Η μαλτόζη σιρόπι - ένα γλυκαντικό διατροφή

Η μαλτόζη σιρόπι - μια καθολική βελτιωτικό για το ψωμί και ζαχαροπλαστικής: γλυκά, κέικ, icings, χυμούς, γλυκά, παγωτά. Έχει θετική επίδραση στην γευστικότητα των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της μπύρας, διότι περιέχει μεγάλη ποσότητα σακχάρων ζυμώσιμων. Στην παραγωγή του σιροπιού μαλτόζης αλκοόλης χρησιμοποιείται για να μαλακώσει τη γεύση και που τους προσδίδουν χαρακτηριστική επίγευση.

Η πρώτη ύλη για το σιρόπι βύνης είναι μερικές ποικιλίες καλαμποκιού, κριθαριού, κεχρί, σόργο, και άλλα. Πολιτισμών. Αμυλούχα ουσιών από πρώτες σακχαροποιείται με ένζυμα, το ληφθέν σιρόπι διηθήθηκε με ξυλάνθρακα και βράζεται μέχρι μια ορισμένη συνοχή.

Μελάσα - ένα σιρόπι που αποτελείται από απλά σάκχαρα (π.χ. γλυκόζη) και άλλες ακαθαρσίες, δεν είναι επιβλαβής για την υγεία του ανθρώπου. Έχει ένα κίτρινο-καφέ χρώμα και γλυκιά γεύση με τη μυρωδιά του βύνη κριθαριού. Σιρόπι μαλτόζης δεν περιέχει συνθετικές ή τεχνητές ουσίες, δεν είναι στα συμπληρώματα διατροφής της. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε γενετικά τροποποιημένων πρώτων υλών για την παραγωγή του.

Ως αποτέλεσμα των ειδικών μελετών που διεξάγονται Κλινική Κλινική Διατροφή, εξήχθη το συμπέρασμα ότι το σιρόπι - είναι καλά απορροφάται από το προϊόν ανθρώπινο σώμα, και έχει δοθεί μια πολύ υψηλή αξιολόγηση των θρεπτικών χαρακτηριστικών του. Σε αυτή τη βάση, προτείνουμε τη χρήση της μελάσας στη διατροφή των παιδιών, ως διαιτητικό προϊόν για τους ασθενείς στα νοσοκομεία, γηροκομεία, οίκους ευγηρίας.

Η περιεκτικότητα σε γλυκόζη σε αυτό δεν είναι πολύ μεγάλο (25%), έτσι ώστε το προϊόν ακόμη και μετά από παρατεταμένη αποθήκευση δεν κρυσταλλώνει, έχει ασήμαντη υγροσκοπικότητα. Αυτά τα ποιοτικά χαρακτηριστικά είναι πολύ βολικό για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

Σιρόπι μαλτόζης είναι κατασκευασμένο από διάφορα είδη που διαφέρουν κατά το ποσό της γλυκόζης που περιλαμβάνει:
- Μ - 40 - που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή των χυμών, παγωτά, επιδόρπια, κλπ?
- Μ - 50 - που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή μπύρας.
εργοστάσια ήταν όλο και περισσότερο να αρνηθεί την παραγωγή της ζάχαρης και έχει χρησιμοποιηθεί με επιτυχία όλα τα υποκατάστατα του, συμπεριλαμβανομένων των μαλτόζη σιρόπι. Για παράδειγμα, έκανε με επιτυχία το τεστ για την αντικατάσταση της ζάχαρης στα μελάσα στην παραγωγή σοκολάτες, καραμέλες. Έτσι, σιρόπι - μια διαιτητική, ασφαλές υποκατάστατο σακχάρου (1 kg σιρόπι βύνης αντιστοιχεί σε 0,7 κιλά ζάχαρη).

Επιπλέον, είναι βέβαιο ότι επηρεάζει τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων άρτου. Όταν προστίθεται σε ζύμη 10,7% βελτιωμένη ικανότητα αερίου-συγκράτησης του αλεύρου, η οποία δίνει μια αύξηση του όγκου του ψωμιού, βελτιώνει το πορώδες του. Κατά την προσθήκη 7,5% μελάσα σε ζύμη επιβραδύνεται μπαγιάτεμα διαδικασία του ψωμιού, αυξάνοντας το χρόνο ζωής στο ράφι διατηρείται μέχρι και 72 ώρες ψίχας απαλότητα και ελαστικότητα φλούδα. Ψωμί γυρίζει αρωματικά και γευστικά.

Σιρόπι μαλτόζης σε παραγωγή μπύρας σημαντικά (2-3 φορές) μειώνει την διαδικασία της ζύμωσης (φυσική διαδικασία ζύμωσης είναι 4-6 μήνες). Αυτός ο παράγοντας χρησιμοποιείται από τους κατασκευαστές της παραγωγής μπύρας για να αυξήσει την παραγωγή προκειμένου να σωθεί.

Οι κατασκευαστές, χρησιμοποιώντας σε σιρόπι μαλτόζης παραγωγής του, να μειώσει σημαντικά το κόστος παραγωγής, δεδομένου ότι δεν χρησιμοποιείται, ή χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες, ζάχαρη. Σε αυτό το είδος της μελάσσας σκευάσματος εισάγεται στο ίδιο στάδιο της διαδικασίας, όπως κατά τη χρήση τεχνητό μέλι, σιρόπι καραμέλας, σιρόπι. Σιρόπι ενισχύει τη γεύση, το χρώμα, την πυκνότητα, την υφή των τελικών προϊόντων. Ως εκ τούτου, το τελικό προϊόν έχει εξαιρετικά χαρακτηριστικά σε εμφάνιση και γεύση αισθήσεις.