Τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος ανήκουν σε μια ομάδα; Ποια είναι τα οφέλη τους για τον ανθρώπινο οργανισμό;

Όταν πρόκειται για τα βακτήρια, τη φαντασία μας είναι λίγο αηδιαστικό πλάσματα που αθόρυβα κινούνται, πολλαπλασιάζονται αλματωδώς, επίθεση, όταν τουλάχιστον το αναμενόμενο, και υπάρχουν μόνο έτσι ώστε σε καμία περίπτωση να επηρεάσει την υγεία μας και τη ζωή.

Ωστόσο, ο κόσμος των μικροοργανισμών είναι μια διαφοροποιημένη, είναι πολύ πιο δύσκολο από ό, τι φαίνεται. Εκτός από τα επιβλαβή βακτήρια, τα οποία έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία του ανθρώπου, είναι χρήσιμο στο σώμα μας, τα οποία υπάρχουν για όλους τους τρόπους για να παρατείνει τη ζωή μας. Αυτά είναι τα βακτήρια που περιέχονται στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Βακτήρια γαλακτικού οξέως είναι μια ομάδα των ωφέλιμων βακτηρίων που έχουν παρόμοιες ευεργετικές ιδιότητες. Δίνουν γαλακτικό οξύ ως ένα τελικό προϊόν της ζύμωσης. Στη φύση, τα βακτήρια αυτά είναι ευρέως διαδεδομένη. Ζουν σε ένα βιολογικό περιβάλλον του ανθρώπου (πεπτικού σωλήνα).

Παραγωγή γαλακτικού οξέος

Κατά κύριο λόγο οι γαλακτοβάκιλλοι είναι γνωστό ότι αποτελούν το κύριο συστατικό των ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, αλλά είναι επίσης χρησιμοποιούνται στην αποξείδωση των λαχανικών, ψήσιμο, ξήρανση των ψαριών και κρέατος, ξηραίνεται παρασκευή του λουκάνικου. βακτήρια γαλακτικού οξέος σε τρόφιμα έχουν τη λειτουργία αυτών των «πολεμιστές». Είναι «μάχη» για τη διατήρηση της χρήσιμες ιδιότητες, τη φρεσκάδα, γευστικότητα τους.

Προζύμι αρτοποιίας βακτήρια γαλακτικού οξέος - ένα φαινόμενο που έχει ασκηθεί για αρκετές χιλιάδες χρόνια. Είναι ενδιαφέρον ότι οι άνθρωποι έχουν τα χρησιμοποιούν, δεν καταλαβαίνουν τους χημικούς τύπους και την κατανόηση των θεωρητικών και επιστημονικές βάσεις αυτής της διαδικασίας. Αυτά τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τροφίμων για να δώσει μια χαρακτηριστική γεύση, υφή, και γεύση τη φρεσκάδα μακροπρόθεσμα.

Οι σημερινοί καταναλωτές έχουν πρόσβαση στα πιο διαφορετικά είδη γαλακτοκομικών προϊόντων, τα οποία περιλαμβάνουν ροφήματα όπως το κεφίρ, γιαούρτι, Bifidok, στερεές τροφές - τυριών, η παραγωγή των οποίων χρήση αυτών των μικροοργανισμών. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής εμπλεκόμενων ιδιότητες μικροοργανισμός αλληλεπιδρούν με τη ζάχαρη και λακτόζη, έτσι ώστε να μετατρέπονται σε γαλακτικό οξύ.

Καθώς η ποσότητα του γαλακτικού οξέος, η ποσότητα της πρωτεΐνης στο γάλα μπορεί να αλλάξουν (συρρίκνωση). Επιδέχονται αλλαγές και ολόκληρη η υφή του προϊόντος. Άλλες παράμετροι, όπως η θερμοκρασία και η σύνθεση του γάλακτος, είναι επίσης υπεύθυνοι για το σχηματισμό των χαρακτηριστικών γνωρισμάτων του τελικού προϊόντος.

οργανικά πρόσθετα

Βακτήρια γαλακτικού οξέως είναι ομάδα σαπρόφυτα. Δίνουν που έχουν υποστεί ζύμωση του γάλακτος ξινή γεύση. Πρόσθετες χαρακτηριστικές γεύσεις και αρώματα είναι συχνά το αποτέλεσμα της έκθεσης σε άλλα βιολογικά προϊόντα βακτήρια του γαλακτικού οξέος. Για παράδειγμα, η ακεταλδεΰδη - ακριβώς εξαιτίας αυτής της οργανικής ένωσης υπάρχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά του γιαουρτιού.

Αλλά διακετύλιο δίνει τη γεύση του βουτύρου. Άλλα μικρόβια, όπως ζυμομύκητες, μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν στις βακτηριακές καλλιέργειες, προκειμένου να βρεθεί μια μοναδική γεύση.

Για παράδειγμα, λόγω αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα, που κατασκευάζεται «με άλματα,» ποτά όπως κεφίρ και ποτό των τατάρων από οξύγαλα φορβάδος ή καμήλας, αποκτούν τη δική του μοναδική μυρωδιά και τη γεύση του.

τεχνολογικά χαρακτηριστικά

Οι τεχνολογικές διεργασίες παραγωγής, όπως μείωση του ορού ή προσθέτου συστατικά αρώματος, συμβάλλουν επίσης στην παρουσία ενός τεράστιου εύρους και της ποικιλίας των γαλακτοκομικών προϊόντων. Είναι ενδιαφέρον από την άποψη αυτή, η διαδικασία παραγωγής για το γιαούρτι. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής του προϊόντος αυτού συμβαίνουν συμβιωτική σχέση μεταξύ των δύο βακτηριακά στελέχη του Streptococcus thermophilus και Lactobacillus bulgaricus, όταν κάθε ένα από τους μικροοργανισμούς που προκαλούν μια άλλη αύξηση.

Λόγω αυτής της αλληλεπίδρασης είναι δυνατόν να μειώσει σημαντικά το χρόνο που απαιτείται για τη ζύμωση. Επίσης, η μέθοδος αυτή επιτρέπει την απόκτηση ασυνήθιστα χαρακτηριστικά γεύσης του τελικού προϊόντος, το οποίο θα είχε αποτύχει αν μόνο ένα είδος μικροοργανισμού που χρησιμοποιείται στη ζύμωση.

Το γιαούρτι και άλλα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος που χρησιμοποιούνται ως βασικό συστατικό, καθιστώντας το προϊόν στην προβιοτικό.

προβιοτικά

Προβιοτικά - τρόφιμα, ως μέρος των οποίων υπάρχουν βακτηρίδια γαλακτικού οξέος. Μειωμένη παράγοντες όπως το περιεχόμενο λίπος και θερμιδικό περιεχόμενο. Τα προβιοτικά βοηθούν να συμπληρώσει και εντερικά βακτήρια να λειτουργήσει καλύτερα. Η παγκόσμια αγορά για τα προϊόντα αυτά προσπαθεί να ανταποκριθεί στις αυξανόμενες ανάγκες των καταναλωτών που ανησυχούν όλο και περισσότερο για την υγεία τους κάθε περίοδο.

Βακτήρια γαλακτικού οξέως είναι μια ομάδα των μικροοργανισμών που μπορεί να έχουν θετική επίδραση στον οργανισμό. Δεν είναι μόνο μεγάλη σημασία για τη γεωργία, αλλά και να παίξουν σημαντικό ρόλο στη διασφάλιση της ανθρώπινης υγείας.

Γαλακτοβάκιλλοι και οι άνθρωποι

βακτήρια του γαλακτικού οξέος συνοδεύει το άτομο σε όλη του τη ζωή. Χρησιμοποιούνται στην παρασκευή ορισμένων προϊόντων, έχουν την ικανότητα να ζυμώνουν τη λακτόζη και ζάχαρη.

Παρ 'όλα αυτά, πολύ πιο πολύτιμη από τη χρήση τους στη βιομηχανία τροφίμων, είναι η συμβολή τους στη διατήρηση της καλής υγείας του οργανισμού μας. Βακτήρια γαλακτικού οξέως είναι μία ομάδα gram-θετικών μικροοργανισμών μικροαερόφιλο, προκαλώντας την διαδικασία της ζύμωσης.

Πριν από λίγο καιρό, η ιατρική και η επιστήμη δεν ήταν σε θέση να εκτιμήσει τις μοναδικές ιδιότητες αυτής της «ισχυρό στρατό». Οι κύριες τεμαχιστές για ευεργετικά βακτήρια που βρίσκονται στο σώμα μας είναι τα αντιβιοτικά και κακή διατροφή.

Μέχρι σήμερα, οι μικροοργανισμοί από τις σκιές, δείχνοντάς μας μια ολόκληρη σειρά από προφανή πλεονεκτήματα της. Τώρα, η χρήση των βακτηρίων του γαλακτικού οξέος είναι απαραίτητη σε πολλούς τομείς της βιομηχανίας, όχι μόνο τρόφιμα, αλλά και φαρμακευτική, τη γεωργία, κλπ ...

Τα βακτήρια του γένους Lactobacillus

Lactobacillus -όνη από τα πιο κοινά γένη, τα οποία ανήκουν στην ομάδα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Αποδείχθηκε ότι οι εκπρόσωποι των στελεχών Lactobacillus είναι σε θέση να διατηρήσει την υγεία του ανθρώπου. Είναι σε θέση όχι μόνο να παρέχει την ευημερία, αλλά και να αντέχουν τις σοβαρές λοιμώξεις και σοβαρές ασθένειες.

Σε περίπτωση μη τήρησης των τροφίμων που κάναμε όλα αυτά τα χρόνια, ο καθιστικός τρόπος ζωής, συνεχές άγχος και τη φασαρία που προκλήθηκε μεγάλη ζημιά στην κατάσταση της μικροχλωρίδας, τα βακτήρια Lactobacillus μας, που αποτελούν ουσιαστικό μέρος.

Τοποθετήστε εξαντληθεί οι πληθυσμοί τους είναι πρόθυμοι να αναλάβουν επιβλαβείς μικροοργανισμούς που προκαλούν περισταλτισμό του εντέρου, προκαλώντας διάρροια και κολίτιδα.

Διατίθεται σε ένα ορισμένο ποσό σε τρόφιμα όπως γιαούρτι και κεφίρ, ή προβιοτικά βακτήρια γαλακτικού οξέος (Lactobacillus φωτογραφία μπορείτε να δείτε παρακάτω) ομαλοποίηση της σύνθεσης της εντερικής μικροχλωρίδας.

Διευκολύνουν την πέψη, ιδίως των τροφίμων που περιέχουν πολλούς υδατάνθρακες. Lactobacillus ομαλοποίηση επίσης εντερική περίσταλση, έτσι βοηθούν αποτελεσματικά στη θεραπεία των τυχόν παθήσεις του πεπτικού συστήματος συστήματος όπως δυσπεψία, δυσκοιλιότητα και διάρροια.

Η επιστημονική και ιατρική έρευνα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος

Με κάθε νέα επιστημονική μελέτη, που όλο και μάθετε περισσότερα για τις προηγουμένως άγνωστες ιδιότητες των ωφέλιμων μικροοργανισμών. Για παράδειγμα, μια πρόσφατη μελέτη έδειξε ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος μπορεί να ανακουφίσει τα συμπτώματα της δυσανεξίας στη λακτόζη. Μερικά από αυτά, για παράδειγμα Lactobacillus rhamnosus, που εμπλέκονται στην κατασκευή ενός προβιοτικού LAKCID®, βοηθά στην πρόληψη της διάρροιας, η οποία μπορεί να προκύψει σε σχέση με τη χρήση των ανεπαρκώς πλυμένα φρούτα και λαχανικά, βραστό νερό, και η έλλειψη συνήθεια το πλύσιμο των χεριών πριν από το φαγητό.

Κλινικές προοπτικές για φαρμακευτικά προϊόντα που παράγονται από τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος, είναι πολύ ευρεία. Σε βάθος μελέτη συγκεκριμένων μικροοργανισμών έχει αναλάβει πρόσφατα. Πολλές από τις προσδιοριζόμενες ιδιότητες που δεν έχει ακόμη λάβει λεπτομερή επιστημονικά στοιχεία. Ωστόσο, τα αποτελέσματα είναι πολύ ενθαρρυντικά.

Η χρήση των βακτηρίων γαλακτικού οξέος - η πρόληψη των φούσκωμα, και η δυσκοιλιότητα

Πρέπει να ειπωθεί ότι η αξία των βακτηρίων γαλακτικού οξέος είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Μέσα από χρόνια έρευνας και μελέτης των ιδιοτήτων των μικροοργανισμών αυτών, αποδείχθηκε ότι μπορούν να εφαρμοστούν σε διάφορους τομείς.

Για παράδειγμα, είναι σε θέση να εξαλείψει αυτά τα προβλήματα με το στομάχι, όπως φούσκωμα και η δυσκοιλιότητα που εμφανίζονται λόγω παραβιάσεων της εντερικής μικροχλωρίδας. Κανονικοποίηση αυτό, τα βακτήρια του γαλακτικού ζύμωση βελτιώνει την εντερική κινητικότητα. Επιπλέον, λαμβάνοντας προβιοτικά, ένας άνδρας καθαρίζει το σώμα σας με την επιτάχυνση της διαδικασίας της πέψης.

θεραπεία εκρίζωσης του Helicobacter pylori

Ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού είναι μία από τις κύριες αιτίες της χρόνιας γαστρίτιδα, γαστρικό έλκος και δωδεκαδακτυλικό έλκος, λέμφωμα, ακόμη και καρκίνο του στομάχου. Ασθενείς με ένα σώμα αυτό το είδος των βακτηρίων, διαμαρτυρίες της αιμορραγίας και την ταχεία απώλεια βάρους, με αποτέλεσμα την διέλευση του γιατρού αντιστοιχίζει μια συγκεκριμένη θεραπεία. Παρά 20 χρόνια λεπτομερούς μελέτης του βακτηριδίου, και δεν ήταν σε θέση να αναπτύξει το ιδανικό σύστημα επεξεργασίας για την καταπολέμηση της Hp-λοίμωξη.

Βασικά θεραπεία συμβαίνει λόγω της επίδρασης των αντιβιοτικών που είναι ικανά να καταστρέψουν ζωντανούς μικροοργανισμούς, τα οποία περιλαμβάνουν τα επιβλαβή βακτήρια. Είναι γνωστό ότι αυτά τα φάρμακα έχουν αρνητική επίδραση στο συνολικό μικροχλωρίδα, με αποτέλεσμα ένα άτομο μπορεί να χάσει την ικανότητα να αντιμετωπίσει διάφορες ασθένειες. Είναι εδώ που προστρέχουν σε βοήθεια ευεργετική γαλακτοβάκιλλοι που περιέχονται σε προβιοτικά, τα οποία είναι σε θέση να συμπληρώσετε τα ελλείποντα στοιχεία της μικροχλωρίδας του σώματος μετά υποβάλλονται σε θεραπεία εκρίζωσης.

Ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι οι γαλακτοβάκιλλοι είναι σε θέση της ίδιας διαδικασίας και την καταστολή της διάδοσης των επικίνδυνων ελικοβακτηριδίου του πυλωρού. Έτσι ο ρόλος των βακτηρίων γαλακτικού οξέος κατά τη διαδικασία της να απαλλαγούμε από σοβαρές ασθένειες του στομάχου μπορεί να είναι το κλειδί.

Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος

Οι μελέτες δείχνουν ότι τα προβιοτικά έχουν θετικό αντίκτυπο στην ενίσχυση της φυσικής ανοσίας του σώματος (την ικανότητα να αντισταθούν στις ασθένειες). Η συμμετοχή τους στην ενεργοποίηση των μακροφάγων, τα αυξημένα επίπεδα κυτοκινών και ανοσοσφαιρίνες λαμβάνονται επιστημονική αιτιολόγηση. Ταυτόχρονα, τα προβιοτικά δεν προκαλούν παρενέργειες, με τη μορφή των αλλεργικών αντιδράσεων και της φλεγμονής. Επίσης, είναι σε θέση να εξουδετερώσει την διαδικασία του σχηματισμού των καρκινικών όγκων.

Ελπίδα το μέλλον της ιατρικής

Βέβαια, σήμερα τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος μπορεί να θεωρηθεί ως η ελπίδα της σύγχρονης ιατρικής. Ίσως λόγω αυτών των ισχυρών μικροβίων, στο εγγύς μέλλον θα είμαστε σε θέση να ξεπεράσει σοβαρές ασθένειες σήμερα αντιπροσωπεύουν μια τεράστια πρόκληση για όλη την ανθρωπότητα. Πρέπει να πούμε ότι τα ευρήματα της έρευνας των τελευταίων ετών δείχνουν ότι θα είναι έτσι.