Για το κάπνισμα πριονίδια και ροκανίδια: τι να επιλέξουν

Είναι δύσκολο να βρεθεί ένα πρόσωπο που δεν θα θέλατε καπνιστό κρέας, μπέικον, ψάρι ή κοτόπουλο. Μετά από όλα, αυτά τα προϊόντα διαφέρουν από τους άλλους από τη μοναδική γεύση του και, φυσικά, τη γεύση. Και σχεδόν όλοι τουλάχιστον μία φορά σκεφτεί για να μην καπνίζουν, αν ένα κομμάτι κρέας. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με την κατασκευή των σχετικών εγκαταστάσεων. Μόνο ένα σωστά κατασκευασμένο προϊόντα καπνιστήριο που λαμβάνονται νόστιμο. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Παραμένει το κύριο ζήτημα. Τι καλύτερη χρήση των πριονίδια για το κάπνισμα;

Το μέγεθος μετράει

Πάρα πολύ μεγάλη κορμοί δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για το κάπνισμα. Οι πρώτες ύλες πρέπει να συνθλίβονται. Κατάλληλο για κάπνισμα πριονίδι, τσιπς, ροκανίδια, λεπτή κλαδιά. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν έχει σημασία, όπως η ξυλεία συνθλίβεται. Πολύ πιο σημαντικό, θα δώσει λίγο καπνό. Φως φλόγα επιτρέπεται μόνο όταν είναι υγρά και συννεφιάς. Σε άλλες περιπτώσεις, το ξύλο δεν καίγεται. Αν επιλέξετε το σωστό μέγεθος και το υλικό για να αντέχει τον απαραίτητο χρόνο, στη συνέχεια, τελικά μπορείτε να πάρετε ένα γευστικό προϊόν είναι κίτρινο-καφέ χρώμα και ένα ευχάριστο άρωμα. Επιπλέον, το τελικό πιάτο θα έχει ένα στεγνό και γυαλιστερή επιφάνεια. Είναι όλα τα σημεία με το γεγονός ότι τα προϊόντα prokoptilis και μπορούν να καταναλωθούν.

Ποια ξύλο είναι καλύτερο: υγρό ή ξηρό

Σε ποια πριονίδι για το κρύο καπνιστό χρησιμοποιηθεί, εξαρτάται από την ποιότητα του τελικού προϊόντος, το άρωμα, το χρώμα του και, φυσικά, τη γεύση. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι ο καπνός που σχηματίζεται κατά την καύση ορισμένων ειδών ξύλου, μπορεί να επηρεάσει τη διάρκεια ζωής του κρέατος ή ψαριού.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, θα πρέπει να χρησιμοποιείται για το κάπνισμα των πριονίδι σκληρό ξύλο. Ενώ μερικοί συνιστούν τη χρήση του υγρού ξύλου, ενώ άλλοι, αντίθετα - ξηρό. Wet πριονίδι είναι κατάλληλα μόνο στην πορεία καπνιστήρια.

Φυσικά, και οι δύο τρόποι είναι καλό το δικό τους τρόπο και να έχουν ορισμένα χαρακτηριστικά. Όλα εξαρτώνται από το είδος του ξύλου έχετε στη διάθεσή σας. Αξίζει να σημειωθεί ότι η γεύση και το άρωμα του τελικού προϊόντος μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς. Πρώτες ξύλο είναι σε θέση να δώσει μια ξινή γεύση ψάρια και ζουμερά φωτεινά χρώματα και ξηρό, αντίθετα, να γίνει πιο τρυφερή και προσθέστε μια χρυσή απόχρωση. Σε περίπτωση αμφιβολίας σχετικά με την επιλογή των τσιπ, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σκληρά ξύλα. Είναι ευέλικτο και κατάλληλο για όλους: για το κρέας, τα ψάρια και το κοτόπουλο.

Birch μάρκες

Συχνά χρησιμοποιείται για το κάπνισμα των σημύδας καυσόξυλα. Ωστόσο, αυτά τα τσιπ απαιτούν προσοχή. Birch είναι σε θέση να μεταδώσει ένα ελαφρύ άρωμα της πίσσας. Μια παρόμοια γεύση, όπως δεν είναι όλα. Οι ειδικοί συστήνουν τη χρήση σημύδα πριονίδι για το κάπνισμα σε συνδυασμό με άλλους κλάδους των φυτών. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αρκεύθου. Κλωναράκια αξίζει εκείνους που έχουν τα μούρα. Επίσης πηγαίνει καλά με φύλλα σημύδας κεράσι. Τέτοιες ξύλο θα κάνει κάθε γεύμα πιο ευχάριστο καπνιστό. Τα προϊόντα θα έχουν μια ασύγκριτη άρωμα. Επιπλέον, οι επαγγελματίες δεν συνιστάται η χρήση του φλοιού σημύδας. Juniperus χρησιμοποιείται γενικά για να προσδώσουν ασυνήθιστη προϊόντα γεύση.

Η επιλογή των πρώτων υλών

Για να προετοιμάσει ένα γευστικό προϊόν, θα πρέπει να εξετάσει μερικά από τα χαρακτηριστικά ορισμένων ειδών ξύλου. Για παράδειγμα, οι καλύτερες μάρκες για το κρέας του καπνίσματος και τα ψάρια - λεύκα. Προσδίδουν μια λεπτή, σχεδόν ανεπαίσθητη άρωμα. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι η λεύκα κλαδιά κατά την καύση σπάσει γρήγορα στο φούρνο. Σε μια τέτοια εγκατάσταση υποκαπνισμού ίδιο υλικό υποβόσκει αργά και ομοιόμορφα, σχηματίζοντας αυτή τη βαθιά και διαρκή καπνού άρωμα. Για την παρασκευή όλων των προϊόντων που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλου δρυός.

Ποια η χρήση δεν είναι απαραίτητη

Αν θέλετε να πάρετε ένα γευστικό και αρωματικό προϊόν, είναι απαραίτητο να εγκαταλείψει τις πρώτες ύλες από μαλακό ξύλο. Σε αυτά τα ρινίσματα είναι πολλές ρητίνες. Θα μολύνει τα τρόφιμα και τους δίνει μια δυσάρεστη γεύση, περίεργη γεύση. Επιπλέον, τα τοιχώματα ενός τέτοιου εγκατάσταση υποκαπνισμού υπό σιγοκαίει υλικά σχηματίζονται στρώμα αιθάλης.

Όσο για το τελικό πιάτο, θα είναι πολύ πικρή. Συχνά τέτοιες τροφές γαργάλημα στο λαιμό. Είναι για το λόγο αυτό δεν συνιστάται να χρησιμοποιήσετε αυτά τα αρχεία καταγραφής.

αρτύματα

Chips για κάπνισμα μπορεί να είναι κατασκευασμένα από ξύλο αρκετές πριονιστηρίων. Επαγγελματική Καπνιστήριο να προσθέσει σε αυτό ακόμα, και διάφορες αρωματικές ουσίες. Μην ανησυχείτε, αυτό δεν είναι τα μπαχαρικά και καρυκεύματα. Αυτή κλαδιά και τα φύλλα των άλλων φυτών, τα οποία δίνουν στο τελικό πιάτο ένα φωτεινό και μοναδική γεύση. Για παράδειγμα, τα ψάρια είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κλαδιά οπωροφόρων δένδρων και θάμνων. Όταν θέρμανση ενός ακατέργαστου κατανέμει μια μικρή ποσότητα ρητίνης και δεν είναι σε θέση να χαλάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Ψάρια πάρετε μια πολύ αρωματικά και τρυφερά.

Για το καπνιστό κρέας είναι ιδανικό μάρκες σκλήθρα. Δίνει μια κλασική γεύση και άρωμα. Με τα χρόνια, οι καλοφαγάδες προσπαθούν να δημιουργήσουν τη δική τους πρωτότυπη σύνθεση των πρώτων υλών. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε ένα ορισμένο είδος του ξύλου, έχει αντικατασταθεί από μια ιτιά, ιτιά ή λεύκα. Αξίζει να σημειωθεί ότι η χρήση αυτών των τσιπ λαμβάνεται άγευστη και ήπιος προϊόντος. Ως εκ τούτου, για το μαγείρεμα, για παράδειγμα, τα ψάρια είναι απαραίτητη η χρήση ενός μεγάλου αριθμού των μπαχαρικών.

Rowan και ακακία

Συχνά, κατά τη διάρκεια των επαγγελματιών καπνίσματος χρησιμοποιούν Rowan και ακακία. Αυτά τα είδη ξύλου έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Για την καλύτερη καπνιστό θάλασσα λιπαρά ψάρια ειδικό καπνιστήριο είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για τις σχετικές μάρκες, αλλά και να προσθέσει σε αυτά κάποια νεαρά κλαδάκια της ακακίας. Αυτό θα κάνει το τελικό πιάτο κάποια δριμύτητα. Επιπλέον, όπως αρωματικοί παράγοντες μπορούν να χρησιμοποιηθούν κλαδιά καρπίνου και τα φύλλα του ευκαλύπτου.

Ο βασικός κανόνας

Για καπνιστό μπέικον, κρέας, ψάρι και κοτόπουλο, χρησιμοποιούν το ξύλο του ίδιου μεγέθους. Αυτό είναι το πιο σημαντικό κανόνα. Οι απαιτήσεις αυτές ισχύουν όχι μόνο για τις μάρκες, αλλά και για τις μάρκες, και πριονίδι. Περιφρόνηση τέτοιου κανόνα μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι η διαδικασία του καπνίσματος σε μία μέγιστη θερμοκρασία θέρμανσης της πρώτης ύλης είναι πολύ μικρά μεγέθη ολοένα αρχίζει να αποσυντεθεί και μπορεί να αναβοσβήνουν όταν το κάλυμμα έχει αφαιρεθεί. Αυτό δεν είναι καλό, δεδομένου ότι τα προϊόντα αρχίζουν να καίνε και να καλύπτεται σταδιακά από ένα στρώμα αιθάλης. Σωστά μαγειρεμένα το πιάτο δεν θα πρέπει να έχουν τα ίχνη αιθάλης.

Στο τέλος του

Μάρκες για το κάπνισμα θα πρέπει να επιλέγονται ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Επιπλέον, η επιλογή της πρώτης ύλης εξαρτάται από το είδος του προϊόντος είστε έτοιμοι. Το σπίτι καπνιστό αρκετά δύσκολο να επιτευχθεί ο βέλτιστος συνδυασμός όλων των απαραίτητων υλικών, τα οποία είναι παρόντα στον καπνό. Ωστόσο, στην εξουσία σας για να επιλέξετε καλή καυσόξυλα, αλλά και να ακολουθήσει τη θερμοκρασία και την υγρασία. Ο μόνος τρόπος για να μαγειρέψουν ένα νόστιμο και γευστικό προϊόν. Κύρια - μην ξεχνάμε ένας από τους βασικούς κανόνες του καπνίσματος: η υψηλότερη θερμοκρασία και χαμηλότερη υγρασία, τόσο περισσότερο το προϊόν εισέρχεται οξέα και φαινόλες. Και αυτό, με τη σειρά του, αφυδατώνουν και στεγνώστε το πιάτο.