Προσοχή! Δηλητηριώδη ψάρια puffer ...

Fugu - το όνομα της ιαπωνικής κουζίνας: είναι κατασκευασμένα από μερικά από τα δηλητηριώδη ψάρια που ανήκουν στην οικογένεια των blowfish. Ψάρια puffer αναφέρεται συχνά σε πολλά μέλη αυτής της οικογένειας. Τις περισσότερες φορές που παρασκευάζονται είδη puffer ψάρια «toby λευκό», το οποίο ονομάζεται επίσης το Dog Fish, puffer, σφαίρα ψάρια ή να πρηστεί.

puffer ψάρια στην εμφάνιση δεν είναι τρομερό: μόνο μεγέθους παλάμης, πλωτά ουρά μπροστά, πολύ αργά. Αντί για κλίμακες - ένα λεπτό ελαστικό δέρμα που μπορεί να διογκωθεί σε περίπτωση κινδύνου με το μέγεθος, τρεις φορές περισσότερο από το πρωτότυπο - ένα είδος pop-eyed, φαινομενικά ακίνδυνο μπάλα. Ωστόσο, το ήπαρ, το δέρμα, το έντερο, τα αυγά, το γάλα, και ακόμη και τα μάτια της να περιέχει τετροδοτοξίνη - ένα ισχυρό δηλητήριο των νεύρων, 1 mg από τα οποία είναι θανατηφόρα δόση για τον άνθρωπο. Αποτελεσματικό αντίδοτο από αυτόν δεν υπάρχει, ακόμη και αν το δηλητήριο σε μικροσκοπικές δόσεις, που χρησιμοποιείται για την πρόληψη των ασθενειών που σχετίζονται με την ηλικία, καθώς και για τη θεραπεία των ασθενειών του προστάτη.

Στην Ιαπωνία, ο δηλητηριώδη ψάρια puffer θεωρείται λιχουδιά, και παρόλο που το μαγείρεμα είναι δυνατή μόνο με άδεια, κάθε χρόνο από δηλητηρίαση πεθαίνει μέχρι 100 άτομα. Οι περισσότεροι από αυτούς είναι περίεργος, λύνονται με την προετοιμασία Fugu στο σπίτι, μη γνωρίζοντας όλες τις λεπτές αποχρώσεις της μαγειρικής, tetradoksinovye τοξικομανείς (πιστεύεται ότι σε χαμηλές δόσεις tetradoksin έχει ναρκωτική δράση) ή ακραία αθλητές, για κάποια χρήματα αγόρασε ο ίδιος το συκώτι μάγειρα, όπου μόνο και συμπυκνώθηκε το μεγαλύτερο ποσό του δηλητηρίου.

εστιάτορες οι οποίοι ισχυρίζονται ότι το μενού τους χαρακτήρισε ψάρια puffer, υποχρεούνται να παρέχουν ιατρική λειτουργός του Υπουργείου Υγείας από τις πιο λεπτομερείς εκθέσεις σχετικά με τον αριθμό των ψαριών και των συνθηκών αποθήκευσής του. Μάγειροι προετοιμασία Fugu, απαιτείται να έχουν άδεια κατάσταση, η οποία τους επιτρέπει να το κάνετε αυτό. Για να αποκτήσει άδεια, θα περάσουν δύο εξετάσεις: την πρώτη γραφή, η οποία αποβάλλεται περίπου ¾ των αιτούντων, και στη συνέχεια - μια πρακτική, όταν ο αιτών είναι να τα φάει μαγειρεμένο φαγητό.

Puffer ψάρια: το μαγείρεμα

Το πιο δηλητηριώδες, το πιο ακριβό και το πιο λεπτότητα fugu ψάρι - μια τίγρη, «Torus puffer», που ονομάζεται έτσι λόγω του χρώματός του. μεταποίησης ιχθύων είναι μία πολύπλοκη διαδικασία που περιλαμβάνει 30 βήματα, ο σκοπός της οποίας είναι να αποδυναμώσει την επίδραση της ελάχιστης tetradoksina. Δεν είναι έκπληξη το γεγονός ότι το κόστος ανά μερίδα όπως λιχουδιές κυμαίνεται από $ 100 - $ 500 μm.

Fugu τρώγονται ωμά, καθώς τετροδοτοξίνη θερμική επεξεργασία χάνει τοξικές ιδιότητες. Ένα από τα πιο γνωστά, ιδιαίτερα χαρακτηριστική γεύση και είναι πολύ όμορφα πιάτα από το ότι είναι «Fugusashi» -sashimi. Λεπτό και πολύ κοφτερό μαχαίρι σεφ κόβει τα μέρη του στόματος, πτερύγια, και στη συνέχεια, ανοίγει την κοιλιά, απαλά αφαιρεί όλα τα τοξικά τμήματα του ψαριού, το δέρμα και τα φιλέτα καλύτερα πέταλα. Το κρέας πλένεται προσεκτικά με νερό για να απομακρυνθούν τα ίχνη παραμικρή δηλητήριο και το αίμα. Έτοιμος, όχι παχύτερο από ό, τι ένα πιάτο χαρτί, μάγειρας σε μια πιατέλα, δημιουργώντας μερικές φορές, κυριολεκτικά εντυπωσιακά έργα τέχνης: η εικόνα μιας πεταλούδας, το τοπίο, που φέρουν γερανό με τεντωμένο λαιμό και ισοπέδωσε τα φτερά ...

Φάτε fugusashi με αυστηρή σειρά. Κατ 'αρχάς, η πίσω - το πιο νόστιμο και λιγότερο τοξικές μέρος, τότε το μέρος πιο κοντά στην κοιλιά - υπάρχει δηλητήριο περισσότερα. Υποχρέωση να μαγειρέψουν είναι να παρακολουθείτε την κατάσταση των φιλοξενουμένων, τρώει το φαγητό και δεν τους δώσει να φάει περισσότερο από ό, τι μια ασφαλής δόση. Ο μάγειρας πρέπει να γνωρίζει όχι μόνο τις λεπτές αποχρώσεις της μαγειρικής, αλλά και να έχουν γνώση στον ιατρικό τομέα, καθώς και η ένταση της δράσης τετροδοτοξίνης εξαρτάται από την επιδερμίδα του ανθρώπου, την ιδιοσυγκρασία και πως δεν είναι έκπληξη - το χρώμα.

Puffer ψάρια είναι σεβαστός στην Ιαπωνία για έναν αιώνα και έχει γίνει μια πραγματική λατρεία στη χώρα. Στο Τόκιο, σε ένα από τα πάρκα της, είναι ένα μνημείο για τα ψάρια puffer. Κοντά στην Οσάκα είναι ένας ναός, όπου βρίσκεται ένα ειδικά σκαλισμένα επιτύμβια στήλη προς τιμήν της. Ιαπωνικά πρότυπα που έγιναν από κηροπήγια puffer, λάμπες, ακόμα και χαρταετούς που απεικονίζουν fugu ψάρια.