(Κρασί) κατηγορία "Beaujolais". «Beaujolais Nouveau» - ο νεαρός γαλλικό κρασί

Οι αμπελουργικές περιοχές πολλών χωρών, για παράδειγμα, στα Καρπάθια, μπορεί συχνά να δει στο τέλος του Νοεμβρίου, η επιγραφή, καλούνται να επισκεφθούν το κελάρι: «! Le Beaujolais Nouveau est φτάνουν» μεταφράζεται ως εξής: «Beaujolais Nouveau έχει φτάσει»

Είναι σαφές ότι η πτώση - αυτή είναι η αρχή του νέου έτους σε ένα κύκλο της αμπελουργίας. Αλλά αν κάθε νέο ποτό, δεν διαρκούν πολύ ζύμωση, έχει λόγο και δικαίωμα να ονομάζεται «Beaujolais»;

Κρασί - ένα προϊόν που όχι μόνο και όχι τόσο οι ποικιλίες αμπέλου και την τεχνολογία παραγωγής. Ένα τεράστιο ρόλο στη γεύση και το άρωμα του ποτού παίζουν κλιματολογικές συνθήκες και σύσταση του εδάφους της περιοχής, όπου οι καρποί ωριμάζουν. Ως εκ τούτου, να μιλάμε για «Magarach», που καλλιεργούνται σε Massandra, ή περίπου το γεωργιανό «Saperavi», ότι αυτό το κρασί «Beaujolais Nouveau» είναι εσφαλμένη. Λοιπόν, τι είναι αυτό το ποτό τέτοιο, η τιμή ανά φιάλη η οποία είναι αρκετά υψηλή στη Μόσχα; Τι λέει ο κόσμος για τον sommelier; Αυτό θα μάθετε από αυτό το άρθρο.

Τι είναι το «Beaujolais»

Στη Βουργουνδία - φημίζεται οινοποίησης επαρχία της Γαλλίας - υπάρχει μια περιοχή του Beaujolais. Δεν είναι το καλύτερο όσον αφορά την καλλιέργεια της αμπέλου. Αν συγκρίνουμε κλιματολογικές και εδαφολογικές της, ιδίως Côte d'Or, όπου τα δάση «Chardonnay» και «Pinot gris» εξαίσια ποικιλίες, μπορούμε να πούμε ότι θα ήταν καλύτερα να τους τοπικούς αγρότες αυξάνονται τα μήλα.

μόνο ανεπιτήδευτη «Gamay» δεν μπορεί να καλλιεργήσει στην περιοχή Beaujolais. Αλλά αυτό το είδος των σταφυλιών είναι πολύ γόνιμη, και ωριμάζει νωρίς. Μούρα έρχεται στο τέλος του Αυγούστου, ενώ η πανταχού παρούσα κρασί χρόνο «συγκομιδή» θεωρείται Οκτώβριο. Αλλά αυτό δεν είναι το πιο σημαντικό πράγμα. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του «Gamay» είναι ότι το κρασί από αυτό δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το πολύ έξι μήνες - αυτή είναι η προθεσμία, όταν το μπουκάλι είναι να αφαιρείται το πώμα και μεθυσμένος. Αν άλλα ποτά με την ηλικία γίνεται μόνο καλύτερα το κρασί «Beaujolais» κύριος εχθρός - χρόνου. Λοιπόν, carpe diem, όπως έλεγαν οι αρχαίοι. Εμείς θα πιάσει την ημέρα και χαιρόμαστε για το γεγονός ότι μας φέρνει.

Μια επιτυχημένη τέχνασμα μάρκετινγκ;

Σε πολλές περιοχές, και όχι μόνον όταν παράγουν «Beaujolais» γιορτή των νέων κρασιών σηματοδοτεί την αρχή μιας νέας γεωργικής κύκλο. Ποια ήταν η τελευταία χρονιά για τη συγκομιδή; Αυτό θα δείξει αφαιρείται το πώμα από ένα μπουκάλι κρασί, το οποίο δεν έχει ακόμη περάσει το πλήρες πρόγραμμα της ζύμωσης. Και ας muten ποτό, το άρωμα ανέκφραστα, αλλά η γεύση είναι πολύ βίαιη. Οι ειδικοί μπορούν ήδη να πει τι θα γίνει όταν η «ανδρισμό». Τέτοια χαρούμενη γευσιγνωσίες είναι πάντα εκεί, όπου καλλιεργούνται αμπέλια - στην Αλσατία, τα εδάφη του Ρήνου, την Ιταλία, τη Μολδαβία ... Αλλά μόνο στην περιοχή της γιορτής Beaujolais των νέων κρασιών σημαίνει κάτι περισσότερο από την αφαίρεση ενός δείγματος. Εάν δεν μπορείτε να πωλήσει το σύνολο της παρτίδας, μπορείτε απλά να χύσει. Έτσι, οι κατασκευαστές προσπαθούν να δημιουργήσει ένα buzz γύρω από το προϊόν σας. Και το κάνουν. Επειδή «Gamay» όλων των ποικιλιών δίνει την badsome κρασί.

Χαρακτηριστικά της ποικιλίας

Όπως έχει ήδη αναφερθεί, αυτά τα αμπέλια είναι ανεπιτήδευτη και στις αρχές δώσει μια άφθονη συγκομιδή. Αλλά το είδος της «Gamay» ήταν σε θέση να χωρίσουμε τους ανθρώπους σε δύο στρατόπεδα. «Η Bold και φωτεινό κρασί με μια λάμψη!» - λέει το «Beaujolais» μόνος του. «Ξινή κομπόστα!» - άλλοι ετυμηγορία του.

Ακόμη και στο δέκατο έκτο αιώνα, οι άρχοντες του Δουκάτου της Βουργουνδίας διέταξε την εξάλειψη της «Gamay» στα εδάφη τους. Αλλά δεδομένου ότι αυτή η ποικιλία αμπέλια διασωθεί οινοποιών σε άπαχο χρόνια, τα άτομα ήταν σε καμία βιασύνη για να εκτελέσει την εντολή του κυρίαρχου του. Αλλά ο τροβαδούρος του δέκατου τρίτου αιώνα, Jean Bodel του Arras, όπως λέγεται το «Beaujolais»: «Το κρασί είναι σαν ένας σκίουρος άλματα στον ουρανίσκο. Είναι αστράφτει, παίζει και τραγουδά. Απολαύστε το στο κοίλο της γλώσσας, και θα νιώσετε σαν το κρασί διεισδύει καρδιά σας. " Σημειώστε ότι η τροβαδούρος (γύρω για να δει, όχι ανόητος για να πιει) δεν είναι τραγουδάει Beaujolais άρωμα, λεπτή γεύση του και ούτω καθεξής. Απλώς επαινεί την επίδρασή του στο σώμα. Στο «Gamay» σχεδόν χωρίς στυπτικές τανίνες που βρίσκονται σε εκλεκτά κρασιά. Αρκεί οξύτητα να Sommelier περιφρονητικά τσαλακωμένο τη μύτη του. απλοϊκή φρουτώδη οσμή του. Αλλά εξακολουθεί να μεταφέρει την ψυχή του για διακοπές.

Πώς να μετατρέψει τα μειονεκτήματα σε πλεονεκτήματα

Αν οι Γάλλοι μπορεί να κάνει τίποτα από το καπέλο της, τους συναδέλφους-οινοποιοί της προχώρησε ακόμη περισσότερο: να μετατραπεί μείον σε συν. Το γεγονός ότι το κρασί «Gamay» δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, τον έκανε έναν ευπρόσδεκτο φιλοξενούμενο στο γαλλικό πίνακες στο τέλος του Νοεμβρίου. Όλα σε μια βιασύνη για να δοκιμάσετε το νέο κρασί «Beaujolais Nouveau». Οι κατασκευαστές που χρησιμοποιούνται επιδέξια την καθολική ενθουσιασμό και προσπάθησε όσο το δυνατόν συντομότερα ανοίγω βαρέλι και ρίχνουμε το ποτό εμφιαλώνεται προς πώληση. Έπρεπε να παρέμβει στην κυβέρνηση της Γαλλίας. εκδοθεί για πρώτη φορά ένα διάταγμα, σύμφωνα με το οποίο «Beaujolais» θα μπορούσε να διατεθεί στο εμπόριο μόνο μετά τις 15 Νοεμβρίου. Και το 1985, είχε νομίμως ορίσει άλλη ημερομηνία: τρίτη Πέμπτη του τελευταίου μήνα του φθινοπώρου. Έτσι, το νέο κρασί «Beaujolais» 2014 εμφανίστηκε στα ράφια των καταστημάτων μόνο από το εικοστό Νοέμβριο.

Υπάρχει και μια άλλη προϋπόθεση ότι τα αλκοολούχα ποτά: η τελική ζύμωση των έξι εβδομάδες μετά τη συγκομιδή. Το κόμμα πρέπει να πουλήσει μέχρι τον επόμενο Μάρτιο.

Όπως σημειώνεται διακοπών κρασί «Beaujolais»

Οι Γάλλοι είναι σε αναμονή για την τρίτη Πέμπτη του Νοεμβρίου, καθώς τα παιδιά αγαπούν την Πρωτοχρονιά ή την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Τα μεσάνυχτα στην πρωτεύουσα της περιοχής - η πόλη της Beaujeu - η κεντρική πλατεία στο φακό ανοίγω το πρώτο βαρέλι. All κραυγή: «Le Beaujolais est φτάνουν!». Η διασκέδαση ξεκινά. Οι ειδικοί «Beaujolais» τη λήψη του δείγματος της νέας συγκομιδής, και άλλες δημόσιες ακριβώς γιορτάζουμε. Μετά από όλα, δεν υπάρχει τίποτα που ανυψώνει τη διάθεση ως «ένα τολμηρό, φωτεινό, απρόβλεπτη κρασί» (όπως χαρακτηρίζεται από τους ίδιους τους γαλλικό), αλλά εξακολουθεί να πιει από τα κόκκινα φθινοπωρινά αμπέλια συνοδεύεται από τραγανή μπαγκέτα και τυριά Βουργουνδίας.

Δεν μπορεί να μείνει στο περιθώριο και ξένους επισκέπτες, οι οποίοι, μόλις δοκιμάσετε αυτό το εύκολο ποτό, θα το θυμάμαι πάντα με νοσταλγία. Σύντομα, το νέο κρασί «Beaujolais» τιμήθηκαν στην Αυστραλία, στη συνέχεια, στην Ιαπωνία και την Ταϊλάνδη. Στην Αμερική, κέρδισε τη δημοτικότητα το 2000, όταν η γιορτή ήρθε με μια αγγλική γλώσσα σύνθημα: «! Είναι Beaujolais Nouveau Χρόνος» ( «Ήρθε η ώρα να“Beaujolais Nouveau”!).

τεχνολογία κατασκευής

Ένας άλλος λόγος που το κρασί «Beaujolais» δεν ανταμείβεται με υψηλή επαίνους από τους οινοχόους, αυτή τη μέθοδο παραγωγής. Αν και εκλεκτά ποτά πάει μια μακρά διαδικασία εκχύλισης των φυσικών (δηλαδή επιμένοντας σε πολτό), με την πράξη «Gamay» με διαφορετικό τρόπο. Σταφύλια απλώς χύνεται σε ένα μικρό (μέχρι 60 εκατόλιτρα) κλειστό κάδοι. Μπορούν ενεργοποιούν το διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο είναι απλά φυσάει φλούδες των μούρων. Ανθρακικό διαβροχή - παραλαβή καταχρηστικές ρήτρες των οινοποιών. Το ελάχιστο ποσό της τανίνης, η οποία είναι στο «Gamay», παίρνει μια εντελώς διαφορετική δομή. Είναι σαν να τρέξει το διοξείδιο του άνθρακα στη φιάλη με τη συνήθη κρασί και να της δώσει για την σαμπάνια. Έτσι, με το κρασί «Beaujolais» εξαιτίας αυτής της «έκρηξης» διαθέτει χυμό κάτω από το βάρος των δικών σταφύλια της μόνο πέντε ή έξι ημέρες. Στη συνέχεια, ο πολτός πιέζεται και απομακρύνεται, και το ζυθογλεύκος αποστέλλεται σε ζύμωση, η οποία διαρκεί μόνο ένα μήνα.

Χαρακτηριστικά του κρασιού «Beaujolais»

Το ποτό έχει μια απότομη βίαιη γεύση με διακριτή οξύτητα. Η μυρωδιά του κρασιού ήπιος φρούτα. Οι ειδικοί δείτε σε αυτό τις σημειώσεις γεύση της μαύρης σταφίδας, βατόμουρο και κεράσι. Χρώμα του κρασιού με μια μικρή γυαλάδα. Δεν πρέπει να είναι πολύ έντονη.

Γευσιγνώστες ομόφωνα επαναλάβετε για την παραπλανητική ευκολία του κρασιού «Beaujolais» χτύπησε στο κεφάλι καλύτερα από ό, τι το κονιάκ δέκα εκχυλίσματα. Δεδομένου ότι στον εορτασμό των μέτρων κατανάλωσής του, αυτό είναι μια σοβαρή επιβάρυνση για το συκώτι. Όπως λίτρα μεταφέρονται για να μετρήσει το μήκος; Πολύ απλό: ένα ειδικό δίσκο του μετρητή μπουκάλια Ποτ Lyonnais, Pot de ville ή μικρά σε 46 cl.

Για να πιείτε ή να μην πίνουν - αυτό είναι το ερώτημα

Εάν δεν είστε σνομπ και την αγάπη τους νέους ενθουσιασμό, αυτό το κρασί είναι μόλις δημιουργήσατε για σας. Είναι φωτεινό, με ένα διακριτικό άρωμα που δεν μπορεί να συγχέεται με οτιδήποτε άλλο. Ίσως δεν είναι πολύ κατάλληλο για πάρτι. Αλλά στην εταιρεία των φίλων (ειδικά αν οι μισοί από αυτούς - τους νέους και όμορφα κορίτσια, που δεν αγαπούν βότκα) «Beaujolais» είναι απαραίτητο κατά τη χρονική στιγμή. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι ο παραγωγός θα πρέπει να ονομάζεται. Κάθε χρόνο στη Βουργουνδία από το «Gamay» είναι περίπου πενήντα εκατομμύρια λίτρα Beaujolais. Περισσότεροι από τους μισούς αμέσως εξάγονται εκτός της Γαλλίας. Για να ανακτήσει την ακριβή πτήση των προϊόντων στη Ρωσία, οι διανομείς αγοράζουν το φθηνότερο εμπορικό σήμα. Αλλά με το «Gamay», πάρα πολύ, δεν είναι τόσο απλό. Η διάρκεια της ζύμωσης είναι κυριολεκτικά στο ρολόι. Εάν νωρίτερα για να σταματήσει η διαδικασία, το ποτό ελαφρά θα χρωματιστά, ανέκφραστο, και αν καθυστερήσει - ένα θαμπό, κλεισούρα. Ως εκ τούτου, για να αγοράσει κρασί «Beaujolais Nouveau» θα πρέπει να έχει αξιόπιστους κατασκευαστές. Το πιο γνωστές είναι Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf και Louis Jadot.

Πώς να πίνουν και τι πρέπει να υποβάλουν

Δοκιμάστε τους νέους «Beaujolais» καλύτερο αποκάλυψε σε θερμοκρασία έως και δεκατρείς βαθμούς Κελσίου. Ως συμπλήρωμα υποχρεωτική κομμένο σε μεγάλα κομμάτια γαλλική μπαγκέτα. Αν αποφασίσετε να περιορίσουν αλλαντικά, μετά την "Beaujolais" με αλλαντικά, τυριά (kabrion, seshon, Camembert, Saint-Marcel). Νέοι κρασί δεν είναι κατάλληλο για ζεστά πιάτα του βοείου κρέατος και των πουλερικών. Αλλά το χοιρινό λίπος και ξινή «Beaujolais» - η τέλεια Tendo. Και πάλι, όπως λένε γαλλικά οινοποιών, τι χρόνο, έτσι είναι το κρασί. Ως εκ τούτου, η «Beaujolais» και κάλεσε απρόβλεπτη. «Gamay» εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις καιρικές συνθήκες. Αυτή η ποικιλία κάθε φορά φέρνει μια πλούσια συγκομιδή, αλλά το ποτό μπορεί να είναι πολύ γλυκιά και υγρά. Ζεστό το περασμένο καλοκαίρι έκανε το κρασί «Beaujolais» 2014 μαλακότερο, χωρίς συγκλονιστικό οξύ. Φέρει την υπογραφή μούρα άρωμα στον κήπο. Μερικές γευσιγνώστες έχουν δει στα τρέχοντα μπουκέτο «Beaujolais» σημειώσεις ώριμη μπανάνα.