Πατάτες Dauphinois: Περιγραφή και μεθόδους παρασκευής γευμάτων

Κάθε έμπειρος σεφ θα επιβεβαιώνουν ότι οι πατάτες μπορούν να παρασκευάζονται σε εκατό διαφορετικά πιάτα. Και αν σκεφτεί κανείς αυτές στις οποίες δημοφιλές λαχανικό είναι ένα συμπλήρωμα, ο αριθμός τους θα αυξηθεί σημαντικά. Ωστόσο, πολλά πιάτα έχουν τη δική τους ιστορία, όπως οι πατάτες Dauphinois. Αυτό το προϊόν είναι το όνομά του προς τιμήν της ιστορικής γαλλικής επαρχίας της Dauphine (Dauphine), όπου κατά τον 19ο αιώνα και πρωτότυπη συνταγή της δημιουργήθηκε. Πολλοί ασυνήθιστα πιάτα έπρεπε να δοκιμάσετε, και τελικά έγινε παγκοσμίως γνωστή. Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές για την προετοιμασία της. Για παράδειγμα, μπορεί να θεωρηθεί μόνο το πιο ενδιαφέρον από αυτά.

Ένα υπέροχο πιάτο

Dauphinois πατάτες στο σπίτι αρκετό σεβασμό και τη δημοτικότητα. Μπορείτε να το βρείτε στο μενού, όπως ένα ακριβό, πολυτελή εστιατόρια και καφετέριες. Στην πραγματικότητα, ένα τέτοιο πιάτο είναι θρυμματισμένου λαχανικών, ψήνεται σε ένα κρεμώδες μίγμα γάλακτος. την προετοιμασία της για την πιο απλή έκδοση θα πρέπει:

1 kg πατάτας 0,5 λίτρα κρέμα (10%), αλάτι, σκόρδο σκελίδες 2, 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο, ένα κομμάτι της μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Προετοιμασία «Dauphinois» πατάτα είναι πολύ απλή:

1. Για να ξεκινήσετε θα πρέπει να πλένετε τα λαχανικά και τα απαλά φλούδα. Εν συνεχεία, κάθε κόνδυλος πρέπει κομμένα σε φέτες με πάχος που δεν υπερβαίνει τα 3 χιλιοστά. Τα παχύτερα κομμάτια θα πάρει ψημένο μέσω χειρότερα.
2. Ψήσιμο πιάτο ελαφρά με φυτικό έλαιο για την επεξεργασία και στη συνέχεια προς τα κάτω χύσει αυθαίρετα ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Στην κορυφή της να διανείμει ομοιόμορφα πατάτες. Οι κύκλοι πρέπει να προβλεφθούν επικάλυψη μοτίβο έμοιαζε με λέπια ψαριού.
4. πασπαλίζουμε προϊόν με αλάτι, μοσχοκάρυδο και πιπέρι και περιχύνουμε το προετοιμασμένο μέρος αυτής της κρέμας. θα πρέπει να κάνουν τις ίδιες C υπόλοιπες πατάτες.
5. Στο τέλος της κορυφής να θέσει το βούτυρο.
6. Φόρμα τυλίγετε σε αλουμινόχαρτο και να το στείλετε στο φούρνο για 35 λεπτά. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό θα πρέπει να είναι περίπου 180 μοίρες.
7. Μετά από το χρονικό διάστημα που απαιτείται για να αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και πατάτες στείλει ξανά στο φούρνο για 20 λεπτά, έτσι ώστε να ροδίσει ελαφρά.

Σερβίρετε Dauphinois καλύτερα στο μπολ στο οποίο παρασκευάστηκε, και στη συνέχεια απλώνονται σε πλάκες χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι σούπας ή λεπίδες.

επιλογή Προσαρμοσμένη

Σε ορισμένες περιπτώσεις, το αυγό χρησιμοποιείται για καλύτερη πρόσφυση στρώματα ερωμένη, και να συμπληρώσετε καλύτερα το εμποτισμένο προϊόν, προσθέστε την κρέμα γάλακτος μαζί με το γάλα. Αυτές οι πατάτες Dauphinois λαμβάνονται πιο ήπια και αρωματική. Για μια τέτοια επιλογή θα απαιτήσει την ακόλουθη σειρά προϊόντων:

μεσαίες πατάτες σε δύο μίγμα 200 χιλιοστόλιτρο γάλακτος και κρέμας γάλακτος, το πιπέρι, το σκόρδο, το αυγό και το αλάτι.

Τεχνολογία της προετοιμασίας των πιάτων, κατ 'αρχήν, δεν διαφέρει από την προηγούμενη:

1. Τα πλυμένα και αποφλοιωμένες πατάτες κομμένες σε φέτες επίπεδη, πάχους 0,5 εκ.
2. Βάλτε τα σε ένα τηγάνι, πασπαλίζουμε με πιπέρι, αλάτι, και χύστε το μείγμα γάλακτος-κρέμα και βάζουν στη φωτιά, βράζουμε 6-7 λεπτά μετά το βρασμό.
3. Σχηματιστεί στο εσωτερικό του σκόρδου σχάρα και το βούτυρο χνούδι.
4. Τοποθετήστε τις πατάτες και παρασκευάζονται για να χύσει το σύνολο του μίγματος στο οποίο είχε ψηθεί. Προ-παγωμένο υγρό πρέπει να αναμιγνύεται με χτυπημένο αυγό.
5. Ψήστε στους 180 βαθμούς στο φούρνο για 40 λεπτά

Αν θέλετε, απλά μέχρι να ψηθούν προϊόν μπορεί να πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί. Ωστόσο, θα κληθεί διαφορετικά ήδη σε αυτή τη μορφή.

Γρήγορη και νόστιμη

Dzheymi Oliver - ένας διάσημος Βρετανός σεφ, ο οποίος έγινε γνωστός σε όλο τον κόσμο χάρη στα τηλεοπτικά προγράμματα, όπου διδάσκει ένα νόστιμο και γρήγορο να κάνει διαφορετικά πιάτα, από το πιο απλό στο πρωτότυπο. Για τους αρχάριους νοικοκυρές αυτά τα «μαθήματα» - είναι ένα πραγματικό εύρημα. Πατάτες Dauphinois Jamie Oliver παρασκευής όχι περισσότερο από 30 λεπτά, σε αντίθεση με την βασική πραγματοποίηση, η οποία συνήθως διαρκεί από 1,5 έως 2 ώρες.

Για να λειτουργήσει τα ακόλουθα συστατικά που απαιτούνται:

1 κιλό πλυμένες πατάτες, 1 κρεμμύδι, μερικά τσιμπήματα από αλάτι και πιπέρι, ¾ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 2 φύλλα δάφνης, λίγο θυμάρι, ζεστό νερό, 3-4 αντσούγιες, 1 σκελίδα σκόρδο, ¼ μοσχοκάρυδο, τυρί «Parmesan».

Ο διάσημος σεφ χρησιμοποιεί το δικό του μοναδικό τρόπο μαγειρέματος:

1. Πρώτα πρέπει να κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια θεριζοαλωνιστική μηχανή.
2. Θα κάνει το ίδιο με τα κρεμμύδια.
3. Ενεργοποιήστε το φούρνο, ώστε να έχει χρόνο για να ζεσταθεί σταδιακά στους 200 βαθμούς.
4. Το παρασκευασμένο προϊόν έχει διατεθεί στην κατσαρόλα.
5. Στην κορυφή φέτες put κρεμμυδιού, και στη συνέχεια όλο το αλάτι και το πιπέρι και περιχύνουμε την κρέμα. Στη συνέχεια, θα πρέπει να προσθέσετε το φύλλο δάφνης, το θυμάρι, λίγο βραστό νερό (περίπου το ¼ του ύψους των πιάτων) και βάλτε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, μετατρέποντας ταυτόχρονα τη μέγιστη φωτιά.
6. Προσθέστε το ψιλοκομμένο αντσούγιες και το σκόρδο, στη συνέχεια, ανακατέψτε καλά. Έτσι, τα συστατικά μπορούν να μοιράζονται μεταξύ τους τις προτιμήσεις τους.
7. Για την καλύτερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο.
8. Ψεκάστε τα πάντα με τριμμένο «παρμεζάνα».
9. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, να μειώσει τη θερμότητα και αφήστε το φαγητό να στιφάδο για 6 λεπτά. Αυτή τη φορά θα είναι αρκετό για να πατάτες να μαλακώσουν και εύκολα τρυπημένα με ένα μαχαίρι.
10. Μπορείτε επίσης να πασπαλίζουμε το πιάτο με τριμμένο τυρί και το αφήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Όλα διαρκεί λιγότερο από μισή ώρα. Αλλά μια τέτοια παραβίαση της βασικής τεχνολογίας δεν επηρεάζει τη γεύση. Λαμβάνεται μια ρόδινη και τραγανό εξωτερικό αλλά ακόμα μαλακά και ζουμερά στο εσωτερικό.

Αρωματικά «gratin»

Πατάτες ογκρατέν Dauphinois - ένα είδος λαϊκής γαλλικά πιάτα, όταν για να δημιουργήσετε μια τραγανή χρησιμοποιώντας τυρί ή τριμμένη φρυγανιά. Σε αυτό, κατά κανόνα, υπάρχουν πέντε βασικά συστατικά. Για την βασική έκδοση, ίσως χρειαστεί:

400 χιλιοστόλιτρα κρέμα, πατάτες χιλιόγραμμο, 2 κρεμμύδι, κουταλάκι μοσχοκάρυδο και 300 γραμμάρια κάθε σκληρό τυρί.

Η όλη διαδικασία παρασκευής αποτελείται από διάφορα υποχρεωτικά βήματα:

1. Πρώτα θα πρέπει να προετοιμάσει τα τρόφιμα. Για να γίνει αυτό, οι πατάτες πρέπει να καθαρίζονται και να καταρρεύσει σε λεπτές φέτες, τυρί - κόβουμε σε χοντρό τρίφτη, και το σκόρδο - να αποσπάσουν μέσω του Τύπου.
2. Ακολούθησε την προετοιμασία σάλτσα σας. Για το σκοπό αυτό, είναι αναγκαίο να θερμάνει την κρέμα, δεν βράζει, και στη συνέχεια πληκτρολογήστε το 2 \ 3 τριμμένο τυρί και περιμένετε μέχρι να λιώσει. Στη συνέχεια εισάγετε το μοσχοκάρυδο, σκόρδο και μια καλή προθέρμανση της μάζας ώστε να γίνει ομοιογενές.
3. Η διαρρύθμιση μορφή ένα στρώμα πατάτες και ρίχνουμε τη σάλτσα του. Η διαδικασία πρέπει να επαναλαμβάνεται έως ότου το φαγητό τελειώσει. Η τελευταία στρώση της κατασκευής πρέπει να θεωρείται σάλτσα.
4. Σχήμα στο φούρνο, η οποία είναι ήδη θερμαίνεται μέχρι και 180 μοίρες, και εγκοπή 40 λεπτά.
5. Στην κορυφή του ψημένου προϊόντος για να χύσει τα υπολείμματα του τυριού και να στείλει το πιάτο στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά.

Μετά από αυτή την αρωματική ογκρατέν με καφετί κρούστα μπορεί να κοπεί και να εξαπλωθεί σε πλάκες.

Συσκευές βοηθήσει

Πώς αλλιώς μπορείτε να μαγειρέψετε πατάτες Dauphinois; Συνταγή για Multivarki αξίζει επίσης την προσοχή. Με τη βοήθεια αυτών των συσκευών κουζίνας για να μαγειρέψουν πραγματικό γαλλικό αριστούργημα είναι απλή. Ωστόσο, θα πρέπει να έχετε τα ακόλουθα συστατικά:

6 μέτριες πατάτες 2 σκελίδες σκόρδου, 150 χιλιοστόλιτρα κρέμα, 10 ml φυτικού ελαίου, 2 αυγά, 150 γραμμάρια τυρί, αλάτι, 20 γρ από ψίχουλα ψωμιού, και τυχόν μπαχαρικά.

τεχνολογία Multivarki έχει ως εξής:

1. Κατ 'αρχάς, τα κύρια προϊόντα για να αλέσει: postrogat αποφλοιωμένες πατάτες σε φέτες και το τυρί - λεπτή σχάρα.
2. Κρέμα ρίχνουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε, προσθέτοντας το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι, το αυγό και μπαχαρικά.
3. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και συνεχίζουμε ανάδευση. Αποδεικνύεται προσφορά και ελαφρώς παχύρρευστο σάλτσα.
4. βούτυρο χνούδι Bowl Multivarki και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.
5. Στο κάτω μέρος σε μια σειρά για να βάλει τις πατάτες και ρίχνουμε παρασκευασμένα σάλτσα. Με άλλα προϊόντα απαραίτητα για να κάνουν το ίδιο. Θα πρέπει να πάρετε τουλάχιστον 4 στρώσεις.
6. Καλύψτε το καπάκι και ρυθμίστε τη λειτουργία «ψήσιμο».

Μέσα σε μια ώρα θα ακούσετε μια κοινοποιούσα σήμα χρονόμετρο που το πιάτο είναι έτοιμο. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να είναι διακοσμημένα με ένα πιάτο με φρέσκα βότανα.

Γαλλικά κλασικά

Κάθε νοικοκυρά να μαγειρέψετε νόστιμα σπιτικά πατάτες Dauphinois. Η κλασική συνταγή από την Προβηγκία δασκάλους προβλέπει τα ακόλουθα βασικά στοιχεία:

600 γραμμάρια μεγάλες πατάτες, 4 σκελίδες σκόρδο, ½ κρεμμύδι, 300 ml κτυπώντας κρέμα (20-33%), το θυμάρι (6 μίσχοι ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο προϊόν), δεντρολίβανο (2 κοτσάνια ή ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο), αλάτι, μοσχοκάρυδο (μισό τεμάχια ή μισό κουταλάκι του γλυκού της σκόνης), πιπέρι και 50 g βουτύρου.

προετοιμασία:

1. Πρώτα θα πρέπει να κάνει μια σάλτσα. Για το σκοπό αυτό τα κρεμμύδια και το σκόρδο πρέπει να κοπεί λεπτώς, διπλωμένο σε μια κατσαρόλα και να γεμίσει με κρέμα. Μετά από βρασμό προϊόντα απομακρύνονται από τη φωτιά, προσθέστε αρωματικά βότανα, στη συνέχεια στραγγίζεται, μόλις το μίγμα ψύχεται.
2. Τώρα έρχεται το κύριο σημείο. Πρώτα απ 'όλα, είναι αναγκαίο να κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε με τη μορφή στρωμάτων. Καλύτερα να πάρετε ένα μικρό μπολ, το πιάτο αποδείχθηκε υψηλό. Κάθε στρώμα θα πρέπει να είναι promazyvat λάδι, πιπέρι, λίγο αλάτι και πασπαλίζουμε με τα βότανα.
3. Ρίχνουμε τα προϊόντα κρέμα, προσπαθώντας να μην διαταραχθεί η ακεραιότητα της δομής.
4. Φόρμα κάλυμμα με αλουμινόχαρτο και να το στείλετε για μισή ώρα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 165 βαθμούς. Οι πατάτες πρέπει να είναι καλά propechsya.
5. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, αυξήστε την θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο και πάλι έτσι θα μπορούσε κορυφή ροδίσει.

Φάτε κλασικό Dauphinois καλύτερα διατηρημένα με απλή ψύξη. Θα χρειαστείτε περίπου 20 λεπτά, όχι περισσότερο.