Βαλσαμικό ξύδι. Συνταγές που χρονολογείται από τον Μεσαίωνα

Θέλετε να εκπλήξει τους καλεσμένους σας με κάτι το ιδιαίτερο, νόστιμο και ασυνήθιστο, αλλά δεν ξέρω πώς, και έτσι τα κεφάλαια περιορίζεται στα ακριβά προϊόντα; Δεν είναι απαραίτητο να συμπληρώσετε τα ψυγείο ασυνήθιστα συστατικά που έχουν ως μισό μηνιαίο μισθό. Ειδικά αν δεν καταλαμβάνουν τη θέση του σεφ σε κάποια ακριβά και δημοφιλές εστιατόριο. Φτάνει να έχουμε στο οπλοστάσιο είναι μόνο ένα στοιχείο που θα προσθέσει μια εντελώς νέα παραδοσιακά πιάτα ευγενή γεύσεις. Και το όνομα αυτού του θαύματος ξύδι βαλσάμικο προϊόν. Συνταγές στις οποίες είναι παρούσα, να γίνει αμέσως αντικείμενο έντονης συζήτησης στο τραπέζι. Έτσι τι είναι αυτό το είδος της ακοής τα συνήθη καρυκεύματα, τα οποία, όμως, δεν είναι κοινή σε καθημερινά γεύματα των διακοπών μας;

Βαλσαμικό ξύδι, των οποίων οι συνταγές χρονολογούνται στην Ιταλία το 1046, είναι μια εξαιρετικά πολύπλοκη διαδικασία για την προετοιμασία τους για το προϊόν. Προηγουμένως, ήταν προνόμιο των ευγενών γενικό πληθυσμό, λόγω του υψηλού κόστους της και καταναλώνονται κυρίως ως φάρμακο και όχι ως καρύκευμα για τα πιάτα. Για να απαντηθεί το ερώτημα κατά πόσο είναι δυνατό να προετοιμάσει το βαλσαμικό ξίδι στο σπίτι, πρέπει να είναι πλήρως εξοικειωμένοι με τη διαδικασία της δημιουργίας του.

Για να αποκτήσετε αυτό το ιδιαίτερο είδος του ξιδιού, είναι απαραίτητο, πρώτα απ 'όλα, τα σταφύλια. Και δεν υπάρχει, δηλαδή Trebbiano. Θα χυμό πρέπει να μαγειρεύονται μέχρι να αποκτήσει το απαιτούμενο ιξώδες και την πυκνότητα. Το προκύπτον καφέ αραιωμένο wort μικρή ποσότητα ξύδι από κρασί. Αυτό γίνεται για να εξασφαλιστεί ότι το βάρος γρηγορότερα αρχίσει να περιπλανηθεί. Το πρόπλασμα χύνεται σε ξύλινα βαρέλια. Έτσι πρέπει να πω περισσότερα γι 'αυτό. Μετά από όλα, το ξύλο των διαφόρων φυλών της βαλσάμικο ξύδι δίνει ένα τέτοιο μοναδικό πλούσιο άρωμα και τη γεύση των ασυνήθιστα, εντυπωσιακά πρόσωπα των οποίων δεν μπορεί να επαναληφθεί με οποιοδήποτε άλλο καρύκευμα.

Πρώτον, ενώ το ξύδι αποθηκεύεται στο μικρότερο κύλινδρο, τα οποία είναι κατασκευασμένα από τέφρα ή δρυός. Στη συνέχεια, κάποιο μέρος του μεταφέρεται σε ένα κεράσι και καστανιές δοχείο, το οποίο είναι λίγο μεγαλύτερο σε όγκο. Και τέλος, μια πλούσια αρωματισμένο υγρό χύνεται μέσα στον κύλινδρο της μουριάς, που είναι το μεγαλύτερο από αυτά. Κατά τη διαδικασία της ωρίμανσης πρέπει να προστεθεί ένα συγκεκριμένο σύνολο των ειδικών μπαχαρικά και βότανα, που τερμάτισε μια σκιά περίεργη μαλακό μπαχαρικών. Η σύνθεση του τελικού μπουκέτο τηρούνται αυστηρά μυστική κυρίους παραγωγής. Η συνταγή που πήρε μετά από να περάσει πολλές γενιές, διατηρώντας τους προγόνους από τα μακρινά Μεσαίωνα.

Ανάλογα με το χρόνο αποθήκευσης για τη διάκριση μεταξύ των διαφόρων ξύδι βαλσάμικο. Πώς να γίνει μια νεανική εμφάνιση κάνει; Αυτό θα απαιτήσει «μόλις» 12 χρόνια. Αλλά για αυτό το μπαχαρικό αριστοκράτες απέκτησε κλασική γεύση, το χρώμα και την οσμή του, θα πρέπει να κρατήσει τόσο πολύ όσο 40 χρόνια σε σκοτεινά κελάρια.

Το συμπέρασμα είναι σαφές. Όσο και αν μας μπορεί να επιθυμεί να δημιουργήσει μια παραγωγή αυτόγραφο, βαλσάμικο ξύδι, συνταγές που πιστά κρυμμένο μυστικό, για το μαγείρεμα στο σπίτι διαθέσιμο. Σχεδόν ο καθένας βρίσκει πραγματικά απαραίτητο να ξοδεύουν χρόνο και χρήμα για κάτι που τουλάχιστον να έρθει κοντά στην αρχική σύνθεση και τη μέθοδο της αποθήκευσης, ούτε καν αποδείξει όλα αυτά τα χρόνια και παράδοση αιώνων. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι στο τραπέζι μας και δεν θα εμφανιστεί πολύτιμες ξύδι βαλσάμικο. Συνταγές για εμάς μπορεί να μην είναι διαθέσιμη, αλλά οι πόρτες είναι πάντα ανοικτές ειδικά καταστήματα για τους επισκέπτες. Αλλά ποιος μπορεί να εγγυηθεί ότι στο όχι και φτηνά μικρά μπουκάλια με ένα σκούρο παχύ υγρό χύνεται είναι το ξίδι που έχει περάσει 40 χρόνια σε ένα ξύλινο βαρέλι;