Κοπή οξύρρυγχου στο σπίτι: πρακτικές συστάσεις

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τα ψάρια και τα θαλασσινά. Από τον οξύρρυβο, μια εξειδικευμένη οικοδέσποινα μπορεί να μαγειρέψει αληθινά βασιλικά πιάτα.

Ποιος είναι ο οξύρρυγχος;

Ο Sturgeon, καθώς και όλα τα γνωστά sterlet ή beluga, ανήκουν στην οικογένεια των ψαριών γλυκού νερού από οξύρρυγχους . Για να αγοράσει μια τέτοια λιχουδιά, που αλιεύονται σε φυσικά ενδιαιτήματα, είναι σχεδόν αδύνατο. Απαγορεύεται η βιομηχανική αλιεία αυτών των ψαριών, δεδομένου ότι τα άτομα φθάνουν μέχρι την ωριμότητά τους μόνο στην ηλικία των 8 ετών και το είδος απειλείται. Προς πώληση, ο οξύρρυγχος καλλιεργείται σε εξειδικευμένα φυτώρια γλυκού νερού και πωλείται σε ζωντανή μορφή. Όταν αγοράζετε ψάρια, μην δίνετε προσοχή στα πτερύγια, επειδή είναι πάντα σκοτεινά στο χρώμα. Το μέσο βάρος ενός ενήλικου οξυρρύγχου κυμαίνεται από 15 έως 30 kg, αλλά νεαρά άτομα βάρους περίπου 3 kg διατίθενται προς πώληση.

Δέρμα στο δέρμα

Η κοπή του οξύρρυγχου ξεκινά με την προ-κατάψυξη, για την οποία το σφάγιο πρέπει να τοποθετηθεί για μερικές ώρες στο ψυγείο ή περίπου μία ώρα στον καταψύκτη, αλλά όχι περισσότερο, διαφορετικά μπορείτε να παγώσετε. Ελαφρώς κατεψυγμένα ψάρια είναι πολύ πιο βολικό να κόψετε και να αφαιρέσετε την περίσσεια του κατεψυγμένου αίματος.
Αφού καταψυχθεί, αρχίζει η κοπή με οξύρρυγχο. Για να γίνει αυτό, κόψαμε το κεφάλι μαζί με τα κεφαλοειδή πτερύγια. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι στα ωμά ψάρια υπάρχει ένα δηλητηριώδες δηλητήριο για το ανθρώπινο σώμα. Επιπλέον, το έντερο του είναι ο φορέας των σπόρων που σχηματίζουν σπόρια, γι 'αυτό είναι πολύ σημαντικό να μάθουμε πώς να καθαρίζουμε σωστά τον οξύρρυβο. Ο καθένας μπορεί να μάθει αυτό.

Μετά την αποκοπή του κεφαλιού του οξυρρύγχου, με ένα κοφτερό μαχαίρι σε όλο το σώμα στο πρωκτικό πτερύγιο, κόψτε απαλά την κοιλιά και τραβήξτε έξω τα εσωτερικά. Το κάνουμε αυτό προσεκτικά, προσπαθώντας να μην συνθλίβουμε τη χοληδόχο κύστη, καθώς η χολή για τους ανθρώπους είναι δηλητηριώδης. Με την παρουσία χαβιαριού, διαχωρίζεται από τα υπόλοιπα εντόσθια και πλένεται με νερό.

Αν μιλάμε για το πώς να καθαρίζουμε με ασφάλεια έναν οξύρρυβο, είναι καλύτερα να το κάνουμε με γάντια, προκειμένου να αποφύγουμε να τραυματίσουμε τις πληγές. Τα βλαστάρια κατά μήκος του σώματος των ψαριών κόβονται εύκολα με ένα συμβατικό μαχαίρι, καθώς και τα ραχιαία, και πρέπει να στεγνώσουν με βραστό νερό για να αφαιρέσουν τις πλάκες.

Καθαρή κλίμακες, όπως και με άλλα ψάρια, δεν, το δέρμα επίσης δεν αφαιρείται, ειδικά όταν το μαγείρεμα σε ανοικτή φωτιά. Αυτό είναι το τέλος της κοπής του οξυρρύγχου, τώρα αφήνεται να μαγειρέψει.

Viziga (ισοπαλία)

Το Viziga ή το vyaziga είναι η ραχιαία χορδή (φλέβες) που διέρχεται από τον σπονδυλικό χόνδρο των ψαριών. Η κοπή του οξύρρυγχου διαφέρει από τον καθαρισμό άλλων ψαριών, καθώς είναι υποχρεωτικό να βγάζουμε έναν βισέρη έξω από αυτό. Αν δεν το αφαιρέσετε αμέσως, αρχίζει να εκπέμπει δηλητήριο. Μετά από θερμική επεξεργασία, αποκτά ζελατινώδη κατάσταση.

Εάν χρειάζεται να αποθηκεύσετε ολόκληρο το σφάγιο, τότε για να τραβήξετε τον βεζίρη, κάντε δύο εγκοπές - το ένα κατά μήκος του κεφαλιού προς τον σπονδυλικό χόνδρο και το δεύτερο κατά μήκος της ουράς, ο σπόνδυλος σπάει. Στη θέση του σφάλματος, θα είναι ορατή μία λευκή επίστρωση με διάμετρο περίπου 3 mm και θα πρέπει να είναι αργή ώστε να μην σκιστεί και να τραβηχτεί. Εάν το σφάγιο τεμαχιστεί σε τεμάχια, τότε το τράβηγμα της όψεως είναι ακόμα ευκολότερο - πρέπει να κόψετε το κεφάλι και την ουρά, να γυρίσετε το σκελετό κάθετα και να γλιστρήσει.

Κεφαλή και πτερύγια

Αφού κόψουμε την κεφαλή του οξυρρύγχου μαζί με τα θωρακικά πτερύγια, είναι απαραίτητο να αφαιρέσουμε τα βράγχια (βράχια που είναι συνδεδεμένα με το διάμεσο foramen αλλά δεν σχηματίζουν πτυχή). Από το κεφάλι μπορείτε να μαγειρέψετε ένα υπέροχο αυτί.

Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε τη σούπα από το κεφάλι του οξύρρυγχου είναι να τον κόψετε στο μισό, να τον ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, να το βάλετε σε κατσαρόλα, να ρίξετε βραστό νερό, να προσθέσετε αλάτι, μπαχαρικά, πιπέρι, καρότα, ολόκληρο το βολβό και να μαγειρέψετε για 30 λεπτά Head). Το κεφάλι πρέπει να τραβηχτεί, ο ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί, να προστίθεται γεύση πατάτες, μαργαριτάρι κριθαριού, κλπ.

Πιάτα σκουός

Οι τρόποι μαγειρέματος του οξύρρυγχου δεν διαφέρουν από το μαγείρεμα άλλων τύπων ψαριών. Μπορείτε να το ψήσετε στο φούρνο, να βράσετε το αυτί σας ή να μαγειρέψετε ένα κεμπάπ ψιλοκομμένο, τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα ή ψητά, ατμίζεστε ή χρησιμοποιείτε ως γέμιση για το ψήσιμο. Και ποια από αυτά αποδεικνύεται κοτολέτες και lyulya-kebabs! Λαμβάνοντας υπόψη τη ζωντανή γεύση, την περιεκτικότητα σε λίπος και την έλλειψη μικρών οστών, το ψάρι γίνεται ιδανικό για κάθε πιάτο.

Ένα από τα πιο νόστιμα και όμορφα πιάτα στο γιορτινό τραπέζι ήταν πάντα ο γερασμένος οξύρρυγχος. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κοπεί ολόκληρο το σφάγιο (με κεφάλι και ουρά), όπως υποδείχθηκε παραπάνω, για να τραβήξετε τα εσωτερικά, κάνοντας μια τομή από το πρωκτικό πτερύγιο προς το κεφάλι. Στην προκύπτουσα θέση προσαρμόστε τυχόν γέμιση, για παράδειγμα, από πατάτες, καρότα και χόρτα (το γέμισμα πρέπει να είναι έτοιμο). Η τομή θα πρέπει να ράβεται με νήματα, ο μίσχος του οξυρρύγχου θα πρέπει να καρυκεύεται με αλάτι, πιπέρι, κάλυψη με μπαχαρικά ή μαγιονέζα και ψήνεται στο φούρνο για 30 λεπτά σε φύλλο αλουμινίου. Στη συνέχεια το αλουμινόχαρτο πρέπει να αφαιρεθεί και να ψηθεί χωρίς να πάρει ένα κόκκινο κρούστα.

Οποιοσδήποτε τρόπος μαγειρεύετε οξύρρυγχο, το πιάτο θα ικανοποιήσει σίγουρα τις αξεπέραστες γευστικές ιδιότητες του εαυτού σας και των αγαπημένων σας.