Πώς να διακρίνουν μεταξύ τους τα είδη των μανιταριών βρώσιμα και μη βρώσιμα. Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια

Λευκό, φλοιός σημύδας, boletus, αμανίτα και πελματιαίος γκρεμ , μανιτάρια και ζαμπόν είναι το μεγαλύτερο βασίλειο στον πλανήτη. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, γενικά, τα βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια έχουν περίπου 100.000 αντικείμενα! Τα τρία στοιχεία - το νερό, η ξηρά και ο αέρας - έχουν κατοικηθεί από αυτά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ακόμη και η βράχος της εποχής π.Χ. περιέχει τις εικόνες τους. Για πρώτη φορά το είδος των βρώσιμων μανιταριών περιγράφηκε στα έργα αρχαίων Ελλήνων επιστημόνων τον 3ο αιώνα π.Χ. Ε.

Εφαρμογές

Πολλά είδη μυκήτων χρησιμοποιούνται στην ιατρική και την επιστήμη. Όλα τα είδη φαρμακευτικών εκχυλισμάτων και εγχύσεων, ξεβγάλματα για τη στοματική κοιλότητα είναι κατασκευασμένα από αυτά. Τα τελευταία χρόνια, οι Ηνωμένες Πολιτείες διερευνούν ενεργά τις δυνατότητες των παραισθησιογόνων μυκήτων στη θεραπεία ψυχικών διαταραχών. Αλλά η πιο διαδεδομένη χρήση όλων των ειδών των μανιταριών βρώσιμα ή υπό όρους.

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους τα μανιτάρια έχουν αποκτήσει σημασία στη διατροφή των ανθρώπων:

• Υψηλή θρεπτική αξία (όχι κατώτερη από το κρέας).
• Εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες.
• Απλότητα απόκτησης.
• Δυνατότητα προετοιμασίας για μελλοντική χρήση.

Στην παρούσα εποχή της νανοτεχνολογίας, οι μύκητες που καλλιεργούνται τεχνητά χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο. Βασικά, η αγάπη για το "ήσυχο κυνήγι" διατηρείται μόνο μεταξύ των σλαβικών λαών.

Μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν

Είναι συνηθισμένο να διαιρούνται τα είδη των εδώδιμων μανιταριών σε τέσσερις κατηγορίες, με βάση τη γεύση και τα διατροφικά χαρακτηριστικά τους:

• Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει την ελίτ. Κάθε συλλέκτης μανιταριών τα ξέρει: λευκό και οι ποικιλίες τους, το μανιτάρι Caesar (θεωρείται μια λιχουδιά από την εποχή των Ρωμαίων Καίσαρων, εξ ου και το όνομα).
• Η δεύτερη κατηγορία είναι το πολωνικό μανιτάρι, το μανιτάρι βουτύρου, ο φλοιός σημύδας και οι μύκητες, τα μαύρα μανιτάρια.
• Η τρίτη ομάδα περιλαμβάνει μανιτάρια, τα οποία βρίσκονται σχεδόν παντού: χάντρες, μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών.
• Το τελευταίο, το τέταρτο, είναι βρώσιμα, αλλά έχουν μια μικρή διατροφική αξία και διανομή - χόρτα, όλα τα είδη ryadovki, αδιάβροχα.

Μπορείτε να φάτε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι , αλλά μόνο μία φορά σε μια ζωή ...

Βρώσιμα μανιτάρια, ευτυχώς, περισσότερο από μη βρώσιμα. Ερασιτέχνες συλλέκτες μανιταριών συλλέγουν μόνο τα πιο δημοφιλή είδη εδώδιμων μανιταριών, φωτογραφίες των οποίων έχουν δει κάπου ή ακριβώς σίγουρα σε αυτά. Πώς να μην συλλέγουν δηλητηριώδη μανιτάρια;

Για αυτό χρειάζεστε:

• Για να μελετήσετε την κάτω πλευρά του καπακιού. Εάν είναι σπογγώδες, τότε είναι πιθανό ο μύκητας να είναι βρώσιμος (μόνο δύο είδη μυκήτων με τέτοια δομή - "ογκώδη" και σατανικά - είναι δηλητηριώδη).
• Ρίξτε το μανιτάρι. Με μια έντονη μυρωδιά σκόρδου ή κρεμμυδιών δεν είναι επικίνδυνα, αλλά δεν θέλουν να κάνουν ένα εορταστικό πιάτο.
• Κάντε μια φέτα. Αν είναι καλυμμένη με έκκριση γάλακτος, ο μύκητας δεν είναι πιθανώς επικίνδυνος.
• Για να γνωρίζουμε ότι στο τέλος του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου στο δάσος, τα είδη των βρώσιμων μανιταριών είναι συνήθως κοινά, τα δηλητηριώδη σχεδόν ποτέ δεν συμβαίνουν.
• Σπάστε το καπέλο. Εάν το χρώμα του σπασίματος αλλάζει χρώμα, είναι προτιμότερο να μην παίρνετε ένα τέτοιο μανιτάρι.
• Θυμηθείτε ότι οι λευκοί, σφαιρικοί ή αχλαδινοί μύκητες δεν είναι δηλητηριώδεις.
• Επιθεωρήστε το πόδι. Η φούστα ή η ωοειδής πάχυνση του 100% δείχνουν την τοξικότητα του μύκητα.

Ο κύριος κανόνας - δεν είμαι σίγουρος, μην πάρετε αυτό το μανιτάρι!

Τα μανιτάρια έχουν ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό γνώρισμα για την απορρόφηση και την επεξεργασία όλων των ειδών επιβλαβών ουσιών. Ως εκ τούτου, δεν μπορούν να συλλεχθούν σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις, σε χώρους υγειονομικής ταφής, κοντά σε κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, σε χώρους όπου χρησιμοποιούνται φυτοφάρμακα, κοντά σε δρόμους, σε ιδιαίτερα ζεστό καιρό.

Πώς να μαγειρέψετε

Παρά τη θρεπτική αξία και την έλλειψη λιπών, τα μανιτάρια είναι ένα βαρύ φαγητό. Τα τοιχώματα των κυττάρων τους περιέχουν χιτίνη (μια ουσία που σκληραίνει τα κελύφη των εντόμων και των αρθροπόδων). Το ανθρώπινο στομάχι δεν είναι σε θέση να το αφομοιώσει. Για να αυξηθεί η αφομοιωσιμότητα των μυκήτων, πρέπει να συνθλίβονται όσο το δυνατόν περισσότερο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Εάν είναι αποξηραμένα, τότε, αν είναι δυνατόν, αξίζει να τα χρησιμοποιείτε σε λεπτά αλεσμένα. Αλεύρι μανιταριών μπορεί να προστεθεί στα πρώτα πιάτα, χυλό. Δεδομένου ότι είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο, θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή. Από το αλεύρι αυτό προκύπτει το αρχικό μπισκότο. Μπορεί να βρεθεί σε μια πεζοπορία - οι χώροι καταλαμβάνουν λίγο, και η πείνα ικανοποιείται ακόμη και με ένα μικρό ποσό. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να καταχραστούν από άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις.