Λουκάνικο "Φινλανδική": σύνθεση, GOST. Κρέας Μονάδα Επεξεργασίας «Ostankino»

Η φράση «λουκάνικο» Φινλανδική «σίγουρα προκαλεί ήπια νοσταλγία για πολλούς κατοίκους της πρώην ΕΣΣΔ.

Σοβιετική πολυπόθητο προϊόν

Στις δεκαετίες του ογδόντα του περασμένου αιώνα, το μεγαλύτερο μέρος των κατοίκων της Σοβιετικής Ένωσης συνδέθηκε ευτυχία με κάποια χαρακτηριστικά, πράγμα που συνεπάγεται την παρουσία ενός ατόμου να επιτύχει έναν ορισμένο βαθμό ευημερίας.

Ένα από αυτά τα χαρακτηριστικά, βέβαια, ήταν το λουκάνικο «της Φινλανδίας», του οποίου η παρουσία στο τραπέζι μίλησε για την ευημερία της οικογένειας. Έχει πάντα προσπαθούσε να κρατήσει στο φεστιβάλ: το πρώτο του Μαΐου, το νέο έτος, μια οικογενειακή γιορτή, και ούτω καθεξής.

Εκείνη την εποχή, αυτό το είδος λουκάνικου που παράγεται στη Φινλανδία ήταν πολύ υψηλής ποιότητας και ήταν ακριβό. Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη την ειδική σχέση με τη χώρα αυτή, το εμπόριο εκπροσώπους της Σοβιετικής Ένωσης κατάφερε να αποκτήσει το λουκάνικο, η τιμή των οποίων ήταν απολύτως αποδεκτή. Αγορές έκανε σε τεράστιες ποσότητες ταυτόχρονα για μια ολόκληρη πενταετία.

ιστορικές πληροφορίες

Λουκάνικο στον κόσμο που ονομάζεται γκουρμέ ποικιλίες ξηρών καπνιστό λουκάνικο, για την κατασκευή των οποίων χρησιμοποιείται το βόειο κρέας, χοιρινό κρέας, κρέας αλόγου ή κουνέλι.

Ο όρος έχει ληφθεί στο λεξικό της γερμανόφωνης ελβετικής. Μια τέτοια λέξη ή Ιταλικά Γαλλικά μεταφράζεται ως ο «εγκέφαλος».

Περίπου πέντε αιώνες πριν Milanese εμπόρους λέξη zervelada ονομάζεται το κρέας για λουκάνικα.

Στις πρώτες συνταγές για την παραγωγή του χρησιμοποιώντας χοιρινό, μπέικον, τυρί με την προσθήκη των εξωτικών μπαχαρικών: κανέλα, πιπερόριζα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο.

Swiss ρίζες cervelat

Σήμερα, Swiss λουκάνικο έχει παγκόσμια φήμη και τη φήμη. Διαφέρει στρογγυλεμένο σχήμα, μια ορισμένη διάμετρο του κελύφους, το οποίο είναι κατασκευασμένο από τα καλύτερα έντερα βοοειδών. Τα Βραζιλίας ταύροι θεωρείται ιδανική, δεδομένου ότι επιτρέπει το έντερο για να πάρετε τα καλύτερα καπνιστά προϊόντα, που το δέρμα είναι απόλυτα τραγανό στα δόντια.

Αυτό το προϊόν είναι στην Ελβετία θεωρείται «σύμβολο της εθνικής ταυτότητας», μπορεί να βρεθεί στον κατάλογο της γαστρονομικής κληρονομιάς της χώρας. Για την παραγωγή του χρησιμοποιώντας πάγο, μπαχαρικά, μπέικον, cracklings και το βόειο κρέας. Πιστεύεται ότι είχε το αρχικό «τέλειο καμπυλωτό σχήμα» και τη γεύση, που ονομάζεται «καπνιστό με μέτρο.»

Πρόκειται για ένα παραδοσιακό γεύμα κατά τη διάρκεια του καρναβαλιού «Fastnaht» για πάντα έμεινε στην ελβετική μυθολογία.

Λουκάνικο «Φινλανδική» από τα σοβιετικά πρότυπα

Στη Σοβιετική Ένωση, η απελευθέρωση του κάθε προϊόντος ρυθμίζεται αυστηρά. Η διαδικασία της τεχνολογικής κατασκευής, και στη συνέχεια πούλησε το τελικό προϊόν, αναγκαστικά έχουν δοκιμαστεί.

Σύμφωνα με Σοβιετική πρότυπο cervelat (GOST 16290 - 86) έπρεπε να είναι το ένα τέταρτο του βοείου κρέατος (κορυφή βαθμού), ένα τέταρτο - χοιρινό (άπαχο τμήμα) και ένα ήμισυ των λιπαρών τμημάτων του χοιρινού, για παράδειγμα, θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί χοιρινό φιλέτο.

Επιπλέον, το σκεύασμα περιλαμβάνεται μπαχαρικά σύνολο που αποτελείται από άλατα νιτρώδους νατρίου, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι ή άσπρο, μοσχοκάρυδο ή κάρδαμο.

Το κέλυφος έγινε ξηρό, ελαστική, ισχυρή και χωρίς πλάκας καλουπιού. Έπρεπε να τηρούν το κρέας.

Με την κοπή ένα καρβέλι λουκάνικο, θα μπορούσε κανείς να δει ότι έχει ένα ομοιόμορφο χρώμα στο κέντρο και στις άκρες, κοντά στο κέλυφος. Λουκάνικο είχε μια ελαστική σύσταση ήταν σίγουρα σφιχτό, όχι χαλαρά. Δεν γκρι κηλίδες ή στίγματα βρωμιά στην περικοπή δεν θα πρέπει να είναι.

GOST προβλεπόμενη διάρκεια ζωής αυτού του είδους των αλλαντικών - εντός τριάντα ημερών, με την επιφύλαξη θερμοκρασία: όχι λιγότερο από το μηδέν και όχι περισσότερο από συν τέσσερις βαθμούς Κελσίου. Έτσι ο αέρας περιβάλλοντος θα πρέπει να έχει μια σχετική υγρασία από 75 έως 78 τοις εκατό.

σημερινή λουκάνικο

Σήμερα, ο κύριος αγοραστής για μάζες λουκάνικο - είναι μαγειρεμένα και καπνιστό λουκάνικο με αξιόπιστες και υψηλής ποιότητας.

Μετά την κατάρρευση της Σοβιετικής Ένωσης στη Ρωσία, ορισμένοι κατασκευαστές άρχισαν να παράγουν ποικιλίες συνταγή λουκάνικο για το λουκάνικο, για παράδειγμα, «Ostankino», το κρέας είναι γνωστή για τη φήμη του, εξακολουθεί να παράγει μια ποικιλία με επιτυχία.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ορισμένοι κατασκευαστές των αλλαντικών μερικές φορές πηγαίνουν σε ένα τέχνασμα, δεν παράγουν άμεσα μια ποικιλία από μαγειρεμένα και καπνιστό λουκάνικο, ένα δίνοντας το όνομα του «λουκάνικο», ένα άλλο - «Servelat της Φινλανδίας» και ούτω καθεξής. Συνήθως είναι απλώς ένα τέχνασμα μάρκετινγκ, δεδομένου ότι η ουσία του λουκάνικου δεν επηρεάζεται.

Όλες αυτές οι ποικιλίες βρασμένων καπνιστό λουκάνικο, ελαφρώς διαφορετικό στη σύνθεσή του.
Cervelat διακριτικά χαρακτηριστικά - η παρουσία των λεπτόκοκκων, γλυκιά γεύση και καλή γεύση.

Τον Απρίλιο του τρέχοντος έτους, «Πρώτο Κανάλι» Κεντρική Τηλεόραση στο «δοκιμαστικές αγορές» έχουν διερευνήσει διάφορα είδη βραστά καπνιστά λουκάνικα από διαφορετικούς κατασκευαστές. Μεταξύ άλλων σπούδασε λουκάνικο «Φινλανδική» ( «Ostankino»), το οποίο είναι καλά αποδεδειγμένη.

Κατά τη διαδικασία της μετάδοσης θεωρήθηκε ως ένα συνηθισμένο καταναλωτές και επαγγελματίες εμπειρογνώμονες, αλλά κανείς δεν έχει επισημανθεί σε οποιαδήποτε ομοιότητα μεταξύ του τρέχοντος δείγματος με το «φινλανδικό» λουκάνικο της σοβιετικής περιόδου.

Το μόνο πράγμα που ανακοινώθηκε είναι η επιθυμία να δούμε αυτό το προϊόν στα λιπαρά κομμάτια της δεν υπερβαίνει τα τρία χιλιοστά.

Σχετικά με τη συνταγή

Σήμερα, διαφορετικούς κατασκευαστές μπορεί να αλλάξει σημαντικά τη σύνθεση των προϊόντων, σύμφωνα με τις προδιαγραφές που έχουν εγκριθεί για αυτούς.

Για παράδειγμα, «φινλανδική σέιβλοϋ ανώτερη» εκδόθηκε στις Γκρόντνο εργοστάσιο κρέατος που αποτελούνται από χοιρινό, βοδινό κρέας, μισό σφάγιο μπέικον, ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι, νιτρώδες curing- μείγματα και τα πρόσθετα τροφίμων.

Το ξενοδοχείο βρίσκεται στα προάστια «Εταιρεία Mortadel» παράγει «φινλανδική λουκάνικο», του οποίου η σύνθεση είναι κάπως διαφορετικό από τα παραπάνω. Επιπλέον βοδινό και χοιρινό κρέας λαρδί, περιλαμβάνονται εκεί, είναι συμπληρώματα ζωικής πρωτεΐνης, ξηρό γάλα, αλάτι, άμυλο, καρυκεύματα και βότανα.

Tambov εταιρεία επεξεργασίας κρέατος OOO «Zhupikov» στην παραγωγή ποικιλίες αλλαντικών προστίθενται στο βόειο κρέας, χοιρινό κρέας και μπέικον σύνολο ξηρό γάλα, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα φυσικά καρυκεύματα.

Κριτικές για «Φινλανδική» εργοστάσιο κρέας λουκάνικου «Ostankino»

Σε διαδικτυακούς τόπους πολλά σχόλια για αυτό το προϊόν. Σημειώνεται ότι η τιμή είναι αρκετά υψηλή, αλλά είναι απόλυτα δικαιολογημένο, διότι η χρήση του στα τρόφιμα δίνει ευχαρίστηση.

Μιλήστε θετικά για αυτό το είδος των αλλαντικών με κίτρινο λογότυπο «Ostankino». εργοστάσιο συσκευασίας κρέατος που έχει τη δική του ιστορία. Τα προϊόντα της είναι πάντα σε ζήτηση από τα πιο εξελιγμένα καταναλωτή.

Αυτό το είδος των λουκάνικων με ανοιχτό καφέ γυαλόχαρτο έχει μια ευχάριστη μυρωδιά. Πολύ εντυπωσιακή και ελκυστική εμφάνιση σε φέτες. Τα μπαχαρικά προστίθενται σε επαρκή ποσότητα για να μετρήσει. Τυχόν περιττά ακαθαρσίες δεν γίνονται αισθητές.

Η σύνθεση, εκτός από την βόειο κρέας, υπάρχει χοιρινό, το λίπος είναι παρόν υπό τη μορφή του καλά-λευκασμένου κομμάτια.

Περιέργως, τα καρβέλια που πωλούνται γραμμάρια βάρους cervelat ανά εκατό κιλά λιγότερο, έτσι ώστε υποσυνείδητα φαίνεται ότι η αξία του προϊόντος - λιγότερο.