Το μενού του εστιατορίου - τι πρέπει να εξετάσει κατά την κατάρτιση;

Εστιατόριο επιχείρηση κερδίζει δημοτικότητα. Και δεν είναι περίεργο: πάντα θα υπάρχουν άνθρωποι, στέκεται στο σπίτι πλάκα όλο και προτιμούν πλήρη υπηρεσία. Ωστόσο, ως αρχή επιχειρηματία να κάνει το μενού του εστιατορίου στο ίδρυμά του έχει προσελκύσει όλο και περισσότερους επισκέπτες; Εκτός αν, φυσικά, η εταιρεία ηλεκτρισμού δεν δημιουργήθηκε στις αρχές του franchise, κατά την εκπόνηση ενός επιχειρηματικού σχεδίου και την ανάπτυξη των τροφίμων όλα εξαρτώνται από τις δημιουργικές δυνατότητες του επιχειρηματία.

Στο μενού του εστιατορίου γράφτηκε επαγγελματικά, δημιουργικά και ήταν σαφές στον πελάτη, ο εστιάτορας είναι απαραίτητο να γίνει κατανοητό στους ακόλουθους τομείς: μάρκετινγκ, τη διαχείριση, την εργασία, τη γνώση του προϊόντος, την αισθητική και το σχεδιασμό. Το πρώτο πράγμα που, φυσικά, είναι να αναλύσει θέσεις των ανταγωνιστών και να προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε τα πλεονεκτήματα και τις αδυναμίες τους. Χωρίς μάρκετινγκ έρευνα, η οποία μπορεί επίσης να περιλαμβάνει ανάλυση των ανταγωνιστών του μενού του εστιατορίου, θα είναι δύσκολο να διαχειριστεί. Προσπαθήστε να δημιουργικά ανακυκλώνουν έμαθε για την επιχείρησή τους αντιπάλους σας και πιθανούς συνεργάτες.

Όσον αφορά το τελευταίο, είναι επίσης αξίζει να σκεφτόμαστε εκ των προτέρων. Μετά από όλα τα πιάτα που θα παρουσιαστούν στο μενού του εστιατορίου σας θα πρέπει να είναι διαθέσιμα εντός το πολύ 30 λεπτά. Ως εκ τούτου, είναι αναγκαίο να ληφθεί μέριμνα για την παρουσία του επιθυμητού ποσού των φρέσκων προϊόντων και τη διαθεσιμότητά τους. Αυτό είναι ένα εξαιρετικά σημαντικό σημείο. Μετά από όλα, αν στο μενού εκλεπτυσμένο εστιατόριο θα είναι εξωτικά προϊόντα, θα πρέπει να είναι αναμφισβήτητη φρεσκάδα. Δεν antiadvertising χειρότερη από την τροφική δηλητηρίαση ακόμη και ένα μόνο επισκέπτη. Ως εκ τούτου, δεν συνιστάται να συμπεριληφθούν στο μενού του εστιατορίου, τα πιάτα με τη διαθεσιμότητα των προϊόντων, για τα οποία δεν υπάρχει καμία βεβαιότητα. Έτσι τι γίνεται με αξιόπιστους προμηθευτές πρέπει να αναλάβει τη φροντίδα του πριν από την έναρξη.

Φυσικά, πολλά θα εξαρτηθούν από τον σεφ και τις ικανότητές του. Ωστόσο, η υπερβολική ποικιλομορφία και ετερογένεια των τροφίμων μπορεί να παίξει ένα σκληρό αστείο. Είναι καλύτερα να μείνετε σε μια ηγετική παράδοση, και όλες οι προσθήκες να σκέφτονται με τον ίδιο τρόπο. Για παράδειγμα, Ρωσική μενού του εστιατορίου κουζίνα είναι αδιανόητη χωρίς λάχανο τουρσί, τουρσιά, γλυκά και πίτες, borsch, okroshka. Ωστόσο, για να προσθέσει σε αυτό, ας πούμε, τιραμισού ή καρπάτσιο θα ήταν ακατάλληλη. Θα ήταν καλύτερα αν και σνακ, και επιδόρπιο στο μενού του εστιατορίου θα καλύψουν τη βασική ιδέα. Εάν επιλέξετε μια διαφορετική εθνική κουζίνα, ή να στοιχηματίσετε σε διεθνές, είναι επίσης σημαντικό να συμμορφώνονται με το μέτρο. Πολλά θα εξαρτηθούν από τη διαθεσιμότητα συγκεκριμένων προϊόντων, ακριβώς στην περιοχή σας.

είναι επιθυμητό να συμμορφωθεί με τη γενική κατάταξη στα πιάτα χάρτη. Κρύα ορεκτικά, ζεστά, σούπες, κύρια πιάτα (κρέας, ψάρι, κυνήγι, πουλερικά), επιδόρπια - αυτά είναι τα κύρια συστατικά του κάθε μενού. Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε και το «πιάτο της ημέρας» και «Chef συνιστά», αλλά μετά από το κύριο περιεχόμενο για να σκεφτεί.

Όσο για την αισθητική, ο σχεδιασμός του μενού του εστιατορίου είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τη γενική έννοια. Μερικές φορές παίρνει τη μορφή ενός βιβλίου σε ένα όμορφο δέρμα ή ξύλινο καπάκι. Σε άλλα όργανα προτιμούν απανωτές στρώσεις φύλλων A3 ή A4 (ο διαμορφωτής μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως μία επένδυση πλακών). Αλλά η γενική ιδέα είναι να εντοπιστεί. Αν είστε ένας Ρώσος κουζίνα, να πάρει τις κατάλληλες γραμματοσειρές, είναι σκόπιμο να μοιάζουν με e-mail (κεντημένα καλύμματα). Προτεινόμενα χρώματα - στο πνεύμα της Khokhloma (μαύρο, κόκκινο, χρυσό, πράσινο) ή Gzhel (λευκό, μπλε, γαλάζιο), εάν το ίδρυμα αναμένεται το λαϊκό στυλ με ξύλινα παγκάκια, κουζίνα.