Το υποκατάστατο μπέικιν πάουντερ;

Έχετε ποτέ παρατηρήσει ότι σε ορισμένες συνταγές είναι εντολή για να προσθέσετε τη σόδα ζύμη και στα άλλα κράτη της ανάγκης να χρησιμοποιήσετε το μπέικιν πάουντερ; Βασικά οποιαδήποτε διαφορά μεταξύ τους; Προσπαθήστε να καταλάβω πώς να αντικαταστήσει το μπέικιν πάουντερ, ότι κατά τη διαδικασία της γλυκά ψήσιμο αποκτήσει την απαραίτητη μεγαλοπρέπεια.

Η σύνθεση τυπικά περιλαμβάνει αποσαθρωτικό ψησίματος σόδα ψησίματος, το αλεύρι (μερικές φορές πατάτας ή άμυλο αραβοσίτου) και οι κρύσταλλοι κιτρικού οξέως. Αλεύρι και άμυλο είναι αδρανής σκόνη συστατικό ψησίματος. Τα κύρια δραστικά συστατικά είναι όξινο ανθρακικό, νάτριο (σόδα) και κιτρικό οξύ. Κατά τη διάρκεια ζύμωμα οξύ διαλύεται και αντιδρά με το σόδα. Ως αποτέλεσμα μιας χημικής αντίδρασης, διττανθρακικό νάτριο αποσυντίθεται σε ένα άλας (ανθρακικό νάτριο) και νερό, απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα, η οποία δίνει τη ζύμη μία πορώδη δομή. Φαίνεται - δεν κόλπα, προσθέστε περισσότερο σόδα και τα εξαιρετικά αποτελέσματα.

Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζουν ότι η ίδια η σόδα είναι μια φτωχή μπέικιν πάουντερ. Κατά τη διαδικασία του ψησίματος όλη την προστιθέμενη ποσότητα πρέπει να αντιδράσει πλήρως. Μια σόδα με απλά θερμαίνοντας σε φούρνο χωρίς έκθεση σε οξύ διαθέσει μόνο μια μικρή ποσότητα του διοξειδίου του άνθρακα. σκόνη σόδας υπόλοιπο θα δώσει το τελικό προϊόν μια άσχημη γεύση. Πριν αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ μαγειρική σόδα, θα πρέπει να εξετάσει προσεκτικά τη συνταγή και να μάθετε αν υπάρχει αρκετή η δοκιμή είναι όξινα τρόφιμα. Μετά την τελική σκόνη ψησίματος στο ποσό των συστατικών επιλέγεται έτσι ώστε αφού προστεθεί στη ζύμη, σόδα εντελώς αντιδρούν με τα διαλυμένα κρυστάλλους κιτρικού οξέος.

Εάν υπάρχει ένα πρόβλημα, πώς να αντικαταστήσει το μπέικιν πάουντερ για τη δοκιμή, μπορείτε εύκολα να προετοιμάσει ένα μείγμα από φούρναρη στο σπίτι για μια πολύ απλή συνταγή.

Το ξηρό πρόσθετο γυάλινο μπολ:

- αλεύρι δώδεκα μέρη?

- πέντε μέρη μαγειρική σόδα?

- τρία μέρη σκόνης κιτρικού οξέος.

Το προκύπτον μίγμα θα πρέπει να είναι καλά ξηρή ανάμιξη με ένα κουτάλι και στεγανά το κλείσιμο καλύμματος, ανακινήστε καλά σε όλα τα συστατικά αναμίχθηκαν. Εδώ είναι έτοιμη να φιλικά προς το περιβάλλον, φυσικό σπιτικό μπέικιν πάουντερ.

Τι να κάνετε σε περίπτωση που το κιτρικό οξύ δεν ήταν στο χέρι; μπέικιν πάουντερ μπορεί να αντικατασταθεί με επιτυχία τη συνήθη μαγειρική σόδα, αν γνωρίζετε κάποια από τις λεπτές αποχρώσεις της μεθόδου προσθήκης.

Το υποκατάστατο μπέικιν πάουντερ; Μερικές νοικοκυρές λένε ότι η ζύμη θα πρέπει να προστεθεί μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, σβήνεται με μια κουταλιά της σούπας ξίδι. Άλλοι υποστηρίζουν ότι η σόδα σβέση δεν είναι απαραίτητη, και θα αντιδράσει νωρίτερα από πέσουν μέσα στη ζύμη, το διοξείδιο του άνθρακα θα εξατμιστεί και αρτοσκευάσματα πάρει υποβαθμισμένα. Θεωρητικά επιχειρήματα μπορεί να συνεχιστεί επ 'αόριστον, αλλά η πρακτική δείχνει ότι σε κάθε περίπτωση η ποιότητα ψησίματος εξαρτάται επίσης από τη σύνθεση των προϊόντων που χρησιμοποιούνται.

Πρώτον: εάν η τέφρα αποσβένεται σε ξύδι, είναι σημαντικό να εισέλθουν γρήγορα το μίγμα σε η αντίδραση συνεχίστηκε να συμβεί στη δοκιμή. Δεύτερον, αν η συνταγή χρησιμοποιείται για προϊόντα που έχουν ισχυρή όξινη (κρέμα γάλακτος, ορός γάλακτος, κεφίρ, γιαούρτι, χυμούς φρούτων, τα εσπεριδοειδή), μαγειρική σόδα, μπορείτε να μην βάλετε έξω, αλλά απλώς προστίθεται κατά τη διάρκεια κοσκίνισμα αλευριού.

Η σκόνη υποκατάστατο ψησίματος

Εάν η συνταγή στο αλεύρι για να προσθέσετε ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, και έχετε αποφασίσει να χρησιμοποιήσετε μαγειρική σόδα, στη συνέχεια να λάβει μισό κουταλάκι του γλυκού διττανθρακικό νάτριο και κοσκινίστε μαζί το αλεύρι.

Εάν η συνταγή καθορισμένη ποσότητα παράγοντα διάσπασης λιγότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού, προσθέστε το αλεύρι 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.

Πριν αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ μαγειρική σόδα, διαβάστε τη συνταγή προσεκτικά.

Αν στο μέλλον θα πρέπει να προσθέσετε μια πίτα μέλι, σοκολάτα, κακάο, μελάσα, τα πορτοκάλια και τα λεμόνια, και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το μπέικιν πάουντερ με ασφάλεια να αντικαταστήσει κατά τη συνήθη μαγειρική σόδα. Έτσι, για παράδειγμα, ένα μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα θα αντιδράσει πλήρως με γιαούρτι 1 φλιτζάνι (240 ml), και ένα αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο και όχι ξινή ζύμη.