Βανίλια Ζάχαρη

Από την αρχαιότητα, το μαγείρεμα χρησιμοποίησε καρύκευμα όπως βανίλια. Ήταν πάντα μια πολύ δαπανηρή θεραπεία, γιατί ήταν κατασκευασμένη από μια άγρια ορχιδέα που αναπτύσσεται σε πολλές τροπικές χώρες. Προκειμένου η γεύση και η οσμή αυτού του υπέροχου καρυκεύματος να ευχαριστήσει όλους τους θαυμαστές, οι κατασκευαστές τροφίμων άρχισαν να παράγουν ζάχαρη βανίλιας.

Η γεύση της φυσικής βανίλιας είναι πολύ πικρή και η μυρωδιά είναι συμπυκνωμένη, που σας επιτρέπει να εμπλουτίσετε αυτές τις ιδιότητες με μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Από ένα stick (pod) φυσικής βανίλιας, μπορείτε να προετοιμάσετε 0,5 κιλά αρωματισμένου προϊόντος.

Το σάκχαρο βανίλιας παρασκευάζεται επίσης με ένα ειδικό εκχύλισμα. Από μακρού χρόνου έχει ληφθεί με την έγχυση μιας βανίλιας με 30 ml αλκοόλης (η διαδικασία διαρκεί 2-3 εβδομάδες). Κατά την προσθήκη νέων λοβών στην αλκοόλη, ελήφθη ένα συμπυκνωμένο εκχύλισμα. Το σάκχαρο βανίλιας παρασκευάζεται και από την ουσία, η οποία επιτυγχάνεται με την επιμονή στο αλκοόλ ενός μεγάλου αριθμού λοβών. Το εκχύλισμα και η ουσία ανακαινίστηκαν το 1847.

Για πρώτη φορά η ζάχαρη βανίλιας ελήφθη με ανάμιξη βανίλιας με ζάχαρη και σκόνη. Για την παρασκευή του, ελήφθησαν 0,5kg raffinate και 2 pods βανίλιας. Το μίγμα αυτό αποθηκεύτηκε σε ερμητικά κλειστούς περιέκτες, μετά από το οποίο αφαιρέθηκαν οι λοβοί. Αυτό το σάκχαρο χρησιμοποιήθηκε για το ψήσιμο, τη διακόσμηση και την αρωματοποίηση επιδόρπια, φρούτα. Τα χρησιμοποιημένα λοβούς χάνουν μόνο τη μερική τους οσμή, έτσι χρησιμοποιήθηκαν για αρωματισμό για άλλους έξι μήνες.

Στα ράφια μας μπορείτε να βρείτε φακελάκια ζάχαρης με βανίλια. Στις σακούλες με φυσικό προϊόν δηλώνεται ότι περιέχει σακχαρόζη και αλεσμένα βανίλια. Ένα τέτοιο πακέτο (15 g) προορίζεται για 800-1000 g αλεύρι. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου σακχάρου (100 g) είναι 396 kcal. Περιέχει 0,2 g πρωτεϊνών, 98 g υδατανθράκων, 0,4 g λίπους.

Δεδομένου ότι η βιομηχανία τροφίμων δεν παραμένει σταθερή και τα φυσικά καρυκεύματα καθίστανται ακριβότερα κάθε χρόνο, οι επιστήμονες δημιούργησαν ένα τεχνητό υποκατάστατο φυσικής βανίλιας - βανιλλίνης. Αυτή η αρωματική ουσία είναι μια διαυγής, άχρωμη κρυσταλλική, με χαρακτηριστική οσμή. Η βανιλλίνη είναι ιδιαίτερα διαλυτή στο νερό. Περιέχεται σε λοβό βανίλιας με τη μορφή γλυκοσίδης. Με τη βοήθεια αιθέρα και αλκοόλ, εξάγεται από το φρούτο, μετά από το οποίο συντίθεται τεχνητά.

Η βανιλίνη και η ζάχαρη βανίλιας δεν έχουν την πλήρη γεύση και άρωμα της φυσικής καρυκεύματος, αλλά σας επιτρέπουν να βελτιώσετε σημαντικά τη γεύση και τη μυρωδιά των πιάτων.

Αν είστε αρκετά τυχεροί για να αγοράσετε μερικές βανίλια, μπορείτε να φτιάξετε ένα απόσπασμα στο σπίτι. Για να το κάνετε, χρειάζεστε 3 λοβούς, 200 ml βότκα, ένα γυάλινο μπουκάλι με σφιχτό καπάκι. Οι λοβοί κόβονται κατά μήκος (όχι στο τέλος) και τοποθετούνται σε μια φιάλη. Βότκα χύνεται σε αυτό. Πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λοβό. Κρατήστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος για 2 μήνες. Ένα τέτοιο απόσπασμα μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια. Ακόμα και μετά τη χρήση σχεδόν ολόκληρης της έντασης, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη βότκα και να την επιμείνετε ξανά.

Το σάκχαρο βανίλιας είναι ένα καρύκευμα που πρέπει να φυλάσσεται σε ερμητικά κλειστά δοχεία. Αφήνοντας ένα τέτοιο προϊόν ανοιχτό, επιτρέπουμε να ξεπεράσουμε τη λεπτή μυρωδιά του. Επίσης, προσέξτε όταν το χρησιμοποιείτε για το ψήσιμο ή για την προετοιμασία άλλων πιάτων. Παρά το γεγονός ότι έχει ένα ευχάριστο άρωμα, ένα υπερβολικό ποσό από τέτοια καρυκεύματα μπορεί να χαλάσει οποιοδήποτε πιάτο. Μια υπερβολική ποσότητα βανίλιας κάνει το πιάτο πικρό. Σε 100 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας περιέχει 379 kcal και 99,8 γραμμάρια υδατανθράκων.

Υπάρχουν μερικά ακόμα χαρακτηριστικά της εφαρμογής αυτής της καρυκεύματος. Η βανιλίνη και η ζάχαρη βανίλιας δεν μπορούν να προστεθούν στα ζεστά πιάτα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σε αυτή την περίπτωση, προστίθενται πριν από το τέλος της προετοιμασίας (μαρμελάδα, πουτίγκα, σουφλέ) ή πριν το ψήσιμο (στη ζύμη). Σε κρύα επιδόρπια και πιάτα καρυκεύματος προσθέστε μετά το μαγείρεμα. Ως σιρόπι βανίλιας εισάγεται στα κέικ ενώ εμποτίζει τη ζύμη.