Τι είναι το τυρί Pecorino;

Το Pecorino είναι το όνομα μιας ομάδας ιταλικών σκληρών τυριών που παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα. Η λέξη προέρχεται από την ιταλική "pecora", που σημαίνει "πρόβατο" (που, με τη σειρά της, προέρχεται από το λατινικό pecus - "βοοειδή").

Από τις έξι κύριες ποικιλίες pecorino, κάθε μία από τις οποίες επιβεβαίωσε την προέλευσή της (ΠΟΠ) σύμφωνα με τη νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης, το Pecorino Romano είναι ίσως το πιο γνωστό εκτός Ιταλίας. Το προϊόν αυτό διανέμεται ευρέως στη διεθνή αγορά εξαγωγών από τον 19ο αιώνα. Το πιο διαδεδομένο τυρί pecorino παράγεται στο νησί της Σαρδηνίας, παρά το γεγονός ότι παράγεται επίσης στο Λάτσιο και στις επαρχίες της Τοσκάνης του Grosseto και της Σιένα. Αξίζει να σημειωθεί ότι ακόμη και αρχαίοι Ρωμαίοι συγγραφείς έγραψαν για αυτό το τυρί και τις τεχνικές κατασκευής του.

Τα άλλα πέντε ώριμα τυριά στη λίστα ΠΟΠ είναι:

• "Pecorino Sardo" - εκδίδεται σε δύο είδη. Μαλακό ("Dolce") ωριμάζει για μια περίοδο 20 ημερών έως 2 μηνών, ώριμη ("Maturo") - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
• "Pecorino Toscano", η παραγωγή του οποίου αναφέρθηκε από τον Πλίνιο τον Γέροντα στην "Φυσική Ιστορία" του. Αυτό είναι ένα μαλακό τυρί που μαγειρεύεται για 20 ημέρες.
• Το Sicilian pecorino ("Siciliano") διατίθεται με τη μορφή μεγάλων κεφαλών. Αυτός είναι ένας σκληρός βαθμός, ο οποίος διαρκεί περίπου πέντε μήνες για να ωριμάσει.
• "Pecorino di Fiagliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Τι μοιάζει με το τυρί pecorino;

Όλες οι ποικιλίες του προϊόντος μπορεί να έχουν διαφορετικό βαθμό συνοχής. Τα πιό καρυκευμένα τυριά, που ονομάζονται stagjonato, είναι πιο σφιχτά σε συνεκτικότητα, αλλά έχουν μια εύθρυπτη υφή και έχουν μια προφανή λιπαρή γεύση και καρυκεύματα. Το προϊόν αυτό παλαιώνει για έξι μήνες. Δύο άλλοι τύποι - ημιεπεξεργασμένοι και τοιχογραφίες - έχουν μια μαλακότερη υφή και απαλή κρεμώδη ή γαλακτώδη γεύση. Η περίοδος ωρίμανσής τους δεν υπερβαίνει τις 20 ημέρες.

Εξωτικά είδη

Στη Νότια Ιταλία, παραδοσιακά αυτό το προϊόν παράγεται τόσο σε καθαρή φυσική μορφή όσο και με την προσθήκη μαύρων ή κόκκινων πιπεριών τσίλι. Αυτό το τυρί ονομάζεται "Pecorino Perrato" (Pecorino Pepato, κυριολεκτικά - "pecorpe pecorino"). Σήμερα, η παραγωγή αυτού του προϊόντος επιτρέπει άλλες προσθήκες, όπως καρύδια ή μικρά κομμάτια μαύρων ή λευκών τρούφες. Στην περιοχή της Σαρδηνίας, υπάρχει ένα πολύ ασυνήθιστο είδος: οι προνύμφες των μυγών τυριών εγχέονται σκόπιμα στο Pecorino Sardo για να παράγουν μια τοπική λιχουδιά που ονομάζεται Kasu Marzu.

Πώς τρώγεται;

Το ποιοτικό σκληρό ιταλικό τυρί Pecorino, η φωτογραφία του οποίου παρουσιάζεται στο άρθρο, χρησιμοποιείται συνήθως ως ανεξάρτητο προϊόν. Σερβίρεται με αχλάδι και καρύδια ή πασπαλίζεται με φρέσκο μέλι κάστανου. Επιπλέον, το τυρί αυτό χρησιμοποιείται συχνά ως συστατικό σε πιάτα ζυμαρικών, μερικές φορές τρώγεται στις περισσότερες ιταλικές περιοχές (από την Ούμπρια μέχρι τη Σικελία) αντί για το ακριβότερο παρμεζάνα.

Το ιταλικό τυρί pecorino, του οποίου η θερμιδική αξία είναι περίπου 419 kcal ανά εκατό γραμμάρια του προϊόντος, έχει πολλές χρήσιμες ουσίες στη σύνθεσή του. Έτσι, η περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο είναι πολύ υψηλή, υπάρχουν και βιταμίνες της ομάδας Β, Α και Ε. Πιστεύεται ότι είναι πολύ χρήσιμο για την ενίσχυση της ανοσίας και τη διατήρηση της καλής υγείας.

Πώς να κάνετε διάκριση μεταξύ Pecorino και Parmesan

Στην πραγματικότητα, είναι εύκολο να συγχέουμε αυτές τις δύο παρόμοιες με τη συνοχή και τη μυρωδιά του τυριού. Ωστόσο, εξακολουθούν να είναι διαφορετικά, επομένως η παραδοσιακή τους μαγειρική χρήση μπορεί να είναι πολύ διαφορετική.

Πρώτα απ 'όλα, αυτά τα τυριά είναι κατασκευασμένα από διαφορετικούς τύπους γάλακτος. Η παρμεζάνα είναι φτιαγμένη από αγελαδινό γάλα και το pecorino είναι φτιαγμένο από πρόβειο γάλα.

Υπάρχουν διαφορές υφής και γεύσης μεταξύ αυτών των δύο ποικιλιών του προϊόντος. Κάθε ένα από αυτά εκδίδεται με δική του δομή και "ωριμότητα".

• Το παρμεζάνα είναι ένα πικάντικο αρωματικό τυρί με μια ελαφρώς πιπέρι επίγευση. Είναι συνήθως διαθέσιμο προς πώληση με διαφορετικά στάδια ωριμότητας, γεγονός που επηρεάζει τη σκληρότητα του, αλλά η υφή του συνήθως παραμένει άκαμπτη και κοκκώδης.
• Το τυρί Pecorino είναι ένα έντονο αλμυρό προϊόν με πλούσια γεύση "τυριού". Κατά κανόνα, βρίσκεται στην πώληση με πιο ώριμο και ώριμο τρόπο. Το Pecorino στην υφή είναι πιο συμπαγές και πυκνό από την παρμεζάνα. Ωστόσο, υπάρχει μια ήπια ποικιλία από αυτό. Εάν αγοράζετε ένα φρέσκο νεαρό ιταλικό τυρί pecorino, θα διαπιστώσετε ότι έχει ένα πιο ανοιχτόχρωμο χρώμα και η υφή του είναι παρόμοια με εκείνη ενός brie. Επιπλέον, έχει γεύση λιγότερο σκληρή και αλμυρή.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το μαγείρεμα;

Μπορείτε να πάρετε με επιτυχία για την προετοιμασία των διαφόρων πιάτων και τυρί pecorino, και παρμεζάνα. Και οι δύο ποικιλίες είναι παρόμοιες και έτσι μπορούν να είναι εναλλάξιμες εάν προτιμάτε κάποιο από αυτά για κάποιο λόγο. Η εξυπηρέτηση και των δύο τύπων φαγητού σε μια πλάκα τυριού στο τραπέζι μπορεί επίσης να είναι μια καλή λύση. Και οι δύο τύποι τυριών είναι μεγάλοι για την προετοιμασία διαφορετικών σύνθετων πιάτων, ώστε να μπορείτε να δοκιμάσετε με ασφάλεια την αντικατάσταση. Για παράδειγμα, ένα κλασικό ιταλικό ζυμαρικό μπορεί να μαγειρευτεί με οποιοδήποτε από αυτά.