Σιρόπι γλυκόζης στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής. Συνταγή για την εφαρμογή

Σιρόπι γλυκόζης χρησιμοποιείται ευρέως από ζαχαροπλάστες, δεδομένου ότι αποτρέπει προϊόντα sugarcraft και τα προσθέτει μεγαλύτερη ευελιξία. Προηγουμένως είχε χρησιμοποιηθεί κυρίως από επαγγελματίες, αλλά τώρα παίζουν slozhnosochinennogo συνταγές για το σπίτι κουζίνες έχουν γίνει πολύ δημοφιλή. Το άρθρο αυτό - για τους ζαχαροπλάστες που θέλουν να επιτύχουν τα μέγιστα αποτελέσματα με ελάχιστο κόστος και προσπάθεια.

Μάθετε υλικού!

Σιρόπι γλυκόζης - μια ιξώδης μάζα, ομογενή και διαφανή, με έντονη γλυκιά γεύση χωρίς πρόσθετα. Οπτικά θυμίζει υγρό μέλι. Χρησιμοποιείται σε επιδόρπια, δεδομένου ότι αποτρέπει την κρυστάλλωση ζάχαρης και καθιστά το προϊόν πιο ευέλικτη. Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική:

• Σμάλτα. Λόγω της σιρόπι γλυκόζης παγώνει καλά, διατηρώντας λάμψη και απαλότητα.
• Marshmallow και marshmallow. σιρόπι συνοχή υποστηρίγματα αέρα και αυξάνει τον χρόνο ζωής στο ράφι επιδόρπιο χωρίς απώλεια της αισθητικής και της γεύσης χαρακτηριστικά.
• Το παγωτό, παρφέ, σορμπέ και άλλα παγωμένα επιδόρπια. Σιρόπι γλυκόζης αποτρέπει το σχηματισμό μεγάλων κρυστάλλων πάγου παρέχει μεγαλύτερη σταθερότητα - ακόμη βραδύτερη πιάτο τήκεται σε θερμοκρασία άνω των 0.
• Καραμέλα. Το τελικό προϊόν λαμβάνεται εύκαμπτο, με έντονη γεύση.

Η μέση θερμοκρασία λειτουργίας του σιροπιού γλυκόζης ξεκίνησε από 50 ^{° C} - είναι όταν γίνεται πιο ρευστή και εύπλαστη. Ενεργειακή αξία - 316 kcal.

Πώς να κάνετε το σιρόπι γλυκόζης; βασική συνταγή

Όπως μπορείτε να δείτε από τις παραπάνω πληροφορίες, το σιρόπι είναι απαραίτητη, αν είστε σε ένα σταθερό αποτέλεσμα υψηλής ποιότητας. Ναι, μπορούν να αγοραστούν σε οποιαδήποτε μεγάλα καταστήματα για ζαχαροπλάστες, αλλά τι γίνεται με αυτούς που είναι στην εξουσία δεν έχει τόπο διαμονής τη δυνατότητα να το αγοράσει; Η ανάγκη είναι η μητέρα της εφεύρεσης, και είναι δυνατόν να ετοιμάζουμε το σιρόπι γλυκόζης στο σπίτι, και η απόδοσή της δεν διαφέρει από την εργοστασιακή έκδοση. Έτσι, θα πρέπει να έχετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Ζάχαρη - 700 g?
• νερό - 310 g?
• μαγειρική σόδα - 3 g?
• κιτρικό οξύ - 4 g

μαγείρεμα

1. ζάχαρης Βάλτε στην χοντρά τοιχώματα κατσαρόλα, χύστε το ζεστό νερό. Ανάδευση επιδιώκουν μέγιστη διαλυτοποίηση των κρυστάλλων ζάχαρης.

2. Τοποθετήστε το δοχείο σε μια μικρή φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση.

3. Ανάδευση σε σιρόπι κιτρικού οξέος, ανακατεύουμε.

4. Καλύψτε το σκεύος με καπάκι και χωρίς να παρεμβαίνει, μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά. Έμφαση στο χρώμα - θα πρέπει να είναι απαλό χρυσό. Αφαιρέστε από τη φωτιά.

5. Διαλύονται σε 10 ml νερού και σόδας, φέρεται το διάλυμα σε ένα σιρόπι. Θα αμέσως αντίδραση από την επαφή με κιτρικό οξύ και σόδα - της μάζας του αφρού και αύξησης του όγκου. Περιμένετε μέχρι να «ηρεμήσει» εντελώς - που συνήθως διαρκεί έως και 15 λεπτά.

6. Ρίχνουμε το σιρόπι σε ένα βάζο με ένα σφιχτό καπάκι και να αποθηκεύουν σε ένα ξηρό, σκοτεινό μέρος.

Συνταγή μούρο marshmallow με σιρόπι γλυκόζης

Είναι αντικειμενικά τα πιο νόστιμα marshmallows όλα που έχετε δοκιμάσει ποτέ. Η συνταγή είναι ευέλικτη, και αν θέλετε μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε τη γεύση βατόμουρο φρούτα:

• βατόμουρο πουρέ χωρίς κουκούτσια - 250 g?
• ζάχαρη 1 - 200 g?
• σιρόπι γλυκόζης - 150 g?
• μεγάλη πρωτεΐνη - 1 τεμ?.
• νερό - 160 g?
• ζάχαρη 2 - 230 gr?
• Αγάρ - 8g

σταδιακά

Πώς να κάνετε το σιρόπι γλυκόζης, είπαμε νωρίτερα, ώστε να μπορέσουμε να παραλείψουμε στη συνταγή.

1. Ανακατέψτε μούρο πουρέ και ζάχαρη 1 στο φούρνο μικροκυμάτων για 30-40 δευτερόλεπτα.

2. Ζεστό πουρέ, απάγω, επιτυγχάνοντας πλήρη διάλυση της ζάχαρης.

3. Προσθέστε τη μάζα της πρωτεΐνης βατόμουρο και συνεχίζετε το χτύπημα - πολύ βάρος θα πρέπει να φωτίζει και να αναπτυχθεί με ρυθμό 4-5 φορές.

4. Ταυτόχρονα απολαύσετε ένα σιρόπι. Για τον συνδυασμό άγαρ με το νερό να βράσουν και προσθέτουμε 2 μαζί με το σιρόπι ζάχαρης. Βράζουμε το μίγμα για όσο χρονικό διάστημα η θερμοκρασία του δεν ανέρχεται 110 ° ^C.

5. Ένα λεπτό ρεύμα χύστε το ζεστό σιρόπι σε μάζα μούρο-πρωτεΐνης ενώ συνεχίζει να χτυπά ελαφρά.

6. μάζα marshmallow θεωρείται τελειωμένο όταν κατέχει σαφώς να δώσει μια μορφή (αποκαλούμενη «στερεό κορυφές»).

7. Βάλτε τη μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο «αστέρι» για μεταμόσχευση «zefirki» σε ένα χαλί σιλικόνη ή χαρτί ψησίματος. Αφήστε το κενό για να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για zavetrivaniya.

8. Το επόμενο πρωί οι κατεψυγμένες μισά συνδεθεί κατά ζεύγη με κόλληση πυθμένες τους, άφθονα πασπαλίζουμε ζάχαρη άχνη αναμιγνύεται με μία μικρή ποσότητα του αμύλου αραβοσίτου.

Αυτό είναι! Νόστιμο και όμορφο γεύμα είναι έτοιμο. Αυτή η συνταγή έχουμε δείξει ότι η προετοιμασία σιρόπι γλυκόζης δεν είναι ένα προϊόν αποβλήτων, και του χρόνου, και δίνει μεγαλύτερο πεδίο για τη δημιουργικότητα.

Καθρέπτης Glaze και το σιρόπι γλυκόζης

Η πρώτη αναφορά του σιροπιού γλυκόζης μεταξύ νοικοκυρές εμφανίστηκε όταν η συνταγή δημοσιεύθηκε αυτό το γλάσο. Διαφέρει από το συνηθισμένο επικαλύψεις σοκολάτας και γλυκό, γιατί έχει υψηλή στιλπνότητα, μπορεί να είναι βαμμένα σε διάφορα χρώματα, πολύ πλαστικό και θεαματικό. Καλύπτει προ-κατεψυγμένα προϊόντα, έτσι ώστε το γλάσο καθορίζει ακριβώς κάτω και σκληραίνει γρήγορα. Σε αυτό το άρθρο θα δώσει μια συνταγή για λευκή σοκολάτα, το οποίο θα σας επιτρέψει να χρησιμοποιήσετε το χρωματισμό των τροφίμων. Ναι, αυτή είναι πολύ γλυκιά, αλλά θεσπίζει ένα λεπτό στρώμα, έτσι ώστε να μην επηρεάζει τις κύριες γεύση απολαύσεις. Λοιπόν, πάρτε:

• σιρόπι γλυκόζης - 150 g?
• Ζάχαρη - 150 g?
• Νερό - 75 g?
• συμπυκνωμένο γάλα - 100 g?
• λευκή σοκολάτα - 150 g?
• ζελατίνη - 10 γρ?
• χρωματισμό όπως είναι επιθυμητό.

προετοιμασία

1. Στο νερό μουλιάσει μισό ζελατίνη.

2. Το υπόλοιπο νερό αναμιγνύεται με ζάχαρη και το σιρόπι γλυκόζης. Σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε να πάρει βράση.

3. Ρίχνουμε το βραστό σιρόπι στο συμπυκνωμένο γάλα και σοκολάτα. Ανακατέψτε χωρίς το χτύπημα. Προσθέστε το πρησμένο ζελατίνη.

4. Και πάλι, ανακατεύουμε καλά και προσθέστε τη χρωστική. Καταπολέμηση μπλέντερ μάζα, προκειμένου να επιτευχθεί μια τέλεια ομαλότητα και να απαλλαγούμε από φυσαλίδες αέρα. Αφήστε το γκλασάρισμα στις 7-8 ώρες στο ψυγείο. Χρήση προ-θερμάνθηκε στους 35 ^° C