Διορθωμένο αλκοόλης και αποστάγματος: η διαφορά

Τα προϊόντα με βάση την αλκοόλη που χρησιμοποιείται συχνά στη σύγχρονη ζωή μας. Και μερικές φορές χωρίς αυτά, δεν υπάρχει απλά δεν είναι αρκετό (και δεν εννοώ αλκοόλ). Τυπικά απόσταγμα (βάση για πολλές ποτά και φάρμακα) λαμβάνονται με ζύμωση και επακόλουθη πρώτης ύλης αποστάξεως. Αλλά πολύ συχνά πιστεύουν ότι η διόρθωση - εκ νέου απόσταξη. Αλλά αυτή η άποψη είναι λανθασμένη. Μόνο πολλαπλές μετασχηματισμό υγρών που περιέχουν αιθανόλη, σε ειδικές στήλες μπορεί να δώσει το αποτέλεσμα της ανορθωτικής (αυτό είναι κυριολεκτικά μεταφράζεται ο όρος), αλκοόλες καθαρισμού από ακαθαρσίες.

Στον τομέα της βιομηχανίας και των εσωτερικών απόσταξη χρησιμοποιείται και διορθωθεί, και το απόσταγμα. Η διαφορά μεταξύ τους είναι πολύ σημαντική. Αλλά αυτό που πρέπει να χρησιμοποιήσω; Το θέμα αυτό προκαλεί ανησυχία σε πολλούς. Αλλά για να εκτιμήσει σωστά τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της τεχνολογίας, θα πρέπει πρώτα να καθορίσει ποια είναι τα αποτελέσματα που θέλουμε να επιτύχουμε: να πάρει μια σκούπα ποτό δάκρυα ή, αντίθετα, να απολαύσουν το άρωμά του και τη γεύση; Θα ήθελα να ταξινομήσετε μέσω τι διορθωθεί και αποσταγμάτων. Η διαφορά μεταξύ τους είναι διαθέσιμες ή αν είναι - «η έννοια του Masters», η οποία είναι μια στενή επαγγελματική εστίαση και δεν παίζει μεγάλο ρόλο για το μέσο καταναλωτή; Ας ασχοληθούμε!

τύπους των αποσταγμάτων

Στο υγρό που ελήφθη όταν το ίδιο όνομα της διεργασίας - η απόσταξη, δηλαδή σχεδόν κάθε απόσταξη αλκοόλης που περιέχουν μίγμα περαιτέρω ψύξη και συμπύκνωση ατμών της. Σύμφωνα με την ταξινόμηση, υπάρχουν διάφοροι τύποι απόσταξης:

• απλή,
• φραξιονιστική,
• σωστή διόρθωση.

Θα σας πω για κάθε λεπτομέρεια, προκειμένου να καθοριστούν οι διαφορές μεταξύ των διορθωθεί και αποσταγμάτων. Η διαφορά μεταξύ τους είναι ακόμα εκεί!

απλή απόσταξη

Η τεχνολογία αυτή, σύμφωνα με τους ιστορικούς, ήταν γνωστή στον τρίτο αιώνα π.Χ. - τη μέθοδο που χρησιμοποιούσαν οι Αιγύπτιοι για να κάνει το χρώμα από το χάλασε τα σταφύλια. Τουλάχιστον, αυτή είναι η παλαιότερη τεκμηριωμένη στιγμή. Και είναι πιθανό ότι απόσταξη οικεία πρόσωπα και τους αρχαίους χρόνους. Για τη διαδικασία αυτή εφαρμόζεται κύβους χαλκού που αποτελείται από τα δοχείο απόσταξης, πυκνωτή, σωλήνες εκκένωσης για ατμούς.

Κατ 'αρχάς, με τη βοήθεια αυτών των συσκευών καθιστά το χρώμα και αποστάγματα αρωμάτων. Και μόνο αργότερα, λόγω της πολυπλοκότητας της μεταφοράς κρασιού από τη θάλασσα (για ποτά χάλασε λόγω της καυτό ήλιο), η διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών.

Σύντομη περιγραφή της διαδικασίας

Δεδομένου ότι η διαδικασία απόσταξης έγινε γνωστό σε όλη την Ευρώπη, και η πρώτη ύλη για την παρασκευή των αλκοολούχων ποτών, χρησιμοποιώντας διαφορετικές σταφύλια και το σιτάρι, το καλαμπόκι και τα ζαχαρότευτλα και ζαχαροκάλαμο, καθώς και στις αμερικανικές αποικίες - ακόμα και τα φυτά, όπως οι κάκτοι.

Εν συντομία, η διαδικασία μοιάζει με αυτό:

1. Από την πρώτη ύλη που παράγεται αρχικά Μπράγκα - περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε αυτό, κατά κανόνα, μικρό. Η μέθοδος της κατασκευής του μπορεί να ποικίλλει.
2. Ο ευκολότερος: διαλύονται σε ζεστό νερό, tridtsatigradusnaya μαγιά, ανάμιξή τους με το σιρόπι ζάχαρης και νερού. Στη συνέχεια, σφραγισμένο καπάκι του δοχείου (ή να τεθούν σε, για παράδειγμα, ελαστικό γάντι στο βάζο τριών λίτρων στην οποία είχε έξοδο αερίου), η θερμότητα που σε μια εβδομάδα.
3. Μια πιο εκλεπτυσμένο τρόπο αποκλείει τη χρήση της ζάχαρης. Πατάτας ή άλεσμα αραβοσίτου, να γεμίσει με νερό και θερμάνθηκε. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου το άμυλο που περιέχεται στο ακατέργαστο υλικό, πρέπει να μετατραπεί σε ζάχαρη. Το μίγμα στη συνέχεια ζύμωση ζύμης και το αφήνουμε να εμποτίσουν θερμότητας.
4. Όταν η διαδικασία ζύμωσης είναι κοντά στην ολοκλήρωση, Braga φιλτράρουμε και fill-in για απόσταξη.
5. Θερμαίνεται με μια πηγή θερμότητας, και μπύρα αρχίζει να εξατμίζεται.
6. Το προκύπτον ατμός εισέρχεται στον σωλήνα εξόδου σύμφωνα με το ψυγείο, όπου συμπυκνώνεται, να γίνει ένα απόσταγμα.

Σημειώνεται ότι οι απλές τεχνικές απόσταξης δεν περιλαμβάνουν πλήρη αφαίρεση των ακαθαρσιών που παράγεται στην έξοδο ροφήματος. Και αν μια τέτοια διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές, δεν θα οδηγήσει σε πλήρη καθαρισμό του. Ως εκ τούτου, υπάρχει ένα ελαφρύ άρωμα απόσταγμα και το άρωμα των προϊόντων που χρησιμοποιήθηκαν για πουρέ. Στη συνέχεια, για την πρόσδοση την αυθεντική γεύση και την οσμή του προϊόντος είναι αρωματισμένο (βάζοντας σε δρύινα βαρέλια για την παρασκευή ρούμι ή κονιάκ, κορίανδρο προσθέτοντας, μαλακό ξύλο και την ουσία αμυγδάλου αν τζιν).

Μερικές φορές, για να απαλλαγούμε από τις δυσάρεστες οσμές και γεύσεις, ο καθαρισμός πραγματοποιείται με τη χρήση χημικών ουσιών που μπορεί να επηρεάσει πολύ αρνητικά τα προϊόντα υγείας τελικό καταναλωτή.

κλασματικός

Φαίνεται, ποια είναι η διαφορά: απόσταγμα και το διορθωμένο - είναι σαν αλκοόλες. Αλλά απόχρωση είναι ακόμα εκεί. Δεν είναι μυστικό ότι τα διάφορα υγρά έχουν διαφορετικά σημεία βρασμού, και το νερό - 100 βαθμούς Κελσίου, το αλκοόλ θα πάρει μόνο 78. Με βάση τις ιδιότητες του μετά από το είδος της απόσταξης - κλασμάτων. μηχανισμός του είναι αρκετά απλή: τα διάφορα κλάσματα που λαμβάνονται από την απόσταξη του υγρού που διανέμεται σε διαφορετικά δοχεία.

Σύντομη περιγραφή της διαδικασίας

Η επιλογή αυτών των κλασμάτων παράγεται σύμφωνα με τη συγκέντρωση της θερμοκρασίας ατμών αιθανόλης, όγκο της πρώτης ύλης. Σε αυτό το λεγόμενο «pervach», ή «κεφαλή» (το πρώτο κλάσμα ποτού) δεν χρησιμοποιείται επειδή δεν είναι πολύ ευχάριστη μυρωδιά (και επίσης αρκετά επιβλαβείς για το ανθρώπινο σώμα). Της διακόπτει, ανάλογα με τη θερμοκρασία και το ποσοστό των στάγδην αιθυλεστέρα.

Και εδώ είναι ο μέσος όρος κλάσμα (ή όπως είναι ευρέως ονομάζεται, «σώμα-ετοιμάζω») τυπικά είναι άχρωμο και έχει μια ουδέτερη οσμή. επιλογή του λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία από 90 έως 95 βαθμούς Κελσίου και αντοχή στο εύρος 35-45%, ενώ το υγρό φωτίζεται.

απορριμμάτων

Η «ουρά» (τελευταίο κλάσμα) έχει μια χαρακτηριστική έντονη οσμή και γεύση, διότι περιέχει μεγάλη ποσότητα ζυμελαίων. Και θα πρέπει να παρακολουθούνται προσεκτικά, ώστε να μην πέσουν μέσα στο κύριο «σώμα». Στη συνέχεια, για να πάρετε ένα καλό ποτό, συνιστάται περαιτέρω καθαρισμένο άνθρακα (και, αν είναι δυνατόν, απεσταγμένο ακόμη φορά, την ίδια στιγμή για να το κάνει είναι βραδύτερη από ό, τι πριν, και μια σαφής τρόπος για να διαιρέσει κλάσματα).

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του διορθωμένου και το απόσταγμα και το αντίστοιχο όνομα της διαδικασίας; Δεν πρέπει να λησμονείται που παράγουν υψηλής καθαρότητας αλκοόλη με απόσταξη, ακόμη και αν επαναλαμβάνονται και κλασματική, είναι πρακτικά αδύνατο: το προκύπτον ποτό έχει αναγκαστικά παρουσιάσει ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Ως εκ τούτου, για την κατασκευή ενός βιομηχανικού οινοπνεύματος (και στο σπίτι) συνθήκες απόσταξης εφαρμόζονται.

Απόσταξη καθαρής αλκοόλης

Έτσι, γνωρίζουμε ήδη τι αποτελεί το απόσταγμα και το διορθωμένο. Η διαφορά μεταξύ τους υπάρχει, και πολλά άλλα! Διόρθωση - Μέθοδος διαχωρισμού μιγμάτων με βάση την αρχή της ανταλλαγής θερμότητας μεταξύ του ατμού και του υγρού. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε απολύτως καθαρό υγρό. Και δεν πρέπει να συγχέεται με απόσταξη εκ νέου απόσταξη. Αυτή η διαδικασία διαφέρει από την παραπάνω.

Σύντομη περιγραφή της διαδικασίας

Αρχικά ένα σκάφος ετοιμάζω θερμάνθηκε σε συνθήκες αναρροής. Κατά το χρόνο αυτό, τα ζεύγη που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια του βρασμού, να ανέβει προς τα άνω κλασματώσεως, που εμπίπτουν σε μια ειδική συσκευή για συμπύκνωση του ατμού, που ονομάζεται ένα συμπυκνωτή αναρροής. Αυτό, με τη σειρά του, ψύχεται με νερό.

Σε ψυχόμενες επιφάνειες συμπυκνωτή ζεύγος αρχίζουν να συμπυκνώσει, σχηματίζοντας ένα υγρό επαναρροής που ρέει προς τα κάτω τις στήλες κάτω σε ένα ειδικό δοχείο. Ο ατμός αυξάνεται προς τα πάνω, και το υγρό ρέει κάτω αναρροή αλληλεπιδρούν. Σε αυτή τη θερμότητα διεργασίες μεταφοράς συμβαίνουν. Ως αποτέλεσμα, τα συστατικά είναι στο άνω τμήμα βράζει πιο εύκολα, οι οποίες μετατρέπονται σε συμπύκνωμα συλλογής μέσα στο δοχείο.

Σε κάθε συμμετέχοντα συστατικό καθαρότητα Φα - τουλάχιστον 90%. Με αυτή τη μέθοδο, για παράδειγμα, βενζίνης από πετρέλαιο μπορεί να ανακτηθεί, και πολτοποίηση κρασί παρασκευάστηκε από διορθώθηκε πνεύμα (περιεκτικότητα σε αιθανόλη - 95%).

Ποια είναι η διαφορά: το απόσταγμα και το διορθωμένο. Τι να προτιμούν;

Έχουμε δει ότι πρόκειται για δύο εντελώς διαφορετικά υγρά. Ως εκ τούτου, απαντώντας στην ερώτηση: «Το αλκοόλ διορθωθεί και αποσταγμάτων - ποια είναι η διαφορά και ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε για το σπίτι απόσταξη;» - θα πρέπει να εξετάσει πρώτα απ 'όλα τους ακόλουθους παράγοντες:

1. Μετά εύκολο (ή ακόμη και πολλαπλές κλασματική) ποτά απόσταξης που λαμβάνεται στην έξοδο διατηρούν το άρωμα και τη γεύση των προϊόντων, τα οποία αποτελούν τη βάση της πρώτης ύλης.
2. Κατά τη διαδικασία διόρθωσης όλες αυτές οι ιδιότητες που πρέπει να καταστραφεί.

Η διαφορά μεταξύ του αποστάγματος και διορθωμένου ήδη είναι για το μαγείρεμα. Η πρώτη - ένα ποτό που Distiller γίνεται έτσι ώστε να παραμείνουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του πηγαίου κώδικα, η πρώτη ύλη σε αυτό. Με άλλα λόγια, αν οι Καλβαντός - το μήλο, αν το ουίσκι - η βύνη αν κονιάκ - τα σταφύλια. Όταν η διαδικασία της απόσταξης, εκτός αιθύλιο εσωτερικό εξακολουθεί να είναι το «πνεύμα» του ποτού - όλα τα είδη των ακαθαρσιών, τα οποία διαμορφώνονται σε ένα αυθεντικό μπουκέτο: γεύση με άρωμα. Αυτή είναι η διαφορά!

Απόσταγμα και το διορθωμένο - αποστάγματα. Αλλά! Διορθωμένο - εκλεπτυσμένη, καθαρισμένο προϊόν οργανοληπτικά όπου ο πηγαίος κώδικας «σκότωσε» σε όλα, αποδυναμωθεί. Παρά το γεγονός ότι από την καρέκλα, ακόμα και από τα πιο νόστιμα σταφύλια, αλλά πρέπει να πάρετε με τη μυρωδιά και τη γεύση είναι αιθυλεστέρα και «τίποτα προσωπικό». Γιατί είναι η μέγιστη φρούριο αλκοόλ - 96%; Αλλά επειδή τα υπόλοιπα - δεν είναι μια ακαθαρσία, και νερό, όπως το απορροφητικό είναι αιθύλιο, δηλαδή αντλεί σε νερό. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια καθαρού οινοπνεύματος, έχουμε ένα διαφορετικό λικέρ, λικέρ, λικέρ. Δηλαδή οργανοληπτικά κάνουν πλέον την πρώτη ύλη, και γεύσεις - αρτύματα.

Αντί επιλόγου

Έτσι, για να καθορίσει το υλικό: ποια είναι η διαφορά διορθωθεί το αλκοόλ και αποσταγμάτων; Η διαφορά μεταξύ τους είναι σημαντική. Λαμβάνεται με απόσταξη, το προϊόν θα είναι σε θέση να «εργάζονται» για το αποστακτήριο και πέρα. Όταν τοποθετείται σε δρύινα βαρέλια υπόλοιπα συστατικά μπορεί να είναι οξειδωμένα και τα ποτά είναι αρωματικά. Ανακαθαρισμένο έχει αυτές τις ιδιότητες, είναι απαραίτητο μόνο για να αναπαραχθούν. Αυτή είναι η διαφορά. Απόσταγμα και διορθωθεί εξυπηρετούν διαφορετικούς σκοπούς στην παραγωγή αλκοολούχων ποτών.