη. Κοκκώδες προϊόν εκτείνεται παράλληλα κατάστημα πιο προσεκτική προετοιμασία για το τελικό προϊόν. πρώτη της μέσω ειδικού πλέγματος απελευθερωθεί από το κέλυφος, τα δημητριακά στερέωσης, στη συνέχεια, αλατισμένο και αποστέλλεται στην υπηρεσία ελέγχου. Εκεί, κάτω από την αυστηρή επίβλεψη, απομακρύνεται έκρηξη πυρηνίσκοι, και στη συνέχεια επιλέξτε το προϊόν συσκευάζεται. Έτσι, στα ράφια παίρνει εξάγονται βιομηχανικά κόκκινο χαβιάρι Σαχαλίνη, Καμτσάτκα και το Kuril.

ενδιαφέροντα γεγονότα

Μέχρι τις Itelmens XIX αιώνα, οι ιθαγενείς της Καμτσάτκα, έτρωγαν κοκκώδες προϊόν σε υγρή ή ξηρά μορφή. Έμαθε τουρσί κόκκινο λεπτότητα μέχρι το τέλος του ΧΙΧ αιώνα. Οι σχέσεις έχουν αναπτυχθεί ταχέως στα ρωσικά με οξύρρυγχος (μαύρο) χαβιάρι. Στην τσαρική Ρωσία, αυτό το προϊόν είναι διαθέσιμο σε όλους: και των ευγενών και των απλών ανθρώπων. Λαθροθηρία επέβαλε απαγόρευση της αλιείας οξύρρυγχου το 2007, οπότε η παραγωγή του χαβιαριού σήμερα είναι μέσω της παραγωγής υδατοκαλλιέργειας.

Κόκκινο χαβιάρι, η τιμή σήμερα, δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά, αλλά εξακολουθεί να δικαιολογείται, διαθέτει τις εξής εξόδους: ένα τόνο σολομού - 40 κιλά. Σύμφωνα με την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Αλιείας το 2014 13 χιλιάδες τόνους προϊόντος σε κόκκους σολομού παρήχθη.

τεχνητής αναπαραγωγής

Η οικογένεια του σολομού γεννά μια φορά στη ζωή, μετά από την οποία οι εκπρόσωποι της μήτρας. Ως εκ τούτου, τα ψάρια συλλαμβάνονται και αυτοψία. Αντίθετα, η κατάσταση με χαβιάρι. Στην τεχνητή αναπαραγωγή του οξύρρυγχου ikristuyu δεν ελαφίνα καταπατήθηκε, και να κάνουμε μια μίνι-τομή, από την οποία απελευθερώνεται το χαβιάρι, και στη συνέχεια αφήστε το ίδιο το ψάρι.

Στην Άπω Ανατολή αυξάνεται γόνο της οικογένειας του σολομού. Μετά την επίτευξη ένα ορισμένο βάρος νεαρών ψαριών που απελευθερώνεται στη θάλασσα για αναπαραγωγή και αυξάνεται περαιτέρω. Η βιομηχανική αλιεία στην Άπω Ανατολή, εξασφαλίζεται από την εν λόγω αναπαραγωγή. Έτσι ώστε τα αυγά του ροζ, στενός φίλος και ο σολομός coho, να πάρει στο γαστρονομικό τραπέζι, προχωρεί σε μεγάλο βαθμό από την τεχνητή καλλιέργεια μέχρι τη λήξη τους, η οποία διαρκεί από τρία έως πέντε έτη.

Κόκκινο είδη χαβιάρι και τις διαφορές τους

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, κοινή αλιείας αυγοτάραχο του Ειρηνικού σολομού παράγεται από ροζ, chum, coho και ο σολομός sockeye. αξία του προϊόντος του sockeye και ροζ σολομός φθηνότερα λεπτότητα των στενός φίλος και ο σολομός coho.

Γεύση, το χρώμα και το μέγεθος των κόκκων - αυτά είναι τα κύρια χαρακτηριστικά της γαστρονομικής λιχουδιάς. Chum χοντρό προϊόν (5-7 mm) του φωτός χρώμα πορτοκαλί, τα χαρακτηριστικά της γεύσης της αποτιμώνται μεταξύ τους γνώστες.

Σολομός χαβιάρι θεωρείται κοινό προϊόν, το μέγεθος της πυρηνίσκοι κατώτερης λιχουδιές KETS γεύση απόλαυση είναι ένα κλασικό - αλμυρό-λιπαρό.

Sockeye και ο σολομός coho αυγοτάραχο έχει μικρούς κόκκους από έντονο κόκκινο χρώμα. Προϊόν της sockeye εγγενή πικρία. Κόκκινο χαβιάρι coho επίσης διαφέρει ελαφρώς πικρή γεύση, αλλά λιγότερο έντονη από εκείνη των sockeye.

προ-συσκευασίας

Στην Άπω Ανατολή της Ρωσικής Ομοσπονδίας μετά από χαβιάρι παραγωγή του μπορεί και να κυλήσει μέχρι τις τράπεζες για την εφαρμογή του προϊόντος. Ωστόσο, ένα μέρος των νόστιμα πιάτα με τη μορφή αλατούχου διαλύματος παραδίδεται σε φυτά σε άλλες περιοχές της Ρωσίας για τη συσκευασία. Το προϊόν τοποθετείται με το χέρι, όπως πυρηνίσκοι μηχανοποιημένη τρόπο καταστραφεί, με τον οποίο αυγοτάραχο σολομού σχόλιά περίπτωση γίνεται αρνητική.

Γαστρονομικές λιχουδιά εισέρχεται στο κατάστημα για την εφαρμογή σε τρεις μορφές: χύμα, σε ένα κουτί και γυάλινα δοχεία. Η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε ένα γυάλινο βάζο. Σε αυτή την περίπτωση, η πιθανότητα να αγοράσει ένα γουρούνι στο σακί ελαχιστοποιείται: τα αυγά, μπορείτε να ελέγξετε για την παρουσία ανεπιθύμητων υγρών και την κατάσταση του πυρηνίσκους. Αν στραφούν προς την πλευρά βάζο, τα αυγά δεν κυλήσει.

Σε ένα δοχείο κασσίτερου μπορεί επίσης να είναι ένα ποιοτικό προϊόν, αλλά είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε πώς να το ελέγξετε. Στις τραπεζικές πληροφορίες πρέπει να είναι παρούσα υπό την μορφή κυρτού σημάτων σε τρεις σειρές. Αυτή είναι η ημερομηνία κατασκευής, η λέξη «χαβιάρι» και ο κωδικός εγκατάστασης. σημάδια κυρτότητα - ένα σημάδι της συσκευασίας στο εργοστάσιο, όπως κατάθλιψη χαρακτήρες ευκολότερο να εφαρμοστεί μικρής κλίμακας. Σύμφωνα με ορισμένες εκτιμήσεις, περίπου το 20% των σωματιδίων προϊόν συσκευάζεται κανένα μεθόδους εργοστάσιο.

Πώληση του προϊόντος κατά βάρος

Αυτοί οι τύποι κόκκινο χαβιάρι μπορούν να πάρουν στα ράφια των καταστημάτων στις σαφή και πωλούνται κατά βάρος. Στη συνέχεια, η πιθανότητα ότι λιχουδιά παράνομα αυξήθηκε. Ωστόσο, και ως εκ τούτου μπορείτε να αγοράσετε εξαιρετικό προϊόν. Πριν από την αγορά θα πρέπει να εξετάσουμε το nucleolus. Ιδιαίτερα σε χονδρόκοκκη χαβιάρι φωτεινή μαύρη κουκίδα είναι σαφώς ορατή - αυτό είναι το μέρος του εμβρύου. Η παρουσία ενός τέτοιου χαρακτηριστικό δείχνει τη φυσική προέλευση των νόστιμα πιάτα. Πολυφωσφορικά φουσκωμένα δημητριακά έχουν μια θαμπή όψη και τα μεγάλα πυρήνες. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε την ποιότητα του προϊόντος, μαζεύοντας ένα κόκκο. Με το πάτημα του τεχνητά δημιούργησε ένα στερεό πυρήνα και κακές διαλείμματα.

Όταν αγοράζετε αυγά χύμα πρέπει να ελέγξετε τα κατώτατα δίσκο. Αυτό ροδόχρουν υγρό το οποίο σχηματίζεται στην περίπτωση του πλυσίματος ή απόψυξη αυγών. Και αυτό αποτελεί παραβίαση της διαδικασίας παραγωγής της Άπω Ανατολής λιχουδιά.

Σύνθεση και αποθήκευση

Φαίνεται, από ό, τι, εκτός από τα αυγά και το αλάτι, κοκκώδες προϊόν μπορεί να αποτελείται από; Ωστόσο, για να παραταθεί η διάρκεια ζωής των πιάτων που προστίθεται σορβικό οξύ και βενζοϊκό νάτριο (E200 και E211). Αυτά τα συντηρητικά αναστέλλουν την ανάπτυξη μούχλας και ζύμης, όπως χαβιάρι, αν και αλμυρό - ένα φθαρτό προϊόν. Η παρουσία αυτών των προσθέτων επιτρέπεται.

Για 40 χρόνια σε μια φίνο πιάτο σε σαλαμούρα προστέθηκε μεθεναμίνης. Αυτό αντιμικροβιακό φάρμακο που χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ουρολιθίασης σε ζώα. Όμως, μελέτες έχουν δείξει ότι να πάρει μέσα στο ανθρώπινο στομάχι, συντηρητικό Ε239 μετατρέπεται σε φορμαλδεΰδη, προκαλεί μεταλλαξιογόνο δράση. Από το 2010 η Ρωσική Ομοσπονδία επέβαλε απαγόρευση της χρήσης της ουσίας σε αυγά διεργασίες καθαρισμού.

Λεπτότητα φυλάσσονται στο ψυγείο. Η συσκευασία των συσκευασμένων βιομηχανικό τρόπο, χαβιάρι διάρκεια ζωής 1 έτος. Μετά το άνοιγμα του πουτίγκα Άπω Ανατολή δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από επτά ημέρες. Η παρουσία αφρού στους πυθμένες δοχείο με χαβιάρι είναι ένα σημάδι της την έναρξη της ζύμωσης. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να περιλαμβάνει E. coli.

Κόστος και σχόλια

Σολομός κόκκινο χαβιάρι, η τιμή για το 2016 είναι ένας μέσος όρος των 500 ρούβλια ανά 140 γραμμάρια, θεωρείται ότι είναι μια πηγή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Χρησιμοποιείται για την πρόληψη των καρδιακών παθήσεων, ενισχύει τα οστά και βελτιώνει το ανοσοποιητικό σύστημα ως σύνολο. Μπορείτε να παραγγείλετε το χαβιάρι από τη Σαχαλίνη, αλλά με την προϋπόθεση ότι η μάζα του προϊόντος είναι 11 kg, ενώ η τιμή ανά κιλό είναι περίπου 3000 ρούβλια.

Επειδή χαβιάρι αγοράζεται συχνά και πριν από τις διακοπές, είναι σημαντικό να αγοράσει ένα ποιοτικό προϊόν, το οποίο δοκίμασαν, είναι δυνατόν να έχει τη διασκέδαση. Χαβιάρι sockeye έχει αναμειχθεί σχόλια. Πικρή γεύση, όπως coho σολομός, δεν αρέσει σε όλους. αλλά η λεπτότητα των chum ο σολομός, η πέστροφα και ο σολομός έχει ένα κλασικό αλμυρή γεύση, που έχει αγαπηθεί από πολλούς.