Τυρί με σκουλήκια kasu marzu. Τυρί με νύμφες τυριού μύγες

Πιστεύεται ότι τα πιο ασυνήθιστα και παράξενα πιάτα παρασκευάζονται μόνο σε εξωτικές χώρες. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Για παράδειγμα, στην Ιταλία, μια λεπτότητα είναι τυρί με μούχλα. Ωστόσο, σε σύγκριση με ένα άλλο γαλακτοκομικό προϊόν, θα φαίνεται απλά ένα λουλούδι. Περισσότερο αηδιαστικό προϊόν - τυρί με σκουλήκια. Όχι, δεν είναι χαλασμένος. Είναι ειδικά παρασκευασμένο και τρώγεται με μεγάλη χαρά.

Συνήθως οι άνθρωποι, χωρίς δισταγμό, ρίχνουν φαγητά στα απορρίμματα και ακόμα περισσότερο με ζωντανή "γέμιση". Και αυτό το σάπιο τυρί καταναλώνεται οικειοθελώς και ακόμη και τα χρήματα πληρώνονται γι 'αυτό. Ωστόσο, το Υπουργείο Υγείας προειδοποιεί για την κατανάλωση μιας τέτοιας συγκεκριμένης λιχουδιάς. Αλλά για όλα - εντάξει.

Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στην ιστορία

Η πολύ λιχουδιά με τις προνύμφες καλείται kasu marzu. Η πατρίδα του τυριού είναι το νησί της Σαρδηνίας, το οποίο ανήκει στην Ιταλία. Προφανώς, αυτή η χώρα έχει μια ιδιαίτερη αγάπη για τις ξινικές γεύσεις. Ποιος πρωτοεμφανίστηκε με αυτό το ασυνήθιστο πιάτο, η ιστορία είναι σιωπηλή. Κάποιος μπορεί μόνο να υποθέσει ότι μια μέρα ένας αγρότης άφησε κατά λάθος το κεφάλι του τυριού ώριμο, μολυσμένο από τις προνύμφες της μύτης. Τότε ήταν θλιβερό να ρίξει ένα ακριβό προϊόν, το δοκίμασε και το διαφημιζόταν. Όντως, το τυρί σκουληκιών έχει γίνει ένα παραδοσιακό πιάτο της Σαρδηνίας, το οποίο οι ντόπιοι και ακόμη και οι τουρίστες είναι πρόθυμοι να γιορτάσουν.

Για να παράγουν αυτή τη λιχουδιά, οι αγρότες πραγματοποίησαν πολλά έργα. Όλα ξεκίνησαν με το άρμεγμα των προβάτων και τελείωσαν με τη μεταφορά του τελικού προϊόντος. Συχνά η έκθεση εξαρτιόταν από την εποχή της διαμονής του βοσκού στο γήπεδο, επειδή έκαναν λιχουδιά έξω από το σπίτι τους. Αξίζει να σημειωθεί ότι το τυρί με τις προνύμφες των τυριών πετάει αποκλειστικά για τις οικογένειές τους. Για την πώληση ήταν σπάνια μεταφερθεί, και έπειτα, αν κάτι παραμένει. Κάθε αγρότης κάλεσε το προϊόν του "τυρί μου" και μπορούσε να το αναγνωρίσει μεταξύ άλλων, όχι μόνο για γεύση αλλά και για εμφάνιση. Αυτό οφειλόταν στο γεγονός ότι κάθε οικογένεια είχε μια ειδική συνταγή για το μαγείρεμα.

Τεχνολογία προετοιμασίας

Σήμερα, τα τρόφιμα με σκουλήκια φτιάχνονται με βάση το τυρί pecorino της Σαρδηνίας , το οποίο παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα. Το ημικατεργασμένο προϊόν κόβεται και εκτίθεται σε φρέσκο αέρα, όπου οι μύγες πετούν σε αυτό αμέσως, για να βάζουν αρκετές χιλιάδες αυγά. Αυτό είναι που χρειάζονται οι αγρότες. Όταν το μελλοντικό τυρί με σκουλήκια μολυνθεί αρκετά, αφαιρείται στο ράφι στο θησαυροφυλάκιο.

Μετά την εκκόλαψη, οι νύμφες τρέφονται με μια απροετοίμαστη λιχουδιά και παράγουν τα προϊόντα ζωτικής δραστηριότητας, τα οποία επιταχύνουν τη ζύμωση - την αποσύνθεση των λιπών. Λόγω της επιταχυνόμενης διάσπασης της υφής, το τυρί γίνεται πολύ μαλακό και αρχίζει να ρέει υγρό από αυτό, το οποίο οι ντόπιοι αποκαλούν υπό όρους δάκρυα. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το μάτι - από τον βαθμό δραστηριότητας των σκουληκιών και τον αριθμό τους. Μπορεί να υπάρχουν αρκετές χιλιάδες σε ένα κεφάλι!

Μέχρι τη στιγμή που η όλη διαδικασία διαρκεί κατά μέσο όρο τρεις μήνες. Το τελικό προϊόν αποδεικνύεται ότι είναι πραγματικά σάπιο, με έντονη οσμή και πράσινο-καφέ απόχρωση. Αποδεικνύεται ότι το kasu marzu - τυρί με ζωντανές προνύμφες, οι οποίες δεν σταματούν να σέρνουν κατά τη διάρκεια του φαγητού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η παράξενη λιχουδιά της Σαρδηνίας είναι δημοφιλής. Φαίνεται λίγο σαν το τυρί που παράγεται στο Πιεμόντε. Μόνο το κεφάλι μετά την εναπόθεση των αυγών είναι εμποτισμένο σε ένα μείγμα από λευκό κρασί, χυμό σταφυλιών και μέλι. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η εκκόλαψη των προνυμφών.

Λίγο για τις μύγες τυριού

Αυτές οι μύγες είναι πολύ μικρές, κατά μέσο όρο το στενό τους σώμα φτάνει τα τέσσερα χιλιοστά. Όντας ευέλικτοι, συνήθως ζουν κοντά στην αλιεία, τα εργοστάσια καπνίσματος, τα παντοπωλεία και τα καταστήματα τυριών. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ζευγαρώματος, αυτές οι μύγες αναβάλλουν από 40 έως 120 αυγά. Και το κάνετε για φρέσκα, καπνιστά ή αλμυρά τρόφιμα: ζαμπόν, λαρδί, τυρί, χαβιάρι, ψάρι και άλλα προϊόντα που τα προσελκύουν. Αλλά οι άνθρωποι δεν κρύβονται από τους καθόλου.

Τα χαμένα αυγά αναπτύσσονται καλά στη ζέστη και οι εκκολαφθείσες προνύμφες είναι απίστευτα βιώσιμες. Έτσι, μπορούν να υπάρξουν με ασφάλεια σε ένα ισχυρό διάλυμα αλατιού και μέχρι και τριάντα ώρες σε κηροζίνη. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτά τα επίμονα έντομα διαδίδονται σε όλο τον κόσμο.

Επιβλαβές των τυριών πετάει

Η ιχθυοκαλλιέργεια από αυτά τα φτερωτά έντομα υφίσταται σημαντική ζημιά, καθώς ο πληθυσμός της είναι συχνά απλά τεράστιος. Η μύγα τυριού είναι ο αιτιώδης παράγοντας όλων των ειδών μωρών (παρασιτικών ασθενειών). Όταν οι προνύμφες φτάνουν στο δέρμα των ανθρώπων που εργάζονται σε επιχειρήσεις τροφίμων, προκαλούν τραυματισμένες πληγές στους βραχίονες, τις παλάμες και άλλες περιοχές. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι ενσωματωμένα κάτω από το επιθήλιο.

Εάν τα σκουλήκια διεισδύσουν στην πεπτική οδό, τότε αυτό μπορεί να οδηγήσει στην καταστροφή των επιμέρους τμημάτων του βλεννογόνου, στον πόνο του στομάχου και στις ασθένειες που μοιάζουν με τυφώδη. Προφανώς, το τυρί με τις προνύμφες των τυριών μύγες μπορεί να μετατραπεί σε προβλήματα για την υγεία. Παντού οι άνθρωποι εξοντώσουν αυτά τα έντομα με κάθε δυνατό τρόπο, αλλά όχι στη Σαρδηνία.

Συνέπειες της κατανάλωσης τυριού

Οι άνθρωποι, που τρώνε σάλτσες της Σαρδηνίας, τίθενται σε μεγάλο κίνδυνο. Τι μπορεί να οδηγήσει σε τέτοιου είδους πειράματα;

• Αλλεργικές αντιδράσεις.
• Τοξική δηλητηρίαση.
• Πόνος στην κοιλιά.
• Έμετος.
• Διάρροια με αίμα.
• Λοίμωξη του εντέρου, η οποία τελειώνει με βλάβη στα εσωτερικά όργανα.

Είναι δύσκολο να μην συμφωνήσουμε ότι τέτοιες συνέπειες είναι πολύ υψηλές για ένα κομμάτι λιχουδιάς. Ωστόσο, οι ντόπιοι λένε ότι όταν τρώει τυρί, η προνύμφη πρέπει να είναι ζωντανή, τότε όλα θα είναι καλά.

Δεν έχετε αλλάξει γνώμη για το φαγητό; Στη συνέχεια, καλύψτε τα μάτια σας, όχι τη μύτη σας!

Το τυρί της Σαρδηνίας με σκουλήκια θεωρείται δικαιολογημένα ως το πιο επικίνδυνο στον κόσμο. Όμως η δηλητηρίαση δεν μπορεί να κάνει όλες αυτές οι προνύμφες. Το γεγονός είναι ότι μετακινούνται όχι μόνο να σέρνουν, αλλά και να πηδούν. Και μπορούν να πηδήξουν σε ύψος 15 εκατοστών. Αυτό είναι ακριβώς μπροστά σε έναν ακραίο τρώγο. Συχνά τα σκουλήκια κάνουν αυτό για φόβο και όχι από την επιθυμία να βλάψουν ειδικά. Βεβαιωθείτε ότι, για να αποφύγετε τη βλάβη του βολβού, συνιστάται να καλύπτετε τα βλέφαρα ή να φοράτε ειδικά προστατευτικά γυαλιά.

Γεύση ασυνήθιστου τυριού

Στην πραγματικότητα, είναι πολύ δύσκολο να περιγραφεί ποια γεύση έχει μια γεύση. Κάποιοι σημειώνουν μια πολύ λεπτή, παχύρευστη, κρεμώδη συνέπεια, η δεύτερη διακρίνει πικάντικες, πικρές νότες, για την τρίτη η λιχουδιά είναι πολύ αιχμηρή και ξεφλουδισμένη, όπως μια φωτιά στο στόμα σου. Οι λάτρεις της ίδιας ασυνήθιστης τροφής ισχυρίζονται ότι το σκουλήκι τρώει σαν τα πιο συνηθισμένα ζυμαρικά με τυρί. Ορισμένοι κάτοικοι της Σαρδηνίας λένε ειλικρινά ότι αυτή η λιχουδιά δεν είναι τόσο νόστιμη για να προσπαθήσει να φάει σκουλήκια. Αλλά τα γούστα δεν υποστηρίζουν, επειδή όλοι έχουν τις δικές τους διατροφικές συνήθειες.

Είστε με ή χωρίς προνύμφες;

Πολλοί Σαρδηνοί τρώνε τυρί απευθείας με τις προνύμφες, αλλά υπάρχουν πάντα επιδέξιοι άνθρωποι. Ως εκ τούτου, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φάτε ένα λεπτό σκουλήκι. Οι γενναίοι τρώγοντες φορούν ειδικά προστατευτικά γυαλιά, καλύπτουν τα μάτια τους με τα χέρια τους ή δεν κάμπτονται απλά στο τραπέζι.

Για να απαλλαγείτε από τη ζωντανή γέμιση, το κομμάτι είναι τυλιγμένο σε ένα πυκνό φύλλο, στερημένο από σκουλήκια οξυγόνου. Αρχίζουν να πηδούν και με ένα χαρακτηριστικό σπάσιμο ρωγμών γύρω από τους τοίχους του χαρτιού. Όταν όλα είναι ήσυχα, οι προνύμφες θεωρούνται νεκροί και στη συνέχεια αρχίζει το γεύμα. Ωστόσο, το τυρί με σκουλήκια που πέθαναν, δεν μπορούν να καταναλωθούν, καθώς γίνονται τοξικά.

Ακριβώς για να αφαιρέσετε χιλιάδες προνύμφες είναι αδύνατη. Επομένως, οι παραγωγοί τυριού ενεργούν πιο πονηρά. Βάζουν το κεφάλι σε μια πλαστική σακούλα και σφιχτά. Από την έλλειψη οξυγόνου, τα σκουλήκια εγκαταλείπουν το σπίτι τους, παραμένει μόνο για να αποσύρονται οι υπέρμετροι κάτοικοι.

Χαρακτηριστικά της τρώγοντας ένα πιάτο

Μια κρούστα τυριού δεν χρησιμοποιείται για φαγητό, είναι συνηθισμένο να τρώτε μόνο το εσωτερικό του μαλακό μέρος. Η λεπτότητα χωρίζεται σε μικρά κομμάτια ή κόβεται στην κορυφή. Τυριά πολτό με προνύμφες πάρει ένα κουτάλι ή πιρούνι. Ορισμένοι κάτοικοι της Σαρδηνίας προτιμούν να το κάνουν αυτό με παραδοσιακές τοπικές τορτίγες. Για μια φέτα ψωμιού, απλώνουν τυρί, και άλλοι το καλύπτουν έτσι ώστε τα σκουλήκια να μην πηδούν στα μάτια. Ένα τέτοιο ασυνήθιστο δείπνο συνοδεύεται απαραιτήτως από ένα ποτήρι ισχυρού κόκκινου κρασιού (cannonau), το οποίο και οι ίδιοι προετοιμάζονται.

Cheese marzu: τιμή και τόπος πώλησης

Το κόστος της λιχουδιάς είναι αρκετά υψηλό - διακόσια δολάρια ανά χιλιόγραμμο. Το τυροειδές τυρί πωλείται συνήθως σε ερμητικά κλειστά δοχεία σε μικρά κομμάτια των 200 g. Ωστόσο, αυτό δεν μετριάζει σε μεγάλο βαθμό την κατάσταση. Μετά από όλα, για να δοκιμάσετε μια λιχουδιά κοστίζει περίπου δύο χιλιάδες ρούβλια!

Βρείτε το τυρί με τις προνύμφες που πρέπει να δοκιμάσετε. Προηγουμένως, απαγορεύτηκε επίσημα η πώληση, αλλά από το 2010, το πιάτο εξακολουθεί να έχει λάβει τον τίτλο της πολιτιστικής κληρονομιάς. Στα καταστήματα, η λιχουδιά δεν πωλείται, μπορεί να βρεθεί στην αγορά ή να παραγγελθεί από τοπικούς τυροπαραγωγούς.

Εάν έχετε ασυνήθιστες προτιμήσεις γεύσης και κάποια μέρα θα είστε στη Σαρδηνία, πάρτε ένα κομμάτι ψωμιού και πηγαίνετε στην αναζήτηση του εισιτηρίου για την πορεία. Απλά θυμηθείτε τη βλάβη αυτής της θεραπείας και σκεφτείτε προσεκτικά τις συνέπειες.