Ζύμες είναι μύκητες του τμήματος; Yeast: δομή, τύποι

Τι είναι μαγιά - ένα μανιτάρι, ξέρετε, πιθανώς πολλές. Και τι να πούμε για τα μελλοντικά δεδομένα ταξινόμησης των εκπροσώπων του βασιλείου; Είναι γνωστό ότι η μαγιά είναι μύκητες Division Ascomycetes και Basidiomycetes. Τι σημαίνει αυτό; Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε από κοινού.

Μαγιά - μανιτάρια

Και μονοκύτταροι μύκητες. Έχουν χάσει το μυκήλιο ως αποτέλεσμα της εξελικτικές διαδικασίες πιστεύεται ότι είναι σε σχέση με τη μετάβαση στη ζωή πάνω σε υγρά υποστρώματα που είναι πλούσια σε οργανική ύλη και είναι πολύ ευνοϊκές για την ζωή αυτών των οργανισμών. Σύνολο μαγιά υπάρχουν μέχρι χίλια είδη. Όλες οι ζύμες - μονοκύτταροι μύκητες.

διαστάσεις

Ενιαία απομονώνονται κύτταρα φθάσουν αυτοί οι μύκητες έως 7 μικρά σε διάμετρο, αλλά μερικοί αυξηθεί μέχρι 40 um. Ωστόσο, ορισμένοι μαγιά εξακολουθούν να αποτελούν για τα στάδια του κύκλου ζωής του το μυκήλιο, και σε ορισμένες περιπτώσεις - και το σώμα καρποφορίας. Επί του παρόντος, για παράδειγμα, μαγιά αρτοποιίας, είναι το πρώτο ευκαρυωτικό γονιδίωμα που έχει ταυτοποιηθεί και αποκωδικοποιηθεί.

Ένα κομμάτι της ιστορίας

Μαγιά - μανιτάρια, «εξημερωμένα» από τον άνθρωπο, και εδώ και αρκετό καιρό. Έχουν καιρό, εδώ και χιλιάδες χρόνια, χρησιμοποιείται για μαγειρικούς σκοπούς: ψησίματος, ζύμωσης, δημιουργώντας συνθήκες. Ήδη στην αρχαία Αίγυπτο, υπήρχαν αρτοποιεία και προφανώς διαπίστωσε ότι η χρήση της μαγιάς. Και σε ορισμένες χώρες, στην αρχαιότητα, μαζί με κέικ άζυμο (π.χ. matzo ή πίτα) κερδίζουν τη δημοτικότητα και κάνοντας τα ψωμιά μαγιά. μαγιά μπύρας είναι γνωστό στους Αιγυπτίους ήταν πάνω από έξι χιλιάδες χρόνια πριν, και με τη βοήθεια αυτών των οργανισμών, οι άνθρωποι μαγειρεμένο αυτό το ποτό αφρώδες.

Είναι ενδιαφέρον ότι η νέα ζυμώσεις σε πολλά αγροκτήματα της παλιάς χρησιμοποιούνται τα ερείπια του παλιού. Έτσι, σύμφωνα με τους επιστήμονες, αυτό συνέβη είδη ζυμομυκήτων αναπαραγωγής δεν βρέθηκαν στην άγρια φύση. Πολλοί πιστεύουν ορισμένοι τύποι προϊόντων ζύμης αποκλειστικά ανθρώπινη δραστηριότητα (π.χ., ποικιλίες που καλλιεργούνται δημητριακά: σιτάρι, σίκαλη και άλλα).

ζυμολογία

Έτσι είναι η επιστήμη που περιγράφει και μελετά τη ζωή και τη δράση των οργανισμών αυτών. Ζύμες είναι μύκητες, καθαρή καλλιέργεια τους απομονώθηκε για πρώτη φορά το 1881 στη Δανία, και το 1883 είχε ήδη χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή μπύρας. Στα τέλη του 19ου αιώνα δημιούργησε την ταξινόμηση της ζύμης, και στον 20ο αιώνα, υπάρχουν συλλογές και τους καθοριστικούς παράγοντες των γνωστών πολιτισμών. Ζύμες είναι μύκητες Ascomycota διαίρεση μέχρι τα μέσα του περασμένου αιώνα. Οι επιστήμονες παρατηρούν αναπαραγωγικού τους κύκλου, η γενίκευση ως ταξινομική ομάδα (μανιτάρια μαρσιποφόρα). Αλλά στην Ιαπωνία, ένας από τους επιστήμονες που προκαλείται από την αναπαραγωγή και Basidiomycetes ζύμης. Έτσι, οι εμπειρογνώμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η μαγιά μύκητες (κάτω φωτογραφία) σχηματίστηκαν κατά τη διάρκεια της εξέλιξης ανεξάρτητα μεταξύ των δύο τμημάτων του βασιλείου (ασκομυκήτων και Βασιδιομύκητες). Τα στοιχεία επιβεβαίωσαν και μοριακή βιολογική έρευνα οργανισμούς. Δεν είναι το taxon, και, κατά πάσα πιθανότητα, μια ειδική μορφή ζωής.

Ascomycetes και Basidiomycetes

Έτσι, ζυμομύκητες ανήκουν στους ασκομύκητες τμήμα και Βασιδιομύκητες (ή μάλλον, σε δύο διαφορετικά τμήματα). Όλοι τους - Subkingdom υψηλότερο μύκητες. Μπορούν να διακρίνουν τα χαρακτηριστικά και κύκλους ζωής ορισμένων άλλων σημείων: σε ζεύγη του DNA, την παρουσία ουρεάσης. Ασκομύκητες, ή τα μαρσιποφόρα μανιτάρια - ένα αρκετά εκτεταμένο τμήμα, το οποίο περιλαμβάνει μέχρι και τριάντα χιλιάδες είδη (από τον τρόπο, οι διάσημες τρούφες ανήκουν σε αυτό το τμήμα, καθώς και morels και γραμμές). Μεταξύ όλων - και μαγιά, τα οποία θεωρούνται από τους επιστήμονες για τη δεύτερη μονοκύτταρους οργανισμούς.

οικοτόπων

Συνήθως, αυτοί οι οργανισμοί ζουν σε χώρους που είναι πλούσια σε σάκχαρα - υποστρώματα στην επιφάνεια των φρούτων και μούρα, φύλλα. Μπορούν να τρώνε τροφές της δραστηριότητας των φυτών: νέκταρ, εκκρίσεις, οι χυμοί των πληγών. Μην περιφρονείτε και τα νεκρά φυτομάζας. Μπορεί να ζουν στο έδαφος και σκουπίδια από βιολογικά και φυσικά μάζες νερού. Μερικοί ζυμομύκητες είναι παρόντα στα έντερα των εντόμων που τρώνε το ξύλο. Πολλοί μαγιά και στα φύλλα, τα οποία πλήττονται από αφίδες.

εφαρμογή

Μερικά είδη καλλιεργειών ζυμομυκήτων εδώ και καιρό της ζήτησης σε μαγείρεμα, ψήσιμο και την παραγωγή της απόσταξης αλκοόλης. Κβας, το ψωμί, η μπύρα και το κρασί δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτά τα μικροσκοπικά βοηθοί. Όλα αυτά είναι γνωστά στην ανθρωπότητα εδώ και πολύ καιρό, οι ζυμομύκητες είναι το τμήμα Ασκομυκήτων. Για την παραγωγή του σκληρό ποτό που συμμετέχουν στην απόσταξη, σε ένα στάδιο της ζύμωσης. Τώρα κάποια καλλιέργεια ζύμης που χρησιμοποιείται σε ένα ευρύ φάσμα της βιοτεχνολογίας: παραγωγή καυσίμων και πρόσθετα τροφίμων και ένζυμα. Μια επιστήμη που χρησιμοποιούνται ως πειραματικές καλλιέργειες για την έρευνα της γενετικής.

Saccharomyces cerevisiae

• Το ψήσιμο χρησιμοποιείται καλλιέργεια Saccharomyces cerevisiae, γνωστή ως μαγιά. Παράγουν υποστεί ζύμωση, τη φύση, ενισχύει τη γεύση και το άρωμα των προϊόντων άρτου (αλκοόλ, αφού, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος εξατμίζεται). Επιπλέον, το διοξείδιο του άνθρακα που σχηματίζεται στο βάρος προκαλεί τη ζύμη να φουσκώσει, δίνοντας δοκιμής πορώδους και απαλότητα.
• Στη φύση, στις ρόγες σταφυλιού αναπτυχθούν φυσικά καλλιέργειες ζυμομυκήτων, τα οποία είναι ορατά σαν υπόλευκο πλάκας. Αλλά η πραγματική μαγιά κρασί θεωρείται ότι είναι Saccharomyces cerevisiae, τα οποία βρίσκονται στις συστάδες είναι αρκετά σπάνιο. Είναι αυτή η ποικιλία και χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή αποθεμάτων κρασιού. Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας των σακχάρων από τη ζύμη που περιέχεται στο χυμό σταφυλιών, παράγεται αιθανόλη και μαγιά στις μοίρες ενίσχυσης - πεθαίνουν. Ένα έτοιμο-για ζύμωση οίνου σαμπάνιας υποβλήθηκε επανειλημμένα την προσθήκη της καλλιέργειας του ζυμομύκητα.
• Σε ζυθοποιίας χρησιμοποιώντας βλαστήσει σπόροι του κριθαριού (βύνη), και μαγιά και ζύμωση πυθμένα. Η βύνη αλέθεται, βραστά, αναμιγνύεται με νερό και που έχουν υποστεί ζύμωση με χρήση Saccharomyces cerevisiae, ή κάποια άλλα είδη ζύμης. Kvass παράγουν περίπου το ίδιο, αλλά εκτός από μαγιά που χρησιμοποιείται όλο και βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
• Η παραπάνω μαγιά, που χρησιμοποιείται ευρέως στην εθνική οικονομία, ανήκουν στην τάξη των Ασκομυκήτων μύκητες. Και δημοφιλή ένωση ποτό της μαγιάς και των βακτηρίων, για παράδειγμα, kombucha ή Θιβέτ μανιταριών. Έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό, και η τακτική χρήση αυτών των ποτών προειδοποιεί όλα τα είδη των γαστρεντερικών παθήσεων και άλλων εσωτερικών οργάνων.