Η παστερίωση του γάλακτος στο σπίτι

προϊόντα τεχνολογίας παστερίωση ονομάστηκε έτσι προς τιμήν του Γάλλου μικροβιολόγος Lui Pastera, που έζησε στα τέλη του δέκατου ένατου αιώνα. ουσία της έγκειται στο ενιαίο προϊόντα συνέπειας υγρό θέρμανσης, η οποία οδηγεί σε απολύμανση από διάφορους μικροοργανισμούς. Είναι δυνατόν να αυξηθεί η διάρκεια ζωής των προϊόντων. αρχικά τεχνολογία που έχει σχεδιαστεί για την μπύρα και το κρασί.

Η ευρεία χρήση αυτής της μεθόδου διατήρησης ήταν στην επεξεργασία των γαλακτοκομικών προϊόντων. Η παστερίωση του γάλακτος - μια διαδικασία θέρμανσης σε μια θερμοκρασία κοντά στο βρασμό, και την καταστροφή των παθογόνων μικροοργανισμών χωρίς τροποποίηση των βασικών ιδιοτήτων - οσμή, υφή και γεύση.

Ο κύριος στόχος της παστερίωσης του γάλακτος - στην πρόληψη των πρόωρων οξίνιση του, τα οποία προκαλούν τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, και την αναπαραγωγή των Escherichia coli και άλλων μικροοργανισμών.

Στην βιομηχανική παραγωγή για τον έλεγχο της παστερίωσης χρησιμοποιεί αποτελεσματικά μια αντίδραση σε ένα φωσφατάση. Όταν αντίδραση πιστεύεται ότι όλα τα ασποριογενές τα παθογόνα βακτήρια σκοτώνονται. Η απόδοση της διεργασίας είναι υψηλή μόνον εάν το γάλα αμέσως μετά το άρμεγμα έχει ψυχθεί σε μια ορισμένη θερμοκρασία και διατηρείται σε αυτό μέχρι την παστερίωση. Για αυτή την ειδική ψύξης των δεξαμενών που χρησιμοποιούνται για κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις.

Στην πράξη, η παστερίωση του γάλακτος μπορεί να πραγματοποιηθεί με τρεις διαφορετικούς τρόπους.

Συνεχής παστερίωση - γάλα θερμαίνεται σε μία θερμοκρασία από 65 βαθμούς και διατηρείται στην κατάσταση αυτή για μια ώρα.

Short-παστερίωση - θέρμανση λαμβάνει χώρα σε 75 μοίρες και η επεξεργασία τερματίζεται μετά από είκοσι δευτερόλεπτα.

Άμεση παστερίωσης γάλακτος - θέρμανσης σε μια θερμοκρασία 85 βαθμούς - και αμέσως ostuzhennoy. Εάν η παστερίωση του γάλακτος έγινε αλλάζει αμέσως τις φυσικές και χημικές ιδιότητες ορισμένων στοιχείων, αλλάζοντας έτσι τη γεύση του.

Εξοπλισμός για την παραγωγή γάλακτος χρησιμοποιείται μόνο σε βιομηχανική κλίμακα. Στο σπίτι, οι συνθήκες παστερίωσης μπορεί να πραγματοποιηθεί χρησιμοποιώντας ένα μπεν μαρί. Πρώτα πρέπει να αποστειρώνουν το δοχείο στο οποίο το γάλα, διάθεση θα αποθηκευτεί το σε ένα συνηθισμένο φούρνο σε περίπου εκατό βαθμούς για περίπου είκοσι λεπτά. Ή μπορείτε να το κάνετε με συμβατικές μεθόδους με τη χρήση ατμού.

Περαιτέρω, ο άνω θάλαμος είναι γεμάτος με ατμοποιητή γάλα και θερμόμετρο τοποθετείται κατά τέτοιο τρόπο ώστε να μην έρχεται σε επαφή με τα τοιχώματα και τον πυθμένα - νερό. Το γάλα φέρεται σε μία θερμοκρασία των 65 βαθμών, και ανακατεύουμε συνεχώς για τριάντα λεπτά. Είναι σημαντικό να εξασφαλιστεί ότι η θερμοκρασία δεν αυξάνεται.

Εάν το γάλα θερμαίνεται στους 75 βαθμούς, ότι η παστερίωση πρέπει να διενεργείται μόνο για δεκαπέντε λεπτά. Μετά από αυτό απαιτείται η δεξαμενή γάλακτος για να βυθίζεται σε παγωμένο νερό, ακόμα ανάδευση, μέχρις ότου η θερμοκρασία πέφτει έως τέσσερις βαθμούς Κελσίου.

Στη συνέχεια, το γάλα χύνεται μέσα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, το καπάκι και τοποθετείται σε ψυγείο. Όπως δεν μπορεί να επιβιώσει για δύο εβδομάδες ώστε να ξινίσει.