Ζελατίνη διατροφής και η χρήση του στη μαγειρική

Το όνομα του προϊόντος - «ζελατίνη» - ήρθε σε μας από τη λατινική, που μεταφράζεται αυτό σημαίνει «παγώσει, έχασε το πρώτο τρίμηνο.» Κατ 'αρχήν, ζελατίνη τροφίμων - ένα φυσικό βιοπολυμερές. Με τις επισημάνσεις της παρούσης συμπλήρωμα διατροφής ενδείκνυται κρυπτογράφησης Ε 441.

Φυσικά τρόφιμα ζελατίνη παράγεται κατά την επεξεργασία των οστών και των τενόντων των ζώων, καθώς και λέπια και οστά ψαριών. Η σύνθεση αυτού του προσθέτου περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, άμυλα, ορισμένα είδη των βιταμινών και αμινοξέων.

Ιδιαίτερα πολύτιμη είναι ότι η ζελατίνη είναι ένα τρόφιμο που περιέχει γλυκίνη, το αμινοξύ είναι απαραίτητο για την ανθρώπινη λειτουργία του σώματος. Τα άλλα πρωτεϊνικά προϊόντα περιέχουν γλυκίνη είναι αμελητέα, έτσι ώστε η χρήση της ζελατίνης για το μαγείρεμα είναι πολύ χρήσιμες για τον οργανισμό.

Επιπλέον, η ζελατίνη περιέχει μερικά αμινοξέα των πρωτεϊνών, ειδικότερα, υδροξυπρολίνη και προλίνη. Ως εκ τούτου, τα πιάτα με ζελατίνη είναι πολύ χρήσιμο για εκείνους που έχουν την ασθένεια των αρθρώσεων και των οστών, όπως η χαμηλή οσφυαλγία. Η ζελατίνη είναι χρήσιμο για τη βελτίωση της κατάστασης των νυχιών, των μαλλιών και του δέρματος. Το προϊόν αυτό χρησιμοποιείται όχι μόνο ως πρόσθετο τροφίμων, αλλά και να κάνει αυτές τις μάσκες και καλλυντικά λουτρά.

Αλλά οι άνθρωποι που είναι επιρρεπείς σε αλλεργίες, καθώς και εκείνες που έχουν παρατηρηθεί αποτυχίες στο καρδιαγγειακό σύστημα, είναι απαραίτητο να απέχουν από τη συνεχή χρήση παραβολικών ζελατίνη.

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή των κονσερβών, ζελέ, και μια ποικιλία από επιδόρπια. Αρκετά συχνά χρησιμοποιείται αυτό το συμπλήρωμα και το μαγείρεμα στο σπίτι.

Δεδομένου ότι η ζελατίνη είναι άοσμο και έντονη γεύση, τη χρήση της για την κατασκευή των διαφόρων πιάτων - από ορεκτικά έως επιδόρπια. Αλλά για μια γαστρονομική εμπειρία ήταν μια επιτυχία, θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες. Και το πρώτο πράγμα που πρέπει να ξέρετε για την επιτυχή προετοιμασία των πιάτων, οι οποίες περιλαμβάνουν τις διαθέσιμες ποσότητες τροφίμων ζελατίνη - πώς να αναπαραγάγει αυτό το συμπλήρωμα.

Ζελατίνη παράγεται στη μορφή μιας σκόνης ή μικρά φύλλα. Υπάρχουν λεπτές αποχρώσεις για κάθε τύπο προϊόντος. Κατά τη χρήση κονιοποιημένου ζελατίνη, είναι απαραίτητο να χύσει μία μετρημένη ποσότητα σκόνης ψύχεται βρασμένο νερό. Ζελατίνη έχει την ικανότητα να διογκώνονται σε μεγάλο βαθμό, την αύξηση στην ποσότητα περίπου 6 φορές. θα πρέπει να ληφθεί υπόψη το γεγονός αυτό για να καθορίσει την απαιτούμενη ποσότητα νερού. Μαζική αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 30-40 λεπτά. Τώρα θα πρέπει να προετοιμάσει ένα λουτρό νερού, οι οποίες διατίθενται πιάτα με το πρησμένο ζελατίνη και η μάζα θερμάνθηκε για να διαλυθούν τα τεμάχια, σε κάθε περίπτωση, μη επιτρέποντας βρασμού. Το προκύπτον διάλυμα προστέθηκε σε προπαρασκευασμένες τροφές, αναμειγνύονται καλά και τοποθετούνται σε ένα πιάτο ψυγείο για να στερεοποιηθεί. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι εάν ένα λίτρο υγρού να λάβει 20 γραμμάρια ζελατίνη, η γέλη θα γυρίσει αδύναμη, «τρέμουλο». Για ισχυρές γέλες, η οποία μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι, είναι απαραίτητο να ληφθούν περίπου 40-60 γραμμάρια ζελατίνης ανά ζωμού λίτρο ή σιροπιού.

Κατά τη χρήση του φύλλου η ζελατίνη διαδικασία του μαγειρέματος θα είναι ταχύτερη, δεδομένου ότι η πλάκα επαρκώς εμποτισμένο με νερό για μόνο 5 λεπτά. Περαιτέρω, η ίδια τεχνική: ζελατίνη διαλύεται σε υδατόλουτρο και προστίθεται στα μαθήματα.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η μαγειρική έχει πολλά πιάτα, τα οποία περιλαμβάνουν ζελατίνη. Συνταγές ορεκτικά και επιδόρπια μπορεί να βρεθεί σε μεγάλες ποσότητες στο μαγείρεμα περιοδικά ή σε απευθείας σύνδεση στις ιστοσελίδες σχετικά θέματα. Αυτή η ποικιλία ζελέ, μους, ζελέ, κρέμες, γλυκά και σνακ στάσιμη εσαεί, και πολλά άλλα.

Για εκείνους που για οποιοδήποτε λόγο δεν θέλουν ή δεν μπορούν να φάνε τα τρόφιμα που είναι ζωικής προέλευσης, είναι δυνατή η αντικατάσταση άγαρ ζελατίνη. Αυτό το προϊόν έχει άριστες ιδιότητες πηκτωματοποίησης και παράγεται κατά την επεξεργασία των φυκιών.