Μπριζόλες βαθμό prozharok και τα χαρακτηριστικά τους

Για τον προσδιορισμό του βαθμού μπριζόλες prozharok, θα πρέπει να μάθουν όσο το δυνατόν περισσότερες πληροφορίες για τις ιδιότητες του κρέατος πριν πάει στη σχάρα. Αυτό θα επιτρέψει σε σας για να καταλάβετε πώς αλλάζει υπό την επίδραση της θερμοκρασίας. Συνιστάται να πάρει μια ακατέργαστη μπριζόλα και καλό να αγγίξει. Το ωμό κρέας είναι μαλακό και σπογγώδες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, γίνεται πιο δύσκολο, ειδικά στη μέση του ένα κομμάτι.

Σε αυτή την περίπτωση, οι άνθρωποι προτιμούν διαφορετικές ως προς το βαθμό ετοιμότητας του κρέατος. Κάποιοι θέλουν η μπριζόλα έγινε σε μια στροφή και καφέ σε μια ανοιχτή σχάρα για καφέ. Άλλοι θέλουν να δουν στο κρέας πιάτο με ζεστό, ζουμερά και ροζ μέση. Επιπλέον, υπάρχουν ειδήμονες που προτιμούν να τρώνε αυτό το πιάτο σχεδόν ωμά.

Για να εκτιμήσουμε τι είδους κρέας ανήκετε; Έτσι, ο βαθμός καβουρδίσματος των μπριζόλες (ορισμένες φωτογραφίες είναι προσαρτημένα) έχουν ως εξής:

Μπράβο (βαριά φρυγμένα) - γκριζωπό καφέ, χωρίς σημάδια ροζ χρώμα, συνήθως αρκετές καεί στο εξωτερικό, με εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος από 77 βαθμούς ή υψηλότερη. Προετοιμασία για μια καλή μπριζόλα αυτή η ετοιμότητα είναι μια πρόκληση. Θα πρέπει να γίνει σιγά-σιγά σε χαμηλή φωτιά, αλλιώς μπορεί να έχει κάτι που μοιάζει με μια σόλα παπουτσιού.

Μεσαία καλά (ψητό) - γκρι έχοντας μια μικρή ποσότητα χυμού κρέατος. Αυτό μπριζόλες βαθμό prozharok είναι καλό για αυτούς που θέλουν να φάνε ένα κομμάτι του ζουμερό, αλλά δεν μπορεί να ανεχθεί οποιαδήποτε σημάδια του αίματος στο κρέας. Η εσωτερική θερμοκρασία της μπριζόλα - 68 έως 74 βαθμούς Κελσίου, και γόνου θα πρέπει να είναι σε μέτρια φωτιά για περίπου 5-6 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Medium (μέσο φρυγμένα) - ως επί το πλείστον γκρι-καφέ στην επιφάνεια, αλλά με έναν υπαινιγμό ενός ωχρού ροζ στρώμα μέσα και με ένα μεγάλο αριθμό χυμό κρέατος. Η εσωτερική θερμοκρασία των - 60 έως 65 βαθμούς C. Αυτός ο βαθμός prozharok μπριζόλες που χαρακτηρίζεται από το ότι οι πλευρές του κρέατος γίνεται σκληρό, αλλά στη μέση πρέπει να παραμείνει μαλακό.

Μεσαία σπάνια (ελαφρώς καβουρδισμένα) - ζεστό και κυρίως ροζ με κόκκινο μέση. Αυτός ο βαθμός prozharok μπριζόλες χαρακτηρίζονται από το ότι τα τηγανητά έξω, και έτσι είναι μαλακά και ζουμερά στο εσωτερικό. Η εσωτερική θερμοκρασία των - 55 έως 57 βαθμούς C, πλευρές της πρέπει να έχουν ένα ρόδινο χρώμα καστανό. Αυτή η μπριζόλα θα πρέπει να έχει μια σκληρή επιφάνεια, αλλά παραμένουν μαλακά στη μέση.

Σπάνιες (αίματος) - έχει ένα ζεστό κόκκινο μέση και τις πρώτες του αίματος. Το πιάτο αυτό μπορεί να παρουσιαστεί σχεδόν σαν ωμό κρέας, ελαφρώς θερμαίνεται από το εξωτερικό. Η εσωτερική θερμοκρασία του τεμαχίου - Από 50 μέχρι 55 βαθμούς C. Μια τέτοια μπριζόλα πρέπει να διατηρείται ζεστό σε ολόκληρο το πάχος και ελαφρώς ψημένα στις πλευρές, αλλά στη μέση πρέπει να παραμείνει φωτεινό κόκκινο. Το κρέας πρέπει να είναι η επαφή τόσο απαλό σαν πρώτη. Για να προετοιμαστούν νόστιμα ο βαθμός του μαγειρέματος μπριζόλες, η θερμοκρασία θα πρέπει να διατηρείται πολύ υψηλή μέσα σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα.

Το μπλε ή Extra σπάνια (σχεδόν neprozharennoe) - κόκκινο, ελαφρώς ζεστή και σχεδόν ωμά. Αυτή η λιχουδιά καλοφαγάδες θα ταιριάζει μόνο με τις κλίσεις ενός αρπακτικού. Τηγανητά σε δυνατή φωτιά για συνολικά 1-2 λεπτά.

Πρώτες (πρώτες) - αυτός ο τύπος δεν απαιτεί καμία εξήγηση. Χρησιμοποιείται σπάνια καλοφαγάδες με ώθηση στα άκρα των τροφίμων.