Γάλα προβατοειδών: χρήσιμες ιδιότητες και θερμιδικό περιεχόμενο. Προϊόντα από πρόβειο γάλα

Τα πρόβατα εκτρέφονταν για γάλα για χιλιάδες χρόνια. Ίσως, ακόμη και πριν αρχίσουν να άρουν τις αγελάδες. Στον σημερινό κόσμο, η εκτροφή προβάτων γαλακτοπαραγωγής συγκεντρώνεται στην Ευρώπη και σε χώρες κοντά στη Μεσόγειο Θάλασσα.

Τα πρόβατα γάλακτος είναι πολύ θρεπτικά και πιο πλούσια σε βιταμίνες Α, Β και Ε, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο και μαγνήσιο από το αγελαδινό γάλα. Περιέχει επίσης υψηλότερη αναλογία λιπαρών οξέων μικρής και μέσης αλυσίδας που θεωρούνται υγιείς. Για παράδειγμα, μερικά από αυτά έχουν μικρή επίδραση στο επίπεδο της χοληστερόλης στους ανθρώπους. Επιπλέον, βοηθούν το γάλα να απορροφηθεί πιο εύκολα.

Πώς χρησιμοποιείται;

Τα πρόβατα γάλακτος μπορούν να καταψυχθούν και να αποθηκευθούν μέχρι το απαιτούμενο ποσό για την πώληση ή την παραγωγή τυριού. Η κατάψυξη δεν επηρεάζει τις ιδιότητες παραγωγής τυριού του προϊόντος.

Το πρόβειο γάλα έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε στερεά από το γάλα της αίγας ή του αγελαδινού γάλακτος. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να ληφθεί περισσότερο τυρί από το λίτρο του, σε σύγκριση με το προϊόν που λαμβάνεται από την ίδια μονάδα προϊόντος αιγών ή αγελάδων. Το πρόβειο γάλα αποδίδει 18 έως 25 τοις εκατό του τυριού, ενώ η κατσίκια και οι αγελάδες έχουν αποδόσεις από 9 έως 10 τοις εκατό.

Ενώ τα πρόβατα τείνουν να παράγουν λιγότερα προϊόντα από τις κατσίκες και πολύ λιγότερο από τις αγελάδες, το πρόβειο γάλα πωλείται σε πολύ υψηλότερη τιμή ανά λίτρο. Σε αγροτικά καταστήματα είναι σχεδόν τέσσερις φορές πιο ακριβό από τα αγελάδα.

Τυριά από πρόβειο γάλα

Το κύριο προϊόν που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα είναι το τυρί. Οι πιο γνωστοί τύποι αυτού του προϊόντος είναι: φέτα (Ελλάδα, Ιταλία και Γαλλία), ricotta και pecorino romano (Ιταλία), ροκφόρ (Γαλλία). Το διεθνώς γνωστό προϊόν είναι επίσης τυρί brynza. Το γιαούρτι και το παγωτό παρασκευάζονται επίσης από πρόβειο γάλα.

Πώς παράγεται;

Παρά το γεγονός ότι κατά τη γαλουχία προβάτων οποιασδήποτε φυλής μπορούν να αραιωθούν (καθώς και άλλοι τύποι ζώων), υπάρχουν εξειδικευμένες φυλές γαλακτοπαραγωγών ζώων. Σε όλο τον κόσμο, υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα φυλές γαλακτοπαραγωγής που μπορούν να παράγουν από 200 έως 600 λίτρα κατά τη γαλουχία, ενώ η παραγωγή ενός προϊόντος από συμβατικά πρόβατα είναι μόνο 50 έως 100 λίτρα την ίδια περίοδο. Το θερμιδικό περιεχόμενο είναι περίπου το ίδιο στο επίπεδο των 108 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Σε όλο τον κόσμο, τα περισσότερα πρόβατα αρμέρονται με το χέρι. Αυτό συμβαίνει επειδή πολλές φυλές γαλακτοπαραγωγής καλλιεργούνται σε μικρές εκμεταλλεύσεις σε απομακρυσμένες περιοχές, όπου ο τεχνικός εξοπλισμός παραμένει πολύ μέτριος. Οι σύγχρονες εκμεταλλεύσεις όπου εκτρέφονται πρόβατα χρησιμοποιούν εκλεπτυσμένους μηχανισμούς αρμέγματος: συσκευές, αγωγούς, δεξαμενές χύδην κ.λπ. Κάνετε αυτό μία ή δύο φορές την ημέρα.

Η μέγιστη απόδοση του γάλακτος θα επιτευχθεί αν αφαιρεθούν τα αρνιά από τα στυλό τους εντός 24 ωρών από τη γέννηση και στη συνέχεια θα καλλιεργηθούν με τεχνητό υποκατάστατο γάλακτος.

Πρόβειο γάλα: παροχή και βλάβη

Αυτό το γάλα είναι πλούσιο σε ασβέστιο και ορυκτό όπως ο ψευδάργυρος. Το περιεχόμενό τους είναι πολύ υψηλό, σε σύγκριση με τα γαλακτοκομικά προϊόντα άλλων ζώων. Αξίζει πάντα να θυμηθούμε ότι το γαλακτο-ασβέστιο απορροφάται πολύ πιο εύκολα από το ανθρακικό ασβέστιο (το οποίο είναι μάρμαρο). Σε συνδυασμό με τη λακτόζη και τη βιταμίνη D, το ασβέστιο είναι ζωτικής σημασίας στην καταπολέμηση της οστεοπόρωσης. Αυτό το ιχνοστοιχείο στο πρόβειο γάλα είναι σχεδόν διπλάσιο από το γάλα της αγελάδας.

Το ασβέστιο είναι επίσης απαραίτητο μετά από οποιαδήποτε εξασθενητική ασθένεια. Ο ψευδάργυρος, με τη σειρά του, είναι απαραίτητος για τη διατήρηση της υγείας του δέρματος και συνιστάται επίσης για διάφορες μακροχρόνιες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της ανορεξίας.

Ταυτόχρονα, το πρόβειο γάλα έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις. Τα ακόρεστα λίπη μπορούν να αυξήσουν το επίπεδο χοληστερόλης στο σώμα, επομένως είναι καλύτερο να μην καταχραστεί το προϊόν.

Βιταμίνες

Οι βιταμίνες, κυρίως το σύμπλοκο Β, καθώς και οι Α, D και Ε, είναι απαραίτητες για τη διατήρηση της υγείας και συχνότερα συνιστάται η λήψη τους ως συμπλήρωμα στη διατροφή. Γιατί να ανησυχείτε όταν είναι παρόντες στο πρόβειο γάλα; Ειδικά πολλά από αυτά περιέχουν φολικό οξύ και Β12, τα οποία συχνά προσφέρονται με τη μορφή συνθετικών συμπλόκων βιταμινών.

Λίπη

Πολλοί άνθρωποι φοβούνται από το υψηλό επίπεδο λίπους που περιέχεται στο πρόβειο γάλα. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα λεγόμενα "λίπη" περιέχουν τρεις λιποδιαλυτές βιταμίνες, χωρίς τις οποίες το σώμα αρχίζει να υποφέρει από σοβαρές ασθένειες. Αυτά τα βιταμίνες A, D και E - πρόβατα γάλακτος τα περιέχουν πολύ περισσότερο από αγελάδα ή αίγα. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη D είναι 0,18 g / 100 γραμμάρια, σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα το καλοκαίρι με αναλογία 0,04 g / 100 g. Το πρόβειο γάλα περιέχει επίσης υψηλότερο ποσοστό κορεσμένων λιπαρών οξέων και πιστεύεται ότι αυτό οδηγεί σε υψηλότερη απορρόφηση της λακτόζης Σε περιπτώσεις κακής ανοχής.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι ότι το 45% των λιπαρών οξέων που περιέχονται στο προϊόν είναι μονο- ή πολυακόρεστα. Αυτό σημαίνει ότι με τη χρήση αυτού του γάλακτος διαρκεί για πολύ καιρό στο σώμα. Οι γιατροί προτείνουν να πίνετε γιαούρτι από πρόβειο γάλα τρεις ώρες πριν από την προγραμματισμένη γιορτή. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλύτερα από το γνωστό ελαιόλαδο. Κανείς δεν θα υποστηρίξει το γεγονός ότι οι συνέπειες της γιορτής είναι καλύτερο να αποφευχθούν παρά να την πολεμήσουμε αργότερα.

Αλλά θυμηθείτε ότι τα ακόρεστα λίπη μπορούν να αυξήσουν το επίπεδο χοληστερόλης στο σώμα, οπότε όλα πρέπει να είναι μετριοπαθείς!

Πρωτεΐνη

Η πρωτεΐνη, η οποία περιέχεται στο γάλα και δεν εισέρχεται στο τυρί, παραμένει στον ορό. Το περιεχόμενο αυτού του στοιχείου στο πρόβειο γάλα είναι τρεις φορές υψηλότερο από ό, τι στην αγελάδα ή την κατσίκα. Χάρη σε αυτό, όλο το προϊόν είναι πιο εύπεπτο και ο ορός γάλακτος, με τη σειρά του, συνιστάται επίσης για χρήση.

Λακτόζη

Ακόμη και αν οι άνθρωποι επηρεάζονται σοβαρά από τη δυσανεξία στη λακτόζη, μπορούν να τρώνε προϊόντα από πρόβειο γάλα χωρίς να διακινδυνεύουν την υγεία τους. Κατά την παραγωγή γιαουρτιού από αυτό, το σάκχαρο γάλακτος οξειδώνεται. Επιπλέον, τα περισσότερα από τα φύλλα λακτόζης με τον ορό γάλακτος κατά την παρασκευή τυριών. Υπάρχουν επίσης ενδείξεις ότι η λακτόζη στο πρόβειο γάλα είναι πιο ανεκτή από ό, τι σε άλλους τύπους αυτού του προϊόντος, οπότε πάντα δοκιμάστε την προσωπικά και δείτε μόνοι σας.

Θυμηθείτε ότι οποιαδήποτε ασθένεια και η χρήση αντιβιοτικών επηρεάζουν άσχημα το ανοσοποιητικό σας σύστημα. Επιπλέον, ακόμη και τα καλύτερα φάρμακα συνήθως σκοτώνουν τα χρήσιμα βακτήρια μαζί με τα επιβλαβή. Το γιαούρτι από πρόβειο γάλα και τυρί από το τυρί βοηθά στη φθορά του και στην αποκατάσταση της χλωρίδας των εντέρων.

Γίνετε υγιείς!