Διατηρημένα με απλή ψύξη κρέας: περιγραφή των τεχνολογιών, τα χαρακτηριστικά και τους όρους της αποθήκευσης

Το κρέας είναι μια πολύτιμη πηγή πρωτεϊνών και άλλων ορυκτών. Γι 'αυτό είναι ένα από τα πιο χρησιμοποιούνται σε προϊόντα διατροφής. Για να παραμείνει χρήσιμο προϊόν, θα πρέπει να γνωρίζετε σχετικά με τους κανόνες επιλογής και αποθήκευσης.

Ταξινόμηση της θερμικής επεξεργασίας του κρέατος

Κάθε είδος της θερμικής επεξεργασίας κρέατος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, το ζεύγος θεωρείται μισή ώρες μετά τη σφαγή. Έχει μια φυσική θερμοκρασία και δροσίζει την πάροδο του χρόνου. Λόγω του γεγονότος ότι οι μύες τεντώνονται πιο έντονα, είναι αρκετά δύσκολο. Έτσι χαλαρή και το κρέας αποκτήσει την απαραίτητη απαλότητα να περιμένει λίγες ημέρες.

Κρύου - είναι ότι μετά τη σφαγή του σκελετού απομακρύνεται σε ένα ψύκτη και δροσίζει αυτό. Στην κορυφή του είναι καλυμμένο με μια φυσική κρούστα. Η θερμοκρασία του κατεψυγμένου κρέατος δεν υπερβαίνει τα 4 °.

Παγωμένους κρέας χαρακτηριζόμενη από το ότι υποβάλλεται σε παγώσει μόνο το εξωτερικό μέρος, στο εσωτερικό του παραμένει μη παγωμένο.

Και για το κρέας αποθηκεύονται πλέον και δεν χάλασε, αντέχουν μεγάλες μεταφορές, χρησιμοποιήστε κατάψυξη.

Πλεονεκτήματα του κατεψυγμένου κρέατος

Διατηρημένα με απλή ψύξη κρέας βοδινό, χοιρινό ή κοτόπουλο είναι πάντα έτοιμο για άμεση προετοιμασία. Τα κατεψυγμένα κρέατα πρέπει επίσης να προ-απόψυξη, παίρνει πολύ χρόνο. Η χρήση των μικροκυμάτων επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να επιτευχθεί ένα καλό αποτέλεσμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ειδικά όταν το κομμάτι είναι αρκετά παχύ, αυτό συμβαίνει ότι το κρέας εξακολουθεί να παγώσει, και στην κορυφή του ήδη ψητό. Ως εκ τούτου, με τα σχέδια για να κάνει ένα νόστιμο πιάτο, είναι απαραίτητο εκ των προτέρων για να πάρει το προϊόν από την κατάψυξη.

Ένα άλλο πλεονέκτημα του κατεψυγμένου κρέατος σε σύγκριση με το κατεψυγμένο είναι ότι διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά. Επίσης, θεωρείται ότι είναι η πιο νόστιμη.

Μειονεκτήματα των διατηρημένων με απλή ψύξη κρεάτων

Το σημαντικότερο μειονέκτημα είναι δυνατόν να αναφέρουμε ποια είναι η διάρκεια ζωής των διατηρημένων με απλή ψύξη κρέας είναι πολύ χαμηλή. Σε θαλάμους βιομηχανικής ψύξης που χρησιμοποιούνται στα καταστήματα επιτρεπόμενο χρόνο αποθήκευσης - 5 ημέρες σε μία σταθερή θερμοκρασία των 0 βαθμών. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, ο χρόνος αποθήκευσης περιορίζεται σε δύο ή τρεις ημέρες.

Πόσο καιρό το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα οικιακό ψυγείο

Η διάρκεια της ασφαλούς αποθήκευσης του κρέατος σε ένα οικιακό ψυγείο εξαρτάται από τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του θαλάμου. Αν είναι λιγότερο από 4 βαθμούς, το ακατέργαστο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από μία ημέρα και γέμιση το σύνολο 8 ώρες. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες ο χρόνος θα μειωθεί κατά το ένα τρίτο.

Αποθήκευση κρέας σε συσκευασία κενού

Για μακροπρόθεσμη διατήρηση του κρέατος σε ψυγμένες μορφή εφευρέθηκε συσκευασίας κενού που είναι γεμάτη με ένα ειδικό αέριο, το οποίο αντικαθιστά το οξυγόνο. Αυτό σας επιτρέπει να σταματήσει όλες τις διαδικασίες της αναπαραγωγής των βακτηρίων που οδηγούν σε αλλοίωση του προϊόντος.

Αποθήκευση του κατεψυγμένου κρέατος σε συσκευασία κενού με τη διατήρηση όλων των ιδιοτήτων μπορεί να διαρκέσει έως και 10 εβδομάδες. Είναι απίθανο ότι οι απλοί καταναλωτές είναι σημαντικό ότι ένα κομμάτι του βοείου κρέατος που αποθηκεύονται στο ψυγείο για τρεις με τέσσερις μήνες.

Μακροχρόνια αποθήκευση είναι απαραίτητη όχι παγωμένα πωλητές κρέατος. Αυτό οφείλεται στην καλύτερη ζήτηση και υψηλότερες τιμές. Από που ήρθαν στο κατάστημα μετά από την εργασία του αγοραστή φαίνεται πιο πρόθυμοι να αγοράσουν το κρέας, το οποίο μπορεί να τεθεί αμέσως στο τηγάνι, αλλά όχι κατεψυγμένα.

Ότι η διάρκεια ζωής των διατηρημένων με απλή ψύξη κρέας ήταν τόσο καιρό, είναι απαραίτητο να παρακολουθείται η θερμοκρασία στο εσωτερικό του ψυγείου. Πρέπει να είναι σταθερή και να είναι σε ένα ορισμένο επίπεδο. Σε αντίθετη περίπτωση, ο χρόνος θα μειωθεί σημαντικά. Με αυτή τη μέθοδο διατήρησης, το χρώμα του κρέατος και την οσμή του μπορεί να αλλάξει. Με την ευκαιρία, το μπλε δεν είναι ένας δείκτης του χάλασε προϊόντος, έτσι ώστε το χρώμα είναι αρκετά φυσικό να αποθηκεύσετε στο κενό. Μετά το άνοιγμα του χρώματος πακέτο θα πρέπει να επιστρέψει στη φυσική του κατάσταση, και η μυρωδιά εξαφανίζονται.

Πάγωμα των διατηρημένων με απλή ψύξη κρεάτων

Εάν υπάρχει ανάγκη να παγώσει το κατεψυγμένο κρέας, τότε είναι απαραίτητο να τηρούν ορισμένους κανόνες:

• Αν ένα μεγάλο κομμάτι, θα πρέπει να χωριστεί σε διάφορες μικρότερες?
• είναι απαράδεκτο να πλένετε?
• από ένα πακέτο στο οποίο ένα κομμάτι κρέας που πρόκειται να καθαριστεί για να αφαιρεθούν όλα του αέρα?
• είναι επιθυμητό ότι η διαδικασία κατάψυξης ήταν το πιο συγκλονιστικό, έτσι ώστε η θερμοκρασία στην κατάψυξη θα πρέπει να καθοριστεί στο ελάχιστο?
• αφού ακόμα και στο κρέας κατάψυξη αποθηκεύεται για πάντα στα πακέτα που χρειάζεστε για να βάλετε ένα σημείωμα με ημερομηνία κατάψυξης, η οποία θα ακολουθήσει την ημερομηνία λήξης?
• μετά την κατάψυξη κομμάτι εντελώς, πρέπει να βυθίζεται σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και βάλτε στην κατάψυξη και πάλι. Συσκευασία κορυφή καλύπτεται με μια κρούστα του πάγου κατεψυγμένα και κατεψυγμένο κρέας θα διατηρήσουν επαρκή ποσότητα νερού.

Είναι κατεψυγμένα πάντα καλύτερα διατηρημένα με απλή ψύξη κρέας;

Το κρέας είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ζήσουν τα βακτήρια που προκαλούν ασθένειες. Ως εκ τούτου, αποθήκευση σε θερμοκρασίες πάνω από το μηδέν Μαΐου σε σύντομο χρονικό διάστημα. Συσκευασία κενού που διατηρεί την κατεψυγμένο κρέας, η διάρκεια ζωής είναι σημαντικά αυξημένη λόγω της αναστολής της διαδικασίας ανάπτυξης βακτηρίων απαιτεί ότι η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης είναι ελαφρώς κάτω από το μηδέν. Αλλά δεδομένου ότι κανείς δεν ξέρει τι είδους προϊόν στα ράφια των καταστημάτων, ο χρόνος και οι συνθήκες υπό τις οποίες είχε αποθηκευτεί, υπάρχει κίνδυνος απόκτησης ήδη χαλασμένο προϊόν.

Το κρέας μπορεί να καταψυχθεί με διαφορετικούς τρόπους, πράγμα που δεν αποτελεί ίδιο αποτέλεσμα κάνει. Σε οικιακό περιβάλλον, όταν το κρέας μπαίνει στην κατάψυξη, παγώνει αργά. Αυτή τη στιγμή στη μορφή μάλλον μεγάλα κομμάτια πάγου, τα οποία καταστρέφουν τις ίνες του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο κατά την απόψυξη του προϊόντος χάνει τη γοητεία της και φαίνεται πιο χαλαρά. Και λόγω της υπερβολικής απώλειας της υγρασίας, γίνεται σκληρό και άγευστο.

Σε βιομηχανική κλίμακα χρησιμοποιούν διαφορετική τεχνολογία. Το κρέας καταψύχεται σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και με μια ισχυρή κυκλοφορία του αέρα. Τέτοια κατάψυξη σοκ οδηγεί σε σχηματισμό λεπτών κρυστάλλων του νερού χωρίς επιζήμια αποτελέσματα επί της δομής του κρέατος. Ως εκ τούτου, αποψυχθεί και μαγειρεμένα, το προϊόν αυτό από την άποψη της γεύσης είναι σχεδόν το ίδιο με το κατεψυγμένο κρέας.

Το κατεψυγμένο προϊόν είναι εύκολο στην μεταφορά και την αποθήκευση, χωρίς να χρειάζεται να ανησυχείτε για την ασφάλειά του.

Πώς να επιλέξετε ένα κατεψυγμένο κρέας

Δεν πρέπει να συγχέεται με την ποιότητα του κρέατος, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στην επιλογή του. Πρώτον, το χρώμα είναι σημαντικό. Αν το κρέας είναι πολύ ελαφρύ, είναι μια φρουρά ευκαιρία, καθώς το ποσοστό αυτό είναι πάρα πολύ νεαρή ηλικία του ζώου. Δεν επιτρέπεται να σφάζονται χωρίς καλό λόγο. Πάρα πολύ σκούρο κρέας, με γκρι σκιά, δεν παρουσιάζει την πρώτη φρεσκάδα. Αν διατηρημένα με απλή ψύξη βόειο κρέας είναι θαμπό κίτρινο και το λίπος, μια τέτοια αγορά θα πρέπει να απορρίπτεται.

Φρέσκα ποιότητα του κρέατος έχει ελαστική υφή και γυαλιστερή επιφάνεια, δεν προκύπτει από την υγρασία, δεν είναι πλάκα.

Για τον έλεγχο αυτό, θα πρέπει να πάρει ένα κομμάτι και να εξετάσει προσεκτικά όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια θα πρέπει να πατήσετε το δάχτυλό σας στην επιφάνεια, αν διαπιστώσετε ότι η εσοχή γρήγορα εξαφανίζονται, έτσι ώστε το κρέας εκτίθεται σε παγετό. Αποψυχθούν κρέας χαρακτηρίζεται από χαλαρότητα, οι μύες δεν διαφέρουν ελαστικότητα ichor μπορεί να στάζει από αυτό. Φρεσκάδα θα συμβάλει στον προσδιορισμό της όσφρησης. Δεν πρέπει να είναι σκληρή και δυσάρεστη, προκαλεί αρνητικά συναισθήματα.

Θυμηθείτε, το παλαιότερο η αγελάδα, τα περισσότερα λιπαρά στρώματα έχει το κρέας του. Οι νέοι δείγματα, είναι σχεδόν απαρατήρητη.

Με την κατάλληλη επιλογή και η συμμόρφωση με όλους τους κανόνες της αποθήκευσης, είναι δυνατόν να προετοιμάσει ένα νόστιμο πιάτο με κρέας που είναι ασφαλές για την υγεία και καλή για το σώμα.