Βύνη κριθαριού: πώς και για ποια χρήση;

Malt - είναι ότι για ένα προϊόν; Η απάντηση στο ερώτημα αυτό, θα μάθετε από τα υλικά που παρέχονται από το άρθρο.

Επισκόπηση

Βύνη - ένα προϊόν που προέρχεται από βλαστήσει τους σπόρους των δημητριακών, κυρίως κριθάρι. Όπως γνωρίζετε, αυτό το συστατικό είναι η βάση όλων των ζυθοποιία. Αν δεν υπάρχει βύνη κριθαριού που καλλιεργούνται, δεν θα υπάρξει καμία μπύρα. Ποιος είναι ο λόγος; Το γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια της φύτρωσης των σιτηρών σχηματίζει ένα ένζυμο διαστάση, το οποίο είναι, στην πραγματικότητα, μετατρέπει το άμυλο σε ζάχαρη βύνης, δηλαδή μαλτόζη. Υπό την επίδραση της ουσίας που αντιπροσωπεύεται από τον σακχαροποιημένο πολτού, και στη συνέχεια μετατρέπεται σε μούστου. Με τη σειρά του, είναι που έχουν υποστεί ζύμωση και γίνεται νεαρή μπύρα.

την απόκτηση βύνη

Τι πρέπει να κάνετε για να πάρετε τη βύνη κριθαριού; Η διαδικασία παραγωγής του προϊόντος αυτού περιλαμβάνει δύο στάδια: διαβροχή και την βλάστηση των σπόρων. Αυτά τα βήματα είναι αναγκαία προκειμένου να φέρει στον τομέα των σιτηρών χημικές αντιδράσεις που συμβάλλουν στην εμφάνιση των αναγκαίων ουσίες που είναι υπεύθυνες για το σχηματισμό της ένα νόστιμο μπύρα.

Για να κατανοήσουν καλύτερα πώς να πάρει βύνη κριθής ζυθοποιίας, πρέπει να περιγράφουν τα προαναφερθέντα στάδια της παραγωγής της σε περισσότερες λεπτομέρειες.

Η διαδικασία της εμποτισμού

Ο σκοπός της εμβάπτιση διόγκωσης ξηρού κόκκου. Ταυτόχρονα, αρχίζει αμέσως η διαδικασία της χημικής αλλαγές. Αυτό μπορεί να φανεί από την αναπνοή των σπόρων, η οποία εκδηλώνεται με το σχηματισμό ανθρακικού οξέος και διαστάση.

Έτσι, σε ένα ξύλινο κάδο ή δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα χύνεται μέσα σε νερό και αφέθηκε να παραμείνει για 3 ημέρες. Μετά την πάροδο του χρόνου στην ίδια συσκευασία σταδιακά παίρνει ο ύπνος σιτηρών και αναμειγνύεται επιμελώς. Μετά από 3 Chasa επιπλέει στην επιφάνεια των απορριμάτων και τους σπόρους απομακρύνθηκε χρησιμοποιώντας skimmers. Στη συνέχεια, η περίσσεια του νερού χύνεται αφήνοντας κριθής ένα υγρό στρώμα των 10-15 εκατοστών.

Κατά τη διάρκεια της διαποτίσεως κόκκοι καθαρίζονται από τη βρωμιά, καθώς και από ορισμένες ουσίες στις φλούδες, οι οποίες είναι σε θέση να δίνουν στο ποτό μία δυσάρεστη γεύση και οσμή. Σε αυτή τη μορφή της βύνης κριθαριού κατέχει περίπου 5 ημέρες, μέχρι την πλήρη vzbuhaniya της. Την ίδια στιγμή πρέπει να αλλάξει το βρώμικο νερό για να καθαρίζετε τακτικά.

διαδικασία βλάστησης

Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία εμβάπτισης είναι πλήρης, ξεκινήστε βλαστήσουν σιτηρών, η οποία κατά μέσο όρο διαρκεί περίπου 7 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, η κριθή πρέπει να ενυδατώνουν περιοδικώς και ανακατεύουμε απαλά. Κατά κανόνα, 2 ή 3 ημέρες σπόροι αρχίζουν να εμφανίζονται rostochku. Μετά από μια εβδομάδα μήκους έκθεσης φθάνει συχνά 1.6 μήκος του κριθαριού.

Svezheproroschenny βύνη κριθαριού δεν μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο από 2-3 ημέρες. Γι 'αυτό είναι συχνά ξηραίνεται επί 17 ώρες σε θερμοκρασία + 45-55 μοιρών. Με την κατάλληλη ξήρανση ένα τέτοιο προϊόν έχει μία ελαφριά απόχρωση.

Μέθοδοι Χρήσης

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το μεγαλύτερο μέρος της βύνης που χρησιμοποιείται στη ζυθοποιία και αποστακτήριο παραγωγής. Στην τελευταία περίπτωση χρησιμοποιείται για να διαλυθεί osaharit άμυλο και άλλα συστατικά. Ως προς το πρώτο, κατά την παρασκευή μπύρας χρησιμοποιώντας μόνο βύνη, το οποίο στη συνέχεια ζυμώνεται.

Εκτός αυτού παρουσιάζονται παραγωγές, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται στη διαδικασία παρασκευής του εκχυλίσματος. Με την ευκαιρία, όπως είναι ευρέως χρησιμοποιούμενο βύνη κριθαριού ουίσκι.

Ζυθοποιεία για την παραγωγή βύνης που χρησιμοποιείται πιο συχνά το κριθάρι και το σιτάρι. Όσον αφορά την παραγωγή αποστακτήριο, τότε χρησιμοποιείται συχνά βρώμη, σίκαλη και το καλαμπόκι. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι, ανάλογα με το αν η πρώτη ύλη χρησιμοποιείται σε νωπά ή ξηρά μορφή, διακρίνουμε πράσινη βύνη και ξηρό αντίστοιχα.

τύπους βύνης

Ανάλογα με το πώς μπορείτε να απολαύσετε και να αναπτυχθούν σπόρους δημητριακών, βύνη χωρίζεται σε διαφορετικούς τύπους:

1. Ξινή. Είναι που λαμβάνεται από ξηρή φως βύνη που απορροφούν το νερό σε μια θερμοκρασία των 45 βαθμών και να συντηρούνται τόσο καιρό για να σχηματίσουν ένα γαλακτικό μικροοργανισμοί δεν υπερβαίνει το 1% γαλακτικό οξύ. Στη συνέχεια ξηραίνεται βύνη.
2. Σιτάρι. Κατασκευασμένο από σιτάρι, που απορροφούν υγρασία 40%. Μετά από ξήρανση σε θερμοκρασία + 40-60 βαθμούς λαμβάνουν φως ή σκοτάδι βύνη, η οποία χρησιμοποιείται αποκλειστικά για την παραγωγή της σκοτεινής μπύρας σιταριού.
3. Καμένο. Η βύνη είναι συχνά χρησιμοποιείται για την παραγωγή αρκετά μαύρη μπύρα. Η προσθήκη συνιστάται όχι περισσότερο από 1%. Σε αντίθετη περίπτωση, αφρώδες ποτό θα αποκτήσει μια δυσάρεστη καίγονται γεύση.
4. Κομπόστα. Καθιστούν από κριθάρι με περιεκτικότητα σε υγρασία 50% και στη συνέχεια ξηραίνεται και κόκκους podvyalivayut για 4 ώρες. Ένα τέτοιο προϊόν είναι συχνά προστίθεται σε ένα ελαφρύτερο ή πιο σκούρο από τις πρώτες ύλες, να βελτιώσει τη γεύση του και να δώσει μια ωραία σκιά.
5. Καραμέλα. Λαμβάνει το από το αποξηραμένα βύνη, η οποία φέρεται σε μία υγρασία 45%. Caramel βύνη σακχαροποιείται χρησιμοποιώντας τα τύμπανα ψήσιμο σε μια θερμοκρασία 70 βαθμών. Στη συνέχεια, να πάρει διαφορετικούς τύπους βύνης. Για παράδειγμα, η ξήρανση γίνεται από ένα διαφανές, το φως - με θέρμανση, και το σκούρο - με εξάτμιση της περίσσειας υγρασίας.