Trans-λιπαρά στα τρόφιμα. Ποια τρόφιμα περιέχουν τρανς λιπαρά και πόσο είναι επικίνδυνο για τον οργανισμό

Δεν είναι μυστικό ότι το φυτικό λίπος είναι πολύ πιο χρήσιμο από ζωικά λίπη - πηγές της «κακής» χοληστερόλης, η οποία αναπτύχθηκε κάτω από την επίδραση της παχυσαρκίας, των καρδιακών παθήσεων και των αιμοφόρων αγγείων. Πρακτικά, όλα τα φυτικά έλαια περιέχουν απαραίτητα λιπαρά οξέα ωμέγα-6 και ωμέγα-3, το οποίο είναι πολύ πολύτιμη για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αλλά αυτά τα χρήσιμα προϊόντα έχουν ένα σημαντικό μειονέκτημα - μικρή διάρκεια ζωής. Επίσης, το φυτικό έλαιο δεν έχει χάσει γευστικά χαρακτηριστικά του, πρέπει να αποθηκεύεται υπό ορισμένες προϋποθέσεις. Όλα αυτά είναι πολύ ασύμφορη για τους κατασκευαστές. Ως εκ τούτου, οι επιστήμονες έχουν «βελτιωμένη» φυτικά λίπη, τα οποία είναι διαφορετικά χαμηλό κόστος και μεγάλη διάρκεια ζωής στο ράφι, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτά τα ακόρεστα λίπη που παίρνονται με τεχνητά μέσα (Μέθοδος υδρογόνωσης υγρά φυτικά έλαια), και εκεί trans-λιπαρά. Σε ποια προϊόντα που περιέχονται, και οι επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα; Ας μιλήσουμε για αυτό το άρθρο.

Μια μικρή ιστορία

Στο 90-ες του ΧΙΧ αιώνα Pol Sabate (αυτός αργότερα έγινε νομπελίστα) ερεύνησαν την χημεία της υδρογόνωσης. Χάρη στο έργο του την ευκαιρία να λάβουν στερεά λίπη από υγρά φυτικά έλαια. Γερμανός χημικός Wilhelm Normann ανέπτυξε την ιδέα του Paul Sabatier, ο οποίος θεωρείται υδρογόνωση των ατμών, και απέδειξε το 1901 τη διαδικασία της υδρογόνωσης των υγρών ελαίων. Το 1902, η τεχνολογία αυτή κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από αυτούς, και το 1909 αγόρασε τα δικαιώματα στην εταιρεία δίπλωμα ευρεσιτεχνίας Procter and Gamble, το 1911 να αρχίσει να πουλά πετρέλαιο, μπέικιν πάουντερ «Crisco», το οποίο χρησιμοποιείται για την παραγωγή των μερικώς υδρογονωμένο βαμβακέλαιο.

Παραγωγή trans λιπαρά

Ως μέρος αυτών των λιπών είναι παρόντα trans ακόρεστα λιπαρά οξέα. Για την παραγωγή τους χρησιμοποιούνται τεχνητά βιομηχανική μέθοδος: υγρό φυτικό έλαιο είναι ειδικά επεξεργασμένα για να δώσει ένα στερεό φυτικό λίπος. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας μέσω λάδι θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία, το υδρογόνο διοχετεύεται, με αποτέλεσμα μια μάζα στερεού λίπους ανθεκτικό στην οξείδωση.

Πού να εφαρμόσετε τεχνητή λίπη;

Τα trans-λιπαρά που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ζαχαρωδών προϊόντων και το μαγείρεμα έλαια που βελτιώνουν τη γεύση και να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής των πολλών προϊόντων. Είναι αρκετά φθηνή και εύκολη στη χρήση, έτσι ώστε να προστίθενται στα περισσότερα τρόφιμα βιομηχανικά προϊόντα. Καθώς τα τεχνητά λίπη σχηματίζονται κατά το τηγάνισμα. Βιομηχανία τροφίμων εξελίσσεται κάθε μέρα, και σήμερα μπορείτε να βρείτε τρανς λιπαρών στα προϊόντα μια ευρεία ποικιλία των ομάδων, από γλυκά σε πατατάκια. Αυτό δεν είναι απλά πάντα δείχνουν οι κατασκευαστές τους με τα προϊόντα τους.

Τα τρανς λιπαρά. Που περιέχουν αυτά τα τεχνητά φυτικά προϊόντα;

Τυπικά, μία σημαντική ποσότητα των τρανς-λιπαρών οξέων βρίσκονται σε:

• προϊόντα ζαχαροπλαστικής (κέικ, κέικ, γκοφρέτες, μπισκότα, κράκερς, ντόνατς, γλυκά)?

• πατατάκια, ποπ κορν?

• κατεψυγμένα κρέατα και άλλα ημι-ετοίμων προϊόντων, παναρισμένα (ραβδία ψαριού, παϊδάκια)?

• κέτσαπ, μαγιονέζα, σάλτσες?

• προϊόντα γρήγορο φαγητό (πατάτες, Tat, πίτες et al.)?

• εξευγενισμένου φυτικού ελαίου?

• εξαπλώνεται, μαλακό έλαια, μίγματα των φυτικών ελαίων και βούτυρα?

• ξηρό συμπυκνώματα (σούπες, επιδόρπια, σάλτσες, κρέμες)?

• το εργοστάσιο-ψημένο, ψήσιμο?

• τυρί χωρίς χοληστερόλη (ζωικού λίπους σε τις αντικαθιστά υδρογονωμένο).

Η επίδραση στο ανθρώπινο σώμα η χρήση των τρανς-λιπαρά;

Αν τρώτε τακτικά τροφές που περιέχουν τρανς λιπαρά, οι επιπτώσεις στο σώμα μπορεί να εκδηλωθεί τέτοιες αρνητικές συνέπειες:

• η ανάπτυξη σακχαρώδη διαβήτη?

• η επιδείνωση του συνδετικού ιστού και των αρθρώσεων?

• διαδικασία παράβασης εξουδετέρωση των επιβλαβών καρκινογόνων ουσιών και των χημικών ουσιών?

• αποδυναμώνοντας της ανοσίας?

• μειώνονται σε τεστοστερόνη?

• η γέννηση των παιδιών με ασυνήθιστα χαμηλό βάρος γέννησης (όσον αφορά τη χρήση των τρανς-λιπαρών οξέων κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης)?

• αλλοιώσει τη σύνθεση του γάλακτος σε θηλάζουσες γυναίκες.

Επιπλέον, η συμμετοχή των υδρογονωμένα φυτικά έλαια, καθώς και τα φυσικά κορεσμένα λιπαρά οξέα στο μεταβολισμό είναι αδύνατη. Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορεί να λειτουργήσει ως οικοδομικό υλικό των ιστών και οργάνων. Επειδή αυτά τα λίπη είναι τεχνητά δημιουργούνται, δεν μπορούν να αποσυντίθενται με φυσικό τρόπο, ενώ δίνει ενέργεια στο σώμα. Trans-λιπαρά είναι κακό, διότι, όπως τις τοξίνες, που μπορεί να κατατεθεί στα όργανα, θέτοντας σε κίνδυνο την υγεία του ανθρώπου. Η επιβολή επί των τοιχωμάτων του δοχείου της λιπαρών πλακών οδηγεί σε τέτοια αρνητικές συνέπειες όπως αθηροσκλήρωση, αγγειακή απόφραξη, παρατεταμένη αύξηση της αρτηριακής πίεσης. Η εναπόθεση των πλακών στο ήπαρ προωθεί στεάτωση (gepatoza) και της χρόνιας ηπατικής ανεπάρκειας. Η παρουσία τους στα τοιχώματα της καρδιάς για να προκαλέσει καρδιακές προσβολές και χρόνια καρδιακή ανεπάρκεια. Επιπλέον, οι κυτταρίτιδας και του λίπους που έχουν σχηματιστεί ως αποτέλεσμα της χρήσης των τρανς-λιπαρών οξέων, είναι σχεδόν αδύνατο να καταστραφεί.

Η έρευνα πραγματοποιήθηκε από επιστήμονες σε όλο τον κόσμο έχουν δείξει ότι ένα μεγάλο πρόσληψη των λιπαρών αυτών ουσιών όχι μόνο αυξάνει τη συγκέντρωση της «κακής» χοληστερόλης, αλλά και μειώνει σημαντικά την συγκέντρωση των «καλών», χάρη στην οποία τα τοιχώματα των αγγείων προστατεύονται από κάθε είδους τραυματισμούς. Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καταστάσεων όπως η στεφανιαία νόσος και το εγκεφαλικό επεισόδιο. Είναι αυτές οι ασθένειες είναι οι πιο συχνές αιτίες θανάτου.

Πώς μπορείτε να μειώσετε την πρόσληψη σας trans-λιπαρά;

Προσπαθήστε, ει δυνατόν, να μαγειρέψουν χωρίς την προσθήκη μαγιονέζα, μαργαρίνη, έτοιμες σάλτσες. μαγειρεύουν τα τρόφιμα, το ψήνουμε στο φούρνο, μάγειρας, χρησιμοποιήστε μια σχάρα ή ατμόπλοιο. Αποφύγετε το τηγάνισμα, ειδικά τηγανητά. Είναι γνωστό ότι τα σπιτικά κέικ είναι πολύ καλύτερα, νοστιμότερα και καλύτερα από κατάστημα-αγόρασε, έτσι ώστε να απορρίψετε ζαχαροπλαστικής βιομηχανική παραγωγή. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να ελέγχουν την πρόσληψη λίπους του κάθε είδους. Προσπαθήστε να κρατήσετε πάνω στο γραφείο σας, δεν κυριαρχούνται από εξευγενισμένα φυτικά έλαια και ζωικά λίπη, και τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Φυτικές Σερβίρεται με μια μικρή ποσότητα μη ραφιναρισμένο ελαιόλαδο, ηλιέλαιο, λινέλαιο. Επίσης χρησιμοποιείται ελαιοκράμβη, μουστάρδα, κολοκύθα, αραβοσιτέλαιο - περιέχουν απαραίτητα λιπαρά οξέα.

Προσοχή στην ετικέτα

Πριν αγοράσετε ένα συγκεκριμένο προϊόν, πρέπει να ξέρετε τι αποτελείται. Τα τρανς λιπαρά παραμονεύουν κάτω από τέτοιες ονομασίες:

• υδρογονωμένα λίπη?
• λίπη, μερικώς υδρογονωμένα?
• μαργαρίνη?
• κορεσμένα λίπη.

Ωστόσο, όπως κατ 'ευθείαν τίτλους τεχνητά λίπη κατασκευαστές χρησιμοποιούν σπάνια. Η παρουσία των trans λιπαρών οξέων, οι ακόλουθοι όροι αναφέρουν επίσης:

• μαγειρικό λάδι?

• το συνδυασμένο λίπος?

• φυτικό λίπος?

• λίπος για τηγάνισμα.

Μερικές συμβουλές

Τα τρόφιμα που περιέχουν τρανς λιπαρά, υπάρχουν στα ράφια των κάθε σούπερ μάρκετ. Η μαργαρίνη είναι το πιο διάσημο μέλος των τρανς-λιπαρών οξέων. Πρώτα απ 'όλα θα πρέπει να το δώσει μακριά. Θα πρέπει να αποκλείει έλαιο και φοινικέλαιο, είναι επίσης υποβάλλεται σε υδρογόνωση, αλλά αυτό δεν αναγράφεται στην ετικέτα. Επιλέγοντας το βούτυρο ή άλλο προϊόν, θα πρέπει να μελετήσει προσεκτικά τη σύνθεσή του - υδρογονωμένα φυτικά έλαια είναι τα τρανς λιπαρά. Σήμερα αδίστακτοι κατασκευαστές το προσθέσετε στη ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, βούτυρο και άλλες λιπαρές ύλες για επάλειψη. Η σύνθεση της σοκολάτας και άλλα γλυκίσματα (γλυκά, γλυκά πλάκες, πάστες), κατά κανόνα, υπάρχουν και τρανς λιπαρά. Αντ 'αυτού, θα πρέπει να προτιμάται η σοκολάτα και τα γλυκά, τα οποία αποτελούνται από φυσικά συστατικά. Παραγωγή διαφόρων εργοστάσιο αρτοποιίας (μπισκότα, βάφλες, τηγανίτες, κλπ) γενικά δεν είναι χωρίς τεχνητά φυτικά λίπη. Αν απλά να παραιτηθεί είναι δύσκολο, προσπαθήστε τουλάχιστον να μειώσει την κατανάλωσή τους στο ελάχιστο.

Εν κατακλείδι

Φυσικά, για να εξαλειφθεί εντελώς από τη διατροφή των τρανς-λιπαρών οξέων είναι σχεδόν αδύνατη. Μετά από όλα, είναι μέρος του την πλειοψηφία των προϊόντων της βιομηχανικής παραγωγής τροφίμων. Αλλά μπορείτε να προσπαθήσετε να ελαχιστοποιηθεί η κατανάλωση τους, μελετώντας την ετικέτα πριν την αγορά, δίνοντας προτεραιότητα στα προϊόντα με φυσικά συστατικά. Ας ελπίσουμε ότι αυτό το άρθρο ήταν χρήσιμο και ξέρετε τώρα περισσότερα για τα τρανς λιπαρά: σε ποια προϊόντα που περιέχονται, τον αντίκτυπο στο σώμα και πώς να περιορίσουν τη χρήση τους.