Οφέλη και βλάβες κορεσμένων λιπαρών οξέων

Το θέμα αυτό έχει κερδίσει τη δημοτικότητά του σχετικά πρόσφατα - από τότε που η ανθρωπότητα άρχισε έντονα να αγωνίζεται για αρμονία. Τότε άρχισαν να μιλάνε για τα οφέλη και τις βλάβες των λιπών. Οι ερευνητές τις ταξινομούν με βάση χημικό τύπο με βάση την ύπαρξη διπλών δεσμών. Η παρουσία ή απουσία του τελευταίου επιτρέπει τον διαχωρισμό των λιπαρών οξέων σε δύο μεγάλες ομάδες: ακόρεστες και κορεσμένες.

Πολλά έχουν γραφτεί για τις ιδιότητες καθενός από αυτά, και πιστεύεται ότι το πρώτο αφορά χρήσιμα λίπη, αλλά το δεύτερο δεν είναι. Αναμφισβήτητα επιβεβαιώνω την αλήθεια αυτού του συμπεράσματος ή το αμφισβητώ στη ρίζα είναι λάθος. Κάθε φυσικό στοιχείο είναι σημαντικό για την πλήρη ανάπτυξη του ανθρώπου. Με άλλα λόγια, ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποια είναι η χρήση και εάν υπάρχει κακό από την κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών οξέων.

Χαρακτηριστικά του χημικού τύπου

Αν πλησιάσουμε την πτυχή της μοριακής τους δομής, τότε το σωστό βήμα θα είναι να ζητήσουμε βοήθεια από την επιστήμη. Πρώτον, υπενθυμίζοντας τη χημεία, παρατηρούμε ότι τα λιπαρά οξέα είναι εγγενώς ενώσεις υδρογονανθράκων και η ατομική τους δομή σχηματίζεται ως αλυσίδα. Δεύτερον, το γεγονός ότι τα άτομα άνθρακα είναι τετραδύναμα. Και στο τέλος της αλυσίδας συνδέονται με τρία σωματίδια υδρογόνου και ενός άνθρακα. Στη μέση περιβάλλονται από δύο άτομα άνθρακα και υδρογόνου. Όπως μπορείτε να δείτε, το κύκλωμα είναι εντελώς γεμάτο - δεν υπάρχει δυνατότητα προσθήκης τουλάχιστον ενός ακόμα σωματιδίου υδρογόνου.

Είναι καλύτερο να παρουσιάσετε έναν τύπο κορεσμένων λιπαρών οξέων. Αυτές οι ουσίες, των οποίων τα μόρια είναι μια αλυσίδα άνθρακα, στη χημική δομή τους, είναι απλούστερα από άλλα λίπη και περιέχουν ένα ζευγαρωμένο αριθμό ατόμων άνθρακα. Η ονομασία του λαμβάνεται με βάση ένα σύστημα υδρογονανθράκων κορεσμένο με ένα ορισμένο μήκος της αλυσίδας. Τύπος σε γενική μορφή:

CH3- (CH2) n-COOH

Ορισμένες ιδιότητες αυτών των ενώσεων χαρακτηρίζουν έναν τέτοιο δείκτη όπως το σημείο τήξης. Διακρίνονται επίσης σε τύπους: υψηλού μοριακού και χαμηλού μοριακού βάρους. Το πρώτο έχει μια σταθερή συνοχή, το δεύτερο - ένα υγρό, τόσο μεγαλύτερη είναι η γραμμομοριακή μάζα, τόσο μεγαλύτερη είναι η θερμοκρασία στην οποία τήκεται.

Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα ονομάζονται επίσης λιπαρά οξέα μιας βάσης, επειδή δεν έχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ γειτονικών ατόμων άνθρακα. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι η αντιδραστικότητα τους μειώνεται - το ανθρώπινο σώμα είναι πιο δύσκολο να τα χωρίσει και έτσι η διαδικασία αυτή καταναλώνει περισσότερη ενέργεια.

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά

Ο λαμπρός εκπρόσωπος και, ίσως, το πιο γνωστό κορεσμένο λιπαρό οξύ είναι παλμιτικός ή, όπως αποκαλείται επίσης, δεκαεξάνιο. Το μόριο του περιλαμβάνει 16 άτομα άνθρακα (C16: 0) και κανένα απλό διπλό δεσμό. Περίπου το 30-35% αυτού περιέχεται στα ανθρώπινα λιπίδια. Αυτός είναι ένας από τους κύριους τύπους οριακών οξέων που περιέχονται στα βακτήρια. Είναι επίσης παρούσα στα λίπη διαφόρων ζώων και σε διάφορα φυτά, για παράδειγμα, στο πασίγνωστο φοινικέλαιο.

Ένας μεγάλος αριθμός ατόμων άνθρακα χαρακτηρίζεται από στεατικά και κορεσμένα λιπαρά οξέα αραχίνης, των οποίων οι τύποι περιλαμβάνουν 18 και 20, αντίστοιχα. Η πρώτη είναι σε μεγάλες ποσότητες σε λίπος αρνιού - εδώ μπορεί να είναι έως και 30%, υπάρχει σε φυτικά έλαια - περίπου 10%. Arachine, ή - σύμφωνα με το συστηματικό όνομα - eicosan, βρίσκεται σε κρεμώδες και αραχιδέλαιο.

Όλες αυτές οι ουσίες είναι υψηλού μοριακού βάρους ενώσεις και στην στερεότητά τους είναι στερεές.

"Κορεσμένα" προϊόντα

Σήμερα χωρίς αυτούς είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια μοντέρνα κουζίνα. Τα όρια λιπαρών οξέων βρίσκονται σε τρόφιμα ζωικής και φυτικής προέλευσης. Ωστόσο, συγκρίνοντας το περιεχόμενό τους και στις δύο ομάδες, πρέπει να σημειωθεί ότι στην πρώτη περίπτωση το ποσοστό τους είναι υψηλότερο από το δεύτερο.

Στη λίστα των τροφίμων που περιέχουν πολλά κορεσμένα λίπη, συμπεριλάβετε όλα τα προϊόντα με βάση το κρέας: χοιρινό, βοδινό, βόειο κρέας και διάφορα είδη πουλερικών. Μια ομάδα γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί επίσης να καυχηθεί για τη διαθεσιμότητά τους: το παγωτό, η ξινή κρέμα, το βούτυρο και το ίδιο το γάλα μπορούν να συμπεριληφθούν εδώ. Περιορισμένα λίπη βρίσκονται επίσης σε μερικά είδη φυτικών ελαίων: φοίνικα και καρύδα.

Λίγο για τεχνητά προϊόντα

Η ομάδα των κορεσμένων λιπαρών οξέων περιλαμβάνει ένα τέτοιο "επίτευγμα" της σύγχρονης βιομηχανίας τροφίμων ως trans-λιπαρά. Λαμβάνεται με υδρογόνωση φυτικών ελαίων. Η ουσία της διαδικασίας είναι ότι το υγρό φυτικό έλαιο υπό πίεση και σε θερμοκρασία έως 200 μοίρες υποβάλλεται σε ενεργό έκθεση σε αέριο υδρογόνο. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνεται ένα νέο προϊόν - υδρογονωμένο, που έχει παραμορφωμένο τύπο μοριακής δομής. Στο φυσικό περιβάλλον, απουσιάζουν ενώσεις αυτού του είδους. Ο σκοπός αυτού του μετασχηματισμού δεν είναι καθόλου προς όφελος της ανθρώπινης υγείας, αλλά προκαλείται από την επιθυμία να αποκτηθεί ένα "βολικό" στερεό προϊόν βελτίωσης γεύσης, με καλή υφή και μεγάλη διάρκεια ζωής.

Ο ρόλος των κορεσμένων λιπαρών οξέων στη λειτουργία του ανθρώπινου σώματος

Οι βιολογικές λειτουργίες που εμπιστεύονται αυτές οι ενώσεις είναι να τροφοδοτήσουν το σώμα με ενέργεια. Οι εκπρόσωποί τους είναι οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται από το σώμα για να σχηματίσουν κυτταρικές μεμβράνες και επίσης ως πηγή βιολογικών ουσιών που συμμετέχουν ενεργά στις διαδικασίες ρύθμισης των ιστών. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα λόγω του αυξημένου κινδύνου κακοήθους σχηματισμού τα τελευταία χρόνια. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα εμπλέκονται στις διαδικασίες της σύνθεσης των ορμονών, στην αφομοίωση των βιταμινών και στα διάφορα ιχνοστοιχεία. Η μείωση της κατανάλωσης μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς την υγεία των ανδρών, καθώς συμμετέχουν στην παραγωγή τεστοστερόνης.

Οφέλη ή βλάβες κορεσμένων λιπών

Το ζήτημα της βλάβης τους παραμένει ανοικτό, καθώς δεν υπάρχει άμεση σχέση με την εμφάνιση ασθενειών. Ωστόσο, υπάρχει μια πρόταση ότι εάν η υπερβολική χρήση αυξάνει τον κίνδυνο ορισμένων επικίνδυνων ασθενειών.

Τι μπορεί να λεχθεί για την υπεράσπιση των λιπαρών οξέων

Μεγάλα κορεσμένα προϊόντα "κατηγορούνται για συμμετοχή" στην αύξηση του επιπέδου κακής χοληστερόλης στο αίμα. Τα σύγχρονα διαιτολόγια τα δικαιολόγησαν, διαπιστώνοντας ότι η παρουσία παλμιτικού οξέος και στεαρίνης στα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν επηρεάζει καθ 'οιονδήποτε τρόπο τον δείκτη της «επιβλαβούς» χοληστερόλης. Ο ένοχος της αύξησής του αναγνωρίστηκε ως υδατάνθρακες. Ενώ το περιεχόμενο τους είναι χαμηλό, τα λιπαρά οξέα δεν αντιπροσωπεύουν καμιά βλάβη.

Διαπιστώθηκε επίσης ότι με μείωση της πρόσληψης υδατανθράκων με ταυτόχρονη αύξηση της ποσότητας των "κορεσμένων τροφών" που καταναλώνονται, υπάρχει ακόμη και μια μικρή αύξηση στο επίπεδο της "καλής" χοληστερόλης, γεγονός που υποδηλώνει τα οφέλη τους.

Εδώ θα πρέπει να σημειωθεί ότι σε ένα ορισμένο στάδιο της ανθρώπινης ζωής αυτό το είδος των κορεσμένων λιπαρών οξέων καθίσταται απλά απαραίτητο. Είναι γνωστό ότι το μητρικό γάλα της μητέρας είναι πλούσιο σε αυτά και είναι μια πλήρης διατροφή για το νεογέννητο. Επομένως, για τα παιδιά και τα άτομα με εξασθενημένη υγεία, μπορεί να ωφεληθεί η χρήση τέτοιων προϊόντων.

Σε ποιες περιπτώσεις μπορεί να βλάψουν

Εάν η ημερήσια πρόσληψη υδατανθράκων είναι μεγαλύτερη από 4 γραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους, τότε μπορείτε να παρατηρήσετε πώς τα κορεσμένα λιπαρά οξέα έχουν αρνητική επίδραση στην υγεία. Παραδείγματα που επιβεβαιώνουν αυτό το γεγονός: η παλμιτική, η οποία περιέχεται στο κρέας, προκαλεί μείωση της δραστηριότητας της ινσουλίνης, το στεατικό οξύ, το οποίο υπάρχει στα γαλακτοκομικά προϊόντα, προωθεί ενεργά τον σχηματισμό υποδόριων λιπαρών καταλοίπων και επηρεάζει αρνητικά το καρδιαγγειακό σύστημα.

Εδώ μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι η αύξηση της πρόσληψης υδατανθράκων μπορεί να μεταφράσει τα «κορεσμένα» τρόφιμα σε μια κατηγορία επιβλαβή για την υγεία.

Υπέροχη απειλή για την υγεία

Χαρακτηρίζοντας τα κορεσμένα λιπαρά οξέα "παραγόμενα από τη φύση", η βλάβη της οποίας δεν έχει αποδειχθεί, πρέπει να θυμόμαστε επίσης την τεχνητή - υδρογονωμένη, που λαμβάνεται με τη μέθοδο του αναγκαστικού κορεσμού των φυτικών λιπών με υδρογόνο.

Αυτό περιλαμβάνει τη μαργαρίνη, η οποία, σε μεγάλο βαθμό λόγω του χαμηλού κόστους της, χρησιμοποιείται ενεργά: στην παραγωγή διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής, όλων των ειδών ημικατεργασμένων προϊόντων και σε χώρους μαζικής εστίασης . Η χρήση αυτού του προϊόντος και των παραγώγων του δεν είναι καλή για την υγεία. Επιπλέον, προκαλεί την εμφάνιση σοβαρών ασθενειών όπως ο διαβήτης, ο καρκίνος, η ισχαιμική καρδιοπάθεια, η απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων.