Προπιονικό οξύ E280

Προπιονικό οξύ είναι ένα πρόσθετο τροφίμων, ένα συντηρητικό. Μοιάζει με ένα υγρό ελαιώδες ανοικτό κιτρινωπό ή δεν έχει τέτοια γενική.

Το προπιονικό οξύ έχει μια πικρή γεύση και πικάντικη μυρωδιά. Ο χημικός τύπος της ουσίας - S2N5SOON.

Παρασκευή του προπιονικού οξέος

E280 ουσία στη φύση περιέχεται σε ένα έλαιο και ως ένα παραπροϊόν στα ζυμωτική μεμονωμένα φυτά. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης των υδατανθράκων είναι επίσης σχηματίζεται προπιονικό οξύ. Η απόκτηση ενός βιολογική μέθοδος είναι η μεταβολική αποσύνθεση των λιπαρών οξέων τα οποία περιέχουν άτομα άνθρακα σε έναν μονό αριθμό, και την επέκταση των μεμονωμένων αμινοξέων.

Βακτήρια από το γένος Propioni βακτήριο παράγουν υλικό ως τελικό προϊόν του αναερόβιου μεταβολισμού. Δεδομένου ότι αυτά τα βακτήρια είναι συχνά παρόντα στο στομάχι των μηρυκαστικών, ορισμένοι τύποι τυριού έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά.

Βιομηχανικά, προπιονικό οξύ σχηματίζεται στην καρβονυλίωση αιθυλενίου αντίδρασης Reppe, την καταλυτική οξείδωση του (υπό την παρουσία ιόντων μαγγανίου ή κοβαλτίου) προπιοναλδεϋδη. Επιπλέον, μια ουσία που παράγεται ως παραπροϊόν κατά τη διαδικασία της οξείδωσης αερίου φάσεως των υδρογονανθράκων C4-C10.

Προηγουμένως προπιονικό οξύ απομονώθηκε ως ένα υποπροϊόν κατά την παραγωγή του οξικού οξέος. Ωστόσο, η σύγχρονη τεχνολογία για την κατασκευή του τελευταίου έσπρωξε την παλιά μέθοδο της απομόνωσης ένα συντηρητικό σε δεύτερη μοίρα.

Προπιονικό οξύ επιτρέπεται να χρησιμοποιεί με τη μορφή ενός συντηρητικού σε μία ποσότητα μέχρι τρία γραμμάρια ανά κιλό τυριά (συγχωνευμένο) τα προϊόντα, καθώς και προϊόντα που κατασκευάζονται από αυτά, μαζί με σορβικό οξύ, άλατα ή μεμονωμένα του. Είναι επίσης δυνατή η χρήση ενός συντηρητικού στο σιτάρι (συσκευασμένα σε φέτες), σίκαλη για παρατεταμένη αποθήκευση, και ψωμί με χαμηλή ενεργειακή αξία. Προπιονικό οξύ αφήνεται για χρήση σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής, ζύμης-ψήσιμο.

Με την αναστολή (επιβράδυνση) ορισμένων ενζύμων συντηρητικού είναι σε θέση να παράσχει μη-ειδική ανασταλτική επίδραση επί της φύσης πολλών τύπων βακτηρίων, μούχλας και ζύμης, ορισμένα είδη μπορούν να απορροφήσουν ή να παράγουν αυτό.

Ο περιορισμός της ποσότητας του προπιονικού οξέος που χρησιμοποιείται δεν είναι πρακτική. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σε μία συγκέντρωση 0,3% συντηρητικού μεταβάλλει σημαντικά τη γεύση και την οσμή του προϊόντος. Από αυτή την άποψη, στη βιομηχανία τροφίμων προπιονικό οξύ χρησιμοποιείται με τη μορφή προπιονικό ασβέστιο και νάτριο πρακτικά μόνο κατά τη διάρκεια της διατήρησης των προϊόντων αρτοποιίας.

Συντηρητικό E280 είναι ικανή να αναστέλλει (βραδείας) την ανάπτυξη μικροοργανισμών ορού και γάλακτος. Από αυτή την άποψη, προπιονικό οξύ χρησιμοποιείται σε κονσερβοποίηση ορού γάλακτος με σκοπό την αποθήκευση και μεταφορά. Επιπλέον, αυτή η ουσία χρησιμοποιείται για την προστασία του κόκκου από υπερβολικά υγρή μήτρα (εάν δεν είναι αρκετά ισχυρή στεγνωτήρια).

Εφαρμογή του προπιονικού οξέος είναι αρκετά κοινό και σε άλλους τομείς. Έτσι, ένα συντηρητικό που χρησιμοποιείται στην παραγωγή φαρμακευτικών προϊόντων (Fenobolina, ibuprofen και άλλα), αρωματικές ουσίες (προπιονική γερανυλίου, φαινυλοπροπιονικό , και άλλοι) και πλαστικών (polivinilpropionata) vinilplastifikatorov, διαλύτης (προπιονικό προπύλιο, προπιονικό προπύλιο και άλλοι).

Το μείζον κίνδυνος που μπορεί να είναι E280 - χημικά εγκαύματα πιθανό να συμβεί όταν ασχολείται με πυκνό οξύ. Ένας αριθμός μελετών έχουν διαπιστώσει ότι το συντηρητικό-τοξικές, καρκινογόνες, και μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς τα αναπαραγωγικά όργανα.

Στο σώμα, υπάρχει μια ταχεία οξείδωση απέκκριση προπιονικό οξύ είναι υπό την μορφή διοξειδίου του άνθρακα στο κύκλο του Krebs.