Απόψυξη - είναι ... διαδικασία υποβολής αιτήσεων για τα ψάρια και το κρέας

Τις περισσότερες φορές ακατανόητη όροι δηλώνουν κάτι πολύ σαφές και γνωστό. Για παράδειγμα, ένα μυστηριώδες απόψυξη - είναι απλά απόψυξη. Ωστόσο απόψυξη αρμόδια, μπορείτε να αποθηκεύσετε στα προϊόντα όλων των χρήσιμων ιδιοτήτων και τη γεύση τους. Δεδομένου ότι τα κατεψυγμένα προϊόντα διακρίνονται από διαφορετικές φυσικές ιδιότητες της απόψυξης γίνεται με διαφορετικούς τρόπους, αν και οι γενικές αρχές και αποθηκεύονται. Ο μεγαλύτερος αριθμός των κατεψυγμένων ψαριών και κρεάτων, καθώς και ο όρος για το μεγαλύτερο μέρος αναφέρεται σε αυτούς.

βιομηχανία κρέατος Απόψυξη

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι με τις οποίες αποψύχεται η παραγωγή κρέατος.

Μικροκυμάτων απόψυξης. Είναι μια διαδικασία κάπως παρόμοια με τη λειτουργία ενός συμβατικού μικροκυμάτων κουζίνας, αλλά σε πολύ μεγαλύτερες ποσότητες. Το μειονέκτημά της είναι ότι το λίπος απορροφά τα μικροκύματα με άλλη ένταση από το κρέας, τα οστά και το μόνο που αντιπροσωπεύουν. Αυτό είναι κοντά στην ραχοκοκαλιά της υπερθέρμανσης του ιστού, και η ποιότητα του κρέατος μειώνεται. Ωστόσο, η διαδικασία είναι αρκετά γρήγορη: σφάγια ton ξεπάγωσαν πριν στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Διηλεκτρική απόψυξη - είναι ο αντίκτυπος στην ηλεκτρόδια κρέατος μεταξύ των οποίων βρίσκεται. Μια βασική προϋπόθεση: τα ηλεκτρόδια δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με το προϊόν.

Η έκθεση σε υπεριώδη ακτινοβολία. Καλή εξουδετερώνει τα βακτήρια, αλλά μάλλον αργή.

απόψυξη κενού. Αυτό ισχύει μόνο για την απόψυξη των πουλερικών, μπλοκ και περικοπές σε ημιμόρια σφαγίων του δεν χρησιμοποιούνται. Με βάση ξηρού ατμού εγχέεται μέσα στο κενό τύμπανο. Είδη δικαιολογημένη, αλλά περιορίζεται στη χρήση.

Όλες αυτές οι μέθοδοι παρασκευής των κατεψυγμένων προϊόντων για το μαγείρεμα, βέβαια, είναι μόνο καλό για τον κλάδο - στο σπίτι έτσι δεν θα θέσει το ξεπαγώματος.

Απόψυξη παραγωγής ψαριών

Είναι σχετικά με τις παραμέτρους (μέγεθος, δομή) είναι πολύ διαφορετικό από το κρέας των ζώων γης και πουλιά, και ως εκ τούτου αποψυχθεί κάπως διαφορετικά. Το κύριο πρόβλημα είναι ότι στην περιοχή -5 έως -1 βαθμούς μετουσιωμένες πρωτεΐνες στο σφάγιο, έτσι ώστε το διάκενο κατά την απόψυξη πρέπει «skip» όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Η πλέον χρησιμοποιείται ξεπαγώματος ψάρια - νερό, με θερμοκρασία 12-16 βαθμούς. Και χρησιμοποιώντας τη λειτουργία μόνο νερό γιατί στάσιμη κρυώνει πολύ γρήγορα γύρω από τα πτώματα, και τη διαδικασία απόψυξης επιβραδύνεται σημαντικά. Η ίδια μέθοδος χρησιμοποιείται νοικοκυρές απόψυξη και το σπίτι της κουζίνας.

Μεγάλα ψάρια, όπως χωματίδα και το γάδο συχνά αποψυχθεί σε αλατούχο διάλυμα 4%. Αυτή η μέθοδος δεν είναι πάντα ισχύει, όπως πολλές σφάγια prosalivayutsya. Στην παρασκευή κονσερβών αναγκαστικά λαμβάνεται υπόψη, αλλά σε ακατέργαστη μορφή να πωλούν τα εν λόγω ψάρια δεν είναι επιθυμητή.

Μία από τις πλέον σύγχρονες μεθόδους που παράγουν απόψυξη ψάρια - ηλεκτρομαγνητικές δονήσεις. Με τη βοήθεια της διαδικασίας απόψυξης επιταχύνεται σχεδόν 2 φορές.

Μια άλλη σύγχρονη μέθοδος - η χρήση του ρεύματος υψηλής συχνότητας. Επιτρέπει την απόψυξη των ψαριών ομοιόμορφα σε όλη.

Αρχική απόψυξη: φούρνο μικροκυμάτων

Το γεγονός ότι αυτή η συσκευή είναι σε θέση να ξεπαγώνουν γρήγορα τα τρόφιμα, τα ξέρουν όλα. Αλλά οι κανόνες με τους οποίους το κρέας απόψυξη είναι ομοιόμορφα, δεν συμμορφώνονται με αυτό. Ως αποτέλεσμα, μερικές φορές ένα προϊόν που λαμβάνεται με ξηρή ή χυμώδη, και μερικές φορές γίνεται ένα ειδικό και δεν είναι πολύ ευχάριστη οσμή. Πρώτον, το κρέας θα πρέπει να τοποθετείται σε ένα δοχείο κατάλληλο για φούρνους μικροκυμάτων, και σφιχτά κλείστε το. Δεύτερον, κάθε τρία λεπτά, το προϊόν πρέπει να παραδώσει, διαφορετικά η μία πλευρά razlohmatitsya, και από την άλλη θα παραμένουν παγωμένα. Τρίτον, ένα πάρα πολύ μεγάλο κομμάτι θα πρέπει να κοπεί για να μην παραμείνουν παγωμένα τμήματα μέσα σε αυτό.

Αρχική Απόψυξη: νερό

Το κρέας δεν είναι πολύ καλή, αν και γρήγορο τρόπο. Το μειονέκτημά του είναι ότι κορεστεί το κρέας με νερό και γίνεται πιο πορώδες. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί αν το βάλετε σε ένα σάκο ή κιβώτιο κλείσει καλά. Απόψυξη είναι απαραίτητη μόνο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό - ζεστό (ή ακόμη θερμή) χαλάει τη γεύση του κρέατος και διευκολύνει τον ταχύ πολλαπλασιασμό των βακτηρίων σε αυτό.

Αρχική Απόψυξη: στο ψυγείο

Φυσικά, αυτή η μέθοδος είναι το πιο ανθεκτικό. Ανάλογα με το μέγεθος του ένα κομμάτι, θα χρειαστούν τουλάχιστον μισή μέρα. Ωστόσο, ο ίδιος δείχνει πώς να κάνει την παραγωγή κρέατος απόψυξη, δηλαδή, σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε σε ένα προϊόν με μέγιστο αριθμό αξιοπρεπή, ότι είναι. Δεν ιδιαίτερη προσπάθεια γι 'αυτή την απόψυξη δεν απαιτείται: μόλις το προηγούμενο βράδυ είναι απαραίτητο το κρέας να μετατοπιστεί στο κάτω μέρος της θήκης λαχανικών του ψυγείου και υπομονή. Και για το κατεψυγμένο κιμά είναι γενικά η μόνη αποδεκτή μέθοδος του σπιτιού.

Λίγο χειρότερα να κρατήσει χρήσιμες ιδιότητες του κρέατος, αλλά είναι πολύ πιο γρήγορα από ό, τι απόψυξη λειτουργεί σε εσωτερικούς χώρους. Χρειάζονται 3-4 ώρες? θα πρέπει να πραγματοποιηθεί σε ένα μπολ που καλύπτεται με μια πετσέτα.

Τουλάχιστον, αν χρειάζεται επειγόντως πάχνη κατεψυγμένα τρόφιμα, μπορείτε να το κάνετε σε ένα λουτρό νερού. Ωστόσο, το κρέας θα πρέπει να τεμαχίζεται τμήματα, ή έξω από αυτήν ζεματισθεί, και στο εσωτερικό θα παραμένουν σε στερεά κατάσταση. Και, φυσικά, να ανακατεύετε, για να ζεσταθεί ομοιόμορφα.